2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एक समय की बात है, काउंट ओर्लोव के लिए एक फ्रांसीसी शेफ ने रूसी लोगों से परिचित सब्जियों - आलू और प्याज - के साथ निविदा वील पकाया। रचना को सबसे नाजुक बेचामेल सॉस के साथ तैयार किया गया था और मेज पर एक मूल पकवान परोसा गया था, इसे "फ्रांसीसी मांस" कहा जाता था। मशरूम और टमाटर के साथ, इस उत्कृष्ट कृति को पहले से ही प्रसिद्ध गिनती की मातृभूमि में पकाया गया था। परंतु जैसे? रहस्य नीचे खुला है।
रूसी संस्करण
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ने इस नुस्खा के आधार पर निविदा वील रखी। लेकिन फ्रेंच में मशरूम और टमाटर के साथ मांस न केवल इससे तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, आप सुरक्षित रूप से बीफ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से संसाधित करना है।
लेकिन यह मुख्य बात पर वापस जाने लायक है, अर्थात् सामग्री की सूची। तो, इस नुस्खा के लिए (बशर्ते कि रात के खाने की योजना दो के लिए है) आपको आवश्यकता होगी:
- आधा किलो चयनितमांस।
- आलू लगभग 300 ग्राम (लगभग तीन मध्यम आलू)।
- टमाटर - 2 बड़े टुकड़े।
- दो प्याज।
- 200 ग्राम मेयोनेज़।
- पसंदीदा मशरूम - 300 ग्राम
- कद्दूकस किया हुआ पनीर - 200-300 ग्राम
ग्रीन्स और मसाले मांस को फ्रेंच में सजाएंगे, जिसकी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी नीचे दी जाएगी।
खाना पकाने के नियम
चरण 1. भोजन तैयार करना
यह याद रखना चाहिए कि फ्रेंच में मांस पकाने के रूसी संस्करण में सभी अवयवों को परतों या हलकों में काटना शामिल है। मांस से शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़े को कई भागों में काटकर, हल्के से पीटा जाता है और मसालों में भिगोया जाता है।
आलू को मांस के हिस्सों की चौड़ाई के बराबर मोटाई में परतों में काटा जाना चाहिए। लेकिन टमाटर और प्याज को पतले छल्ले में काटने के लिए सबसे अच्छा है। मशरूम को भी प्लेटों में विभाजित किया जाता है, लेकिन आप उन्हें साफ क्यूब्स का आकार दे सकते हैं।
चरण 2. लेयरिंग
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम और टमाटर के साथ फ्रेंच मांस एक तरह का पुलाव है। और इसलिए पहले से तैयार उत्पादों को परतों में रखना आवश्यक है।
तो, पहली परत आलू का तकिया है। निर्दिष्ट सब्जी की पूरी मात्रा समान रूप से तेल वाले रूप के तल पर वितरित की जाती है। फिर नमक और/या काली मिर्च। दूसरी परत मांस है। इसकी प्लेटों को बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को ओवरलैप न करें। परत तीन - प्याज के छल्ले, जो इसके विपरीत, एक दूसरे को ओवरलैप करना चाहिए। परत चार - मशरूम। परत पांच - टमाटर के घेरे। अंतिम परत हैमेयोनेज़।
चरण 3 सेंकना
200 डिग्री या इलेक्ट्रिक ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीटेड गैस ओवन में, भविष्य की रूसी-फ्रांसीसी कृति के साथ फॉर्म भेजें और इसे 45 मिनट के लिए बेक करें। अगला, फॉर्म को बाहर निकाला जाता है और लगभग तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। फिर से बेक करने के लिए भेजा, लेकिन 15-20 मिनट के लिए।
चरण 4. परोसें
मशरूम और टमाटर के साथ फ्रेंच शैली का मांस विशेष रूप से गर्म परोसा जाना चाहिए। वहीं, आप इसे ताजा अजवायन या अजमोद के पत्तों से सजा सकते हैं।
ट्रिक्स
यह याद रखना चाहिए कि सही फ्रेंच मांस हमेशा विशेष रूप से वील से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर गोमांस या सूअर का मांस उपलब्ध है, तो उन्हें पीटा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक मसालों में पसीना आने देना चाहिए।
यह भी न भूलें कि आलू पूरी तरह से बेक नहीं हुए हैं। इसलिए ऐसी डिश तैयार करने से पहले आप कंदों को हल्का सा उबाल लें या फिर मेयोनीज की जगह बेसमेल सॉस का इस्तेमाल करें। और आखिरी बात: ऐसे मांस को पकाते समय शैंपेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर विकल्प जंगली मशरूम पर पड़ता है, तो उन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें पकवान की संरचना में शामिल किया जाता है।
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