घर पर रोल कैसे बनाएं: टिप्स और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना सुशी और रोल काफी लागत प्रभावी हैं, हालांकि पहली नज़र में यह विपरीत लगता है। अधिकांश सामग्रियां बड़े पैकेजों में बेची जाती हैं और इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यदि आप चावल, नोरी, चावल का सिरका और सॉस खरीदते हैं, तो वे आपकी पेंट्री में लंबे समय तक चल सकते हैं। नतीजतन, आपको एक रेस्तरां में एक यात्रा की कीमत के लिए 4-6 जापानी शैली के रात्रिभोज मिलेंगे। साथ ही, घर पर रोल बनाना वाकई मजेदार हो सकता है।

आपको सबसे पहले क्या चाहिए?

तो, घर पर रोल कैसे बनाते हैं? सबसे पहले, आपको बुनियादी बुनियादी सामग्री खरीदने की ज़रूरत है। इनमें शामिल हैं:

• सुशी चावल;
• बांस की चटाई;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• नोरी (समुद्री शैवाल की चादरें);
• सोया सॉस;
• भुने हुए तिल और/या चिया सीड्स;
• श्रीराचा चिली सॉस;
• वसाबी + अचार अदरक।

आप इन सभी उत्पादों और उपकरणों को एशियन स्पेशलिटी स्टोर्स या किसी हाइपरमार्केट से खरीद सकते हैं। एक बार जब आपके पास सभी मूल बातें हों, तो आपको अपने नियोजित टॉपिंग के लिए ताजी सामग्री की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, यह एक मछली तत्व और कुछ सब्जियां और फल हैं। आप के लिए आखिरीफिट हो सकता है:

• खीरा;
• एवोकैडो;
• शतावरी;
• जलापेनो;
• हरी प्याज;
• गाजर;
• सलाद;
• मिठाई काली मिर्च;
• लाल प्याज;
• मूली;
• डिब्बाबंद अनानास;
• आम;
• सेब।

मुख्य घटक के रूप में क्या जोड़ना है?

उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके घर पर सुशी और रोल कैसे बनाएं? मुख्य भराव के विकल्पों के लिए, यहां आप फंतासी को भी चालू कर सकते हैं। बहुत से लोग रोल में झींगा जोड़ना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सबसे आसान है। यदि आपके लिए ताजा सामन उपलब्ध है, तो आप कच्ची मछली के साथ असली जापानी रोल बना सकते हैं। वही साशिमी मछली के लिए जाता है, जो केवल विशेष दुकानों में बेची जाती है। ऐसे उत्पादों को सिंगल शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, इसलिए वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं। साधारण दुकानों में बिकने वाली कच्ची मछली और समुद्री भोजन न खाएं। आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि उन्हें फिर से फ्रीज नहीं किया गया है, न ही आप उनकी भंडारण स्थितियों की जांच कर सकते हैं। हल्के नमकीन और स्मोक्ड प्रकार के मछली पट्टिका, साथ ही अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद भोजन, भरने के रूप में आपके लिए उपयुक्त हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मछली या समुद्री भोजन के अलावा टोफू या क्रीम चीज़ को रोल में मिला सकते हैं।

चावल कैसे बनाते हैं?

तो, आप सोच रहे हैं कि घर पर अपनी खुद की सुशी और रोल कैसे बनाएं। खाना पकाने में पहला कदम चावल तैयार करना है। आपको इसे बहुत सावधानी से धोना चाहिए। आदर्श रूप से, इसमें से साफ पानी बहना चाहिए। फिर दो लेंडेढ़ कप चावल में पानी डालें, एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। चावल को 20 मिनट तक पकने दें, हिलाएँ नहीं। आँच से हटाएँ, लेकिन चावल को बर्तन में 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें जब तक कि दाने चिपचिपे और नरम न हो जाएँ।

चावल पकाना पूरी प्रक्रिया का एकमात्र समय लेने वाला हिस्सा है। खाना बनाते समय, मछली, सब्जियां और सॉस तैयार करके समय बचाएं। यह आपको घर पर जल्दी से रोल बनाने की अनुमति देगा। नुस्खा कुछ भी हो सकता है।

उबले हुए चावल कैसे बनाते हैं?

