क्रिस्पी स्टार्च बैटर: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब एक परिचारिका के पास यह सवाल होता है कि पकवान को रसदार रखने के लिए सब्जियों, मांस, मीटबॉल या मछली को कैसे सबसे अच्छा भूनना है, तो इसका उत्तर स्पष्ट है। स्टार्च बैटर का प्रयोग करें। यह न केवल सभी रसों को बनाए रखेगा, बल्कि यह एक कुरकुरा क्रस्ट भी बनाएगा जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

खाना पकाने के कई तरीके हैं, इसलिए आपको अपना खुद का विकल्प चुनने के लिए लेख को पूरा पढ़ना चाहिए।

फ्राइंग तकनीक

खाने या अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बैटर में तलकर बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन, बहुत अधिक वसा के साथ गरम किया जाता है, पर्याप्त है। लेकिन अधिक बार नहीं, रसोइया डीप फ्रायर पसंद करते हैं क्योंकि यह प्रक्रिया को सरल करता है:

• तापमान व्यवस्था का पालन करना आसान है;
• उत्पाद को उबलते तेल में डुबोया जाता है;
• विशेष कद्दूकस से पकवान को निकालना आसान हो जाता है।

राशि की गणना करना आसान है। आमतौर पर यह अनुपात 1: 1 होता है, यानी कितनी मछली पट्टिका, तलने के लिए समान मात्रा में रचना। परफ्राइंग पैन उत्पादों को एक साथ नहीं रखा जा सकता है। नहीं तो वे साथ रहेंगे।

अगर आपको लग रहा था कि सब कुछ बहुत आसान है, तो जल्दी मत कीजिए। कुछ बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, स्टार्च बैटर को उत्पाद को पूरी तरह से ढंकना चाहिए न कि सूखा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्थिरता का पालन करें, जो खट्टा क्रीम के घनत्व जैसा दिखता है, और अनुपात का पालन करें।

यहां सामान्य गलतियां हैं:

• अगर रचना पानीदार हो जाती है, तो तेल आसानी से मांस, मछली और सब्जियों में समा जाएगा, लेकिन पपड़ी खस्ता, हल्की निकलेगी;
• इसके विपरीत, मोटा आटा जैसा होगा, और खोल रोटी की तरह अधिक होगा।

यह जांचने के लिए कि कहीं आपने कोई गलती तो नहीं की, एक सूखे चम्मच को उसमें डुबो दें। रचना खाली नहीं होनी चाहिए और खाली जगह छोड़नी चाहिए। उत्पाद गीले नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह बैटर को पकड़ने से रोकता है। डुबकी लगाने से पहले स्टार्च या आटे के साथ थोड़ा सा धूलना बेहतर है।

दो और उपयोगी टिप्स हैं:

• अनुभवी रसोइये बैटर को पहले से तैयार करने की सलाह देते हैं ताकि ग्लूटेन अपनी लोच खो दे, परिणामस्वरूप, तलते समय क्रस्ट सूखता नहीं है;
• रचना में प्रोटीन का उपयोग हल्कापन देगा, बेहतर है कि इसे फेंट कर इस्तेमाल से तुरंत पहले डालें।

क्लासिक तरीका

कई गृहिणियों ने इस तरह तलने की कोशिश की है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 चिकन अंडे;
• ½ कप गर्म पानी:
• थोड़ा नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 3 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप इस्तेमाल करेंमैदा और स्टार्च से बैटर बनाने के लिए गाइड:

1. पहला कदम गोरों को जर्दी से अलग करना है।
2. आखिरी वाले को वनस्पति तेल, नमक और पानी के साथ एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है।
3. मैदा के साथ छना हुआ स्टार्च डालें और सब कुछ मिला लें।
4. 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. थोड़ी देर बाद, गिलहरी को मिक्सर या साफ व्हिस्क से फेंटकर झाग बना लें।
6. सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाएं।
7. थोड़ा ठंडा करें।

अब द्रव्यमान का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

सोडा वाटर

यह बहुत आसान है। चुलबुली तरल घोल को हल्का करने में मदद करती है।

खाना पकाने के लिए रचना को पूरी तरह से बदलना आवश्यक नहीं है। पिछली रेसिपी को आधार बनाकर उसमें साधारण पानी की जगह मिनरल वाटर डालें।

वर्णित सभी चरणों को दोहराएं, सिवाय इसके कि द्रव्यमान को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। इस मामले में, हम तुरंत गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ते हैं।

