बैटर: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स। चिकन के लिए बियर पर बैटर। मछली के लिए क्लासिक बल्लेबाज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

साधारण सामग्री के विशेष स्वाद गुण, जिनसे गर्म ऐपेटाइज़र या पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम बनाए जाते हैं, अक्सर बैटर द्वारा दिए जाते हैं। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। बिल्कुल कैसे? स्वादिष्ट बैटर के कई व्यंजनों पर विचार करें और उन्हें पकाने के लिए किन व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे आसान बैटर

एक साधारण बैटर तैयार करने के लिए, जिसमें कम से कम सामग्री होगी, आपको बड़ी मात्रा में पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप इसे सब्जियां, मछली, मांस और मशरूम पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं - यह बिल्कुल किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस बैटर रेसिपी में एक कटोरी में दो चिकन अंडे (साबुत), 4 बड़े चम्मच मैदा, साथ ही थोड़ी मात्रा में नमक और मसाले जो आपके स्वाद के अनुरूप हों, को मिलाना शामिल है। एक नियम के रूप में, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, साथ ही सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग घोल बनाने के लिए किया जाता है। सभी घटकों को जोड़ने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान बनने और गांठ गायब होने तक उन्हें एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हरा देना आवश्यक है।तब इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

कुछ शेफ कुछ तरकीबें इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य में शामिल है कि शुरू करने के लिए, शुद्ध बर्फ के पानी के एक बड़े चम्मच के साथ अंडे को हरा दें, फिर मसाले जोड़ें, और फिर आटा - इस तरह बल्लेबाज बहुत निविदा निकलेगा और यह बेहतर होगा तलने के लिए चुने गए मांस, मछली या अन्य उत्पाद को ढक दें।

मेयोनीज के साथ

मेयोनीज का घोल गृहिणियों में बहुत आम है, जिसे बहुत आसानी से बनाया भी जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरी में चिकन अंडे के एक जोड़े को तोड़ने की जरूरत है, उन्हें नमक करें, थोड़ी मात्रा में मसाले डालें, और फिर हल्के से चम्मच या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी और प्रोटीन का एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। उसके बाद, मेयोनेज़ के एक जोड़े को अंडे के द्रव्यमान में भेजा जाना चाहिए (अधिमानतः एक जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो) और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मांस या मछली पकाने के लिए मेयोनेज़ के साथ समान रूप से मिश्रित बैटर का उपयोग किया जा सकता है। इसमें तले हुए उत्पाद बहुत ही क्रिस्पी और रसीले होते हैं, इसकी संरचना में शामिल मेयोनीज से यह सुनिश्चित होता है।

बीयर

बीयर पर बैटर के लिए, यह चिकन के लिए एकदम सही है। यह इसकी मदद से है कि निविदा टुकड़ों के चारों ओर एक सुगंधित और सुखद कुरकुरा परत बनती है, जो उत्पाद को बहुत रसदार और अधिक तीखा बनाती है। ऐसा उपकरण मछली के व्यंजनों के साथ-साथ छोटे समुद्री भोजन के लिए भी उपयुक्त है (झींगा इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आधा लेना होगाएक गिलास बीयर, इसे तैयार करने के लिए चुने गए गहरे कटोरे में डालें, और फिर इसमें अंडे की एक जोड़ी डालें। उसके बाद, सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, उनमें थोड़ी मात्रा में मसाले डालें, जो आपके स्वाद के लिए हों, और फिर मिक्सर का उपयोग करके बीट करें।

एक अन्य कटोरे में, एक गिलास आटे के साथ एक मिक्सर के साथ अंडे की सफेदी के एक जोड़े को फेंट लें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि परिणामी द्रव्यमान में कोई गांठ न हो। इसलिए आटे को धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना चाहिए।

उत्पादों को अलग से संसाधित करने के बाद, दो कंटेनरों की सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाना चाहिए, सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं, और फिर थोड़ी देर (लगभग 10 मिनट) के लिए अलग रख दें। तय समय के बाद आप बैटर को तलने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं.