यदि आपके पास चावल का सिरका नहीं है, तो आप नियमित सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं और इसे पानी के साथ स्वाद के लिए पतला कर सकते हैं। इसमें थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। आदर्श अनुपात 1/3 कप चावल का सिरका 1 चम्मच चाय चीनी और 1/2 चम्मच नमक के साथ होगा। इस मिश्रण को चावल में डालें, एक कांटा और स्वाद के साथ धीरे से हिलाएं। नमक और चीनी को इच्छानुसार समायोजित करें। चावल को बर्तन से एक कटोरे में निकाल लें और कागज़ के तौलिये से ढक दें।

चावल पकने और ठंडा होने तक, सब्जियां और मछली तैयार करें। उन्हें लंबवत रूप से स्ट्रिप्स में काटें और एक तरफ सेट करें। घर पर रोल कैसे बनाते हैं? तस्वीरें और विभिन्न व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं, लेकिन सामान्य नियम हैं।

गंदगी से बचने के लिए बांस की चटाई को प्लास्टिक रैप से लपेटें। ऊपर से नोरी की एक शीट रखें और चावल लें। घर का बना रोल दो तरह से बनाया जा सकता है - चावल बाहर या अंदर।

रोल के प्रकार

घर पर सुशी और रोल कैसे बनाते हैं? पहले वाले बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं - बस चावल की रोटी बनाएं औरमछली को ऊपर रखो। रोल्स दो प्रकार के होते हैं: चावल बाहर और अंदर। उत्तरार्द्ध मोटे और पतले में विभाजित हैं।

चूंकि चावल के अंदर रोल बनाना आसान है, इस तरह से शुरू करें। एक चम्मच लें और समुद्री शैवाल की चादर पर चावल की एक पतली परत फैलाएं। यदि आप मोटे रोल बनाना चाहते हैं और पूरी शीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो अधिक चावल डालें, लेकिन अंत में एक खुला टुकड़ा छोड़ना सुनिश्चित करें।

फिलिंग को बीच में रखें, अलग-अलग टुकड़ों को एक साथ बहुत पास रखें। यदि आप बड़े स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं या बहुत सारी सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर सकते हैं।

अगर आप बाहर की तरफ राइस रोल बनाना चाहते हैं, तो नोरी शीट को पलट दें ताकि चावल प्लास्टिक रैप के ऊपर हो, फिर फिलिंग को सीवीड के ऊपर रख दें।

फिर चटाई के किनारे को पकड़कर रोल को बेलना शुरू करें। पहली बारी सामग्री को केंद्र में बांध देगी। लंबाई का लगभग 1/4 भाग रोल करें और धीरे से निचोड़ें, फिर चटाई को खोल दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप मछली के साथ चावल, समुद्री शैवाल और सब्जियों की शीट को एक सर्पिल में रोल नहीं कर लेते। भरने को सील करने के लिए फिर से निचोड़ें। घर पर अपने खुद के रोल कैसे बनाएं ताकि वे एक रेस्तरां की तरह बन जाएं?

परिणामस्वरूप रोल को काटने के आकार के डिस्क में काटें। यह एक बहुत तेज, आदर्श रूप से ताजा तेज चाकू के साथ किया जाना चाहिए। अगर आपने राइस-साइड-आउट रोल्स को मछली या एवोकैडो स्लाइस से लेपित किया है, तो पहले रोल को स्लाइस करने से पहले प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें। इससे आप रोल्स को बड़े करीने से और खूबसूरती से काट सकेंगे।

बेक्ड रोल घर पर कैसे बनाते हैं?

