मैश का स्पष्टीकरण। आसवन के लिए चीनी मैश तैयार करना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक नियम के रूप में, किण्वन के बाद, खमीर मैश में रहता है, जो पूरे उत्पाद में समान रूप से वितरित किया जाता है। यह वे हैं जो तरल को एक बादल का रूप देते हैं। यदि आप इस तरह के उत्पाद को डिस्टिल करना शुरू करते हैं, तो खमीर का एक निश्चित हिस्सा आसवन क्यूब में और बाद में तैयार पेय में गिर जाएगा। इस तैयारी के परिणामस्वरूप, शराब एक समझ से बाहर हो जाता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। इसके अलावा, खमीर मशीन के नीचे गिर जाता है और जल सकता है, जो अंततः टैंक की सामग्री को समान रूप से गर्म होने से रोकता है। खमीर को तंत्र में प्रवेश करने से रोकने के लिए, मैश के स्पष्टीकरण जैसी प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है।

यह किस लिए है?

यहां तक कि अनुभवी वाइनमेकर भी डिस्टिलेशन से पहले हमेशा लिक्विड को स्पष्ट नहीं करते हैं। हालांकि, ऐसे तकनीकी तरीकों से उत्पाद से खमीर निकालना संभव हो जाता है। यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है, तो अंतिम उत्पाद आंखों के लिए एक ग्रे और अप्रिय छाया प्राप्त कर सकता है। इसके अलावा, खमीर पेय के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद, आप पर्याप्त उच्च गुणवत्ता की बिल्कुल पारदर्शी शराब प्राप्त कर सकते हैं।

सभी किण्वन प्रक्रियाओं के समाप्त होने के कुछ दिनों बाद मैश का प्राकृतिक स्पष्टीकरण होता है। तरल में होने पर खमीर "काम करना" बंद कर देता हैलगभग 12% अल्कोहल बनता है। वे निलंबित एनीमेशन में गिर जाते हैं, और फिर बस टैंक के निचले भाग में अवक्षेपित हो जाते हैं। कई लोग ठंड से मैश को हल्का करने जैसे तरीके का सहारा लेते हैं। तापमान को 2-5 डिग्री सेल्सियस तक कम करना इस तथ्य में योगदान देता है कि खमीर काम करना बंद कर देता है और एक दिन के भीतर बस जाता है। हालाँकि, अन्य तरीके भी हैं।

कम तापमान

मैश को हल्का करने के तरीके बिल्कुल अलग होते हैं। इस मामले में, एक विधि चीनी उत्पाद के लिए प्रभावी हो सकती है, और दूसरी अनाज उत्पाद के लिए। मैश को साफ करने के लिए आप ठंडक का उपयोग तभी कर सकते हैं जब इसकी ताकत कम से कम 11% हो। केवल इस मामले में, आप डर नहीं सकते कि उत्पाद खट्टा होना शुरू हो जाएगा, भले ही प्राकृतिक विधि द्वारा स्पष्टीकरण में कुछ देरी हो।

मैश की सामान्य सफाई के लिए तापमान में 5-7 डिग्री सेल्सियस की कमी की आवश्यकता होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है। यदि इसकी मात्रा अधिक है, तो आप इसे तहखाने में रख सकते हैं। ऐसे में पेय का शुद्धिकरण और धीरे-धीरे आगे बढ़ेगा। यदि एसिटिक किण्वन का खतरा है, तो स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तत्काल पूरा किया जाना चाहिए।

बेंटोनाइट का उपयोग

अक्सर बेंटोनाइट से मैश की सफाई करते हैं। इस पद्धति के पेशेवरों और विपक्षों पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए। कंक्रीट एक खनिज है जो हाइड्रोल्यूमिनोसिलिकेट समूह से संबंधित है। इस पदार्थ को अक्सर सफेद मिट्टी के रूप में जाना जाता है। सबसे अधिक बार, बेटोनाइट का उपयोग सिरेमिक उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ हाइड्रोलिक निर्माण में भी किया जाता है।पदार्थ विभिन्न प्रोटीन यौगिकों को गुच्छे में बाँधने में सक्षम है, और फिर उन्हें अवक्षेपित करने का कारण बनता है। यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि बेटोनाइट का उपयोग अक्सर चांदनी और वाइनमेकिंग में किया जाता है।

