दूध में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें? घर पर दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज प्राकृतिक भोजन मिलना कठिन होता जा रहा है। यहां तक कि साधारण पीने वाले दूध में, जो ऐसा प्रतीत होता है, इसे किसी भी चीज़ से बदलने की आवश्यकता नहीं है, आप स्किम्ड मिल्क पाउडर और ताड़ का तेल पा सकते हैं। पहली नज़र में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि स्वाद को बहुत अधिक नुकसान नहीं होता है। हां, वास्तव में, लेकिन यदि आप गहराई से देखते हैं, तो पता चलता है कि एक स्वस्थ पेय के बजाय, हमें पूरी तरह से अस्पष्ट उत्पाद मिलता है। आज हम दूध में ताड़ के तेल की पहचान करने के तरीके खोजने की कोशिश करेंगे, क्योंकि उपभोक्ता को यह जानने की जरूरत है कि उन्हें क्या बेचा जा रहा है।

ताड़ का तेल क्या है?

यह एक वनस्पति वसा है जो ताड़ के तेल के फल से प्राप्त होती है। और उसी ताड़ के पेड़ के बीजों से जो तेल निचोड़ा जाता है, उसे ताड़ की गिरी का तेल कहा जाता है। रूस में, इसका उपयोग हाल ही में किया जाने लगा, हालाँकिखाद्य निर्माताओं के बीच तुरंत लोकप्रियता हासिल की। लेकिन अगर हम यूरोपीय देशों पर विचार करें, तो यहां कई दशकों से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह इसकी सस्तीता और उपलब्धता के साथ-साथ ऑक्सीकरण के प्रतिरोध के कारण है, जिसके कारण तेल और इसके अतिरिक्त से तैयार उत्पादों को एक के लिए संग्रहीत किया जाता है। बहुत लंबा समय।

आज आपको ताड़ का तेल कहां मिल सकता है?

आश्चर्यजनक रूप से, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना बहुत आसान है जिनके पास यह नहीं है। नीचे हम दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में ताड़ के तेल की पहचान करने के तरीके के बारे में बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए आइए थोड़ा और ध्यान दें कि यह किन उत्पादों में सबसे अधिक पाया जाता है। मूल रूप से यह खाद्य उद्योग है। इसका उपयोग वफ़ल और बिस्कुट, केक और क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, इस पर अर्ध-तैयार उत्पादों को तला जाता है, प्रसिद्ध हैमबर्गर और पॉपकॉर्न पकाया जाता है। ताड़ का तेल प्रसंस्कृत चीज और संघनित दूध, संयुक्त तेलों का एक अनिवार्य घटक है। इसे आज पनीर में जोड़ा जाता है, इसे दूध वसा से बदल दिया जाता है, सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी आधुनिक नुस्खा ताड़ के तेल के बिना नहीं हो सकता।

इस उत्पाद के उपयोगी गुण

यदि यह तेल दुनिया भर में इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, तो शायद यह शरीर के लिए इसकी उच्च उपयोगिता के कारण है? दरअसल, पाम ऑयल में बड़ी मात्रा में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, यानी सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। हालांकि, वे मुख्य रूप से त्वचा और बालों को प्रभावित करते हैं, जो बड़ी सफलता के साथसौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के बीच उपयोग किया जाता है। इस तेल में भारी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो बढ़ती उम्र से लड़ता है। बहुत सारा ताड़ का तेल और असंतृप्त वसा, ओलिक और लिनोलिक एसिड। हालांकि, क्या उत्पाद का ऐसा मूल्य लगभग हर खाद्य उत्पाद में अपनी उपस्थिति को सही ठहराता है और दूध, पनीर और अन्य स्वस्थ उत्पादों में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे किया जाता है जो हर दिन हमारी मेज पर होना चाहिए?

ताड़ के तेल का नुकसान

निश्चित रूप से आपने इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ सुना होगा कि ट्रांसजेनिक वनस्पति वसा वाले खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। वैज्ञानिक अलार्म बजा रहे हैं, यह साबित करते हुए कि ताड़ का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का तेजी से विकास करता है और शरीर के भीतर विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है। और यह तेल के बारे में भी नहीं है। वास्तव में, यह वनस्पति वसा की तुलना में पशु वसा की विशेषताओं में बहुत करीब है। यह एक बहुत ही दुर्दम्य वसा है, जो शायद शरीर को लाभ पहुंचाती है, लेकिन न्यूनतम मात्रा में। लेकिन तथ्य यह है कि केवल एक आलसी निर्माता ही इसे आज अपने उत्पादों में शामिल नहीं करता है, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि हम इसे जाने बिना बड़ी मात्रा में ताड़ के तेल को अवशोषित कर लेते हैं।

इसलिए आज हम बात करना चाहते हैं कि दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें ताकि आप जान सकें कि आपकी मेज पर क्या था। हालांकि कई बार घर की गहन जांच भी आपकी मदद नहीं कर सकती है, क्योंकि कई हैंबेईमान उत्पादक जो गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में न्यूनतम निवेश के साथ अधिक से अधिक अंतिम उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं और इसे प्राकृतिक ब्रांड नाम के तहत बेचते हैं।

