सफेद शतावरी: पकाने की विधि। सफेद शतावरी के व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शतावरी (लैटिन में शतावरी) - बल्बनुमा परिवार का एक पौधा, प्याज, लहसुन, लिली का एक रिश्तेदार।

इस पौधे को लेकर लोगों की अलग-अलग राय है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह एक गुलदस्ते में एक हरी टहनी है, अन्य - एक फ्रांसीसी कैफे में एक स्वादिष्ट व्यंजन, दूसरों को सुपरमार्केट में "कोरियाई सलाद" याद होगा।

और यह सब शतावरी के बारे में है। इसकी फूली हुई टहनियों का उपयोग फूलों की व्यवस्था को सजाने के लिए किया जाता है, अंकुर (बल्ब से जमीन से उगने वाले अंकुर) स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी हैं।

रूस में शतावरी को सोया दूध - फ़ूजू से बना उत्पाद भी कहा जाता है। कोरियाई सलाद इससे विशेष रूप से बनाए जाते हैं, लेकिन इसका असली शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा सा इतिहास

शतावरी का उपयोग सब्जी के रूप में दो हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। इसका व्यापक रूप से ग्रीस, प्राचीन मिस्र और प्राचीन रोम में उपयोग किया जाता था। 15वीं शताब्दी के अंत से, इस सब्जी को पहले फ्रांस और फिर पूरे पश्चिमी यूरोप में उगाया और खाया जाता रहा है।

शतावरी को एक विनम्रता माना जाता था औररोम के सम्राटों, फ्रांस के राजाओं, मिस्र के फिरौन, पूर्वी यूरोप के पार्टी नेताओं की मेजों पर उपस्थित थे। शतावरी हमेशा सिर्फ एक सब्जी पकवान से ज्यादा रहा है; इसके लिए कई औषधीय गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था, जो आंशिक रूप से सच है।

शतावरी के युवा "छड़" का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है, इनमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं।

रूस में, शतावरी 18वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हो गई, लेकिन अभी भी बहुत कम उगाई जाती है और सब्जी के रूप में अच्छी तरह से नहीं जानी जाती है।

शतावरी: किस्में

सांस्कृतिक शतावरी की किस्में:

• सफेद;
• हरा;
• बैंगनी।

सफेद शतावरी को खास तरीके से उगाया जाता है। जब अंकुर पृथ्वी की सतह पर दिखाई देते हैं, तो उन्हें छिड़का जाता है (स्पड), उन्हें सूर्य की किरणों के तहत बढ़ने की अनुमति नहीं होती है। कुछ समय पहले तक, इसे एक विनम्रता माना जाता था और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती थी। पेटू रेस्तरां में कैवियार, बकरी पनीर, ट्रफल्स के साथ केवल सफेद शतावरी परोसा जाता था।

हरा शतावरी सूर्य के नीचे प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है। वर्तमान में, यह पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और स्पष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है। यह आधुनिक खाना पकाने में सबसे आम प्रकार का शतावरी है, जो बेल्जियम, फ्रांस और जर्मनी में बढ़िया रेस्तरां के मेनू पर मौजूद है।

बैंगनी शतावरी का आविष्कार फ्रांसीसियों ने किया था। यह सब्जी एक सफेद और हरे रंग की किस्म के बीच एक क्रॉस है। सफेद शतावरी कुछ समय के लिए सूर्य के नीचे उगाया जाता है, बनने से पहले बैंगनी हो जाता हैहरा। पेटू अपने अजीबोगरीब कड़वे स्वाद के लिए बैंगनी शतावरी की सराहना करते हैं।

प्रकृति में जंगली शतावरी होती है। यह पूरी दुनिया में अच्छी तरह से बढ़ता है। जंगली शतावरी क्रीमिया, पश्चिमी साइबेरिया, काकेशस, मध्य पूर्व, यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका में पाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि जंगली सब्जी स्वादिष्ट होती है और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

शतावरी कुकिंग टिप्स

शतावरी से कई व्यंजन बनते हैं: मसले हुए आलू, सूप, मिठाई, सलाद। सभी व्यंजनों में उबली हुई सब्जी का उपयोग किया जाता है, सफेद शतावरी कोई अपवाद नहीं है।

सफेद शतावरी पकाने की विधि की अपनी बारीकियां हैं:

