लेसिथिन: कौन से खाद्य पदार्थ बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, उपयोगी गुण और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लेसिथिन विभिन्न यौगिकों का मिश्रण है, मुख्यतः फॉस्फोलिपिड्स। यह शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है: स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, यकृत की रक्षा करता है। यह खाद्य पदार्थों और पूरक आहारों में पाया जाता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। आइए एक नजर डालते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं।

लेसितिण क्या है?

लेसिथिन एक अकेला पदार्थ नहीं है, बल्कि यौगिकों का मिश्रण है, जो ज्यादातर वसायुक्त प्रकृति का है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण फॉस्फोलिपिड हैं। इन्हें आलेखीय रूप से सिर और पूंछ के रूप में दर्शाया जाता है।

"पूंछ" फैटी एसिड है और "सिर" ग्लिसरॉल, एक फास्फोरस समूह और एक संलग्न यौगिक है, जो पूरे फॉस्फोलिपिड में सबसे महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अपने स्वास्थ्य कार्यों के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। यह दूसरों के बीच, कोलीन (फॉस्फेटिडिलकोलाइन), इनोसिटोल (फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल) या हो सकता हैसेरीन (फॉस्फेटिडिलसेरिन)। फॉस्फोलिपिड्स के अलावा, लेसिथिन में ट्राइग्लिसराइड्स, कार्बोहाइड्रेट, ग्लाइकोलिपिड्स और पानी भी होता है।

इसे सबसे पहले 1846 में थियोडोर निकोलस गोब्ले ने अंडे की जर्दी से अलग किया था। यह नाम ग्रीक शब्द लेकिथोस से आया है, जिसका अर्थ है अंडे की जर्दी। तब से, यह अध्ययन किया गया है कि किन उत्पादों में लेसिथिन होता है, इसके उपचार गुणों और उपयोगों का वर्णन किया गया है।

यह किस लिए है?

इस पदार्थ के कई कार्य हैं:

• यह शरीर की हर कोशिका का निर्माण खंड है, यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है,
• एक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के मस्तिष्क के ऊतकों और माइलिन म्यान का निर्माण करता है,
• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, एकाग्रता और ध्यान की प्रक्रियाओं का समर्थन करता है,
• चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है,
• पेट की दीवारों के लिए एक सुरक्षात्मक बाधा है,
• जिगर की रक्षा करता है,
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है और रक्त परिसंचरण दक्षता में सुधार करता है,
• व्यायाम के बाद ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है,
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

स्मृति और एकाग्रता

लेसिथिन शायद सबसे अधिक सहायक बुद्धि और सीखने की प्रक्रियाओं से जुड़ा है। मानसिक रूप से काम करने वाले, परीक्षा की तैयारी करने वाले और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित, जिनकी स्मृति तंत्रिका तंत्र की उम्र के साथ बिगड़ती जाती है।

अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग इस पदार्थ के साथ सप्लीमेंट लेते हैं, उनकी सोचने की क्षमता और जानकारी याद रखने की क्षमता में सुधार महसूस होता है। हालाँकि, यह आवश्यक हैउनका व्यवस्थित रूप से अपनाना - एक महीने से 3-4 महीने तक।

समय-समय पर ली गई कुछ खुराक से मस्तिष्क अधिक कुशलता से काम नहीं करेगा। लेसिथिन का उपयोग अल्जाइमर रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

हृदय संबंधी लाभ

यह यौगिक वसा और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल होता है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, इसके परिवहन की सुविधा देता है और शरीर से अतिरिक्त के उन्मूलन को तेज करता है।

इसका एक पायसीकारी प्रभाव भी होता है - यह भोजन से वसा और कोलेस्ट्रॉल को छोटे अणुओं में तोड़ता है, जो प्लेटलेट्स और रक्त वाहिकाओं की दीवारों से उनके लगाव को सीमित करता है। यह सब एथेरोस्क्लोरोटिक जमा और कोरोनरी रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे हृदय रोग होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

लेसिथिन "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के लिए जाना जाता है। कुछ स्रोत एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने की इसकी क्षमता की ओर इशारा करते हैं, जिसका एक अंश स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जिगर को सपोर्ट करता है