अगर हम डेयरी उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अक्सर हम उन्हें अपने बच्चों के लिए लेते हैं। पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताड़ के तेल का उपयोग करने के अलावा, बेईमान निर्माता भी दूध को सफेद रंग में रंगते हैं। दूध का उत्पादन आमतौर पर पानी में स्किम्ड पाउडर मिलाकर और फिर अधिक वसा मिलाकर किया जाता है। लेकिन मिश्रण ग्रे हो जाता है। फिर E-171 का जोड़ चलन में आता है। बस कुछ बूँदें, और पेय फिर से बर्फ-सफेद है, लेकिन वास्तव में आप पेंट पीएंगे।

क्या मैं ताड़ के तेल से बने उत्पाद खा सकता हूँ?

सामान्य तौर पर, इस उत्पाद को हानिकारक या खतरनाक नहीं कहा जा सकता है, आप पोर्क वसा, मक्खन और अन्य उत्पादों को भी उसी सूची में डाल सकते हैं। हालांकि, अगर आप नहीं चाहते हैं तो कोई भी आपको इन्हें खाने के लिए मजबूर नहीं करता है। ताड़ के तेल के उपयोग से बचना लगभग असंभव है। लगभग सभी कन्फेक्शनरी, कुकीज, मिठाई ठोस ताड़ के तेल हैं। लेकिन अगर आप अभी भी मिठाई को मना कर सकते हैं, तो डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद स्वस्थ खाद्य पदार्थ माने जाते हैं और दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित हैं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अगर यह वसा अधिक मात्रा में प्रवेश कर जाए तो यह शरीर के लिए काफी खतरनाक है। उच्च गलनांक(39-40 डिग्री) इस तथ्य की ओर जाता है कि यह व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है। यह एक प्रकार का प्लास्टिसिन बन जाता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है, शरीर को स्लैग करता है और वजन बढ़ाने के लिए उकसाता है। परोक्ष रूप से, यह उत्पाद हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए आप सोचे कि घर में चाय के लिए सिर्फ गांव का दूध, पनीर और खट्टी मलाई खाने के साथ-साथ बन्स सेंक कर ही खाना चाहिए।

उत्पादकों के लिए पाम तेल के लाभ

बेशक, कोई भी इस उत्पाद का इतना व्यापक रूप से उपयोग नहीं करेगा यदि यह आर्थिक दृष्टिकोण से उचित नहीं था। कम कीमत के अलावा, इस उत्पाद के कई गंभीर फायदे हैं। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है, जो कन्फेक्शनरी निर्माताओं के लिए बेहद फायदेमंद है। और दूसरा, ताड़ का तेल तैयार उत्पादों के स्वाद में सुधार करता है। यह लत विकसित करता है, इस वजह से फास्ट फूड छोड़ना इतना मुश्किल है, साधारण भोजन बेस्वाद लगता है। निर्माता इन गुणों का उपयोग करते हैं, और वे हमेशा पैकेजिंग पर सटीक संरचना का संकेत नहीं देते हैं। हालांकि, घर पर दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करने के तरीके हैं। चलो उन्हें तोड़ देते हैं।

लेबल पर ध्यान दें

कभी-कभी उत्पाद की संरचना हमें परदे के रूप में दी जाती है, निर्माता उम्मीद करता है कि कोई व्यक्ति रचना की जांच नहीं करेगा। अक्सर ऐसा ही होता है। और चूंकि घर पर दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करना काफी मुश्किल है, इसलिए उपभोक्ताआमतौर पर निर्माता की ईमानदारी पर निर्भर करता है। हालांकि, आपको रचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। एक शीर्षक से शुरू करें। यदि पैकेज में डेयरी उत्पाद, कॉकटेल उत्पाद और इसी तरह के डेरिवेटिव शामिल हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपके पास प्राकृतिक दूध है। यह अन्य उत्पादों पर भी लागू होता है। "पनीर", "पनीर", "गाढ़ा दूध" के रूप में सभी परिभाषाएं दर्शाती हैं कि आपके पास एक द्रव्यमान है जो 95% ताड़ का तेल है। कम लागत को भी संदेह पैदा करना चाहिए। सिद्ध ब्रांडों का प्राकृतिक दूध आमतौर पर दूसरों की तुलना में अधिक महंगा होता है। अंत में, समाप्ति तिथि - जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि आपके पास ताड़ के तेल वाला उत्पाद हो। अगर रचना कहती है "वनस्पति वसा होते हैं", तो यह बात है।

विस्तृत अध्ययन

अन्य सभी उत्पादों की तुलना में दूध में ताड़ का तेल उतना आम नहीं है। हम इस बारे में अधिक बात करेंगे कि नकली का निर्धारण कैसे किया जाए, लेकिन तकनीकी कठिनाइयों के कारण ऐसा उत्पादन आमतौर पर उचित नहीं है। यह केफिर और रियाज़ेंका पर लागू होता है। जहां पाम बटर, पनीर या आइसक्रीम का उत्पादन स्थापित करना अधिक लाभदायक है, वहीं लाभ स्पष्ट होगा। हालाँकि, यह दूध में भी पाया जाता है, तो चलिए एक सरोगेट की पहचान करते हैं।

