केक "बर्ड": सामग्री, नुस्खा, खाना पकाने का समय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"बर्ड" केक की उत्पत्ति "बर्ड्स मिल्क" मिठाइयों से हुई है। चॉकलेट और नाजुक हवादार सूफले वाली इन मिठाइयों का उत्पादन पहली बार 1936 में वारसॉ में किया गया था। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, वे मार्शमॉलो से मिलते जुलते थे, लेकिन अंडे थे मार्शमॉलो में उपयोग नहीं किया जाता है। चेकोस्लोवाकिया में सोवियत संघ में खाद्य उद्योग के प्रमुख मंत्री ने कैंडी का स्वाद चखा था। जब वह लौटे, तो उन्होंने मांग की कि हलवाई कुछ ऐसा ही बनाएं। नुस्खा, निश्चित रूप से, ज्ञात नहीं था, इसलिए इसे अनगिनत प्रयोगों के माध्यम से बनाया गया था। इस प्रकार, 1978 में, एक केक दिखाई दिया जिसे "बर्ड्स मिल्क" या "बर्ड" कहा जाता था। वैसे, सोवियत संघ में यह बहुत लोकप्रिय था और हमारे समय में इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। क्लासिक संस्करण के समान सबसे अधिक पालिक से "बर्ड" केक है। उत्तम मिठाई के लिए नुस्खा सबसे सख्त रहस्य में रखा गया है, लेकिन घर पर आप ऐसा खाना बना सकते हैं जो स्वाद और गुणवत्ता में मूल से कमतर नहीं है।

केक क्लासिक

सामग्री:

1. अंडे - 6 टुकड़े।
2. आटाशीर्ष ग्रेड - 180 जीआर।
3. दानेदार चीनी - 180 जीआर।
4. 33% या अधिक वसा वाली 500 मिली ताज़ा क्रीम।
5. जिलेटिन - बड़ा चम्मच।
6. नींबू का रस या कॉन्यैक - 25 जीआर।
7. 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।
8. 100 जीआर। डार्क चॉकलेट।
9. 400 जीआर। मिठाई "पक्षी का दूध"।
10. केक को सजाने के लिए कई कारा-कुम मिठाइयाँ।

क्या सब कुछ तैयार है? तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

केक तैयार करना

गोरों को सावधानी से अलग करें और उन्हें चीनी मिलाते हुए घनी चोटियों तक एक अच्छे झाग में फेंटें। अलग से, योलक्स को कॉन्यैक के साथ हरा दें, उन्हें प्रोटीन में जोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं। आटे को छान लें और इस मिश्रण में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए मिलाएँ। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को मक्खन से ग्रीस कर लें, उसमें आटा डालें और 15-20 मिनट तक बेक करें। कोशिश करें कि ओवन न खोलें।

दस मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें, फिर घुलने के लिए गरम करें, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल न लें, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा।

पीसा हुआ चीनी के साथ व्हिप क्रीम, जिलेटिन में डालें और फेंटना जारी रखें। बिस्किट को काटें, एक भाग को सांचे में डालें, थोड़ी सी क्रीम से चिकना करें, "बर्ड्स मिल्क" मिठाई डालें, क्रीम डालें (थोड़ा सा डालने के लिए छोड़ दें) और उसके ऊपर दूसरा केक डालें। चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं, इसमें बची हुई क्रीम डालकर मिला लें. इस फिलिंग को मिठाई के लिए डाला जाना चाहिए, चिकना किया जाना चाहिए, कसा हुआ से सजाया जाना चाहिएमिठाई "कारा-कुम"। बर्ड केक को निर्देशों के अनुसार पकाएं ताकि वह वैसा ही निकले जैसा उसे चाहिए। मूल संस्करण में महारत हासिल करने के बाद, प्रयोग करना शुरू करें।

कारमेल "पक्षी"

केक के लिए सामग्री (बिस्किट):

1. दानेदार चीनी - 100 जीआर।
2. गेहूं का आटा - 140 ग्राम।
3. अंडे - 4 टुकड़े।
4. उबलते पानी - 2 बड़े चम्मच।
5. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

1. उबला हुआ गाढ़ा दूध - एक कर सकते हैं।
2. मक्खन - 100 जीआर।
3. गाढ़ा खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
4. जिलेटिन - 20 जीआर।
5. पानी - 80 मिली.
6. अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े।

संसेचन के लिए:

1. पानी - 100 मिली.
2. चीनी - बड़ा चम्मच।

कैसे पकाएं?

