अच्छा बारबेक्यू अचार: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या दुनिया में कोई ऐसा व्यक्ति है, जिसने अच्छी तरह से पके हुए बारबेक्यू का स्वाद चखा हो, तो कहेगा कि यह बेस्वाद है? शायद वहाँ है, लेकिन हमारा लेख उसे संबोधित नहीं है, बल्कि इस व्यंजन के उन प्रेमियों के लिए है जिन्होंने विभिन्न प्रकार के अचार के व्यंजनों की कोशिश की है और अब अपने लिए कुछ नया और विशेष रूप से स्वादिष्ट खोज रहे हैं। आखिरकार, एक अच्छा बारबेक्यू अचार पूरे पकवान की आधी सफलता है। उत्पाद, कुशलता से ग्रिल पर पकाया जाता है, इसमें धुएं और विभिन्न मसालों का एक अजीब स्वाद होता है। ग्रिल पर खाना पकाने का दूसरा लाभ यह है कि इसकी तैयारी की तकनीक के उचित पालन के साथ, इसके अवयवों में निहित लाभकारी पदार्थ लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। स्वास्थ्य के लिए खतरनाक परजीवियों के लिए, जो मांस या मछली में मौजूद हो सकते हैं, वे गर्म कोयले के उच्च तापमान के साथ-साथ अचार में मौजूद एसिड से नष्ट हो जाते हैं। हमारे लेख ने सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश और मछली बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार व्यंजनों का चयन किया है।

कबाब को मैरीनेट करने के बारे में आवश्यक जानकारी

एक अच्छे बारबेक्यू के लिए, आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता, सिद्ध ताजा मांस या मछली लेने की आवश्यकता है। वसा की थोड़ी उपस्थिति का स्वागत है।

पल्प को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। एक अच्छे बारबेक्यू मैरीनेड में, अन्य चीजों के अलावा, अक्सर प्याज होता है। यह अचार को तीखापन देता है, और इसके साथ पकवान अधिक रसदार निकलेगा। प्याज के छल्ले, मुख्य घटक को मैरीनेट करने के बाद, कभी-कभी मांस या मछली के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से कटार पर लटकाए जाते हैं। 2 किलो गूदे के लिए 700 ग्राम प्याज चाहिए। अनुपात अनुमानित है। ऐसा माना जाता है कि आप प्याज के साथ बारबेक्यू को खराब नहीं कर सकते। यह वांछनीय है कि प्याज के सिर छोटे हों - उनका व्यास कटे हुए टुकड़ों की मोटाई से अधिक नहीं होना चाहिए। नहीं तो प्याज ओवरफ्लो होकर जल जाएगा, जो ज्यादा स्वादिष्ट नहीं है।

एक बड़े कटोरे में मांस या मछली के टुकड़े डाल दें, मैरिनेड डालें और हिलाएं। इसके बाद प्याज को टुकड़ों के बीच में रख दें। इसे भी मैरीनेट किया जाना चाहिए और अंगूठियों की अखंडता को बनाए रखना वांछनीय है, अन्यथा इसे कटार पर रखना संभव नहीं होगा। कटोरे को एक सर्कल या प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसे दमन से दबाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, पसंद किए जाने वाले मैरिनेड और साथ ही मैरीनेट किए जा रहे कच्चे माल के आधार पर, आप स्ट्रिंग और तलना शुरू कर सकते हैं।

पारंपरिक सिरका अचार

सिरका अचार की संरचना में टेबल सिरका शामिल है - लगभग 70-90 ग्राम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकिमैरीनेट करने की प्रक्रिया में, मांस रस छोड़ देगा, सिरका के साथ मिलाएं और सभी मांस को भिगो दें। आपको नमक से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में मांस कुछ नमी खो देता है, जिसके परिणामस्वरूप नमक की सांद्रता बढ़ जाती है। कुछ अंडरसाल्टिंग को बाद में बार्बेक्यू के साथ परोसी जाने वाली चटनी से मुआवजा दिया जा सकता है। उनका नुस्खा लेख के अंत में है।

टेबल विनेगर से बना एक अच्छा बारबेक्यू मैरीनेड, सभी प्रकार के मांस और मछली के लिए उपयुक्त।

