दाल की रोटी। अखमीरी दुबली रोटी। खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग निर्धारित उपवास के समय के लिए चर्च के दिशानिर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, वे यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि स्टोर से खरीदी गई रोटी दाल है। यहां तक कि अगर लेबल पर एक समान चिह्न है, तो यह बहुत संभव है कि सामग्री के बीच कुछ मामूली आया हो। गलती से भी नियमों को न तोड़ने के लिए, आपको लीन ब्रेड को स्वयं सेंकना होगा - ओवन, ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी रसोई किस चीज से सुसज्जित है। चूंकि आप किसी भी घर में पहले से ही एक साधारण स्टोव, गैस या बिजली पा सकते हैं, तो आइए ओवन के लिए व्यंजनों के साथ शुरू करते हैं।

सफेद ब्रेड, दुबला

अधिक शानदार और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए थोड़ा रहस्य: आधा लीटर गर्म पानी के बजाय, आलू शोरबा की समान मात्रा लें (स्वाभाविक रूप से, आलू को "उनकी वर्दी में" बिल्कुल नहीं उबालना चाहिए). इसमें ताजा खमीर, एक मानक पैक का एक तिहाई, एक चम्मच नमक और दो शक्कर मिलाया जाता है। जब सब कुछ डाला जाता है, तो दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला जाता है और आटा डाला जाता है - लगभग एक किलोग्राम, जब तक कि आटा चिपचिपा न हो जाए। गूंध, इसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और "दृष्टिकोण" के लिए दो घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद आटा चार चपटे गेंदों में विभाजित होता हैऔर एक और चालीस मिनट के लिए खड़ा है। ओवन में ऐसी दुबली रोटी एक समान तन तक रहनी चाहिए, आपके ओवन पर कितना निर्भर करता है। निकाल कर गरम तौलिये में लपेट कर उसमें ठंडा किया जाता है, जिससे उसकी शोभा बरकरार रहती है। और कल तुम्हारी दुबली रोटी और भी स्वादिष्ट होगी। बहुत से लोग सोचते हैं कि ताजा सबसे अच्छा है, लेकिन इस मामले में ऐसा नहीं है।

मल्टीग्रेन ब्रेड

गेहूं के आटे और अन्य अनाज के साथ लीन राई की रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है। सबसे पहले, आधा गिलास गर्म पानी में, एक चम्मच सूखा खमीर एक चम्मच चीनी के साथ पतला होता है। बचे हुए पानी (दूसरा गिलास) में एक चम्मच शहद घुल जाता है। एक तिहाई किलोग्राम गेहूं और राई के आटे की आधी मात्रा को एक चम्मच नमक, जई का चोकर, सूरजमुखी के बीज, अलसी और फ्लेक्स - एक प्रकार का अनाज और दलिया (कुल दो बड़े चम्मच लें) के साथ मिलाया जाता है। यहां ढाई चम्मच जैतून का तेल भी डाला जाता है। अंत में, शहद के साथ खमीर और पानी मिलाया जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है, एक गेंद बनाई जाती है, जिसे एक कंटेनर में रखा जाता है, कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक एक गेंद या रोटी में लुढ़कता है, कपड़े से ढका होता है और आधे घंटे के लिए फिट बैठता है। रोटियों को लगभग चालीस मिनट तक बेक किया जाता है, फिर चर्मपत्र और एक तौलिया में लपेटा जाता है। ठंडा होने के बाद इस दुबली रोटी को तुरंत खाया जा सकता है।