कुछ पेशेवर शेफ इस तरह के घोल में पकाए गए उत्पाद को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं - यह थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा।

पनीर

व्यवहार में यह स्पष्ट हो जाता है कि पनीर के घोल में पका हुआ नाश्ता बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें फिश फिलेट को लपेटना अच्छा होता है। विशेष रूप से, कॉड पट्टिका इसके साथ सुखद तालमेल बिठाती है, जो न केवल तलने की प्रक्रिया के दौरान अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है, बल्कि एक उज्जवल स्वाद भी प्राप्त करती है।

एग-चीज का घोल बनाने के लिए 60 ग्राम हार्ड चीज को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उसके बाद, इसे एक में जोड़ा जाना चाहिएपूरे चिकन अंडे के साथ पकवान। अब सामग्री को स्वादानुसार नमकीन होना चाहिए, उसमें काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

उसमें कॉड लोई कैसे तलें? ऐसा करने के लिए, तैयार टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, आटे में लपेटा जाना चाहिए, और फिर, बैटर में डुबोकर, पहले से गरम सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में तलने के लिए भेजा जाना चाहिए।

केफिर

केफिर के घोल में तले हुए मांस और मछली उत्पादों में एक विशेष नाजुक स्वाद होता है। यह उनके साथ है कि आप उन सभी घरों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं जिन्हें दावत में आमंत्रित किया गया है। केफिर से बैटर कैसे बनाते हैं?

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरी में चिकन अंडे के एक जोड़े को तोड़ने की जरूरत है, उन्हें एक व्हिस्क या कांटा के साथ हरा दें, और फिर नमक और काली मिर्च परिणामस्वरूप द्रव्यमान। उसके बाद, अंडे में आधा गिलास केफिर डाला जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में सूखे डिल को जोड़ा जाना चाहिए और एकरूपता की स्थिति प्राप्त होने तक सब कुछ फिर से मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद ही, आटे को धीरे-धीरे मिश्रण में डालना चाहिए, उसी समय हिलाते रहना चाहिए - इस तरह, तैयार घोल में अवांछित गांठें नहीं दिखाई देंगी। मैदा के लिए 1.5 बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

सभी तैयारियों के बाद, बैटर को 40 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह जल जाएगा, सभी सामग्री परस्पर क्रिया करेंगी, जिसके परिणामस्वरूप, तलने के बाद, मांस या मछली के टुकड़ों के चारों ओर एक बहुत ही रसीला घोल देखना संभव होगा।

अंडे नहीं

कैसेयह देखना आसान है कि सभी बैटर रेसिपी में, चिकन अंडे मुख्य सामग्री में से हैं - वे सभी सामग्रियों के बीच एक तरह की कड़ी के रूप में कार्य करते हैं। यह सवाल पूछता है: क्या अंडे के बिना बल्लेबाज बनाना संभव है? हाँ आप कर सकते हैं। यह विशेष रूप से लेंटेन अवधि के दौरान लोकप्रिय होगा।

अंडे मिलाए बिना उच्च गुणवत्ता वाला घोल तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास साधारण गेहूं का आटा लेने की जरूरत है (यदि आप चाहें, तो आप मटर के आटे की जगह ले सकते हैं), आधा चम्मच सोडा (बिना स्लाइड के) मिलाएं। चुटकी भर नमक, और थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ डिल। अगला, यहां आपको थोड़ी मात्रा में पानी डालना है, जो धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, जबकि एक कांटा या व्हिस्क के साथ सब कुछ फुसफुसाते हुए। इस क्रिया के परिणामस्वरूप, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए, जो इसकी स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा होगा। रसोइया इस तरह के घोल में बड़ी मात्रा में पानी डालने और इसे बहुत अधिक तरल बनाने की सलाह नहीं देते हैं - इस मामले में, यह केवल उस उत्पाद से निकल जाएगा जिसे इसमें तला जाएगा। जहां तक तलने की सलाह का सवाल है, कड़ाही में ज्यादा तेल न डालें - बस तवे के नीचे से ब्रश करें।

कुछ गृहिणियां पानी पर और अंडे के उपयोग के बिना ऐसे घोल में न्यूनतम मात्रा में जायफल मिलाने की सलाह देती हैं - यह वह है जो तैयार पकवान को तीखा स्वाद और सुगंध देगा।

वोडका पर

कई गृहिणियां चिकन बियर बैटर की रेसिपी से अच्छी तरह वाकिफ हैं, लेकिन यह तथ्य कि इसे दूसरे प्रकार के अल्कोहल - वोदका का उपयोग करके बनाया जा सकता है, कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात है। कैसेअभ्यास से पता चलता है कि एक लिफाफा सॉस बनाने के लिए इस तरह के एक घटक का उपयोग करते समय, इसमें पका हुआ पकवान विशेष रूप से रसदार और नरम हो जाता है। विशेष रूप से, मछली वोडका के घोल में पूरी तरह से तली हुई होती है - इसके लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।

