केक "अखरोट": नुस्खा, खाना पकाने की प्रक्रिया, पकाने का समय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक "अखरोट" निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। एक नियम के रूप में, कई लोग तुरंत "एस्टरहाज़ी" की कल्पना करते हैं जब यह एक नट मिठाई की बात आती है। हालांकि, ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं। यदि एस्टरहाज़ी को बारीक पिसे बादाम से बनाया जाता है, तो अन्य प्रकार की गुठली से अन्य केक बनाए जा सकते हैं। कुछ में कोको, किशमिश और खसखस हो सकते हैं। इस प्रकार के किस प्रकार के व्यंजन घर पर तैयार किए जा सकते हैं?

हंगेरियन वॉलनट केक

क्लासिक संस्करण में, यह व्यंजन पिसे हुए अखरोट और अखरोट के आटे से तैयार किया जाता है। हालांकि, आटे में थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाना बेहतर होता है। इस "अखरोट" केक के बारे में और क्या अलग है? एक असली हंगेरियन मिठाई में तीन पतली परतें होनी चाहिए।

कुछ व्यंजन कभी-कभी आपको अखरोट को काटने से पहले टोस्ट करने के लिए कहते हैं। हालांकि, यह सिफारिश केवल बादाम और हेज़लनट्स के लिए अच्छी है, और अखरोट उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं। यह इस तथ्य के कारण हैकि उनमें बहुत अधिक वसा होता है, जो ऑक्सीकरण कर सकता है और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर सकता है। उन्हें केवल कुचल दिया जाना चाहिए।

अखरोट के केक की इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• 6 अंडे की जर्दी;
• 6 एल. कला। चीनी;
• 8 एल. कला। खोलीदार अखरोट;
• 3 एल. कला। ब्रेडक्रंब;
• 2 एल. कला। आटा;
• 6 अंडे की सफेदी।

क्रीम के लिए:

• आधा गिलास दूध;
• एक चौथाई कप चीनी;
• 10 एल. कला। खोलीदार अखरोट;
• कमरे के तापमान पर एक कप अनसाल्टेड मक्खन।

यह मिठाई कैसे बनाते हैं?

ओवन को पहले से 180°C पर प्रीहीट कर लें। तीन गोल सांचों के नीचे और किनारों को तेल से कोट करें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें। कागज के ऊपर थोड़ा तेल लगाने के लिए कुकिंग स्प्रे का प्रयोग करें।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ 4-5 मिनट तक फेंटें जब तक कि वह फूल न जाए। लगातार चलाते हुए पिसे हुए अखरोट, ब्रेडक्रंब और मैदा डालें।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि बहुत कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। इन्हें धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से घोल में डालें।

आटे को सांचों के बीच बाँट लें। पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि उत्पाद के बीच में डाला गया माचिस सूख न जाए। केक को टिन में ठंडा होने दें, फिर उसमें से चर्मपत्र निकाल दें।

जब तक वे ठंडा हो रहे हैं, नट केक के लिए क्रीम बना लें। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, चीनी और मेवे डालें। उबाल लें और कम करेंआग। तब तक उबालें जब तक मिश्रण आधा न रह जाए।

मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। अनसाल्टेड मक्खन को बहुत फूलने तक फेंटें। इसमें दूध-अखरोट का मिश्रण धीरे-धीरे मिलाते हुए फेंटते रहें। आपको एक हल्का सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

पहला केक सर्विंग प्लैटर पर रखें और क्रीम की परत से ढक दें। बाकी परतों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। गार्निश के लिए ऊपर से अखरोट छिड़कें। तैयार "अखरोट" केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर परोसें।

केक "लेडीज कैप्रिस"

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अखरोट की कई मिठाइयां हैं। इस विनम्रता को "लेडीज़ व्हिम" कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार विशेष रूप से मीठे दांत वाली महिलाओं के लिए किया गया था। यह खसखस और नट्स के साथ-साथ सूखे खुबानी के साथ तीन परत वाला केक है। यह बहुत ही नर्म और स्वादिष्ट बनती है।

तीन अलग-अलग परतों में क्रमशः अखरोट, सूखे खुबानी और खसखस शामिल हैं। प्रत्येक परत को चाशनी में भिगोया जाता है और एक नाजुक क्रीम के साथ कवर किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

परीक्षा के लिए:

• 7 अंडे;
• 2 ½ कप मैदा, छना हुआ;
• डेढ़ कप चीनी;
• डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम;
• 1 एल. कला। मकई या आलू स्टार्च;
• 2 एल. ज. बेकिंग सोडा;
• 1 एल. ज. बेकिंग पाउडर;
• 2 एल. कला। सिरका;
• 1 एल. कला। वेनिला अर्क;
• आधा कप खसखस;
• आधा कप कटे हुए अखरोट;
• आधा कप भीगे और कटे हुए सूखे खुबानी (किशमिश की जगह ली जा सकती है);
• डेढ़ कप कॉर्न सिरप।