यह बिस्किट उबलते पानी में पकाया जाता है। यह हवादार और झरझरा निकलता है। सबसे पहले आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटने की जरूरत है। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। इस दौरान द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाएगा। अच्छी तरह से फेंटने से बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल खत्म हो जाएगा। अंडे के द्रव्यमान (एक बड़ा चम्मच) में उबलते पानी डालें। फिर वनस्पति तेल में डालें। हम हराना जारी रखते हैं। द्रव्यमान सघन हो गया। मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मोल्ड को बेकिंग पेपर से लाइन करें और तेल से ग्रीस कर लें। आटा डालो और ओवन के आधार पर लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। एक केक के लिये 1/2 लोई लीजिये.

सूफले बनाने का समय हो गया है। जिलेटिन भिगोया जाता है और, जैसे ही यहसूज जाता है, घुलने तक गर्म करता है। एक कटोरी में, मक्खन को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। खट्टा क्रीम डालें और फेंटना जारी रखें।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ अलग-अलग फेंटें जब तक कि वह सख्त न हो जाए। कारमेल-मक्खन द्रव्यमान में घुला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पीसे हुए अंडे की सफेदी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीरे-धीरे हिलाएं ताकि वे जमें नहीं। आपको कारमेल कलर का एयर मास मिलेगा। केक को इकट्ठा करो।

बिखरे किनारों के आकार में, केक डाल कर पानी और चीनी के साथ भिगो दें। सूफले के एक तिहाई भाग को ऊपर से फैलाएं और समान रूप से फैलाएं। ऊपर से अगला केक भी डाल कर भिगो दीजिये. सूफले के बाकी हिस्सों को बिछाएं और फिर से चपटा करें। अपनी इच्छानुसार शीर्ष को सजाएं। आप सिर्फ चॉकलेट को ऊपर से रगड़ सकते हैं। केक को बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केक को सांचे से बाहर निकालने के लिए चाकू को किनारों के अंदर चलाएं. सांचे से सावधानी से निकालें, काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें। समर टी पार्टी के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि केक बहुत हल्का होता है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है।

चॉकलेट "पक्षी"

यह एक केक रेसिपी है जो आलू केक के समान एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद को जोड़ती है, सबसे नाजुक सूफले और एक अद्भुत मूंगफली की परत।

बिस्किट सामग्री:

1. दो मुर्गी के अंडे।
2. आधा गिलास चीनी।
3. 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
4. एक गिलास गेहूं का आटा।
5. 3 बड़े चम्मच (चम्मच) कोको पाउडर।
6. एक गिलास मोटा दही।
7. 10 ग्राम बेकिंग पाउडर।

के लिएइंटरलेयर:

1. बिना मीठा पीनट बटर - 3 बड़े चम्मच।
2. कोकोआ के साथ गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

1. 200 मिली दूध।
2. 1/2 कप चीनी।
3. दो अंडे की जर्दी।
4. एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक बैग।

सूफले के लिए:

1. दो अंडे की सफेदी।
2. आधा गिलास चीनी।
3. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।
4. 10 ग्राम जिलेटिन।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

1. 30 ग्राम मक्खन।
2. 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
3. 2 बड़े चम्मच चीनी।
4. 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर।

सूफले के साथ केक "बर्ड" की तैयारी

अंडे, केफिर और चीनी को चिकना होने तक मिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। मैदा डालें, बेकिंग पाउडर और कोको के साथ छान लें, मिलाएँ। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पकने तक बेक करें। वायर रैक पर ठंडा किया हुआ केक दो भागों में काट लें। एक भाग को पीसकर सुखा लें। हम एक परत बनाते हैं। पीनट बटर के साथ चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क को फेंटें। यदि आपको ऐसा गाढ़ा दूध नहीं मिला है, तो आप सामान्य दूध में कोको पाउडर मिला सकते हैं। कस्टर्ड बनाने के लिए, चीनी, अंडे की जर्दी और ठंडा दूध मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। क्रीम को उबलने न दें, नहीं तो यॉल्क्स कर्ल हो जाएंगे। क्रीम को ठंडा करें। जिलेटिन भिगोएँ और गरम करें। कड़ी चोटियों तक साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ अंडे की सफेदी मारो।

मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें। केक का आधा भाग बिछाएं और हेज़लनट क्रीम से ब्रश करें। कस्टर्ड में, अभी भीगर्म करें, आधा जिलेटिन डालें और हिलाएं। क्रम्बल किए हुए बिस्किट को 1/2 कस्टर्ड के साथ टॉस करें और पीनट क्रीम पर फैलाएं। बाकी कस्टर्ड में अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें और बाकी जिलेटिन में डालें। सूफले को केक के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान शीशा पकाएं। इसके लिए सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर तेल डालें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। केक बिछाएं और आइसिंग से भरें।

