शतावरी कैसे पकाएं: रेसिपी और उपयोगी टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शतावरी का मौसम परंपरागत रूप से मई में खुलता है। इसलिए, ऐसी सब्जी को सबसे पहले हमारे लिए उपलब्ध ताजा में से एक माना जा सकता है। इसके लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है, इसलिए शतावरी को पकाने का तरीका जानना हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए जरूरी है। इस लेख में, हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे जो एक ही समय में सरल और स्वस्थ हैं।

उपयोगी गुण

शतावरी (शतावरी) में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए, सी, ई, के और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स।
• आहार फाइबर।
• तांबा।
• मैग्नीशियम।
• मैंगनीज।
• फोलिक एसिड।
• थियामिन।
• कैरोटीन।

यह सूची पूर्ण नहीं है। शतावरी खाने से आपकी बैटरी को रिचार्ज करने में मदद मिलती है, बेरीबेरी के लक्षणों से राहत मिलती है और आपको खुशी भी मिलती है। अलग-अलग, यह रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव को ध्यान देने योग्य है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। रचना में कैरोटीन की उच्च सामग्री मदद करती हैविभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकें।

शतावरी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, यही वजह है कि यह डाइटर्स के बीच इतना लोकप्रिय है। ताजा और जमे हुए शतावरी दोनों के लिए उपयोगी।

शतावरी के प्रकार

शतावरी दो प्रकार की होती है:

• सफेद;
• हरा।

सफेद शतावरी की ख़ासियत यह है कि यह भूमिगत रूप से उगता है, इसलिए इसे सूर्य का प्रकाश प्राप्त नहीं होता है। यही कारण है सफेद रंग का। इसके अलावा, इस तरह के शतावरी के अंकुर एक हरी सब्जी के अंकुरों की तुलना में थोड़े अधिक कोमल होते हैं जो सूर्य के लिए पहुंचते हैं। हरे शतावरी का लाभ यह है कि इसमें थोड़ा अधिक विटामिन होता है। दोनों बहुत उपयोगी हैं।

कुकिंग ट्रिक्स

खाना पकाने में कई रहस्य हैं जो इस सवाल का जवाब देंगे कि शतावरी को कैसे पकाना है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि इसके सभी उपयोगी गुणों को यथासंभव बरकरार रखे।

1. शतावरी खरीदते समय शूट की लंबाई सबसे महत्वपूर्ण चीज है। सबसे स्वादिष्ट 15-16 सेमी लंबे होते हैं।
2. पौधे की उबड़-खाबड़ जगह कहां से शुरू होती है, इसे समझने के लिए उसे तोड़ने की कोशिश करें। यह इस जगह पर है कि आपको सब्जी का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा छोड़कर, तने को काटने की जरूरत है।
3. आलू के छिलके का इस्तेमाल सफाई के लिए किया जाता है। सफेद शतावरी को विशेष रूप से शीर्ष के नीचे साफ किया जाता है। हरे रंग को तने के बीच से साफ किया जाता है।
4. उपयोग करने से पहले शतावरी को ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने का सबसे आम तरीकाइस तथ्य में शामिल हैं कि शतावरी के डंठल को एक बंडल में बांधा जाता है, और फिर उबलते पानी में उतारा जाता है। तो सबसे ऊपर पानी से थोड़ा बाहर झांकेंगे, एक जोड़े के लिए तैयार हो रहे हैं। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि शतावरी समान रूप से पकती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि तने के मोटे हिस्से को कोमल शीर्षों की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।
6. आप नींबू के रस की मदद से शतावरी का स्वाद बेहतर कर सकते हैं, जिसे पकाते समय पानी में मिलाना चाहिए।
7. शतावरी तैयार होने के तुरंत बाद, आपको इसे बर्फ के पानी में डालना है। यह हेरफेर सब्जियों को और अधिक कुरकुरा बना देगा और उनका रंग बनाए रखेगा।

शतावरी को कैसे और किसके साथ मिलाएं?