इस तरह से मैश को हल्का करने का मुख्य नुकसान कुछ उपकरणों की उपलब्धता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, यह कोई विशेष समस्या नहीं है। घर पर, आप विभिन्न घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: मिक्सर, मिक्सर, कॉफी ग्राइंडर।

एक और नुकसान यह है कि मुक्त बाजार में बेंटोनाइट पर आधारित एक विशेष वाइन क्लीनर खोजना बहुत मुश्किल है। हालांकि, कई अनुभवी विजेता बिल्ली के कूड़े का उपयोग करते हैं, जिसका मुख्य घटक सफेद मिट्टी है। इन मिश्रणों में कैटसन, ज़ूनिक, पीबेंट शामिल हैं।

बेंटोनाइट के साथ आसवन से पहले मैश का स्पष्टीकरण

जिस मैश में सभी किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है, उसे इस तरह से साफ किया जा सकता है। अन्यथा, व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह चीनी का मैश है जिसे इस तरह से साफ किया जाता है। 10 लीटर उत्पाद को स्पष्ट करने के लिए, निम्नलिखित अनुपातों को अवश्य देखा जाना चाहिए:

1. एक बड़ा चम्मच बेंटोनाइट-आधारित बिल्ली कूड़े, एक कॉफी ग्राइंडर में पूर्व-जमीन।
2. आधा लीटर शुद्ध पानी को 60°C तक गर्म किया जाता है।

पाउडर को पानी में धीरे-धीरे डालें। इस मामले में, रचना को गहन रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए। परिणाम एक मलाईदार और सजातीय स्थिरता होना चाहिए।परिणामस्वरूप समाधान सावधानी से और धीरे-धीरे मैश में डालना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को कुछ समय के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ देना चाहिए। अवसादन प्रक्रिया 15-24 घंटों के भीतर होती है। उसके बाद, सफाई को पूर्ण माना जा सकता है। अंत में, आपको स्पष्ट भाग को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है। इसके लिए पॉलीमर ट्यूब का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

यदि वाइन बेंटोनाइट के साथ स्पष्टीकरण किया जाता है, तो प्रक्रिया निर्माताओं की सिफारिशों के अनुसार की जानी चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ ब्रांडों के क्लीनर को गर्म पानी में पतला किए बिना सूखा इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

हिबिस्कस लगाएं

हिबिस्कस मैश को स्पष्ट करना एक और लोकप्रिय तरीका है। यह विधि विभिन्न प्रोटीनों के अम्ल के प्रभाव में बसने की क्षमता पर आधारित है। सूडानी गुलाब की सूखी पंखुड़ियों में इस घटक की भरपूर मात्रा होती है। सफाई प्रक्रिया हिबिस्कस चाय पर आधारित एक विशेष समाधान की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, लगभग 70 ग्राम गुड़हल की पंखुड़ियों को एक लीटर साफ पानी में डालें और आग लगा दें। जलसेक को उबाल में लाया जाना चाहिए। उसके बाद, तरल को आग से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडा होना चाहिए, ध्यान से एक गर्म तौलिये में लपेटा जाना चाहिए।

घटकों की यह मात्रा 10 लीटर मैश को साफ करने के लिए पर्याप्त है। प्रक्रिया से पहले कच्चे माल को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की सिफारिश की जाती है। चाय का हिस्सा साइट्रिक एसिड के साथ मैश का स्पष्टीकरण कुछ दिनों के भीतर किया जाता है। एक अवक्षेप बर्तन के तल पर गिरता है, यह केवल आसवन के लिए उपयुक्त तरल को निकालने के लिए रहता है।

इसकी विशेषताएंविधि

मैश को हल्का करने के इस तरीके की कुछ ख़ासियतें हैं। सबसे पहले, छानना के लाल-लाल रंग के रंग को उजागर करना आवश्यक है। यह हिबिस्कस चाय द्वारा दिया जाता है। हालांकि, यह सुविधा अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

