एक मूल और सरल मेस डिश। खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह व्यंजन हमारे किचन में मध्य एशिया से आया था। वहां इसे कुरदक या कुरदक कहा जाता है। रूसी प्रतिलेखन में, कवर्डक शब्द, इसके साथ व्यंजन, लेकिन हमारे कानों के लिए अधिक समझ में आता है, जड़ ले लिया है। हालांकि, इसे तैयार करते समय मेस का स्वागत नहीं किया जाता है।

यह गाढ़ा और हार्दिक व्यंजन सूप और दूसरे को सफलतापूर्वक बदल देता है। मेस की स्थिरता एक स्टू जैसा दिखता है। रूसी व्यंजन कवर्डक के लिए इसके व्यंजनों को जानते हैं - तैयारी की विधि के अनुसार, वे ओक्रोशका से मिलते जुलते हैं, लेकिन इसके विपरीत, उन्हें गर्म परोसा जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप गड़बड़ करने की कोशिश करें। इस लेख के लिए चुनी गई रेसिपी बहुत जटिल नहीं हैं। एक अनुभवहीन रसोइया भी इन्हें बना सकता है।

उज़्बेक संस्करण

उज़्बेकिस्तान में, कवर्डक एक युवा मेढ़े के फल से बना व्यंजन है। हृदय, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और पूंछ की चर्बी ताजा होनी चाहिए, शव से ताजा निकाली जानी चाहिए। किडनी को पहले कई पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

पूंछ की चर्बी को कड़ाही में पिघलाना चाहिए, हृदय, गुर्दे और फेफड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिएटुकड़े और उबलते वसा में डुबकी। प्याज के दो सिर काट लें और वहां भेजें। लगातार चलाते हुए भूनें। 15 मिनट बाद जब प्याज अदृश्य हो जाए तो कलेजे को काटकर कढ़ाई में डाल दें। नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं। कढ़ाई में एक गिलास उबलता पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए इसमें तेज पत्ता डाल दें। आंच को कम से कम करें और 10 मिनट तक उबालें। गरमागरम परोसें।

चूंकि पकवान वसायुक्त है, यह बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा यदि आप एक साइड डिश के रूप में कुरकुरे चावल परोसते हैं। इस तरह के झंझट से एक प्रकार का दलिया कम अच्छा नहीं है। यदि भेड़ के बच्चे नहीं हैं, तो निराशा न करें! गोमांस लो। आप उनमें से एक वास्तविक गड़बड़ भी कर सकते हैं। इस मामले में नुस्खा बिल्कुल वही होगा। एशिया में मेस भी हॉर्समीट से बनाया जाता है। वसा पूंछ वसा सफलतापूर्वक अपरिष्कृत वनस्पति तेल की जगह लेगी।

तोंडुरमा कुरदक

खानाबदोशों के इस "स्टू" को विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी माना जा सकता है। यदि आपको सब्जियों और मांस का एक व्यंजन जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है, तो टोंदुरमा कुर्दिक इसके लिए एक आदर्श आधार होगा। Tondurma kuurdyk एक प्रकार का संरक्षण है जिसे ठंडे स्थान पर मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

आपको पांच किलोग्राम अच्छा मांस लेने की जरूरत है, बहुत वसायुक्त मांस नहीं। यह भेड़ का बच्चा है तो सबसे अच्छा है। दो या तीन किलोग्राम वसा पूंछ वसा पिघलाएं, और क्रैकिंग हटा दें। स्वाद के लिए, प्याज और लहसुन को एक ही वसा में भूनें। उन्हें भी निकालना होगा। मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें औरवसा में डुबकी। नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। आप समय-समय पर उबलते पानी डाल सकते हैं, बस थोड़ा सा। वसा के साथ तैयार मांस को जार में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

इस तरह के मेस वाली सब्जी या अनाज का व्यंजन हर किसी को पसंद होता है।

रूसी संस्करण

मेस के कई रूसी रूप हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, वे आपको बताएंगे कि ताजी या सूखी मछली, बाजरा दलिया या राई पटाखे कैसे बनाए जाते हैं। तांबोव क्षेत्र में बियर, शहद और पानी से बने पेय को मेस कहा जाता है।