शतावरी एक बहुमुखी भोजन माना जाता है। इसका बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं है, इसलिए यह तले हुए अंडे, मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है और विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। वे शतावरी का उपयोग करके उत्कृष्ट सलाद और पाई भी बनाते हैं।

अक्सर एक मलाईदार सॉस के साथ उबले हुए शतावरी की एक साधारण सेवा होती है। सॉस तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन अक्सर डच का उपयोग किया जाता है।

साधारण पकाने की विधि और पोषक तत्वों से भरपूर संरचना ने शतावरी को पश्चिमी दुनिया की सब्जी रानी बनने में मदद की है।

हर गृहिणी जानती है कि युवा शतावरी को कैसे पकाना है, क्योंकि पौधे की युवा शूटिंग सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है, जिसकी लंबाई 16 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। इसकी तैयारी के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए पांच मिनट पर्याप्त होंगे। पुरानी सब्जियां खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकिबेस्वाद और सख्त हैं।

शतावरी को सही तरीके से पकाना

खाना पकाने से तुरंत पहले शतावरी को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लेना चाहिए। सफाई के दौरान, सबसे पतले से शुरू होकर, तने के सबसे मोटे हिस्से में जाना आवश्यक है। त्वचा को तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद पौधे को फिर से धोना चाहिए।

शतावरी पकाने के 3 तरीके हैं:

1. नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट के लिए। पानी इस तरह डाला जाता है कि वह शतावरी को पूरी तरह से ढक लेता है और उससे भी लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचा होता है।
2. पिघली हुई शतावरी को उबाल लें। एक धागे के रूप में, पौधे के तने या किसी भी हरियाली का उपयोग किया जा सकता है। बंडलों को पैन में लंबवत रखा जाता है। मोटे हिस्से को नीचे उतारा जाता है, और पानी पूरे शतावरी को नहीं ढकता है। इस तरह से सबसे ऊपर स्टीम किया जाता है।
3. डबल बॉयलर में। शतावरी पकाने का स्वास्थ्यप्रद तरीका।

खाना पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में भेज दें। वैकल्पिक रूप से, शतावरी को एक कोलंडर में निकालें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। इसके लिए धन्यवाद, न केवल अधिकांश विटामिन संरक्षित रहेंगे, बल्कि सुंदर पन्ना रंग भी।

शतावरी मिनस्ट्रोन सूप

एक स्वस्थ शतावरी सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• हरी शतावरी - 250-300 ग्राम।
• प्याज।
• बैंगन।
• तोरी।
• गाजर।
• लहसुन - 1-2 लौंग।
• पास्ता - 100 ग्राम सूखा ही काफी होगादेखें.
• जैतून का तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल.
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम।
• सब्जी शोरबा (आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं) - 1.5 लीटर।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम है सब्जियां तैयार करना। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटने और लहसुन को काटने की जरूरत है, शतावरी से तने के मोटे हिस्से को काट लें। गाजर, तोरी और बैंगन को बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, जिसमें लहसुन और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इस तलने में तैयार सब्जियां (गाजर, बैंगन और शतावरी) डालकर 5 मिनट तक भूनें. सब्जियों को शोरबा के साथ डालें और उन्हें तोरी भेजें।
3. सूप में उबाल आने पर इसमें पास्ता डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

सूप परोसने से पहले उस पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

शतावरी, मेंहदी और बेकन सलाद

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 200 ग्राम
• बेकन - 150 ग्राम
• नींबू - 1/4 टुकड़े
• दौनी (कुछ टहनी पर्याप्त होगी)।
• जैतून का तेल - लगभग 1 बड़ा चम्मच
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

शतावरी सलाद पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी को धोकर सख्त सिरे को काट कर 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर इसे बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।
2. मेंहदी काट लें।
3. बेकन को छोटा-छोटा काट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करेंरिकॉर्ड।
4. सभी तैयार सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। जैतून के तेल में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

आमतौर पर इस सलाद को ब्राउन ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पर: स्वस्थ और स्वादिष्ट शतावरी पकाना

ग्रील्ड शतावरी एक ऐसी डिश है जो बहुत जल्दी पक जाती है और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होती है। इसकी जरूरत है:

• ताजा शतावरी - 450 ग्राम
• जैतून का तेल - लगभग 4 बड़े चम्मच
• मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच काफी होगा