निविदा पक्षी

आटा के लिए सामग्री:

1. 160 ग्राम आटा।
2. 7 अंडे की जर्दी।
3. 100 ग्राम मक्खन।
4. चम्मच बेकिंग पाउडर।
5. एक चम्मच वनीला चीनी।

सूफले के लिए:

1. 7 अंडे की सफेदी।
2. 2 चम्मच अगर-अगर या 20 ग्राम जिलेटिन।
3. 250 ग्राम चीनी।
4. 170 ग्राम मक्खन।
5. 250 ग्राम गाढ़ा दूध।
6. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

फ्रॉस्टिंग के लिए:

1. डार्क चॉकलेट - 220 ग्राम।
2. 200 मिली क्रीम।
3. 30 ग्राम मक्खन।

प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण

"बर्ड" केक के लिए तैयारी का समय - 3 घंटे + ठंडा करने का समय।

गोरों को सफेद से अलग करें, सफेद को बेहतर फेंटने के लिए फ्रिज में रख दें। जर्दी को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए। वेनिला जोड़ें। मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें।धीरे से हिलाए। चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करें और आटा बिछाएं, इसे चिकना करें। 200 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें। अगर-अगर को गर्म पानी (110 मिलीलीटर) में भिगोएँ और फूलने के लिए छोड़ दें। क्रस्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसे दो समान केक में काट लें। अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड से फेंटें। व्हिस्क का कटोरा ठंडा और वसा रहित होना चाहिए।

मध्यम आंच पर अगर-अगर के साथ एक सॉस पैन रखें, वहां चीनी डालें, एक सौ सोलह डिग्री तक गरम करें और आँच बंद कर दें। धागे के लिए तैयारी की जाँच की जाती है। चाशनी से चम्मच निकाल लें। अगर इसके पीछे एक धागा फैला हुआ है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, तो चाशनी तैयार है। जिलेटिन का उपयोग करते समय, तरल को सत्तर डिग्री से ऊपर गर्म न करें। चाशनी को थोड़ा ठंडा करें और इसे अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, उन्हें हराते रहें। द्रव्यमान रसीला और घना हो जाएगा। धीरे-धीरे मक्खन और गाढ़ा दूध डालें। चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म (अधिमानतः अलग करने योग्य) को कवर करें और सूफले के तीन चौथाई हिस्से को बिछाएं। दूसरी परत के साथ कवर करें। सूफले के बाकी हिस्सों को बिछाएं, चिकना करें। मिठाई को रात भर फ्रिज में भेजें। चॉकलेट और क्रीम से बने केक के लिए चॉकलेट आइसिंग पकाना। टाइलों को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम, मक्खन डालें, हिलाएं, मिठाई डालें और फिर से फ्रिज में रख दें। आधे घंटे के बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। बोन एपीटिट!

छोटा पक्षी

सामग्री:

1. आधा कप खट्टा क्रीम।
2. एक अंडा।
3. आधा कप चीनी।
4. एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर।
5. एक चौथाई चम्मचसोडा।
6. तीन चम्मच बादाम के गुच्छे।

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

1. उबला हुआ गाढ़ा दूध - कर सकते हैं।
2. 200 ग्राम मक्खन।

शीशा लगाना:

1. 100 ग्राम चॉकलेट।
2. एक बड़ा चम्मच दूध।

एक केक "बर्ड" के लिए एक साधारण नुस्खा खाना पकाने में कठिनाई का कारण नहीं होगा।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, उसमें कोको, मैदा, सोडा, खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें। इसे दो भागों में बांट लें और इन दोनों केक को 200° पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। जब वे पक जाएं, ठंडा करें और प्रत्येक को दो और टुकड़ों में काट लें। क्रीम तैयार करें: मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पिघलाना चाहिए, दूध डालें, मिलाएँ। पानी के स्नान में पकाएं। केक को एक दूसरे के ऊपर रखें और क्रीम की परत चढ़ाएं। तैयार केक को आइसिंग से ढक दें और ठंडा करें। परोसने से पहले छिलके वाले बादाम छिड़कें।

पालीच का केक "बर्ड", मूल नुस्खा के अनुसार तैयार, किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। लेकिन आप किसी एक रेसिपी का उपयोग करके इसे स्वयं पका सकते हैं।