क्रीम के लिए:

• 2 एल. कला। अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• 2 एल. कला। चीनी;
• आधा कप कंडेंस्ड मिल्क;
• 1 एल. ज. वेनिला अर्क।

तीन परतों वाला केक तैयार करना

ओवन को पहले से 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें और तीन समान आकार के बेकिंग व्यंजन ग्रीस करें।

फूड प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे और चीनी को फूलने तक फेंटें। एक छोटी कटोरी में, बेकिंग सोडा और सिरका मिलाएं। फेटे हुए अंडों में खट्टा क्रीम, वेनिला, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।

धीरे-धीरे मैदा और कॉर्न (या आलू) स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आटा चिकना न हो जाए। इसे तीन भागों में विभाजित करें और एक परोसने में खसखस, दूसरे में अखरोट और तीसरे में सूखे खुबानी डालें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को हिलाएं ताकि भरावन समान रूप से वितरित हो जाए। इसे सांचों में डालें।

2 केक एक बार में 15-20 मिनट तक बेक करें। बेक करने के लिए तीसरी परत लगाएं। केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें.

इस समय क्रीम बना लें। मक्खन और चीनी को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। गाढ़ा दूध, वेनिला और खट्टा क्रीम जोड़ें। तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।

फिर पहले केक को ग्रीस कर लेंसिरप, ऊपर से क्रीम लगाएं। सभी परतों के लिए इन चरणों को दोहराएं। केक को बची हुई क्रीम से ढक दें और इच्छानुसार सजाएँ। कुचल और पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार उत्पाद को कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

क्रीम का दूसरा संस्करण

इस खसखस और अखरोट के केक की रेसिपी के लिए आप पनीर की मलाई का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसकी आवश्यकता है:

• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 2 डिब्बे;
• 2 एल. कला। कॉन्यैक, ब्रांडी या अमरेटो, वैकल्पिक।

मक्खन को क्रीम चीज़ से फेंटें। उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क और फ्लेवर डालें, चिकना होने तक फेंटते रहें।

चॉकलेट नट केक

इस मिठाई में नरम, नाजुक बनावट है। जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं, नट्स वाला केक शानदार दिखता है और किसी भी सेट टेबल को सजा सकता है। आटे में ज्यादा से ज्यादा हवा के बुलबुले रखना ही सफलता की कुंजी है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तैयार मिठाई को अच्छी तरह से सेट होने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना सबसे अच्छा है। इस हेज़लनट चॉकलेट केक को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

परीक्षा के लिए:

• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 3 डार्क चॉकलेट बार (प्रत्येक 100 ग्राम);
• मिल्क चॉकलेट का 1 बार (100 ग्राम);
• 4 अंडे;
• 200 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 150 ग्राम सेल्फ राइजिंगआटा;
• पेकान के 3 बैग (प्रत्येक में 80 ग्राम) या 200 ग्राम अखरोट;
• 125 मिली क्रीम।

सजावट के लिए:

• चॉकलेट आइसिंग;
• चॉकलेट की बूंदें या चिप्स।

मिठाई बनाना

यह चॉकलेट हेज़लनट केक इस प्रकार बनाया जाता है। मक्खन को क्यूब्स में काट लें। अंडे को फेंट लें। मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (केक को सजाने के लिए 12 रखें)। अवन को 175°C पर प्रीहीट करें।

कटा हुआ मक्खन एक छोटे भारी तले के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। सभी 2 बिटरस्वीट और 1 मिल्क चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें। इन्हें एक कड़ाही में तेल के साथ डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि ये पूरी तरह से घुल न जाएं। बर्तन को आंच से हटा लें और चॉकलेट के मिश्रण को ठंडा होने दें.