आप गरमा गरम बेक किए हुए रोल भी बना सकते हैं. के लिएइसके लिए आपको एक गर्म सॉस बनाने और अतिरिक्त टॉपिंग का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। कोई भी तैयार कट रोल लें, सॉस से ग्रीस करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर या बारीक कटी हुई अन्य सामग्री (झींगा, मछली, आदि) के साथ छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। सॉस के लिए औसत की आवश्यकता होती है:

• 1 बड़ा चम्मच घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़;
• 1/2 चम्मच श्रीराचा चिली सॉस।

अपने आदर्श तीखेपन के स्तर को हल्के से बहुत गर्म में समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो शाकाहारी मेयोनेज़ या सादे ग्रीक योगर्ट के साथ बेस को बदलें।

सोया सॉस में क्या मिला सकते हैं?

घर पर रोल्स बनाने से पहले नेचुरल ब्रूड सोया सॉस खरीदें। प्लास्टिक की बोतलों में सस्ते विकल्प का प्रयोग न करें। कुछ लोगों को सोया सॉस का स्वाद बहुत नमकीन लगता है। इस मामले में, आप एक हल्के विकल्प की तलाश कर सकते हैं या इसे अपने विवेक पर पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस को मिरिन (व्हाइट राइस वाइन) के साथ समान अनुपात में मिलाएं या नींबू या चूने के साथ पोंज़ा - सोया सॉस बनाएं। इसे तैयार करने के लिए, बस साइट्रस जूस और जेस्ट मिलाएं।

नीचे घर पर रोल बनाने की रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप (फोटो संलग्न) दी गई है। लेख सबसे सरल और थोड़े अधिक जटिल दोनों विकल्पों को दिखाता है।

मूल व्यंजन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, होममेड रोल के लिए भरना आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। इस व्यंजन की कुछ किस्में हैं जो एक प्रकार का रेस्तरां क्लासिक बन गई हैं। इन्ही में से एक है इंद्रधनुष। दृश्य जटिलता के बावजूद, आप इन रोल्स को घर पर बना सकते हैं।नीचे फोटो के साथ पकाने की विधि।

इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रत्येक टुकड़े का अपना स्वाद और संरचना होती है। क्लासिक संस्करण में, रोल को बाहर से चावल के साथ पकाया जाता है, झींगा और एवोकैडो को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और शीर्ष पर सैल्मन, टूना, ईल और अन्य मछली के स्लाइस रखे जाते हैं। तैयार रोल को इकुरा से सजाया गया है।

इंद्रधनुष का रोल कैसे बनाते हैं?

बाहर चावल से घर पर रोल कैसे बनाते हैं? हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को क्रियाओं के एल्गोरिथम से परिचित कराएं:

1. नोरी की एक शीट लें और उसे आधा काट लें। बाँस की चटाई के ऊपर आधा भाग रखें, खुरदुरा भाग ऊपर। शीट के दूसरे भाग को अगले रोल के लिए सूखी जगह पर रख दें।
2. अपने हाथों को पानी से गीला करें और प्याले में से तैयार चावल का एक गोला निकाल लें. इसे नोरी शीट के बीच में रखें।
3. इसे अपनी उंगलियों से शीट पर फैलाएं और एक समान पतली परत बनाएं। चावल को दबाने की जरूरत नहीं है, बस इसे चपटा कर लें। फिर नोरी को पलट दें ताकि चावल तल पर रहे।
4. एवोकाडो को धोकर छील लें, फिर काट लें। आप बहुत मोटे टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सब्जी बहुत पकी और मुलायम होनी चाहिए।
5. नमक वाले पानी में झींगा को 3 मिनट तक उबालें।
6. एवोकाडो के स्लाइस को नोरी शीट पर एक सतत लाइन में फैलाएं।
7. चिंराट को ऊपर या बगल में रखें, उनके बीच अतिरिक्त जगह से बचने के लिए पूंछ से पूंछ तक।
8. चटनी के सिरे को उँगलियों को क्रॉस करके ऊपर की ओर उठाएं और ऊपर की ओर रोल करें। इसे अपने हाथों से सिरों से बीच की ओर (निचोड़ने से बचने के लिए) कस लें।चटाई पर नीचे दबाएं ताकि वह रोल के ऊपर स्लाइड करे और सभी घटकों को एक साथ रखते हुए इसे संपीड़ित करे। ध्यान से अनियंत्रित करें।
9. अब आपको मछली रखनी है। मछली की चौड़ी और पतली स्लाइस तैयार करें। एक बहुत तेज रसोई के चाकू का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आपको मछली के टुकड़ों को उस रोल के ऊपर रखना चाहिए जिसे आपने अभी रोल किया है। उन्हें कसकर लगाने की कोशिश करें, लेकिन एक परत में। यदि आप केवल 2 प्रकार की मछलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो टुकड़ों को वैकल्पिक करें।
10. अब चावल पर मछली के स्लाइस को कसने के लिए चटाई का उपयोग करें। जोर से दबाएं ताकि जब आप रोल काटना शुरू करें तो वे गिर न जाएं।
11. उसी धारदार चाकू से रोल को 6 या 8 टुकड़ों में काट लें।

