स्वास्थ्यप्रद आटा: गुण, पोषक तत्व, उपयोग, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

आटा एक खाद्य उत्पाद है जो फसलों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसे एक प्रकार का अनाज, मक्का, जई, गेहूं और अन्य अनाज से बनाया जाता है। इसकी एक ख़स्ता संरचना है और व्यापक रूप से पेस्ट्री, बैटर, सॉस और अन्य उपहार बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आज के प्रकाशन में विभिन्न प्रकार के आटे के लाभकारी गुणों और मतभेदों पर विचार किया जाएगा।

चावल चावल

यह चूर्ण, बेस्वाद और गंधहीन उत्पाद इसी नाम के जटाओं को पीसकर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, सफेद पॉलिश चावल का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिससे आटे को एक उपयुक्त छाया मिलती है।

उत्पाद के अद्वितीय गुण इसकी संरचना के कारण ही हैं। 100 ग्राम चावल के आटे में 80.13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.42 ग्राम वसा और 5.95 ग्राम प्रोटीन होता है। वहीं, इसका ऊर्जा मूल्य 366 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। उपयोगी चावल का आटा थायमिन, राइबोफ्लेविन, टोकोफेरोल, पाइरिडोक्सिन, कोलीन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होता है।इसमें सेलेनियम, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस बहुत अधिक होता है। यह सब इसे मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान बनाता है। इसका नियमित उपयोग नमक को हटाने और चीनी और वसा की आवश्यकता को कम करने में मदद करता है। जिन लोगों को हृदय, किडनी और पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए चावल का आटा खाने की सलाह दी जाती है। वहीं, मोटापे, मधुमेह, कब्ज और पेट में ऐंठन से पीड़ित लोगों के लिए इससे बचना बेहतर है।

खाद्य उद्योग में चावल के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे इससे केक, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री बनाते हैं। जापान में, इसका उपयोग सफेद पारभासी नूडल्स और तथाकथित "चाय" मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज

एक ही नाम के अनाज को संसाधित करके उत्पादित आटे में एक गहरा रंग और एक सुखद विशिष्ट सुगंध होती है। इसका ऊर्जा मूल्य 341 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। और उत्पाद के 100 ग्राम में 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा और 10 ग्राम प्रोटीन होता है।

एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभकारी गुण मूल्यवान पदार्थों की उच्च सांद्रता के कारण होते हैं। यह फाइबर, लेसिथिन, लाइसिन, रुटिन, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम में समृद्ध है। इसमें विटामिन बी₂, बी_{1 और ई भी पर्याप्त मात्रा में होता है। यह सब इसे मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद बनाता है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। यह उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जिन्हें लीवर, पाचन और तंत्रिका तंत्र की समस्या है।}

एक प्रकार का अनाज का आटा व्यापक रूप से खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। उसके पास सेसुगंधित पाई, केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज और ब्रेड प्राप्त होते हैं। इसका उपयोग लोक कॉस्मेटोलॉजी में और अतिरिक्त पाउंड का मुकाबला करने के लिए भी किया जाता है।

राई

यह स्वस्थ आटा लंबे समय से रूसी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक रहा है। यह फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम में समृद्ध है। यह सब इसे मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान बनाता है। इसकी संरचना में मौजूद थायमिन चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है और हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है। विटामिन बी_{2 थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और फोलिक एसिड एनीमिया के विकास को रोकता है। जो लोग पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, उनके लिए आप राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। इससे बेकिंग भी पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ contraindicated है।}

राई के आटे का इस्तेमाल ब्रेड, केक, मफिन, कुकीज और क्वास बनाने में किया जाता है। चूंकि इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका आटा आपके हाथों में चिपक जाता है। इसलिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाना बेहतर होता है। उत्पाद को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेगा।

दलिया

आज इसी नाम के कल्चर को पीसकर बनाया गया यह आटा लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। यह नियमित, साबुत अनाज और अंकुरित कच्चे माल से हो सकता है। उत्तरार्द्ध को स्वास्थ्यप्रद जई का आटा माना जाता है।

इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर, अमीनो एसिड, आवश्यक तेल, कैल्शियम और फास्फोरस खनिज लवण होते हैं। इसके अलावा, 100 ग्राम जई के आटे में 6.8 ग्राम. होते हैंवसा, 13 ग्राम प्रोटीन, 64.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 369 किलो कैलोरी। इसलिए, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल और शरीर के गंभीर स्लैगिंग के लिए संकेत दिया गया है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने, मानसिक गतिविधि को प्रोत्साहित करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। ऐसे आटे से बने उत्पादों को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जिन्हें किडनी और लीवर की समस्या है। ओटमील बेकिंग उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है और कैल्शियम को खराब तरीके से अवशोषित करते हैं।

यह स्वादिष्ट ब्रेड और कुकीज बनाता है। स्वस्थ दलिया का उपयोग न केवल सुगंधित पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पाद भी होते हैं जो चेहरे और शरीर की त्वचा को प्रभावी ढंग से साफ करते हैं।

मटर

इस आहार आटे की तुलना अक्सर कुछ प्रकार के मांस से की जाती है। यह फाइबर, प्रोटीन, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम, जिंक, लाइसिन, पाइरिडोक्सिन, थ्रेओनीन, कैल्शियम, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन ए और ई में समृद्ध है। इस तरह की एक दिलचस्प संरचना के कारण, स्वस्थ मटर के आटे को बहुत ही अच्छा माना जाता है। मूल्यवान खाद्य उत्पाद। इससे उत्पाद बच्चे और आहार भोजन के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, उन्हें गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, नेफ्रैटिस, सूजन, कब्ज और आंत्र समस्याओं से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

मटर के आटे का उपयोग पाई और मफिन बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इसे कटलेट, पास्ता, टॉर्टिला और डाइटरी ब्रेड में मिलाया जाता है। और इज़राइली इससे एक बहुत ही स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन फलाफेल पकाते हैं।

दाल

यह आटा इसी नाम की फलियों के रिफाइंड दानों को पीसकर बनाया जाता है। यह किसी भी विषाक्त पदार्थ को जमा नहीं करता है और इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसके अलावा, स्वस्थ दाल का आटा सोडियम, फास्फोरस, एल्यूमीनियम, निकल और कोबाल्ट से भरपूर होता है। और कोबाल्ट, सिलिकॉन, टाइटेनियम, टिन और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की सामग्री के मामले में, यह अपने अधिक लोकप्रिय समकक्षों से बहुत आगे है। साथ ही, यह बीटा-कैरोटीन, विटामिन पीपी, ई, ए, और बी का एक बड़ा स्रोत है।

दाल के आटे के उत्पादों का नियमित सेवन स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। यह आइसोफ्लेवोन्स नामक विशेष पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होता है। वे पिसी हुई दाल से बने किसी भी उत्पाद में मौजूद होते हैं और गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट नहीं होते हैं। यह आटा हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के रोगों में दिखाया गया है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। मसूर के आटे का उपयोग पके हुए माल, भुलक्कड़ पैनकेक, पैनकेक, कुकीज और बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है।

नारियल

ऐसा आटा एक ही नाम के नट्स के प्रसंस्करण से बचा हुआ एक उप-उत्पाद है। इसमें एक सफेद रंग और एक पाउडर बनावट है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 19 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 11 ग्राम वसा होता है। सबसे उपयोगी नारियल के आटे का ऊर्जा मूल्य 250-450 किलो कैलोरी के बीच भिन्न होता है और यह फसल पर निर्भर करता है। इसे निकल, आयोडीन, एस्कॉर्बिक और लॉरिक एसिड का अच्छा स्रोत माना जाता है।

इस आटे से उत्पादों के नियमित उपयोग में सुधार होता हैपाचन, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय की समस्या है। इसे उन लोगों के मेनू में शामिल करना अवांछनीय है जो नारियल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं और एक कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग है।