अनाज आधारित मैश बनाते समय सफाई का यह तरीका आदर्श है। आखिरकार, उनमें बड़ी संख्या में कण होते हैं जिन्हें फ़िल्टर करना बहुत मुश्किल होता है। बेशक, हिबिस्कस मैश को हल्का करने का एक स्पष्ट लाभ है - यह एक सुखद ब्रेड सुगंध को बरकरार रखता है।

दूध साफ करना

दूध बनाने वाले प्रोटीन में एक अनोखी क्षमता होती है। वे आसानी से फ़्यूज़ल तेलों को जमा कर लेते हैं। इस प्रक्रिया में आसवन प्रक्रिया के दौरान अघुलनशील यौगिक बनते हैं। अनुभवी वाइनमेकर केवल शुद्ध दूध से ही मैश को साफ करने की सलाह देते हैं। 1:10 के अनुपात में आसवन से लगभग कुछ घंटे पहले उत्पाद को तरल में डालना चाहिए। दूसरे शब्दों में, यह विधि अतिरिक्त है।

अक्सर तलछट से एक साधारण नाली वांछित परिणाम नहीं देती है। इसलिए, निस्पंदन के साथ दूध के साथ अतिरिक्त शुद्धिकरण करने की सिफारिश की जाती है, जिसे कई चरणों में किया जाता है। पहला कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके बनाया गया है, और दूसरा एक सघन कपास सामग्री के साथ बनाया गया है।

फलों के मैश को हल्का कैसे करें

अक्सर, चांदनी बनाने के लिए विभिन्न बेरी या फलों के जैम का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, जिलेटिन के साथ मैश का स्पष्टीकरण उपयुक्त है। यह विधि काफी सरल है औरज्यादा कठिनाई नहीं होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रूट मैश की सफाई अधिक धीरे और कम से कम होनी चाहिए। पशु मूल के कौयगुलांट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इन उत्पादों में जिलेटिन शामिल है।

इस पद्धति का स्पष्ट लाभ है। जिलेटिन आपको अंतिम उत्पाद को अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस तरह के स्पष्टीकरण की विधि के लिए कम वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है। दरअसल, 10 लीटर कच्चे माल के लिए केवल कुछ ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जिसे पहले एक गिलास पानी से भरने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः ठंडा। उत्पाद फूलना चाहिए। जेली जैसी स्थिरता के परिणामी पदार्थ को उपयोग करने से पहले गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होना चाहिए। तैयार रचना को सावधानी से मैश में पेश किया जाना चाहिए। कच्चे माल की शुद्धिकरण को पूरा करने में लगभग तीन दिन लगते हैं। इसी तरह की विधि अक्सर सभी प्रकार के फलों के वाइन के निर्माण में उपयोग की जाती है।

अन्य तरीके

मैश प्रोसेसिंग एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न घटकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा या चाक। ये पदार्थ किण्वित एसिड को बेअसर करते हैं। प्रति 10 लीटर कच्चे माल में सिर्फ कुछ बड़े चम्मच पाउडर मिलाने के लिए पर्याप्त है। मैश को हल्का करने से पहले इस विधि का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

कई अनुभवी वाइनमेकर कच्चे माल के इस तरह के अतिरिक्त प्रसंस्करण को अनावश्यक मानते हैं और ऐसी प्रक्रियाओं का सहारा तभी लेते हैं जब आसवन से पहले उत्पाद की अम्लता को कुछ हद तक कम करके आंका जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मैश के साथ इस तरह के जोड़तोड़ आवश्यक हैं। इस प्रसंस्करण के माध्यम से, अंतिम उत्पादइसकी सुगंध में फ्यूज़ल नोट नहीं होते हैं, जो इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। विशेषज्ञ चाक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बेकिंग सोडा केवल कच्चे माल के पीएच और पेय के स्वाद को प्रभावित करता है। अनाज और फलों के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त विधि।