फलों के सिरके के साथ अचार

बारबेक्यू के लिए प्राकृतिक फलों का सिरका साधारण टेबल सिरका से भी बेहतर है, हालांकि, कम सांद्रता के कारण, और यह 4% से अधिक नहीं होने के कारण, लंबे समय तक एक्सपोजर की आवश्यकता होती है। इसकी मात्रा भी 2-3 बार यानि आधा गिलास से ज्यादा ली जाती है। अगर साधारण टेबल सिरका कुछ घंटों में नरम हो जाता है और मांस को भिगो देता है, तो फल और बेरी सिरका को लगभग 8 घंटे की आवश्यकता होगी।

सर्वश्रेष्ठ सिरका कबाब मैरीनेड रेसिपी में आमतौर पर प्राकृतिक अंगूर या सेब साइडर सिरका का उपयोग मेंहदी, तारगोन या तुलसी के साथ शामिल होता है। इस अचार का उपयोग सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश और मछली जैसे सैल्मन या स्टर्जन को पकाने के लिए किया जाता है।

सिरका के अलावा अचार की संरचना में नमक और काली मिर्च शामिल हैं। प्याज का इलाज उसी तरह किया जाता है जैसे पारंपरिक टेबल सिरका मैरिनेड के मामले में किया जाता है।

लाल या सफेद शराब का उपयोग करके अचार

टेबल वाइन में पाया जाने वाला एसिड मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा होता है। सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार हमेशा के साथ बनाया जाता हैमांस के रंग को देखते हुए। डार्क मीट के लिए रेड वाइन ली जाती है, और चिकन और मछली को सफेद रंग में मैरीनेट किया जाता है। अर्ध-मीठी शराब के अचार के लिए आदर्श। व्हाइट वाइन कबाब को थोड़ा खट्टा स्वाद देगी, जो चिकन और मछली दोनों के लिए एक जीत है। रेड वाइन की सभी किस्मों में से, आप सुरक्षित रूप से कैबरनेट को वरीयता दे सकते हैं। इसका तीखापन बड़े जानवरों के मांस के साथ-साथ खरगोश के मांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार कॉन्यैक के साथ बनाया जाता है। यह आमतौर पर पानी या खट्टे रस के साथ आधा पतला होता है।

2 किलो गूदे के लिए नमक और पिसी काली मिर्च मिलाकर एक गिलास वाइन काफी है। अचार का स्वाद शराब के प्रकार पर निर्भर करता है। ऐसे में प्याज काम आएगा। एक सजातीय प्यूरी तक इसे एक ब्लेंडर में पीसने और अचार में डालने की सिफारिश की जाती है। ताजा अजमोद की पूरी टहनी वहां भेजें।

मेयोनीज के साथ मैरिनेड

आधुनिक पेटू मेयोनेज़ में बारबेक्यू मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विधि उन मामलों के लिए सबसे उपयुक्त है जहां मांस में वसा बिल्कुल नहीं होता है और कठोर हो सकता है, हालांकि, कबाब व्यवसाय में सबसे जानकार लोगों का कहना है कि मेयोनेज़, साथ ही खट्टा-दूध उत्पाद, पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार है.

मेयोनीज में अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री शामिल हैं - सिरका, नमक, काली मिर्च और यहां तक कि सरसों भी। यह वह है जो सूखे और सख्त मांस को अतुलनीय रस और कोमलता देती है। मैरिनेट करने का समय काफी लंबा होता है। मेयोनेज़ के साथ मांस को पूरी रात ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर होता है। क्योंकि मेयोनेज़ मेंवनस्पति तेल मौजूद है, कबाब जल्दी से फ्राई हो जाएगा। एक कोमल और सुगंधित भोजन प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आग पर कटार को ज़्यादा न खोलें। ऐसे में आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। जब कट पर साफ तरल का एक टुकड़ा दिखाई देता है, तो कबाब तैयार माना जाता है।

चमकदार पानी पर अचार

मेरीनेड के लिए मिनरल वाटर को गैस के साथ लें। यह वांछनीय है कि इस पानी में एक स्पष्ट स्वाद और उच्च स्तर की लवणता हो। कार्बन डाइऑक्साइड मांस के तंतुओं से होकर गुजरता है और इसमें मैरिनेड के सुगंधित घटकों के गहरे प्रवेश के लिए स्थितियां बनाता है। ये ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं - अजमोद, अजवाइन, तुलसी, तारगोन, अजवायन और पुदीना। नमक और काली मिर्च की मात्रा मिनरल वाटर के स्वाद के आधार पर अलग-अलग निर्धारित की जाती है।

