बड़ी गोल रोटी: प्रकार, घर पर पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी के बिना ज्यादातर लोग किसी भी दावत की कल्पना नहीं कर सकते, चाहे वह उत्सव हो या साधारण रात का खाना। एक गर्म सुगंधित सुगंधित रोटी घर को एक विशेष सुगंध से भर देती है। कई लोगों के लिए, वह बचपन, माँ या दादी के साथ जुड़ी हुई है, जो कुछ सूक्ष्म रूप से आकर्षक है। क्या आप जानते हैं कि आप गोल ब्रेड को ओवन में खुद बना सकते हैं? यदि नहीं, तो आइए एक साथ बेकिंग के नियमों और विशेषताओं को देखें।

आटा चयन

पहली नज़र में, यहाँ सब कुछ सरल है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। गोल सफेद ब्रेड सेंकने के लिए आप उच्चतम और प्रथम श्रेणी का आटा ले सकते हैं। ऐसी किस्में अधिक नमी को अवशोषित करती हैं और बेकिंग को अच्छी तरह से बढ़ने देती हैं। और टुकड़ा झरझरा और कोमल होता है, रोटी कई दिनों तक पड़ी रह सकती है और बासी नहीं।

• यदि आप सूप या पटाखों के लिए अधिक गाढ़ी रोटी बनाना चाहते हैं, तो बेहतर द्वितीय श्रेणी का आटा लें। आप इसमें थोड़ा सा चोकर मिला सकते हैं। ये ब्रेड फाइबर और विटामिन का एक बड़ा स्रोत हैं।
• बेकिंग को और भी सेहतमंद बनाने के लिए इसमें राई का आटा मिलाया जाता है। इसमें रालयुक्त पदार्थ होते हैं, जो रोल को घना बनाता है। इसे गेहूं के आटे से पतला कर लीजिए.
• पहले पकाते समय, बेहतर होगा कि ओवन न खोलें ताकि उत्पादविशेष रूप से शानदार निकला।

बुनियादी नियम

ओवन में गोल ब्रेड विशेष रूप से स्वादिष्ट और सफल बनाने के लिए, आपको बेकर्स की कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा:

• आटा छानना जरूरी है। यह आटे को ऑक्सीजन देगा।
• आटा गूंथने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
• उत्पाद मोल्डिंग। गूंथने के बाद, आटा को लगभग एक घंटे के लिए आराम करना चाहिए। उसके बाद, अतिरिक्त हवाई बुलबुले छोड़ने के लिए इसे फिर से पंच करें।
• अब आप आटा गूंथ सकते हैं और 40 मिनट के लिए उठने के लिए रख सकते हैं।

उत्पाद कैसे डिज़ाइन करें

एक युवा गृहिणी के लिए यह जानना थोड़ा मुश्किल हो सकता है कि रोटी को ओवन में कब रखा जाए। आपको इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाने की जरूरत है। यदि आटा लोचदार है, और परिणाम एक दांत है जो जल्दी से ठीक हो जाता है, तो यह ओवन को पहले से गरम करने का समय है। इस बीच, आप पाव रोटी का डिजाइन कर सकते हैं। इसे आकर्षक दिखाने के लिए साथ में एक चीरा लगाया जाता है। रोटियों पर, आप कई पायदान बना सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि आटा गूंथने के दौरान उत्पन्न गैस ओवन में निकल सके और उत्पाद की उपस्थिति खराब न हो।

सफेद ब्रेड

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं जिसे हर नौसिखिया आसानी से लागू कर सकता है। आपको बस एक ओवन और कुछ खाली समय चाहिए। यह वर्णन करना और भी मुश्किल है कि यह कितना हवादार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। इसके अलावा, आप एक विशेष रूप का उपयोग किए बिना, केवल एक बेकिंग शीट पर गोल रोटी बना सकते हैं। आपके पड़ोसी भी हैरान होंगे क्यायह वही है जो आपने आज रात के खाने के लिए पकाया है। तो चलिए सीधे रेसिपी पर आते हैं:

• 400 ग्राम आटा (अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है);
• 200ml पानी;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• ½ छोटा चम्मच चीनी;
• नमक;
• वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विशेषताएं

सबसे पहले आपको आटा लगाना है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आपने कभी खमीर आटा के साथ काम नहीं किया हो, आप निश्चित रूप से सफल होंगे। इस क्षेत्र में खुद को आजमाने के लिए गोल रोटी एक आदर्श विकल्प है। आपको खमीर को गर्म पानी में घोलना होगा, चीनी और पानी मिलाना होगा। अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

• ओपरा आया, अब नमक, मक्खन और मैदा डालें। आटा चिपचिपा लगेगा, लेकिन यह ठीक है। आटे को एक बॉल में रोल करें और गूंधना शुरू करें। अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और चिकना और मुलायम होने तक गूंदें।
• लगभग 1 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रहें।
• ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें।
• आटे को दो भागों में बांटकर गोल लोई बना लें।
• इसे लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