1. सब्जी के तने का निरीक्षण किया जाना चाहिए, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विशेष रूप से तराजू वाले क्षेत्र में। यदि रेत से तने का सिर धोना असंभव है, तो तराजू काट दिया जाता है।
2. शतावरी घनी त्वचा से साफ करने के लिए। यह बहुत सावधानी से किया जाता है, क्योंकि एक छोटा सा अशुद्ध क्षेत्र भी पूरे पकवान को खराब कर सकता है।
3. तने के नीचे से पाँचवाँ भाग काट लें (यदि शतावरी बहुत ताज़ा नहीं है, तो एक चौथाई)। शतावरी की ताजगी कट से निर्धारित होती है: यह नम होना चाहिए। ताज़ी सब्ज़ी बहुरंगी और कुरकुरी होती है।
4. छिले हुए शतावरी को बंडलों में बांधें और उबलते पानी में खड़ी उबाल लें, क्योंकि सब्जी का निचला हिस्सा सख्त होता है और पकने में अधिक समय लेता है। बंडल को एक सॉस पैन (लोड की मदद से) में लंबवत रूप से तय किया जाना चाहिए या शतावरी को उबालने के लिए एक विशेष कंटेनर का उपयोग करना चाहिए। तने के निचले हिस्से को पानी में उबाला जाता है, जबकि ऊपर वाले को भाप से पकाया जाता है।
5. शतावरी थोड़े समय के लिए, लगभग दस या पंद्रह मिनट के लिए पक जाती है। उबलते पानी में नमक डाला जाता हैमक्खन या वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा। खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि उत्पाद दलिया में पच न जाए।
6. उचित रूप से उबला हुआ शतावरी सीधा रहता है जब डंठल को कांटे से उठाया जाता है और पैन से हटा दिया जाता है।
7. खाना पकाने के बाद शतावरी को ठंडे पानी से धोना चाहिए। एक अच्छी तरह से संसाधित सब्जी को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखना चाहिए, यह क्रंच करने के लिए अच्छा होना चाहिए।

तैयार किए हुए शतावरी से कई तरह के अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं। छिलके वाली त्वचा और कटे हुए हिस्से को फेंका नहीं जाता, सूप और सॉस बनाते समय इनका उपयोग किया जाता है।

तो, आपके घरेलू स्टॉक में सफेद शतावरी दिखाई दी - ऐसा अनूठा उत्पाद कैसे तैयार करें? स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आपको किन व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए?

शतावरी: रोमानियाई व्यंजन

सफेद शतावरी व्यंजन कई यूरोपीय देशों में तैयार किए जाते हैं, वे विदेशी या तैयार करने में बहुत मुश्किल नहीं होते हैं।

उदाहरण के लिए, रोमानिया में, उबले हुए तनों को एक नैपकिन पर सुखाने के बाद, एक डिश पर रखा जाता है। उन्हें पिघले हुए मक्खन में तले हुए विभिन्न सॉस या क्रश किए हुए पटाखे के साथ परोसा जाता है।

एस्पैरेगस सॉस रेसिपी में से एक में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चिकन अंडा - दो जर्दी;
• सरसों - एक चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - एक गिलास;
• नींबू का रस - आधा चम्मच (सिरका से बदला जा सकता है);
• नमक - स्वादानुसार;
• घेरकिन (या छोटा अचार) - एक टुकड़ा;
• हरा -अजमोद, तारगोन, हरा प्याज (स्वाद के लिए)।

एक कंटेनर में दो चिकन यॉल्क्स डालें, नमक, नींबू का रस, सरसों डालें, फेंटें। छोटे हिस्से में, जर्दी को हिलाए बिना, सूरजमुखी के तेल में डालें। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा (जैसे मेयोनेज़)। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। साग, खीरा, प्याज को बारीक काट कर तैयार मिश्रण में डालें। चटनी तैयार है.

रोमानियाई व्यंजनों का एक और नुस्खा: ओवन शतावरी मीटबॉल।

आवश्यक:

• शतावरी - एक किलोग्राम;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• कसा हुआ पनीर - दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडे - तीन टुकड़े;
• खट्टा - एक गिलास
• स्वादानुसार नमक।

शतावरी को उबाल लें, उबलते पानी से निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ उपजी पीस लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में, आटा, पनीर, अंडे, मक्खन, नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, मीटबॉल को रोल करें, एक पैन में भूनें। एक बेकिंग डिश में बॉल्स डालें, एक चम्मच मैदा के साथ खट्टा क्रीम डालें, पनीर के साथ छिड़कें और बीस मिनट के लिए ओवन में बेक करें। गरमागरम परोसें।