मीठे कार्बोनेटेड पेय भी मैरीनेट करने के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं। नमक, काली मिर्च, प्याज और हरी जड़ी-बूटियों के साथ उनकी स्पष्ट असंगति के बावजूद, मांस उनमें बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। यह विभिन्न प्रकार के मांस से बारबेक्यू के लिए एक बहुत अच्छा अचार है। यह आवश्यक स्वच्छ उपचार से गुजरता है और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

कोरियाई अचार

बारबेक्यू प्रेमी जो मांस को मैरीनेट करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसे कोरियाई सब्जियों से तरल में मिलाने की सलाह देते हैं, जो बाजारों में वजन के हिसाब से बेची जाती हैं। बहुत मसालेदार घोल का जोरदार स्वाद किसी भी मांस को पूरी तरह से मैरीनेट करता है। डार्क मीट स्केवर्स के लिए यह सबसे अच्छा अचार है। कोरियाई लोग अपने अचार की संरचना में रखते हैंगुप्त, लेकिन उन्हें जानना जरूरी नहीं है। 12 कटार के लिए, किसी भी सब्जी से आधा गिलास कोरियाई अचार पर्याप्त है।

टमाटर के साथ अचार

एक त्वरित अचार के लिए एक अन्य विकल्प डिब्बाबंद टमाटर है। इसमें सभी आवश्यक घटक हैं। टमाटर का उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए भी किया जाता है। कुछ टुकड़ों को गूंधने और नमकीन पानी के साथ मिलाने की जरूरत है। इस रचना में मांस को एक रात के लिए रखें। अगले दिन बारबेक्यू को फ्राई किया जा सकता है।

मछली के लिए, यह बारबेक्यू के लिए शायद सबसे अच्छा अचार है। ऐसे में मैरिनेट करना ज्यादा लंबा नहीं होना चाहिए - 15-20 मिनट काफी होंगे।

अनार का रस अचार

दक्षिणी क्षेत्रों में यह माना जाता है कि मेमने के बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार अनार के रस से प्राप्त किया जाता है। डिब्बाबंद डिब्बाबंद रस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। बाजार में ताजा खरीदना बेहतर है या इसे खुद अनार से निचोड़ें। एक गिलास जूस 2 किलो मीट मेरिनेट करने के लिए काफी है।

नमकीन, रस के अलावा, नमक और काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। उन्हें पूरे लगाए जाने की जरूरत है। उन्हें कटार पर नहीं चढ़ना चाहिए। चूंकि अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है, इस दौरान पौधों के पास मैरीनेड को अपना सारा स्वाद देने का समय होता है।

एक ही अचार बीफ के लिए अच्छा है।

अनार का रस मांस के रंग को अधिक संतृप्त और सुंदर बनाता है, और यह कुछ मामलों में बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है।

बीयर पर अचार

यह अचारनमक और काली मिर्च जैसे सामान्य सीज़निंग के साथ एक ही बियर पर तैयार किया जा सकता है, बिना कुछ और जोड़े, इस उम्मीद में कि हॉप्स और माल्ट जो पेय को स्वाद देते हैं, मांस के लिए एक अच्छा काम करेंगे। यह बीयर पर है, विशेषज्ञों के अनुसार, पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार प्राप्त होता है। परिरक्षकों और अन्य कृत्रिम अवयवों को शामिल किए बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाली लाइव बियर ही इसके लिए उपयुक्त है।

बीयर मैरीनेड सामान्य कोल्ड कट्स के टुकड़ों को एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में सक्षम है।

बीयर और अनार के रस को 1:1 के अनुपात में मिलाना चाहिए। मैरिनेड में सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन डालें और एक ब्लेंडर के साथ दलिया में काट लें। नमक और मिर्च। मांस को मैरिनेड में डुबोकर 6 घंटे के लिए रख दें।यदि बारबेक्यू दिन के दूसरे भाग के लिए निर्धारित है, तो सुबह ऐसा करना सुविधाजनक है। मांस को सभी स्वादों को बनाए रखने के लिए और इसके रस को न खोने के लिए, इसे कटार पर डालने से पहले, इसे अचार से हटा दिया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए। इस तरह के कबाब को तेल की भागीदारी के बिना तेजी से तला जाता है। मांस का एक टुकड़ा काटकर इसकी तत्परता की जाँच की जाती है। जैसे ही रस लाल से पारदर्शी हो जाए, कबाब तैयार है। इसे थोड़ा अधपका निकालने की सलाह दी जाती है। सूअर का मांस कटार और बियर अचार के लिए सबसे अच्छा अचार है, एक अद्वितीय संरक्षण संपत्ति है, जिसमें कच्चा मांस भी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

