सफेद मछली: प्रकार, नाम, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सफेद मछली स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। यह बाजारों और दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। कई गृहिणियां अक्सर इस प्रकार की मछली से केवल हेक पकाती हैं। लेकिन इस वर्ग के विभिन्न प्रतिनिधियों से और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं।

ऐसी मछली का मांस अपने आहार गुणों से अलग होता है। यह आसानी से पच जाता है और इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

सफेद मछली के नाम

इससे पहले कि आप व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करें, आपको सबसे पहले खुद को उस वर्गीकरण से परिचित कराना होगा जिसका उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। सफेद मछली के इन नामों को लगभग सभी ने सुना है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पानी के नीचे की दुनिया के सूचीबद्ध निवासियों से आप स्वादिष्ट और मूल भोजन बना सकते हैं। यह है:

• फाउंडर;
• हैलिबट;
• तिलपिया;
• कॉड;
• हेक;
• धारीदार बास।

कई गृहिणियां बड़े स्टोर में बिक्री पर इन प्रतिनिधियों से मिलती हैं, लेकिन उन्हें खरीदने का जोखिम नहीं उठाती, क्योंकि उन्हें यह समझ में नहीं आता कि वे कैसे हैंखाना बनाना।

पनीर के साथ कॉड

इस प्रकार की सफेद मछली रूस में लोकप्रिय नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह हमारे अक्षांशों में नहीं रहता है और मीठे पानी की तुलना में अधिक महंगा है। लेकिन फिर भी इसके व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।

कॉड में घना मांस होता है जो पकाने के दौरान टूटता नहीं है। इस सफेद मछली को ओवन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको 4 पीसी डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। कॉड पट्टिका और अच्छी तरह कुल्ला। हड्डियों की जांच करें, यदि हैं तो उन्हें हटा दें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें।

सफेद मछली की पट्टिका को तल पर रखें। 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः चेडर) एक बड़े लगाव पर कद्दूकस करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल फ्रेंच सरसों और 5 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली क्रीम। चटनी नमकीन है। आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

इस ड्रेसिंग को मछली के ऊपर डाला जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। 20-25 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी. इसे केवल गर्म परोसा जाता है।

स्टूड कॉड

यह रेसिपी उन लोगों के काम आएगी जो डाइट पर हैं। और यह शिशु आहार मेनू में भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 0.5 किलो कॉड;
• 2 पीसी। बल्ब और गाजर;
• ताजा टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• आटा;
• मसाले।

इस रेसिपी के लिए फिलेट का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। क्योंकि स्टू करने के दौरान, स्लाइस अपना आकार खो सकते हैं। मछली के पंखों को हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से अंदर धोया जाना चाहिए।

वह टुकड़ों में कटी हुई हैमध्यम आकार। वे नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकनाई करते हैं। तीखेपन के लिए, मछली को थोड़े से नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। फिर वह मैरिनेट करने के लिए अलग जाती है।

इस समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भेजा जाता है और नरम होने तक भूनें। यहाँ बारीक कटा हुआ टमाटर (छिला हुआ) डाला जाता है।

पूरे द्रव्यमान को एक और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मछली सॉस में जाती है। आप चाहें तो इस डिश में कुछ मसाले भी मिला सकते हैं। पैन को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और सामग्री को एक और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। बिछाने से पहले, आप मछली को आटे में रोल कर सकते हैं।

ओवन बेक्ड कॉड

इसे पकने में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और इस सफेद मछली का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होगा. यह नुस्खा निश्चित रूप से उन गृहिणियों के काम आएगा, जो काम के बाद अपने परिवार को एक स्वस्थ और मूल व्यंजन खिलाना चाहती हैं।

खाना पकाने के लिए, एक मछली से पंखों को धोना और निकालना आवश्यक है। अंदर अच्छी तरह से धो लें। फिर तेज धार वाले चाकू से उसके दोनों तरफ से कट कर दिए जाते हैं। शव को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

लहसुन की कली के पतले टुकड़े चीरों में लगाए जाते हैं। साग का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है। मछली को पन्नी में लपेटा जाता है, और उसके चारों ओर एक छोटा रिम बनता है। यहाँ साग रखा जाता है।

यह डिज़ाइन बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। समय-समय पर, मछली को रस के साथ डाला जाता है, जो पन्नी में बह जाता है।

एशियन फ्लाउंडर

यह सफेद मांस मछली हैन केवल सामान्य आकार, बल्कि अद्भुत स्वाद भी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फाउंडर (1 पीसी।);
• 3 अंडे;
• 100 ग्राम चावल;
• 2 बड़े चम्मच। एल स्टार्च;
• 2 बड़े चम्मच। एल केचप;
• 2 चम्मच चीनी।