खाना बनाते समय आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले शतावरी तैयार कर लें। निचले सिरे को चाकू से काट लें और फिर शतावरी को प्लास्टिक की थैली में भरकर उसके ऊपर तेल डाल दें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें। खाना पकाने शुरू होने तक शतावरी को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. ग्रिल को अच्छी तरह पहले से गरम कर लें, फिर उस पर शतावरी डाल दें। यह आमतौर पर सब्जियों को लुढ़कने से बचाने के लिए क्रिस-क्रॉस पैटर्न में किया जाता है।
3. 10-15 मिनट के लिए भूनें, आवश्यकतानुसार पलट दें। सब्ज़ियों के ऊपर हल्का ब्राउन होना चाहिए।
4. शतावरी को ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए।

इस तरह पकाए गए शतावरी में कैलोरी की मात्रा 150 किलो कैलोरी होती है।

कोरियाई शतावरी

कोरियन स्टाइल के शतावरी को घर पर पकाना आसान है। इसके लिए आपको चाहिए:

• सोया शतावरी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 छोटी लौंग;
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी।(मध्यम रसीली सब्जियां चुनें);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• नमक, काली मिर्च (लाल और काली) स्वादानुसार।

शतावरी कैसे पकाएं? खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. नरम बनाने के लिए इसे कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें। उसके बाद शतावरी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. लहसुन को काट लें।
4. पिछले चरणों में तैयार सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।
5. नमक, काली मिर्च और चीनी से ड्रेसिंग बनाना, जो वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।
6. सब्जियों में पानी भर कर आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद सिरका और तेज पत्ता डालें। पानी निथार कर भरावन भरें। अच्छी तरह मिलाएँ और 4 घंटे के लिए सर्द करें।

यह कोरियाई शैली का मसालेदार शतावरी निश्चित रूप से सभी को खुश करेगा।

बेक्ड सुगंधित शतावरी

बेक्ड शतावरी पकाने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा शतावरी - 900 ग्राम।
• जैतून का तेल।
• नमक (आपको बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है)।
• काली मिर्च।

इस रेसिपी के अनुसार शतावरी कैसे पकाने पर विचार करते हैं, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले ओवन को 205 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. अगला मैं सब्जियां बनाती हूं। इस व्यंजन में जमे हुए शतावरी का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए ताजा चुनें। कठोर सिरों को तोड़कर साफ करने की जरूरत है। एक बेकिंग शीट पर शूट रखें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।तेल। जैतून के तेल की मात्रा निर्धारित करें क्योंकि यह सभी सब्जियों को ढक लेता है।
3. बेकिंग शीट पर बड़े करीने से शतावरी को एक परत में फैलाएं, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
4. बताए गए तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान सब्जियां थोड़ी कुरकुरी और बहुत कोमल हो जानी चाहिए।

मसालेदार सुगंधित शतावरी

क्लासिक रेसिपी में मसालेदार शतावरी को हरी शतावरी टहनियों के साथ पकाना शामिल है (इसे शतावरी भी कहा जाता है)।

खाना पकाने के लिए आपको 250 ग्राम शतावरी चाहिए। और अचार के लिए आपको चाहिए:

• 0, 5 कप सेब का सिरका;
• आधा चम्मच नमक और चीनी प्रत्येक;
• 0.5 चम्मच मटर;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच सौंफ के बीज;
• लहसुन की कली।

खाना पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शतावरी का सख्त हिस्सा काट लें। उसके बाद, सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालकर चाकू से शूट को साफ करें। वैसे, यदि आप युवा शतावरी का उपयोग करते हैं, तो इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस एक कोलंडर में उबलते पानी से धो सकते हैं और जला सकते हैं।
2. जब शतावरी के अंकुर सूख जाते हैं, तो उन्हें एक लीटर बाँझ जार में डाल देना चाहिए।
3. मैरिनेड तैयार कर रहा है। इस स्तर पर, आपको सिरका को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, और फिर उसमें चीनी और नमक घोलें। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, सोआ और काली मिर्च भेजें और तेल डालें। आपको मैरिनेड को उबालने की जरूरत नहीं है। एक बार जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसमें डालेंअंकुर का एक जार ताकि घोल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे। बंद जार को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि शतावरी को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है, ताकि आप इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों से अपने आहार में विविधता ला सकें।