इसके साथ सप्लीमेंट्स का डिटॉक्सिफिकेशन और लीवर रीजनरेशन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह शराब, ड्रग्स और इस अंग पर बोझ डालने वाले अन्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को सीमित करता है।

यह अपने पुनर्जनन को तेज करता है, क्योंकि यह यकृत कोशिकाओं की झिल्लियों पर एक स्थिर प्रभाव डालता है। लेसिथिन का स्टीटोसिस, फाइब्रोसिस और. पर सकारात्मक प्रभावशराबियों में जिगर का सिरोसिस।

यह लीवर में वसा के संचय को रोकता है, जिससे इसके सामान्य कार्यों को बहाल करने में मदद मिलती है। पित्त में कोलेस्ट्रॉल को घोलने के लिए जिम्मेदार, जिससे पित्त पथरी बनने से रोकता है।

मानसिक बीमारी के लिए सहायता

लेसिथिन, कोलीन की तरह, उन्मत्त-अवसादग्रस्तता विकारों वाले लोगों की स्थिति में सुधार करता है। इसके सेवन से भ्रम की स्थिति और मतिभ्रम की आवृत्ति कम हो जाती है। मानसिक विकारों के लिए इसके साथ दवाओं का उपयोग करना उपचार का एक प्रभावी हिस्सा हो सकता है।

पुरुष यौन प्रदर्शन का समर्थन करता है

कई लोग नहीं जानते कि पुरुषों के लिए लेसिथिन के क्या फायदे हैं। वीर्य द्रव में इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा होती है, और इसमें फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल शुक्राणु उत्पादन की प्रक्रिया में आवश्यक होता है। 100 ग्राम वीर्य में - 53 मिलीग्राम इनोसिटोल। इसलिए, लेसिथिन को पुरुष यौन गतिविधि के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है और प्रजनन क्षमता में सुधार होता है, और इनोसिटोल की कमी बांझपन से जुड़ी होती है।

खाद्य अनुप्रयोग

इस यौगिक ने खाद्य उद्योग में आवेदन पाया है, क्योंकि यह लागत को कम करता है, गुणवत्ता में सुधार करता है और तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है? इसे ब्रेड, केक, कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, मार्जरीन, मेयोनेज़, फास्ट फूड और यहां तक कि पास्ता में भी मिलाया जाता है। सामग्री की सूची में, इसे E322 के प्रतीक के साथ चिह्नित किया गया है। ओएच आटा की स्थिरता में सुधार करता है, रोटी की ताजगी को बढ़ाता है; भोजन को व्यंजन की सतह पर चिपकने से रोकता है औरचिपकाना; पानी-वसा इमल्शन के निर्माण की सुविधा देता है और अमिश्रणीय अवयवों के मिश्रण की अनुमति देता है।

चॉकलेट के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला लेसिथिन इसे चिकना और मखमली बनाता है। यह कई खाद्य उत्पादों के organoleptic गुणों में सुधार करता है। यह हानिकारक खाद्य योजकों पर लागू नहीं होता है, लेकिन इसका स्वास्थ्य पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेसिथिन: इसकी तलाश कहाँ करें?

यह कोई समस्या नहीं होगी। खाद्य उत्पादों में लेसिथिन काफी आम है। अगर आप याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको उचित पोषण का ध्यान रखना चाहिए। गौर कीजिए कि किन खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में लेसिथिन होता है।

इसके अच्छे स्रोत:

• अंडे की जर्दी,
• जिगर,
• सोया,
• बीन्स,
• गेहूं के कीटाणु,
• सूरजमुखी के बीज,
• अपरिष्कृत रेपसीड तेल (शोधन प्रक्रिया के दौरान अधिकांश लेसिथिन हटा दिया जाता है),
• पागल,
• बेकर का खमीर,
• मछली,
• डेयरी उत्पाद,
• हरी सब्जियां,
• एवोकैडो,
• जैतून।

इसकी सबसे बड़ी मात्रा अंडे की जर्दी में पाई जाती है (1 जर्दी में लगभग 2 ग्राम लेसिथिन होता है)।

आपको यह भी विचार करना चाहिए कि आहार पूरक के रूप में किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है। हम इसे प्राप्त करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रेड और चॉकलेट के साथ। 300 ग्राम ब्रेड का दैनिक सेवन इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। यह शायद सबसे स्मार्ट डिलीवरी तरीका नहीं है।इस यौगिक के शरीर में, लेकिन यह दर्शाता है कि इसे आहार में पूरक करना मुश्किल नहीं है।