कैसे सजाएं?

और इसे खूबसूरत बनाने के लिए घर पर रोल कैसे बनाएं?

इकुरा (सामन लाल कैवियार) इस व्यंजन के लिए एकदम सही गार्निश है, लेकिन आप काले तिल, बारीक कटा हरा प्याज, या जो भी आपको पसंद हो, भी आज़मा सकते हैं। आप तैयार रोल को टेरीयाकी सॉस के साथ बूंदा बांदी भी कर सकते हैं, खासकर यदि आप खाना पकाने में ईल का उपयोग करते हैं।

इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आप आसानी से समझ सकते हैं कि घर पर फिलाडेल्फिया रोल्स कैसे बनाते हैं। इन्हें बनाने का सिद्धांत बिल्कुल एक जैसा है, फिलिंग में केवल क्रीम चीज़ और खीरा ही डालना चाहिए और ऊपर से केवल सामन के टुकड़े ही डालने चाहिए.

क्लासिक जापानी टूना रोल

सुशी रोल, या होसोमकी (होसोमकी) जापान में बहुत ही सरल लेकिन लोकप्रिय सुशी हैं। सामग्री और तकनीक की सादगी के कारणखाना पकाने वे बहुत व्यापक हैं। Hosomaki एक मुख्य घटक से बना है और आमतौर पर बाहर की तरफ नोरी के साथ लपेटा जाता है। वे आमतौर पर रेस्तरां में परोसे जाते हैं और निश्चित रूप से घर पर आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। पतले रोल के दो सबसे आम प्रकार हैं टेकमाकी (टूना) और कप्पमाकी (ककड़ी)। पहले प्रकार में कच्चे टूना का उपयोग किया जाता है, जो लाल रंग का होता है और इसलिए सफेद चावल से अलग होता है।

होसोमकी मोटे रोल की तुलना में रोल करना बहुत आसान है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए आदर्श हैं। खाना पकाने का अभ्यास करने के लिए आपको केवल दो बार की आवश्यकता हो सकती है और आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 कप सुशी चावल (तैयार);
• 4 नोरी शीट आधी में कटी हुई;
• 120 ग्राम कच्ची साशिमी ग्रेड टूना।

घर पर जापानी रोल कैसे बनाते हैं?