मिश्रण बनाने के लिए एक अंडे की जर्दी लें और उसमें एक चुटकी नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ एक कटोरे में साधारण वोदका का एक बड़ा चमचा डालना चाहिए, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में मसाले जो आपके स्वाद के अनुरूप होंगे। अगला, धीरे-धीरे सूचीबद्ध सामग्री में आटा जोड़ें, जिसमें कुल मिलाकर लगभग 50-100 ग्राम की आवश्यकता होगी। समानांतर में, द्रव्यमान को पीटा जाना चाहिए ताकि इसमें गांठ न हो। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा के उपयोग के परिणामों के अनुसार, घोल गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें न्यूनतम मात्रा में बर्फ-ठंडा शुद्ध पानी मिलाना आवश्यक है।

ऐसे घोल में जरूरी है कि मछली के टुकड़ों (पहले से सुखाए हुए) को भरपूर मात्रा में डुबोकर थोड़े से तेल में तल लें। पकवान के मादक स्वाद के बारे में चिंताओं के लिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, वोदका की कोई स्वाद विशेषता भी नहीं होगी।

मिनरल वाटर के साथ

मिनरल वाटर से बना घोल बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह काफी हवादार और खस्ता निकलता है। यह सब्जियों सहित कोई भी खाना पका सकता है।

क्रिस्पी बैटर बनाने के लिए सबसे पहले आपको चार चिकन अंडे को सफेद और यॉल्क्स में अलग करना होगा। बाद मेंइस जर्दी को एक अलग कटोरी में एक चम्मच चीनी और आधी मात्रा में नमक के साथ पीसना चाहिए। फिर आपको उनमें कुछ पसंदीदा मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों को भी मिलाना है, जिनमें से आप मेंहदी और तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, आधा गिलास मिनरल वाटर और दूध को द्रव्यमान में भेजा जाना चाहिए, और फिर सब कुछ फिर से एक मिक्सर के साथ हरा दें (एकरूपता बनने तक)।

एक अलग कटोरे में, गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे एक सफेद द्रव्यमान (लगभग तीन मिनट) में बदलना शुरू न कर दें। जैसे ही ऐसा होता है, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में एक पतली धारा में डालना चाहिए, लगभग तैयार बल्लेबाज को मारना। फिर उसमें 1.5 कप मैदा डालना चाहिए, उसमें थोड़ा-थोड़ा डाल कर मिक्सी से बराबर फेंटना चाहिए ताकि गाढ़े, बिना गांठ के एक समान हो जाए।

आलू का घोल

मांस तलने का एक बेहतरीन विकल्प आलू और अंडे से बना घोल है। इसे बनाने के लिए, आपको तीन मध्यम कंदों को छीलकर, उन्हें धोकर, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा और कुछ बड़े चम्मच आटा भेजा जाना चाहिए। अब सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक, मसालेदार मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें। उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को फिर से हिलाएं - अब इसका उपयोग पकवान तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ऐसे बैटर में सामग्री तलने की प्रक्रिया में, सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करना सुनिश्चित करें - ताकि क्रस्ट अधिक सुर्ख और कुरकुरे बन जाए।

मीठा बैटर

हर कोई नहीं जानता किबैटर में तले हुए फल बेहद स्वादिष्ट होते हैं. ऐसा करने के लिए, निश्चित रूप से, एक मीठा लिफाफा द्रव्यमान तैयार करना आवश्यक है, जिसे यहां प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है। यह बैटर अंडे और खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है।

इसे बनाने के लिए, आपको तीन चिकन अंडे लेने होंगे, और फिर उन्हें सफेद और जर्दी में अलग करना होगा। उसके बाद, प्रोटीन को मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान न बन जाए, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाए, जबकि अन्य सामग्री तैयार की जा रही हो।

एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ सावधानी से पीस लें। फिर परिणामी मिश्रण (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) में थोड़ी मात्रा में वैनिलिन मिलाया जाना चाहिए, साथ ही आधा गिलास खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में दूध। उसके बाद, धीरे-धीरे यहां एक गिलास आटा डालना भी आवश्यक है, साथ ही साथ सभी सामग्री के साथ इसे हिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार द्रव्यमान में गांठें देखी जा सकती हैं, जो नहीं होनी चाहिए। इस स्तर पर, आटा काफी मोटा हो जाएगा। इसे तरल बनने के लिए, इसमें लगभग 50 मिलीलीटर दूध डालना होगा। बहुत अंत में, ठंडे प्रोटीन को कुल द्रव्यमान में पेश किया जाता है, सभी घटकों को फिर से अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो। मिश्रण अब उपयोग के लिए तैयार है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घोल सेब तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - वे इसके साथ सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण होते हैं।