दैनिक आवश्यकता

लेसिथिन की आवश्यकताएं पोषण मानकों में निर्दिष्ट नहीं हैं, लेकिन अक्सर प्रकाशनों में आप पा सकते हैं कि शरीर को उचित कामकाज के लिए प्रति दिन 2-2.5 ग्राम इस पदार्थ की आवश्यकता होती है।

कुछ स्रोत 6 ग्राम के मान का संकेत देते हैं। ध्यान रखें कि आपको इसके साथ पूरक हर दिन लेने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल तभी जब मानसिक भार बढ़ता है या एकाग्रता कम हो जाती है। यदि आप जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में लेसिथिन होता है, तो आप इस पदार्थ के लिए शरीर की जरूरतों को ठीक से संतुलित आहार से आसानी से पूरा कर सकते हैं।

लेसिथिन की खुराक

फार्मास्युटिकल अलमारियां लेसिथिन एडिटिव्स के वजन के नीचे झुक जाती हैं। आप उन्हें तरल घुलनशील गोलियों या कैप्सूल के रूप में पा सकते हैं। उत्पाद का रूप ही उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि उसमें सक्रिय पदार्थ की सामग्री।

सप्लीमेंट खरीदते समय, आपको बहुत सावधान और जिज्ञासु होने की आवश्यकता है, क्योंकि फार्मेसियों में आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जिनमें एक खुराक में 50 मिलीग्राम लेसिथिन और साथ ही 1200 मिलीग्राम होता है। आपको निश्चित रूप से बाद वाला चुनना चाहिए।

आहार की खुराक सही ढंग से लगानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि लेसितिण के लाभ और हानि क्या हैं। इसके साथ उच्च खुराक की खुराक के निर्माता पूरे दिन एक टैबलेट लेने की सलाह देते हैं, अधिमानतः भोजन के साथ। बढ़ी हुई मांग के मामले में, आप प्रति दिन दो गोलियां ले सकते हैं। सबसे बड़ी एकल खुराक के साथ तैयारी केवल 6 ग्राम लेसितिण प्रदान करती है, और यह सबसे अच्छा है कि बिना अनुशंसित मात्रा से अधिक न होडॉक्टर से परामर्श।

सोया, सूरजमुखी या रेपसीड - किसे चुनें?

सोया और सूरजमुखी और रेपसीड लेसिथिन दोनों तरल रूप में फॉस्फोलिपिड्स की एक समान संरचना को प्रदर्शित करते हैं - इसका मुख्य घटक आहार की खुराक के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। तो इस संबंध में उनके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

लेसिथिन की संरचना का लगभग 30% तेल है, जिसमें फैटी एसिड का अनुपात उस पौधे पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया गया था। सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड के स्रोत हैं, जिनका आहार सेवन ओमेगा -3 एसिड के संबंध में बहुत अधिक है।

हालांकि, रेपसीड लेसिथिन में ओमेगा -6 के बेहतर अनुपात में अधिक ओमेगा -3 एसिड होता है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि सोया और सूरजमुखी की तुलना में रेपसीड स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है, जिनमें समान गुण होते हैं।

दुष्प्रभाव

खाद्य पदार्थों में लेसिथिन को सुरक्षित माना जाता है, दवाओं के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है, और आमतौर पर इसके दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।

इसके बहुत अधिक सेवन से निम्न रक्तचाप, हृदय की समस्याएं और चिंता हो सकती है। कुछ लोगों को मतली, दस्त, पेट दर्द, या परिपूर्णता की भावना का अनुभव हो सकता है यदि अनुशंसित खुराक को कई बार लिया जाता है। लेसिथिन की तैयारी में अक्सर विटामिन ई होता है, जिसे रक्त को पतला करने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

यदि आप इस प्रकार की दवा ले रहे हैं, तो विटामिन ई के बिना दवा चुनना बेहतर है। तरल पूरक में अल्कोहल हो सकता है,इसलिए यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं या कार चला रही हैं, तो कृपया ध्यान दें।

अब आप जानते हैं कि किन उत्पादों में अधिक लेसिथिन होता है और इसके साथ पूरक आहार कैसे लेना है।