1. टूना को पतली और लंबी स्ट्रिप्स में 5 मिमी मोटी काटें।
2. अपने काम की सतह पर बाँस की चटाई को बाएँ से दाएँ स्लैट्स में बिछाएँ ताकि आप इसे ऊपर और अपने से दूर रोल कर सकें।
3. नोरी की आधी शीट को ऊपर, चटाई के सामने के किनारे के बगल में रखें।
4. चावल की सतह पर लगभग 3/4 कप चावल फैलाएं, विपरीत किनारे पर समुद्री शैवाल की एक खुली पट्टी छोड़ दें।
5. तस्वीर पर टूना को क्षैतिज रूप से रखें।
6. बांस की चटाई को आगे की ओर धकेलते हुए रोल करें।
7. आगे के छोर से रोल करें, चटाई को अपने से दूर निर्देशित करें।
8. कस कर हल्के हाथों से दबाएं।
9. फिर चटाई हटा कर हटा देंरोल।
10. बाकी चावल, टूना और समुद्री शैवाल के साथ दोहराएं।

जापानी सजावट के साथ तुरंत परोसें।

क्लासिक कैलिफ़ोर्निया

कैलिफ़ोर्निया रोल सबसे लोकप्रिय प्रकार के जापानी भोजन में से एक है और इसे दुनिया भर में सुशी को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है। वे आम तौर पर बाहर से चावल के साथ बनाए जाते हैं, नोरी अंदर से, जो उन्हें और अधिक कोमल बनाता है। भरने में केकड़ा मांस या इसकी नकल, खीरे और एवोकाडो शामिल हैं।

कैलिफोर्निया रोल का आविष्कार कहां किया गया था, इस बारे में कुछ विवाद है। अधिकांश विशेषज्ञों का मानना है कि उनका आविष्कार 1980 के दशक में लॉस एंजिल्स में लिटिल टोक्यो रेस्तरां के शेफ द्वारा किया गया था। हालांकि, एक अन्य कनाडाई शेफ का दावा है कि रेस्तरां के कैलिफ़ोर्नियाई मेहमानों के बीच उनकी लोकप्रियता के कारण इन रोलों को "कैलिफ़ोर्निया" नाम दिया गया था। नीचे इस किस्म के घर पर रोल बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।

कुकिंग कैलिफ़ोर्निया रोल

आपको प्लास्टिक की चादर से ढकी एक बांस की चटाई की आवश्यकता होगी। घुमा तकनीक मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा अभ्यास हो सकता है। एक बार जब आप इस प्रक्रिया में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी पसंद की कोई भी सुशी बना सकते हैं। इस जापानी व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 एवोकैडो;
• 3/4 कप असली या नकली केकड़ा मांस;
• मेयोनीज के 2 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच टेबल सॉल्ट;
• 1 खीरा, छिलका,
• 4 नोरी शीट;
• 6 कप पके हुए सुशी चावल;
• सफेद तिल।

कैलिफ़ोर्निया कैसे पकाना है?

1. एवोकाडो को आधा काट लें, गड्ढा हटा दें।
2. चाकू की नोक से एवोकाडो को आधा काट लें और फिर बीच से नीचे की ओर क्षैतिज रूप से काट लें।
3. मिश्रित टुकड़ों को चम्मच से मैश कर लें।
4. केकड़े के मांस को टुकड़ों में फाड़कर एक कटोरे में रखें, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएँ।
5. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो।
6. बांस की चटाई को प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसके ऊपर सूखे समुद्री शैवाल (आधा) की चादर बिछाएं। चावल के 1/4 भाग को पूरी शीट पर फैला दें। चावल पर तिल छिड़कें।
7. प्लास्टिक रैप का उपयोग करके, शीट को पलट दें ताकि समुद्री शैवाल ऊपर हो।
8. फ़िल्म निकालें और समुद्री शैवाल पर एवोकाडो, केकड़ा मांस और ककड़ी क्षैतिज रूप से रखें।
9. बांस की चटाई को रोल के अंदर की सामग्री को दबाते हुए रोल करें।
10. बेलन करने के बाद, अपने हाथों से उस पर दबाएं, चटाई को खोल दें, और फिर रोल को बोर्ड पर स्थानांतरित कर दें।

इस प्रक्रिया को सभी सामग्री के साथ दोहराएं। चाकू को गीले कपड़े से पोछें, प्रत्येक रोल को 8 रोल्स में काट लें।