तैयार रोटियों को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

खमीर रहित बेकिंग

गोल ब्रेड के प्रकारों को ध्यान में रखते हुए, मैं इस विकल्प का उल्लेख करना चाहूंगा। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि किण्वित उत्पादों का नियमित उपयोग आपके शरीर के लिए हानिकारक है। लेकिन खमीर रहित खट्टी रोटी हमारे पूर्वजों के पुराने व्यंजनों के अनुसार उत्तम भोजन है।

खाना बनाना हैइतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। 0.5 लीटर पूरा दूध लें और इसे एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। उसके बाद, 0.5 लीटर पानी और आटा डालें, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक थक्का बनता है। यह खमीर है। इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। अगर आप 1-2 दिन में इसका इस्तेमाल नहीं कर पाए तो आप इसे “रिफ्रेश” कर सकते हैं, यानी पानी और आटा मिला सकते हैं।

खट्टी रोटी बनाने की विधि

आपको परिणामी मिश्रण के 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि अचानक स्टार्टर "फिट नहीं हुआ", तो इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। एक गिलास मैदा और दो गिलास पानी डालें। अगली बार थोड़ी बचत करना न भूलें। ऐसा करने से आप खट्टी डकार को ज्यादा देर तक रख सकते हैं। आपको इसे छेद वाले जार में रखना होगा ताकि स्टार्टर सांस ले सके।

परिणामी द्रव्यमान में आपको एक और गिलास पानी, 2 गिलास आटा, एक चम्मच नमक और चीनी मिलानी होगी। इसे और लोचदार बनाने के लिए आप इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल मिला सकते हैं। आटा ज्यादा घना नहीं होना चाहिए, क्योंकि बिना यीस्ट के उसे उठने के लिए ज्यादा ताकत नहीं मिलेगी.

नाशपाती की रोटी

अगर आप अपने बच्चों को खुश करना चाहते हैं तो यह नुस्खा चुनें। बेकिंग इतनी शानदार है कि इसका विरोध करना मुश्किल होगा और पूरे पाव को अपने आप नहीं खाना चाहिए। सुगंध इतनी शानदार है कि घर के सभी सदस्य दौड़ते हुए आएंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सोडा, दालचीनी, नमक - चाकू की नोक पर;
• अंडे - 3 पीसी।;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम

नाशपाती तैयार करें। उनसे छिलका हटा दिया जाता है और फलों को एक कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। इस द्रव्यमान में अंडे और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अन्य सभी सामग्री और आटा सावधानी से डालें। धीरे-धीरे चिकना आटा गूंथ लें। हम इसे बेकिंग शीट पर छोटे कोलोबोक के रूप में फैलाते हैं और 180 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।

राई की रोटी बनाने की विधि

सफ़ेद ब्रेड लगभग कोई भी बना सकता है। लेकिन डार्क किस्मों के साथ आपको टिंकर करना होगा। राई की रोटी अब एक मोटी परत बनाने का प्रयास करती है, और अंदर - एक चिपचिपा और बिना पका हुआ द्रव्यमान। उठाना भारी होता है। इसलिए स्वादिष्ट और फूले हुए रोल बनाने के लिए राई और गेहूं के आटे को मिलाने की सलाह दी जाती है।

गोल राई की रोटी न केवल बनाना आसान है, बल्कि इसकी तत्परता की डिग्री का पालन करना भी आसान है। और शरीर को अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप अलसी के बीज डाल सकते हैं। तो, नुस्खा है:

• आटा, अर्थात् 1 कप गेहूं और 3 कप राई का मिश्रण।
• पानी - 2 कप;
• यीस्ट - 40 ग्राम (सूखा लें तो 2 चम्मच);
• चीनी और नमक 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अलसी के बीज - 150 ग्राम

राई की रोटी बनाने की विशेषताएं

सफ़ेद बन बनाना उतना ही आसान है, बस थोड़ी सी प्रैक्टिस की ज़रूरत है।

• गेहूं और राई के आटे को छान कर मिला लें और अलसी के बीज मिला दें। उन्हें गाजर के स्लाइस और सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।
• आटा पक रहा है। ऐसा करने के लिए, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और डालेंथोड़ा पानी।
• 20 मिनट के लिए उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• बाकी सामग्री डालकर एक बॉल बना लें।
• आप इसे कई भागों में बांट सकते हैं या एक बड़ी गोल रोटी बना सकते हैं।
• 40 मिनट के बाद, क्रॉस कट बनाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

निष्कर्ष के बजाय

घर की बनी रोटी बनाना एक वास्तविक शौक और जुनून बन सकता है। ये पेस्ट्री इतनी अलग हो सकती हैं कि सभी प्रकार की कोशिश करना भी मुश्किल है। इसके अलावा, आटे में सब्जियां, विभिन्न पौधों के बीज, सूखे मेवे डालकर, आप इसके स्वाद को पहचान से परे बदल देते हैं। और यहां तक कि एक ही रेसिपी से अलग-अलग ब्रेड बनते हैं। तो आप हर दिन प्रयोग कर सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।