और इसमें बल्गेरियाई काली मिर्च (1 पीसी।), प्याज, लहसुन और अजवाइन की जड़ भी शामिल है। पकवान में एक बहुत ही असामान्य घटक होता है - अनानास (70 ग्राम)। और आपको साग, अदरक और सीताफल का गुच्छा भी तैयार करना होगा।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है।

1. लहसुन की चार से पांच कलियां और 1 छोटी अदरक की जड़ को चाकू से कूट लें।
2. प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।
3. सब्जी के तेल को कच्चे लोहे की कड़ाही में डाला जाता है और अच्छी तरह गर्म हो जाता है। उसके बाद ही तैयार सब्जियां बिछाई जाती हैं।
4. पांच मिनट के बाद कढा़ई में कटे हुए अनानास डाल दिए जाते हैं.
5. द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए तला जाता है, फिर उसमें 200 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। केचप, चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका और 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस।
6. लहसुन की एक या दो कलियां अदरक के एक छोटे टुकड़े के साथ काट ली जाती हैं। वे दूसरे पैन में जाते हैं। 2-3 मिनिट बाद उबले हुए चावल उसी जगह डाल देते हैं.
7. अब पूरे द्रव्यमान को किनारे पर स्थानांतरित कर दिया गया है, और 1 अंडा खाली स्थान में चला गया है। जब यह एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, तो इसे चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
8. अब बारीक कटी हुई सब्जियां और 2 टेबल स्पून। एल सोया सॉस। पैन की सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
9. मछली को फ़िललेट्स में छांटा जाता है। प्रत्येक भाग को मध्यम के स्लाइस में काटा जाता हैआकार। इन्हें थोड़ी मात्रा में अदरक के रस में भिगोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको जड़ को कद्दूकस करना होगा और चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को निचोड़ना होगा। मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा ये अचार.
10. 2 अंडे और स्टार्च को एक प्लेट में कांटे से पीटा जाता है। सफेद मछली के स्लाइस को आटे में डुबोया जाता है, और फिर इस मिश्रण में और एक गर्म पैन में पकने तक तल लिया जाता है।

मछली को मसालेदार चावल और कढा़ई की चटनी के साथ परोसा जाता है।

फ्राइड फ्लाउंडर

यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है। आपको 2-3 पीसी खरीदने की जरूरत है। फ़्लॉन्डर। मछली को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पंख हटा दिए जाते हैं। फिर रिज काट दिया जाता है और पट्टिका बनती है। शेष शव को मध्यम स्लाइस में काट दिया जाता है।

टुकड़ों को 30 मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है। इस प्रकार, मांस विदेशी गंध से छुटकारा पायेगा और निविदा बन जाएगा। फिर स्लाइस को आटे में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है।

इस समय आप चटनी बनाना शुरू कर सकते हैं। उसके लिए, हरे प्याज का एक गुच्छा, बारीक कटा हुआ, और लहसुन की 2 लौंग एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। फिर मिश्रण में क्रीम (200 मिली) मिलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को तैयार ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

तोरी में हेक

गलत तरीके से पकाए जाने पर यह समुद्री सफेद मछली सूखी और बेस्वाद हो सकती है। तोरी में हेक के लिए एक नुस्खा ऐसी गलती से बचने में मदद करेगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 मछलियों से पंख निकालने और एक पट्टिका बनाने की आवश्यकता है। शोरबा बनाने के लिए बड़ी हड्डियों का उपयोग किया जाता है। उसके लिए सॉस पैन में जरूरी हैआग पर 30 मिलीलीटर पानी डालें और मछली से सभी ट्रिमिंग को वहां भेज दें। स्वाद के लिए आप तेज पत्ता और नमक मिला सकते हैं।

प्रत्येक पट्टिका को 3-4 स्लाइस में काटा जाता है। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। फिर आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ तलें। इस समय, आपको 2 मध्यम तोरी धोने की जरूरत है और उन्हें लंबाई में आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी प्लेटों में काटने की जरूरत है।

हर स्लाइस को एक तरफ लहसुन की कुटी हुई कलियों के साथ मिला कर केचप से स्मियर किया जाता है। तोरी प्लेट में मछली का एक टुकड़ा घुमाया जाता है: एक छोटा रोल प्राप्त होता है। प्रत्येक को टूथपिक के साथ एक साथ रखा जाता है।

चर्मपत्र कागज एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ है और थोड़ा सा वनस्पति तेल से चिकना हुआ है। सभी रोल यहां रखे गए हैं और 150 मिलीलीटर मछली शोरबा डाला गया है। हार्ड चीज़ (150 ग्राम) को एक महीन नोजल पर मला जाता है और डिश के ऊपर छिड़का जाता है।

बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाता है। परोसने से पहले, रोल को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

फिश केक

यह डिश बनाने में आसान है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मीट ग्राइंडर के माध्यम से 0.5 किलो मिल्ड हेक को पीसना होगा या ब्लेंडर से काटना होगा।

