ठंडा मसालेदार खीरे: खाना पकाने की विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने में, खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, जो नमक की मात्रा, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों की संरचना में भिन्न होती हैं। सभी उत्पाद काफी स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें विभिन्न सूप और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खीरा बहुत ही कुरकुरे और सुगंधित होते हैं, वहीं इन्हें बनाने के लिए ठंडा नमकीन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। कई गृहिणियां ओक बैरल या जार में सब्जियों की कटाई, नमकीन बनाने की इस पद्धति का उपयोग करती हैं। ऐसा करने में, वे कुछ तरकीबें और नियमों का उपयोग करते हैं।

खीरा चयन

स्वादिष्ट अचार की सफलता का आधार सही चुनाव है। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प एक घरेलू उत्पाद है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो छोटे आकार के युवा खीरे चुनने की सिफारिश की जाती है। कोल्ड सॉल्टिंग के लिए भी बिना चिकनी सतह वाली सब्जियों की आवश्यकता होती है, उनमें पिंपल्स और काले रंग के स्पाइक्स होने चाहिए। सब्जियों को पक्का चुना जाना चाहिए, अंधेरा नहीं औरबिना पीलेपन के। नाजुक पतली त्वचा के साथ वे कड़वे नहीं होने चाहिए। इस मामले में अच्छी तरह से अनुकूल किस्में "रोडनिचोक" और "नेज़ेन्स्की" हैं। खीरे की कटाई से पहले, उन्हें तीन घंटे तक भिगोया जाता है: फिर वे लोचदार हो जाएंगे। बड़ी सब्जियों को कंटेनर के बिल्कुल नीचे एक सीधी स्थिति में रखा जाता है, ऊपर छोटे खीरे रखे जाते हैं। वे सभी अच्छी तरह से पैक हैं।

पानी और मसाले

यह ज्ञात है कि सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा नमकीन पानी अलग-अलग पानी का उपयोग करने पर पूरी तरह से अलग परिणाम दे सकता है। कुएं या झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि कोई नहीं है, तो बोतलबंद पानी या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। कुछ रसोइये तांबे या चांदी का एक टुकड़ा जोड़कर इसका बचाव करते हैं। यह न केवल पानी को शुद्ध करने की अनुमति देता है, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार करता है। प्रत्येक परिचारिका अपने विवेक पर मसालों के एक सेट का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, रसोइया करंट, चेरी और ओक के पत्तों का उपयोग करते हैं, लहसुन और काली मिर्च, सहिजन, डिल, पुदीना और बहुत कुछ डालना सुनिश्चित करें। साग को मोटे तौर पर काटा जाता है, व्यंजन के तल पर रखा जाता है, और फिर बहुत अंत में उन्हें खीरे पर भी रखा जाता है। एक लीटर पानी साठ ग्राम की दर से नमक लिया जाता है, जो लगभग ढाई बड़े चम्मच के बराबर होता है। केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, दूसरा नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए जार में खीरे के ठंडे नमकीन में कंटेनर की प्रारंभिक नसबंदी शामिल है। जार को सोडा से धोया जाता है, और फिर साबुन के पानी से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सूखने के लिए सेट किया जाता है। ढक्कन को उबलते पानी से भी धोया जा सकता है या पानी में कई मिनट तक उबाला जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

नीचे हम देखेंगे कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, ठंडे नमकीन के लिए उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा जार फूल सकते हैं। हवा का तापमान शून्य डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। इसके अलावा, डिब्बे की सूजन के जोखिम को खत्म करने के लिए, कुछ सरसों के बीज या एक चम्मच शराब (वोदका) को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। हॉर्सरैडिश सब्जियों पर मोल्ड के गठन को रोकने में मदद करता है। ओक के पत्ते खीरे को कुरकुरेपन और लोच देंगे। खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए इन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदा जाता है या दोनों तरफ से सिरों को काट दिया जाता है. और क्लासिक संस्करण में ठंडे तरीके से खीरे का राजदूत आपको एक महीने के बाद ही सब्जी खाने की अनुमति देता है।

खीरे को क्लासिक तरीके से नमकीन बनाना

सामग्री:

- प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक;

- 2 तेज पत्ते;

- 3 करंट के पत्ते और 3 चेरी के पत्ते;

- 6 सेंटीमीटर सहिजन जड़;

- 1 बेल का पत्ता;

- 3 ओक के पत्ते;

- 2 डिल छाते;

- 10 काली मिर्च;

- आधा मिर्च;

- लहसुन की 6 कलियां;