फेटे हुए अंडों को एक बाउल में रखें और उसमें ब्राउन शुगर और आधा चम्मच नमक डालें। ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिर उसमें छना हुआ आटा डालें, हवा के बुलबुले रखने के लिए जोर से हिलाएँ। कुटे हुए मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार आटे को घी लगे सांचे में डालें। केक को पहले से गरम ओवन के मध्य रैक पर रखें और केक को तीस मिनट तक बेक करें। उसके बाद, चॉकलेट केक को नट्स के साथ निकाल कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

उसके लिए फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कम से कम आग पर स्टोव पर एक मोटी तल के साथ सॉस पैन डालें, क्रीम में डालें और डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें। इसे पिघलने दें और मिला लेंक्रीम के साथ। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर एक मोटी, समान परत में फैलाएं। नट्स और चॉकलेट ड्रॉप्स से गार्निश करें। कोटिंग को सख्त करने के लिए मिठाई को फ्रिज में रखें।

रॉयल केक

यह केक लेडीज कैप्रिस जैसा है, लेकिन परतों में अलग-अलग फिलिंग हैं। इसकी एक परत खसखस से, दूसरी - कोको और नट्स से, तीसरी - किशमिश से बनाई जाती है। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

निचली परत के लिए:

• 3 बड़े अंडे;
• आधा कप दानेदार चीनी;
• 1 एल. ज. बेकिंग पाउडर;
• ¾ कप मैदा;
• एक तिहाई कप खसखस।

मध्य परत:

• 3 बड़े अंडे;
• आधा कप दानेदार चीनी;
• 1 एल. ज. बेकिंग पाउडर;
• ¾ कप मैदा;
• एक चौथाई कप कोको;
• एक तिहाई कप छिलके वाले अखरोट।

ऊपरी परत के लिए:

• 3 बड़े अंडे;
• आधा कप दानेदार चीनी;
• 1 एल. ज. बेकिंग पाउडर;
• ¾ कप मैदा;
• ¾ कप किशमिश।

क्रीम के लिए:

• 400ml भारी क्रीम;
• मिल्क चॉकलेट बार।

नट्स के साथ थ्री-लेयर केक कैसे बनाएं: फोटो वाली रेसिपी

ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। खसखस की परत तैयार करके शुरू करें। अंडे और चीनी को तेज गति से पांच मिनट तक फेंटें। आटे को मिश्रण में बहुत धीरे से फेंटते हुए एक स्पैटुला के साथ फोल्ड करें। खसखस डालें और कांटे से हल्के हाथों मिला लें। द्रव्यमान होना चाहिएसजातीय।

बटर को चर्मपत्र कागज से ढके तेल वाले सांचे में डालें। क्रस्ट को 25 मिनट तक बेक करें। उत्पाद को ओवन से बाहर निकालें। इसे सांचे से बाहर निकालने से पहले पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चॉकलेट की परत इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये, मैदा के साथ मैदा मिलाते हुये मिला दीजिये. धीरे से मेवे डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं। इसी तरह बेक करके ठंडा होने के लिए रख दें.

अंतिम चरण में किशमिश डालकर तीसरी परत के लिए आटा तैयार करें। ढीले रूप में बेक करें, ठंडा करें।

किशमिश और हेज़लनट केक के लिए क्रीम बनाएं। धीमी आंच पर क्रीम गर्म करें। चॉकलेट बार को टुकड़ों में क्रश करें और उसी पैन में रखें। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर तेज गति से फूलने तक फेंटें।

मिठाई कैसे इकट्ठी करें?

खसखस की खली डालें। ऊपर से क्रीम की मात्रा का एक चौथाई भाग रखें और समान रूप से फैलाएं। फिर ऊपर से चॉकलेट केक डालें और एक चौथाई क्रीम डालें, वितरित करें। चॉकलेट के ऊपर किशमिश की परत रखें। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी केक एक दूसरे के ऊपर समान रूप से हैं। केक को चारों तरफ से ढकने के लिए बची हुई क्रीम का इस्तेमाल करें। अगर बहुत अधिक है, तो चिंता न करें - लगभग आधा आटा में समा जाएगा।

ऐसे उत्पाद को कैसे सजाएं? चॉकलेट चिप्स छिड़कें और ऊपर से कारमेल सॉस डालें। सॉस की जगह आप चॉकलेट गन्ने का इस्तेमाल कर सकते हैं। मिठाई पर सारा काम खत्म करने के बाद उसे फ्रिज में रख दें। वहकम से कम छह घंटे के लिए भिगोना चाहिए, लेकिन इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। तो यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा।

मैं नुस्खा कैसे बदल सकता हूँ?

यदि वांछित है, तो नुस्खा में अखरोट को किसी अन्य - पेकान, हेज़लनट्स, बादाम, और इसी तरह से बदला जा सकता है। किशमिश के बजाय, आप सूखे क्रैनबेरी या चेरी डाल सकते हैं।

आप क्रीम को दूसरी क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन केवल तरल प्रकार का उपयोग करें। अन्यथा, मिठाई बहुत शुष्क हो सकती है। इस केक की ख़ासियत यह है कि केक थोड़े गीले होकर नरम हो जाने चाहिए। इसलिए कस्टर्ड या खट्टा क्रीम का प्रयोग करें, लेकिन पनीर या मक्खन का नहीं।