आलू (3 मध्यम कंद) बिना छीले उबाल कर ठंडा करें। प्याज को मध्यम क्यूब में काट लें और वनस्पति तेल में नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। साग के एक गुच्छा को बारीक काट लें। आलू को छील लिया जाता है। इन सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जाता है।

एक अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सभी सामग्री से गूंथ लिया। इससे बनते हैंब्रेडक्रंब में डूबा हुआ कटलेट। फिर वे आधे घंटे के लिए फ्रिज में चले जाते हैं।

कटलेट को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और कम से कम आग पर पकवान को तैयार होने के लिए लाया जाता है।

स्वादिष्ट आयरिश सूप

यह देश मछली के व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। बारीकियां आयरलैंड की भौगोलिक स्थिति और सफेद मछली की औद्योगिक मछली पकड़ने से जुड़ी हैं और न केवल। यह पहली डिश एक बार में दो प्रकार के आधार पर तैयार की जाती है - हेक और हलिबूट।

रेसिपी में छिलके वाले मसल्स (100 ग्राम) का भी इस्तेमाल किया गया है। हलिबूट पट्टिका (200 ग्राम) और 1 हेक मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। उनमें से पंख और आंतरिक काली धारियाँ हटा दी जाती हैं। फिर पानी के एक बर्तन में आग लगा दी जाती है और सारी मछलियां वहीं भेज दी जाती हैं। आधा प्याज भी यहीं रखा जाता है।

उबालने के बाद मछली को 20 मिनिट तक पकाना है. फिर वह मसल्स के साथ मिल जाती है, और शोरबा को छानकर आग में लौटा दिया जाता है। प्याज का बचा हुआ आधा हिस्सा छोटे क्यूब्स में काटकर वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तला जाता है।

आलू (3 पीसी।) को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। वह तलने के साथ ही शोरबा में चला जाता है। आलू के पक जाने के बाद, उसका आधा भाग निकाल कर एक प्लेट में कांटे की सहायता से कटा हुआ सोआ (3-4 टहनी) और 150 मिली मलाई डालकर मैश किया जाता है।

इस द्रव्यमान को मसल्स और मछली के साथ सूप में भेजा जाता है। इसमें से आपको सबसे पहले बची हुई हड्डियों को निकालना होगा। सूप को और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।

थोड़ा नमकीन नेल्मा

इस प्रजाति को लाल और सफेद मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन यह केवल पाक योजना में है। क्योंकि आधिकारिक तौर पर यह सामन परिवार से संबंधित है, और उन्हें आमतौर पर लाल कहा जाता है।

नेल्मा के पास इतना समृद्ध रंग नहीं है, इसलिए इसे किसी विशिष्ट प्रजाति के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, इसका स्वाद असामान्य होता है और यह कई तरह से नमकीन बनाने के लिए आदर्श है।

एक मछली को साफ किया जाता है और रीढ़ को हटाकर आधा काट दिया जाता है। चिमटी से सभी बड़ी हड्डियों को भी हटा दिया जाता है। मेज पर एक क्लिंग फिल्म फैली हुई है। उस पर मोटे नमक की परत डाली जाती है। तेज पत्ते, काली मिर्च के कुछ मटर भी यहां रखे जाते हैं और सफेद जमीन के साथ छिड़के जाते हैं।

मछली का छिलका नीचे की तरफ सभी मसालों पर बिछाया जाता है। ऊपर से यह अभी भी नमक के साथ छिड़का हुआ है। मछली को एक फिल्म में लपेटा जाता है ताकि पट्टिका एक दूसरे के ऊपर हो। फिर इसे एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेज दिया जाता है। परोसते समय मछली से अतिरिक्त नमक और मसाले निकल जाते हैं।

सब्जियों के साथ तेलापिया पट्टिका

यह डिश किसी भी सफेद फिश फिलेट से तैयार की जा सकती है। लेकिन तेलपिया का स्वाद नाजुक होता है, इसलिए पकी हुई सब्जियों के साथ यह संयोजन सबसे सफल होगा।

इसकी तैयारी के लिए आपको 3-4 फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी। वे अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और कुल्ला करते हैं। फिर मछली को नमक और किसी भी मसाले के साथ लिप्त किया जाता है जिसका उपयोग परिचारिका घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए करती है।

गाजर को एक बड़े नोजल पर रगड़ा जाता है, और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को वनस्पति तेल में 1-2 कुचल लहसुन की कलियों के साथ तला जाता है।

फिर उनमें से आधेप्रपत्र के नीचे रखा गया है। पट्टिका शीर्ष पर भेजी जाती है। उस पर ताजे टमाटर और जैतून के टुकड़े रखे जाते हैं। बाकी तलने के ऊपर डाल दिया जाता है।

फॉर्म को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। आप इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ सर्व कर सकते हैं। ओवन में बेक करने पर यह सफेद मछली रसदार और मसालेदार होती है।

सभी को अच्छा लगे!