फ्रेंच शतावरी क्रीम सूप

शतावरी सूप बनकर तैयार हैं. ये भोजन स्वस्थ और कैलोरी में कम हैं।

फ्रांसीसी शैली का सफेद शतावरी सूप निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 600 मिली;
• शतावरी - 500 ग्राम;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मचचम्मच;
• प्याज - आधा प्याज;
• क्रीम (20%) - आधा गिलास;
• सफेद ब्रेड - फ्रेंच बैगूएट के टुकड़े (स्वाद के लिए)।

सफेद शतावरी को धोकर छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी डालें। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ। तना नरम हो जाना चाहिए।

प्याज को छीलिये, बहते ठंडे पानी से धोइये, बारीक काट लीजिये, मक्खन में सुनहरा होने तक भूनिये. प्याज को शतावरी के साथ बर्तन में डालें। जब सब्जी नरम हो जाए, तो पैन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी में क्रीम डालें, नमक डालें, पाँच मिनट तक उबालें। प्यूरी सूप को टोस्टेड वाइट ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

शतावरी: अचार बनाने की विधि

मैरिनेट किया हुआ सफेद शतावरी बनाना बहुत आसान है।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच;
• सफेद मिर्च - एक चम्मच;
• डीजॉन सरसों - एक बड़ा चम्मच।

शतावरी धोएं, छीलें, उबलते पानी डालें या एक जोड़े के लिए उबाल लें।

जैतून का तेल सरसों, सिरका, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन (एक बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें। तैयार शतावरी के डंठल को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें, ढक दें और ठंडा करें। करीब तीन घंटे बाद अचार वाली सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी

जमे हुए शतावरी

रूस में, हर कोई सीजन में खर्च नहीं कर सकताताजा कटा हुआ शतावरी खाएं। बेशक, हमारे चालाक माली पहले से ही इस सब्जी को अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगा रहे हैं, लेकिन फिर भी, कई लोगों के लिए, शतावरी विदेशी है।

सुपरमार्केट जमे हुए शतावरी (सफेद और हरा) बेचते हैं। इसका उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

जमे हुए सफेद शतावरी ताजे की तरह ही तैयार किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने से पहले इसे पिघलाया नहीं जा सकता है, जमे हुए अंकुर को उबलते पानी में रखा जाता है।

जमे हुए शतावरी के साथ निम्न पकवान का प्रयास करें।

आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए सफेद शतावरी - एक किलोग्राम;
• चिकन अंडा - दो टुकड़े;
• आटा - चार बड़े चम्मच;
• क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• पिसे बादाम - 200 ग्राम;
• नींबू, संतरा - कुछ टुकड़े;
• चीनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

शतावरी को उबलते पानी में नमक, चीनी, नींबू और संतरे के कुछ स्लाइस के साथ पकाएं। 10 या 15 मिनट उबालें। सावधानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

ब्रेडिंग तैयार करें। एक बाउल में मैदा, काली मिर्च, नमक मिलाएं। दूसरे में - अंडे के साथ क्रीम। तीसरे प्याले में पिसे हुए बादाम तैयार कर लीजिए.

ठंडा शतावरी को पहले मसाले के साथ आटे में रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं और बादाम में रोल करें। तैयार शतावरी को कढ़ाई में तलिये.

नींबू और संतरे के स्लाइस के साथ गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष

शतावरी एक ऐसी सब्जी है जिसे आपको जानना, पसंद करना और पकाने में सक्षम होना चाहिए। हमारे लेख का विषय मुख्यतः सफेद शतावरी था। कैसेइस उत्पाद को तैयार करें, सामग्री में विस्तृत था। इससे बने व्यंजन बेहद उपयोगी और कम कैलोरी वाले होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शतावरी रूस में बहुत कम ज्ञात है और इसे एक विनम्रता माना जाता है, इस सब्जी की उपेक्षा न करें। यदि आपके पास स्वस्थ अंकुर खरीदने (या विकसित करने) का अवसर है, तो अपने और अपने प्रियजनों को एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें (लगभग एक कुलीन यूरोपीय रेस्तरां की तरह): हरा शतावरी, बैंगनी शतावरी, सफेद शतावरी - अपने लिए खाना पकाने के व्यंजनों का चयन करें स्वाद। बोन एपीटिट!