यह विदेशी आटा स्वादिष्ट केक, चीज़केक, कुकीज, कैसरोल और पैनकेक बनाता है। इसके साथ काम करते समय, आपको आटे में और अंडे जोड़ने की जरूरत है, और आटे को खुद ही छानना चाहिए और रसोई के पैमाने पर बार-बार तौलना चाहिए।

मकई

मक्के का आटा हमारे दूर के पूर्वजों को कितना उपयोगी मालूम था। इसमें बहुत सारे थ्रेओनीन, लाइसिन, वेलिन, आर्जिनिन, कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस होते हैं। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 7.2 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा, 72.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.4 ग्राम आहार फाइबर होता है। इस मात्रा में पिसे हुए मक्के के दानों का ऊर्जा मूल्य 331 किलो कैलोरी होता है।

इसमें कोई शक नहीं कि मक्के का आटा गेहूं के आटे से ज्यादा सेहतमंद होता है। यह संचार प्रणाली को मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने में मदद करता है। इसमें मौजूद तत्व उम्र बढ़ने को धीमा करने और हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। इसके उत्पाद उन लोगों को दिखाए जाते हैं जिन्हें मूत्र और हृदय प्रणाली की समस्या है।

इस आटे का उपयोग खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। यह सुगंधित पाई, मफिन, कुकीज़, पेनकेक्स और ब्रेड बनाता है। इटली में, पोलेंटा इससे बनाया जाता है, मोल्दोवा में - होमिनी, और मेक्सिको में - टॉर्टिला।

लिनन

अलसी के आटे का क्या उपयोग है, इस मुद्दे का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने वाला हर व्यक्ति जानता है। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य मूल्यवान पदार्थों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है। इस रचना के लिए धन्यवाद, इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। साथ ही, इसे कैंसर और हृदय रोगों की अच्छी रोकथाम माना जाता है।

निश्चित रूप से आप में से कई लोगों ने केफिर के साथ अलसी के आटे के संयोजन के बारे में सुना होगा। ऐसा मिश्रण कितना उपयोगी है, यह उन सभी को पता होना चाहिए जो इसमें जमा विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाना चाहते हैं। एक गिलास केफिर और एक चम्मच अलसी के आटे से बने कॉकटेल का नियमित सेवन आंतों को पूरी तरह से साफ करता है।

छोला

यह आटा छोले से बनाया जाता है जिसकी खेती हजारों सालों से सफलतापूर्वक की जाती रही है। यह वनस्पति प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटोस्टेरॉल का एक मूल्यवान स्रोत है। इसमें पर्याप्त मात्रा में राइबोफ्लेविन, थायमिन, रेटिनॉल, पाइरिडोक्सिन और टोकोफेरोल होता है। यह सब इसे मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी बनाता है।

चने के आटे से बने उत्पाद खाने से याददाश्त में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। उन्हें बुजुर्गों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती हैजिन लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा होता है। गाउट, खाद्य एलर्जी, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गुर्दे की बीमारियों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों से पीड़ित लोगों को चने का आटा नहीं खाना चाहिए।

इसे आमतौर पर आटे, ग्रेवी, अनाज, सूप और सॉस में मिलाया जाता है। किर्गिज़ इससे राष्ट्रीय रोटी सेंकते हैं, ताजिक चपटे रोटी बनाते हैं, और अरब पारंपरिक हमस बनाते हैं।

सोयाबीन

यह बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बहुत स्वस्थ आटा वनस्पति प्रोटीन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, आइसोफ्लेवोन्स और आयरन का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। इसके कारण, इसका उपयोग कोशिकाओं के तेजी से नवीकरण और महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। इसी समय, सोया आटे से बने उत्पादों की अत्यधिक मात्रा समय से पहले बुढ़ापा, एलर्जी, सूजन और अंतःस्रावी तंत्र के विघटन का कारण बन सकती है।

अक्सर इस उत्पाद का उपयोग दूध, मांस या मछली के स्थान पर किया जाता है। इसे आटा, सब्जी स्टू, सूप, मिठाई और आमलेट में जोड़ा जाता है। अक्सर, सोया आटा कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, जिसमें यह सफलतापूर्वक अंडे की जगह लेता है।