डेयरी उत्पादों के साथ

ऐसे स्टार्च बैटर वाले व्यंजन आपके मेहमानों को लंबे समय तक याद रहेंगे। मांस या मछली के नाजुक और मसालेदार स्वाद की गारंटी है।

रसोइया:

• 2 अंडे;
• 40 ग्राम किसी भी स्टार्च;
• थोड़ा नमक;
• ताजा या सूखी जड़ी बूटी;
• 150 मिली ताजा दही।

खूबसूरती यह है कि आप एक और किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम या दही दूध। बस निरंतरता देखें। आपको सूखी सामग्री की मात्रा को जोड़ने या कम करने की आवश्यकता हो सकती है।

यहां आविष्कार करने के लिए कुछ भी नहीं है। बस एक कटोरे में सभी चीजों को व्हिस्क के साथ मिला लें। केवल इस मामले में, रचना को थोड़ी देर और खड़े रहने की आवश्यकता है।

मेयोनीज के साथ

मछली के लिए स्टार्च के साथ बैटर में मेयोनेज़ मिलाना अब लोकप्रिय हो गया है। खोल सिर्फ रस को बनाए रखने में मदद करने से ज्यादा कुछ करता है। यह असामान्य रूप से हवादार होगा, इसलिए आप इस रेसिपी को अपनी रसोई की किताब में लिखेंगे।

सामग्री:

• 80 मिली उबला पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम आलू स्टार्च;
• हरा वैकल्पिक;
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच। एल उच्च वसा मेयोनेज़।

जर्दी को एक गहरे बाउल में अलग करें और नमक और मेयोनेज़ के साथ रगड़ें। कमरे के तापमान पर पानी डालें। आटा, बेकिंग पाउडर और स्टार्च मिलाने के बाद, सभी गांठों को तोड़ने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। इस मामले में एक व्हिस्क या कांटा मदद करता है। ढ़क्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर रख दें।

10 मिनिट बाद ठंडे प्रोटीन को फेंटना शुरू कर दीजिए. फिर, छोटे बैचों में, मुख्य संरचना में कटा हुआ साग जोड़ें और गठबंधन करें। बेहतर तुरंत उपयोग करें।

चीनी संस्करण

स्टार्च के साथ फिश बैटर की रेसिपी एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के काम आएगी।

उत्पादों का सेट सरल है:

• 3 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च।

सामग्री की गणना लगभग 1 किलो उत्पाद के लिए की जाती है।

हमें सिर्फ अंडे की सफेदी चाहिए। हम तुरंत उन्हें एक बड़े कटोरे में मध्यम गति से मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। हम डिवाइस को हटा देते हैं और पहले से ही एक कांटा के साथस्टार्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

माई फिश फिलेट, इसे थोडा़ सा सुखा लें या फिर इसे छानकर एक कोलंडर में डाल दें। यह केवल तैयार मिश्रण के साथ एक कप में डालने और मिलाने के लिए रह जाता है।

तलना शुरू करें।

अंडे नहीं

यह स्टार्च-स्वाद वाला बैटर उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं या केवल उपवास कर रहे हैं।

सामग्री:

• 400 मिली पानी;
• 1 कप कॉर्न स्टार्च और मैदा।

यहाँ बहुत आसान है। तरल में सूखी सामग्री को छोटे भागों में डालें और मिलाएँ। इस मामले में, एक व्हिस्क एक अच्छा सहायक होगा।

आप चाहें तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

दूध के साथ

मांस चॉप्स के लिए यह स्टार्च बैटर रेसिपी बहुत अच्छी है क्योंकि इससे डिश का स्वाद नहीं बदलता है।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 50 मिली गाय का दूध;
• स्वादानुसार नमक;
• 100 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम आलू (चावल से बदला जा सकता है) स्टार्च;
• वैकल्पिक मसाले।

एक व्हिस्क के साथ काम करते हुए, जल्दी से दूध को अंडे, नमक और आलू स्टार्च के साथ मिलाएं। यदि आप तय करते हैं, तो साग और आवश्यक मसाला जोड़ें।

अब हम सभी तैयार उत्पादों को बैटर में डुबोते हैं। थोडा़ सा रखने के बाद, आटे में चारों तरफ से बेल लें और तुरंत ही डीप फैट में तलना शुरू कर दें.

पनीर के साथ

अगर आप तय करते हैं किक्रिस्पी क्रस्ट का स्वाद पनीर जैसा लगेगा, फिर निर्देशों का पालन करें।

हमें तैयारी करने की जरूरत है:

• 40 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल कोई पनीर;
• 5 बड़े चम्मच। एल दूध;
• 4 अंडे।

एक अंडे को प्याले में तोड़िये, दूध डालिये, मेयोनेज़, नमक डालिये और मिक्सर से धीमी गति से फेंटिये.