लगाना

ईसाई यूनानी भी लेंटेन ब्रेड सेंकते हैं। इसकी रेसिपी बनाने के तरीके और सामग्री दोनों में हमारे लिए सामान्य से अलग है। एक गिलास पानी में पांच मिनटअनीस पकाया जाता है। फिर इसे छान लिया जाता है, और शोरबा ठंडा हो जाता है। लगभग आधा किलो मैदा छानकर उसमें दो बड़े चम्मच सूखा खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी मिला दिया जाता है। ढेर के केंद्र में छेद में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (स्वाभाविक रूप से, जैतून के तेल को वरीयता देना बेहतर है)। आटा सौंफ शोरबा के क्रमिक जोड़ के साथ गूंधा जाता है (बिल्कुल न डालें, ताकि चिपक न जाए); सबसे अंत में एक चम्मच नमक डाला जाता है। एक घंटे के खड़े रहने के बाद, आटे को दो अंगुलियों के मोटे केक में रोल किया जाता है, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लगभग एक तिहाई के लिए खुला रहता है। ओवन में रखे जाने से पहले, लगान की सतह को सौंफ के पानी के अवशेषों के साथ लिप्त किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है। लीन ग्रीक ब्रेड को मध्यम आँच पर 45 मिनट के लिए बेक किया जाता है। लगान का रंग गहरा भूरा होना चाहिए और पपड़ी कुरकुरी होनी चाहिए!

शहद-अदरक का प्रकार

यदि आपके पास नवीनतम रसोई उपकरण हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है: धीमी कुकर में लीन ब्रेड बनाना ओवन की तुलना में बहुत कम परेशानी वाला होता है। हर चीज के लिए एक चमत्कारी मशीन जिम्मेदार होती है। आप सबसे आदिम रोटी बना सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो खुद का इलाज क्यों न करें। हम दुबली रोटी सेंकने की पेशकश करते हैं, जिसका नुस्खा न केवल तैयार पेस्ट्री के नाजुक गूदे से, बल्कि एक अद्भुत सुगंध और मूल स्वाद के साथ भी प्रसन्न होगा। 180 मिलीलीटर (अधूरा गिलास) पानी, एक चम्मच सरसों की माला और आधा गिलास तरल प्राकृतिक शहद ब्रेड के रूप में डाला जाता है, एक चम्मच नमक और एक चौथाई - पिसा हुआ अदरक डाला जाता है। लगभग तीन गिलास मैदा और एक चम्मच सूखा खमीर डाला जाता है। कटोरे को धीमी कुकर में रखा गया है,"बैगूएट" मोड का चयन किया जाता है, बेकिंग का वजन आधा किलोग्राम होगा। तैयार दुबली रोटी को ठंडा करने के लिए सीधे कटोरे में छोड़ देना चाहिए। लेकिन सबसे पहले कोशिश करने के हक के लिए अपनों से लड़ेंगे!

प्याज की रोटी

धीमी कुकर में एक और असामान्य लीन ब्रेड। दो प्याज, शायद छोटे, बहुत कम मात्रा में तेल में कटे हुए और सुनहरे होते हैं। जबकि वे ठंडा हो रहे हैं, नमक और चीनी आधा लीटर गर्म पानी में घुल जाते हैं - प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डाला जाता है; इसका कुल वजन एक किलोग्राम है, जब तीन-चौथाई पहले से ही मिलाया जाता है, तो सूखे खमीर का एक पैकेज डाला जाता है। सानना के अंत में, प्याज और मसाले (उदाहरण के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों) को जोड़ा जाता है। आटा आधे घंटे के लिए उठना चाहिए। फिर मल्टी-कुकर के कटोरे को वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, और एक और आधे घंटे के लिए गर्म किया जाता है ताकि आटा फिर से उठ जाए। बेकिंग में मोड बदलने के बाद, समय एक घंटे के लिए सेट किया गया है। यह चीख़ता है - लगभग तैयार दुबली रोटी पलट जाती है, और मल्टीकुकर उसी मोड में शुरू होता है, लेकिन पहले से ही 50 मिनट के लिए।

नमकीन पानी में सफेद ब्रेड

जिन लोगों ने पहले से ही रोटी बनाने वाला खरीदा है, खुद भगवान ने खुद ही दुबली रोटी बनाने की आज्ञा दी है। सानना भी आपको परेशान नहीं करना चाहिए, क्योंकि उपकरण आपके लिए सब कुछ करेगा - क्या यह प्रलोभन नहीं है! हम यह नहीं बताएंगे कि ब्रेड मशीन में सबसे सरल दुबली रोटी कैसे तैयार की जाती है: जिन लोगों ने इस चमत्कारी तकनीक में महारत हासिल कर ली है, वे पहले से ही इस प्रक्रिया का विवरण जानते हैं। आइए असामान्य व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें। नमकीन ब्रेड के लिए, फॉर्म भरा हुआ है:

• डेढ़ गिलास नमकीन (टमाटर, खीरा, तरबूज और गोभी करेंगे);
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• तीन कप मैदा;
• आधा चम्मच नमक और एक पूरा चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच इंस्टेंट यीस्ट।

निर्देशों के साथ लोडिंग अनुक्रम की बेहतर जांच करें - विभिन्न मॉडलों में बारीकियां हो सकती हैं। "रूसी शेफ" मोड चालू है (या "बेसिक", या "फ्रेंच बन" - आपकी ब्रेड मशीन में जो प्रदान किया गया है उसके आधार पर)। मशीन को बंद करने के बाद, रोटी को बाहर निकाला जाता है, लपेटा जाता है और "कपड़ों में" ठंडा किया जाता है।

जर्मन ब्रेड

जर्मनी की रेसिपी आपको ब्रेड मशीन में असामान्य रूप से स्वादिष्ट लीन ब्रेड बनाने की अनुमति देती है। उसके लिए, उपकरण बिछाया और डाला गया:

1. एक गिलास और तीन चौथाई कॉफी। मूल में, उबला हुआ लिया जाता है, लेकिन तत्काल के साथ प्रतिस्थापन स्वीकार्य है।
2. चोकर का गिलास। वास्तव में आप पर क्या निर्भर है।
3. एक गिलास गेहूं के आटे का एक तिहाई। छानना न भूलें!
4. दो गिलास राई और छानी भी।
5. दो चम्मच नमक।
6. दो बड़े चम्मच सूरजमुखी (या अन्य वनस्पति) तेल। कई लोग इस रेसिपी में मकई के इस्तेमाल की तारीफ करते हैं।
7. एक चौथाई कप कोको पाउडर।
8. दो बड़े चम्मच जीरा। हमेशा की तरह, स्पष्टीकरण संभव है: यदि आपको ऐसी दुबली रोटी बहुत मसालेदार लगती है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं।
9. ढाई चम्मच खमीर।

"गेहूं की रोटी" मोड का चयन किया जाता है (और शर्मिंदा न हों कि यह वास्तविक जीवन में मिश्रित है)। अधिकांश मॉडलों मेंइस मोड में चार घंटे लगते हैं - लेकिन आप इस समय फ्री हैं!

खमीर के बिना दुबली रोटी

ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि रोटी पकाते समय उपवास में खमीर एक अतिरिक्त घटक है। सिद्धांत रूप में, आप उनके बिना कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें: बिना खमीर वाली दुबली रोटी के लिए खट्टे की जरूरत होती है। इसके बिना, आप कठिन और सुस्त केक के साथ समाप्त हो जाएंगे। और खमीर एक दो दिन के लिए नहीं बनता। यदि आप इस तरह के कारनामों के लिए तैयार हैं, तो व्यवसाय में उतरें। 36 जीआर तक थोड़ा गर्म। एक लीटर जार में पानी डाला जाता है। राई का आटा (एक गिलास) भी वहां डाला जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है - कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। गर्दन धुंध से ढकी हुई है और एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित है। जार को गर्मी में रखा जाता है: कम से कम 25 डिग्री, और तापमान में बदलाव नहीं होना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार में एक और आधा गिलास पानी डाला जाता है और एक गिलास आटा डाला जाता है। और एक दिन में खट्टी डकार बनकर तैयार हो जाती है. आटे में केवल दो बड़े चम्मच पानी डाला जाता है और अब गेहूं का आटा डाला जाता है - जैसा कि एक नियमित खमीर आटा में होता है। मुख्य अंतर यह है कि खट्टा आटा एक घंटे के लिए नहीं, दो नहीं, बल्कि पूरे दिन के लिए उठेगा। इसलिए इसे अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए और छुआ नहीं जाना चाहिए - अन्यथा यह गिर जाएगा। यीस्ट के बिना लीन ब्रेड यीस्ट ब्रेड के समान बेक किया जाता है।