- अजवायन के फूल, पुदीना, तारगोन और तुलसी वैकल्पिक।

खाना पकाना

खीरे को धोकर जार में डाल दिया जाता है, जहां पहले आधा साग और मसाले डाले जाते हैं। नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में नमक पतला होता है, बर्फ का पानी डाला जाता है और सब्जियों को अचार के साथ डाला जाता है। बैंकों को कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, एक कमरे में रखा जाता है जहां हवा का तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होता है, तीन दिनों के लिए।फिर कंटेनर को बारह दिनों के लिए ठंड में हटा दिया जाता है। यदि सर्दियों के लिए जार में खीरे के ठंडे नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें केवल ठंड में खड़ा होना चाहिए, अन्यथा सब्जियों में गैसों के कारण रिक्तियां दिखाई देंगी जो ककड़ी के ऊतक को फाड़ देती हैं। समय-समय पर उत्पाद की तत्परता की जांच करने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, नमकीन पानी डालना, जार को रोल करना या उन्हें अच्छी तरह से बंद करना आवश्यक है।

एक बैरल में नमकीन बनाना

खीरे को पारंपरिक रूप से ओक बैरल में नमकीन किया जाता है, ठंडे नमकीन में उन्हें लहसुन के साथ प्रारंभिक रगड़ना शामिल है। अगला, सब्जियों और मसालों को परतों में बैरल में रखा जाता है, दस लीटर पानी और नौ सौ ग्राम नमक से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। ब्राइन को जीभ के छेद के माध्यम से बैरल में डाला जाता है यदि यह बंद है और इसमें एक डबल तल है। यदि उन्हें खुले में नमकीन किया जाता है, तो बैरल को धुंध से ढक दिया जाता है और दमन किया जाता है। कंटेनर को बीस डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे ठंड में ले जाया जाता है। एक माह में सब्जियां बनकर तैयार हो जाएंगी। फफूंदी से बचने के लिए खीरा में सबसे पहले सरसों का पाउडर या चुकंदर को टुकड़ों में काटकर डाल दिया जाता है।

खीरे को लोकप्रिय तरीके से नमकीन बनाना

सामग्री:

- 2 किलो खीरा;

- 2 डिल छाते;

- 5 करंट और चेरी के पत्ते प्रत्येक;

- लहसुन की 1 कली;

- 20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते;

- 8 काली मिर्च;

- 75 ग्राम नमक;

- 50 ग्रामवोदका;

- 1.5 लीटर पानी।

खाना पकाना

खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले जरूरी है कि सब्जियों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें तीन घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दिया जाता है। खीरे और मसालों को तैयार जार में रखा जाता है, उन्हें परतों में बारी-बारी से, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, वोदका जोड़ा जाता है और कसकर बंद किया जाता है। कंटेनर को तुरंत ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। तैयार खीरे अपने मूल रंग को बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

हल्के नमकीन ठंडे अचार वाले खीरे

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

- 5 ग्राम डिल फ्लोरेट्स;

- 30 ग्राम सहिजन;

- 5 काली मिर्च;

- 2 चेरी और करंट के पत्ते, तेज पत्ते;

- 1 बड़ा चम्मच नमक;

- पानी।

खाना पकाना

पहले सभी को नहलाया जाता है। पहले से कटी हुई युक्तियों वाले खीरे को एक जार में रखा जाता है, वहां नमक डाला जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों को ऊपर रखा जाता है। सब्जियों को ठंडे पानी से डालें, ऊपर से काली रोटी का एक टुकड़ा डालें (आप राई की रोटी ले सकते हैं), ढक्कन बंद करें या जार की गर्दन को धुंध से लपेटें। जार को एक कटोरे में रखा जाता है और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, उत्पाद की कोशिश की जा सकती है। इसके अलावा, सब्जियों को जार में जितनी देर तक रखा जाएगा, वे उतनी ही मजबूत होंगी। यदि हाथ पर चेरी और करंट के पत्ते नहीं हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं।

अपने रस में खीरा

एक 3 लीटर बोतल के लिए सामग्री:

- 1 किलोग्राम युवा और 0.5 किलोग्राम बड़े पुराने खीरे;

- 100 ग्राम नमक;

- अपनी पसंद की जड़ी-बूटियां और मसाले।

खाना पकाना

तो, सर्दियों के लिए खीरे के ठंडे नमकीन में छिलके के साथ पुरानी सब्जियों को पीसना शामिल है। फिर नमक डालकर मिला लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि रस दिखाई दे। साग को एक जार में रखा जाता है, फिर खीरे के रस के साथ घी, फिर युवा सब्जियों की एक परत। फिर साग, घी और सब्जियों को फिर से रखा जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक बोतल भर नहीं जाती। फिर इसे भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। इस रेसिपी में वही सब साग का प्रयोग किया गया है जो सभी सब्जियों को नमकीन बनाते समय डाला जाता है। ये सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी, डिल, मिर्च और बहुत कुछ हैं। प्रत्येक परिचारिका खुद हरियाली की मात्रा चुनती है। तैयार पकवान में एक असामान्य स्वाद है, अधिक समृद्ध और जोरदार।

इस प्रकार खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन करना कोई बड़ी बात नहीं है। यह प्रक्रिया तेज है, एक महीने के बाद आप तैयार उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।