पनीर के बड़े किनारे पर तीन, जिन्हें सुविधा के लिए आप पहले थोड़ा फ्रीजर में रख सकते हैं। पहले स्टार्च और मैदा (जरूरी छानना) के साथ मिलाएं। यह एक कांटा के साथ करना बेहतर है, जो आसानी से बनने वाली सभी गांठों को तोड़ देगा।

अब आप तैयार उत्पाद को बैटर में डुबाकर फ्राई कर सकते हैं.

बीयर के साथ

कुछ लोग खाना पकाने में मादक पेय का उपयोग करने से डरते हैं। आपको शांत हो जाना चाहिए। नशा से जुड़ी हर चीज गर्मी उपचार के दौरान जल्दी गायब हो जाती है, लेकिन यह ऑक्सीजन से संतृप्त होने में मदद करती है। आइए जानें कि स्टार्च का घोल कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• 1 गिलास हल्की बीयर;
• 4 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. अंडे को थोड़ा सा फेंटकर, बियर में डालें।



2. स्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम किसी भी उत्पाद का एक टुकड़ा लेते हैं और उसे पूरी तरह से द्रव्यमान में डुबो देते हैं।
4. निरंतर एक प्लेट में छानकर मैदा डालकर चारों ओर से बेल लें।
5. तुरंत गर्म तवे में डालें यावनस्पति तेल के साथ डीप फ्रायर उबालने के लिए गरम करें।

अतिरिक्त चर्बी जमा करने के लिए, तैयार उत्पादों को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें।

वोदका के साथ

पता है कि यह ड्रिंक ब्रशवुड का हिस्सा है। वह वह है जो ऐसी हवा देता है। स्टार्च के आधार पर क्रिस्पी बैटर बनाते हैं.

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 जर्दी;
• 100 मिलीलीटर ठंडा वोदका;
• 100 ग्राम मैदा;
• नमक;
• 50 ग्राम स्टार्च।

जर्दी को नमक से रगड़ें। मादक पेय में डालो और, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें।

मिश्रण को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर हम बैटर को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

और विकल्प

दुनिया भर के शेफ अलर्ट पर हैं और स्टार्च बैटर के लिए नई रचनाएं लेकर आए हैं।

उदाहरण के लिए, एक तरीका है जो अधिक चरम लोगों के लिए उपयुक्त है। कुछ लोग पानी की जगह कोला मिलाते हैं, जिससे डिश में जायकेदार स्वाद आ जाएगा। कुछ ऐसे भी हैं जो फैंटा का उपयोग करते हैं और खट्टे स्वाद प्राप्त करते हैं।

मूल व्यंजन माने जाते हैं, जहां अखरोट या जायफल होता है। कभी-कभी सफेद शराब का भी प्रयोग किया जाता है।

अपना पसंदीदा स्वाद देने के लिए आप ब्लेंडर से कटे हुए मशरूम डाल सकते हैं, और रंग बदलने के लिए शिमला मिर्च, साग भी डाल सकते हैं. तीखा खाने के शौकीनों के लिए आप थोड़ा सा सोया सॉस डाल सकते हैं।

मकई के कुत्ते

यहां एक आसान लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है जो बच्चों को सबसे ज्यादा पसंद आती है। यह हमारे पास अमेरिकी फास्ट फूड रेस्तरां (फास्ट फूड) से आया था।

लो:

• सॉसेज की आवश्यक संख्या;
• किसी भी रूप में स्टार्च के साथ तैयार घोल;
• नाश्ता दलिया;
• लकड़ी की छड़ें।

हम सॉसेज को एक कटार से छेदते हैं, इसे पकड़कर, उत्पाद को पूरी तरह से बैटर में कम करते हैं। यह केवल गुच्छे में रोल करने और तलने के लिए रह जाता है।

किसी भी चटनी के साथ परोसें: केचप या अन्य मीठा और खट्टा छोटों के लिए अच्छा होगा, वयस्क अक्सर कुछ मसालेदार (अदजिका, सरसों) के साथ कटोरे डालते हैं।

इस व्यंजन से बच्चे को टेबल पर बैठने के लिए भीख नहीं मांगनी पड़ती। एक मार्जिन के साथ पकाएं, आपको एक अतिरिक्त की आवश्यकता होगी।