मांस और सब्जी का मेस सबसे लोकप्रिय है। इसकी रेसिपी सरल है। पकवान में बीफ़, आलू, गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा सीज़निंग होते हैं। बीफ को बहुत बारीक काटकर तेज आंच पर तलना चाहिए। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज और गाजर मिला लें। पांच मिनट बाद आलू को उसी पैन में डाल दें। दो या तीन कप उबलते पानी में डालें। जैसे ही पानी उबलता है, आग, नमक और काली मिर्च को कम कर दें, तेज पत्ता डालें और आलू को पूरी तरह से उबलने तक, यानी लगभग एक घंटे के लिए उबलने दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और सबसे महत्वपूर्ण, सरल।

बैंगन मेस

इस व्यंजन की समृद्ध रचना बताती है कि परिचारिका के पास पर्याप्त खाली समय है, इसलिए हम इसे सप्ताहांत पर आज़माने की सलाह देते हैं। बैंगन मेस सिर्फ एक बार पकाकर, आप इस मूल और स्वादिष्ट व्यंजन को हमेशा के लिए पसंद करेंगे।

मांस के अलावा (दुबला लेना बेहतर हैसूअर का मांस), आपको आलू, बेल मिर्च, गोभी, गाजर, प्याज, मसालेदार साग और निश्चित रूप से, बैंगन की आवश्यकता होगी। बैंगन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और नमकीन उबलते पानी डालना चाहिए। फिर उन्हें प्रेस के नीचे कड़वाहट के साथ पानी पीने के लिए भेजें। गोभी को भी काटने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यह इसे और अधिक कोमल बना देगा और अप्रिय स्वाद से छुटकारा दिलाएगा।

मांस को बड़े आंवले के आकार के टुकड़ों में काटकर एक भारी तले के पैन में डालकर तेज आंच पर तलना चाहिए। प्याज को काट लें और मांस के साथ भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसी पैन में भेज दें। आलू, बैंगन और गोभी को भी मांस में डाला जाता है। उबलते पानी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, और जैसे ही यह उबल जाए, नमक, काली मिर्च, इलायची के दाने और तेज पत्ता डालें। मांस और आलू पूरी तरह से नरम होने तक पकवान को स्टू करने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई बेल मिर्च, कुचल लहसुन और साग डालें। डिश में उबाल आने दें और तुरंत उसके नीचे की आंच बंद कर दें। 20 मिनिट बाद जब मेस आखिरी सामग्री की महक से भर जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे परोसा जा सकता है.

टमाटर मेस

चिकन मेस भी कम स्वादिष्ट नहीं होता। इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है। इसमें बोनलेस चिकन, कद्दू, टमाटर, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, सोआ, अजमोद, सीताफल और मसाले शामिल हैं। हड्डियों से आसानी से अलग होने तक एक पूरे चिकन शव को उबाला जाना चाहिए। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालेंतेज पत्ता। जब चिकन पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और शोरबा को छान लें। मांस को त्वचा से छोटे टुकड़ों में काटिये और अलग रख दें। चिकन शोरबा में आलू और कद्दू उबाल लें। टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, मैश करें और शोरबा में डालें। - जैसे ही आलू और कद्दू उबल जाएं, इसमें कटी हुई सब्जियां, लहसुन और शिमला मिर्च डालें. उबालने के तुरंत बाद बंद कर दें। मांस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और सब्जियों के साथ ध्यान से उस पर मोटा चिकन शोरबा डालें।

स्टर्जन मेस

स्टर्जन को थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें। शोरबा को छान लें। मछली को छोटे टुकड़ों में काटिये, और शोरबा में आलू उबाल लें। जब यह पर्याप्त नरम हो जाए तो इसे गूंद लेना चाहिए - शोरबा गाढ़ा और सजातीय हो जाएगा।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें। सबसे अंत में कुछ टमाटर बिना छिलके और बीज के डाल दें। लगभग सात मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पसीना।

प्याज परोसते हुए थाली में मछली के टुकड़े, तली हुई सब्जियां डालिये, और ध्यान से ऊपर से आलू के साथ मछली का गाढ़ा शोरबा डालिये.

स्टर्जन भी अच्छी सर्दी है। इसे किसी भी अन्य तैलीय और कम हड्डी वाली मछली से बदला जा सकता है।