नींबू का अचार

यह अचार मछली के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन यह मांस के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। कई नींबू से आपको चाहिए150 ग्राम रस निचोड़ें, दलिया में नमक, काली मिर्च, प्याज और हरी पाक जड़ी बूटियों को मिलाएं। बहुत देर तक मैरीनेट न करें - आधे घंटे से ज्यादा नहीं। मसालेदार टुकड़ों को सॉस से निकालें और वनस्पति तेल के साथ डालें। उसके बाद, तुरंत कटार पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर भेजें।

केफिर मारिनडे

खट्टे-दूध उत्पादों को अचार के लिए एक उत्कृष्ट आधार माना जाता है। 2 किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित रचना तैयार करने की आवश्यकता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, तुलसी, सोआ, पुदीना, अजवाइन और अजमोद - एक ब्लेंडर में डालें। वहाँ लहसुन की कुछ कलियाँ और प्याज़ के दो टुकड़े भेजें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और आधा लीटर केफिर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से पीस लें और मांस के टुकड़ों को गाढ़े और सुगंधित मिश्रण से डालें। चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ़ बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा अचार पुराने केफिर पर प्राप्त किया जाता है। यह जितना अधिक अम्लीय होगा, उतना ही अच्छा होगा। मैरीनेट करने की अवधि मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। चिकन के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त हैं, और सूअर का मांस एक दिन के लिए रखा जा सकता है।

चिकन मैरिनेड

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को उपरोक्त में से किसी भी तरीके से मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन हम आपको चिकन स्केवर्स के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड प्रदान करते हैं, जो कई पेटू द्वारा परखा और पसंद किया जाता है। डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए मैरिनेड पर्याप्त होने के लिए, आपको मेयोनेज़ और सोया सॉस की समान मात्रा के साथ दो बड़े चम्मच तैयार सरसों को मिलाना होगा। मुट्ठी भर सनली हॉप्स और एक चम्मच पिसी चीनी डालें। लहसुन की दो बड़ी कलियों को पीसकर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। इस रचना में 40 मिनट के लिए मेरिनेट करें।

बीबीक्यू सॉस

मैरिनेड का मुख्य कार्य कच्चे मांस उत्पादों को इस तरह से संसाधित करना है कि वे खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाएं। मांस को हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले अचार में से एक में रखने के बाद, इसे कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि इसे चारकोल ग्रिल की गर्मी के साथ गाया जाए और उपयुक्त सॉस के साथ डाला जाए।

हम आपको एक सार्वभौमिक सॉस प्रदान करते हैं जो किसी भी बारबेक्यू के अनुरूप होगा। नमक और गर्म मिर्च की मात्रा की गलत गणना के कारण यदि आपका कबाब ताजा निकला, तो घर का बना टमाटर सॉस सभी गलतफहमियों की सफलतापूर्वक भरपाई कर देगा।

तीन किलोग्राम टमाटर को उबलते पानी से उबालकर छीलना चाहिए। एक छलनी से गुजरें और एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट या सॉस पैन में डालें। आग लगा दो। एक सॉस पैन में 3 तेज पत्ते, अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा और दालचीनी की एक ट्यूब डालें। जब अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है, और टमाटर प्यूरी की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है, तो आप इसके स्वाद को समृद्ध करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा सोआ, तुलसी, तारगोन, अजवायन, पुदीना और 100 ग्राम लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। 1 लौंग, 1 बड़ी काली मिर्च और 20 छोटी काली मिर्च, एक छोटा चुटकी जीरा और काला जीरा पाउडर में पीस लें। पैन से दालचीनी, तेजपत्ता, अदरक निकाल कर और स्वादानुसार नमक और एक कॉफी चम्मच चीनी डालकर टमाटर को यह सब भेजें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें।

अगर आपके पास जरूरत से ज्यादा सॉस है, तो आप उसे कांच के जार में डाल सकते हैं, ऊपर से थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं, ढक्कन से ढककर अगले बारबेक्यू तक फ्रिज में भेज सकते हैं।