चूंकि दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति को निर्धारित करना असंभव है, इसलिए पैकेज खोलें और सामग्री को एक गिलास में डालें। असली दूध, यहां तक कि वसा के कम प्रतिशत के साथ, नीला नहीं होना चाहिए। गिलास को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सतह पर क्रीम की एक परत का दिखना सबसे अच्छा संकेतक हैगुणवत्ता वाला उत्पाद। अब गिलास को बाहर निकाल कर गरम होने के लिए रख दें. यदि अगले दिन दूध खराब नहीं हुआ है, या एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लिया है, लेकिन दिखने में बिल्कुल भी नहीं बदला है, तो यह ताड़ के तेल वाला दूध है। अन्य डेयरी उत्पादों में इसकी उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें, हम थोड़ा नीचे बात करेंगे, हमारे सामने अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीजें हैं।

एक और बात है जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है। यह पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि है। इस तिथि तक ही हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दूध में ताड़ का तेल है या नहीं। समाप्ति तिथि कैसे निर्धारित करें, हम आपको बताएंगे। प्राकृतिक दूध को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए यदि तिथि 10 या अधिक दिन दिखाती है, तो इसमें वनस्पति वसा होती है।

मक्खन या फैलाना

आज, यह एक महंगा उत्पाद है, और हम में से प्रत्येक उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदना चाहता है जिससे शरीर को लाभ हो। ताड़ के तेल से दूध की पहचान कैसे करें, इस बारे में बोलते हुए, हमने पहले ही उल्लेख किया है कि उत्पाद जितना सस्ता होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि इसमें वनस्पति वसा हो। यह तेल के लिए भी काम करता है। हालाँकि, आप पहले ही खरीद को घर ले आए हैं। एक टुकड़ा काट लें और 37 डिग्री तक गरम करें (आप इसे अपनी हथेली में रख सकते हैं)। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से पिघल जाएगा, और सतह पर एक सफेद फिल्म बनी रहेगी। लेकिन अगर इसमें ताड़ का तेल है, तो आपको बहुत लंबा इंतजार करना होगा और अभी भी सख्त टुकड़े होंगे।

अब मक्खन के टुकड़े का स्वाद चखें। असली मक्खन जल्दी पिघलता है, इसका स्वाद मलाईदार होता है। ताड़ के तेल में दांत फंस जाते हैं, यह धीरे-धीरे मुंह में पिघलकर बनता है"पैराफिन" फिल्म। कमरे में तेल छोड़ने पर आप देखेंगे कि यह जल्द ही नरम हो जाएगा, जबकि छद्म उत्पाद ठोस रहेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध में ताड़ के तेल की पहचान उसके डेरिवेटिव से भी ज्यादा मुश्किल है।

पनीर या पनीर उत्पाद

शायद पहला उत्पाद जिसने जनता को इस तथ्य तक पहुंचाया कि उन्होंने हमें नकली खिलाना शुरू कर दिया। हाल ही में, सभी आउटलेट सस्ते चीज़ों के साथ फटने लगे, जो सामान्य से अलग नहीं लग रहे थे। यदि आपके पास कोई पैकेजिंग नहीं बची है, तो आपको जांच करनी होगी। एक टुकड़ा काटकर कमरे में रख दें। यदि पनीर गाढ़ा हो गया है और "पसीना" है, तो यह एक ताड़ का उत्पाद है। वेजिटेबल एडिटिव्स के साथ प्रोसेस्ड चीज में मीठा मलाईदार स्वाद होता है, और अगर कमरे में छोड़ दिया जाए, तो वे जल्दी सूख जाते हैं और फट जाते हैं। और निश्चित रूप से, आप उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसके बारे में हमने बात की थी जब हमने घर पर दूध में ताड़ के तेल का निर्धारण करने के बारे में बात की थी। यही है, पैकेजिंग का अध्ययन करें: यदि रचना में वनस्पति वसा है (विशेषकर यदि यह पहली जगह में है), तो यह एक पनीर उत्पाद है।

पाम आइसक्रीम

पहले, स्वादिष्ट मिठाइयाँ विशेष रूप से प्राकृतिक दूध से बनाई जाती थीं। आज स्थिति बदल गई है, पाउडर दूध और ताड़ के तेल से बनी भारी मात्रा में आइसक्रीम बाजार में दिखाई दी है। और यही बच्चे उसके बारे में प्यार करते हैं। सबसे पहले, गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करते समय, GOST आइकन वाले ट्रेडमार्क पर ध्यान दें। अगर आइसक्रीम पहले ही खरीदी जा चुकी है, तो अपने हाथों में एक टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेलियों में रगड़ें। यदि एकएक फिल्म की भावना है, जिसका अर्थ है कि रचना में योजक हैं। अगर समय मिले तो आइसक्रीम को टेबल पर रख दें। डेयरी उत्पाद नरम हो जाता है, लेकिन अपना आकार बनाए रखता है, और इसका सब्जी समकक्ष लंबे समय तक पिघलता है और एक स्पष्ट तरल में बदल जाता है।