साधारण बैटर का दूसरा संस्करण

आइए मछली के लिए एक क्लासिक बैटर तैयार करने के दूसरे तरीके पर विचार करें। इसे भूनने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।नदी के प्रकार के उत्पाद, क्योंकि उनमें कुछ सूखापन होता है, और वनस्पति तेल के साथ तैयार किया गया यह मिश्रण इसे पूरी तरह से समाप्त कर देगा।

यहां प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार बैटर बनाने के लिए चार चिकन अंडे को सफेद और यॉल्क्स में अलग करना जरूरी है। उसके बाद, प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए (ताकि वे बेहतर हरा दें), और यॉल्क्स को आधा चम्मच सूरजमुखी तेल और 0.5 कप उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं जो गर्म अवस्था में ठंडा हो गया हो। सूचीबद्ध सामग्री को मिलाने के बाद, एक चुटकी नमक, थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार मिलाएं।

बटर को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए 125 ग्राम आटे को छानना आवश्यक है, फिर धीरे-धीरे इसे कुल द्रव्यमान में डालें, इसे लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न रहे।

एक अलग कटोरे में, सफेद झाग बनने तक गोरों को मिक्सर से फेंटें। जब ऐसा होता है, तो प्रोटीन द्रव्यमान को एक पतली धारा में मिश्रित सामग्री में डाला जाना चाहिए।

नट्स के साथ

अगर आप चॉप्स के लिए अंडे का स्वादिष्ट बैटर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसमें मेवे जरूर डालने होंगे, जिससे तैयार डिश का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

इसे तैयार करने के लिए 100 ग्राम अखरोट या 50 ग्राम बादाम को मोर्टार से पीस लें, फिर उनमें एक मुर्गी का अंडा और 100 ग्राम सूखी सफेद शराब मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उनमें एक चुटकी नमक डालें, साथ ही थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च और सुखाएंरोजमैरी। उसके बाद, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, घटकों में थोड़ा आटा जोड़ा जाना चाहिए। अंतिम परिणाम एक नरम आटा होना चाहिए। अच्छी तरह से फेंटने के बाद, बैटर को मांस तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम के साथ मीठा

बैटर में मीठे फल तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त सामग्री से बने बैटर का उपयोग करना चाहिए। एक मीठा और बहुत ही कोमल घोल तैयार करने के लिए, आपको तीन अंडे की जर्दी लेने की जरूरत है और उन्हें एक चम्मच चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें। इसके बाद, सामग्री में थोड़ी मात्रा में नमक, साथ ही थोड़ी मात्रा में पिसा हुआ जायफल मिलाएं, जो तैयार पकवान को एक शानदार मसालेदार स्वाद देगा।

उसके बाद मैस में आधा गिलास मलाई डालनी चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार बैटर तैयार करने के लिए, आपको सबसे मोटे उत्पाद का उपयोग करना चाहिए - यह आटे के घनत्व को सुनिश्चित करेगा। जब व्हिपिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो द्रव्यमान को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता देने के लिए आवश्यक मात्रा में पूर्व-छिद्रित आटे की एक छोटी मात्रा को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। जब बैटर को वांछित स्थिरता में लाया जाता है, तो इसका उपयोग पकवान तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इतने द्रव्यमान में लिपटे हुए फलों को पिघले और अच्छे से गरम मक्खन में तलना आवश्यक है।

स्टार्च पर

अंडे और स्टार्च के आधार पर तैयार किया गया बैटर एक उत्कृष्ट उपकरण है जो मांस और मछली दोनों को तलने की प्रक्रिया में साथ देता है। इसे पकाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, साधारण आलू स्टार्च के 2.5 बड़े चम्मच लें, इसमें कुछ चिकन अंडे डालें, और भीमसाले जो आपके स्वाद के अनुरूप हों (काली पिसी काली मिर्च और नमक सहित)। उसके बाद, सभी सामग्री को हल्के से हिलाया जाना चाहिए, एक विसर्जन ब्लेंडर के कटोरे में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

इस घोल को एक विशेष तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए, कुछ रसोइये इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या सूखी मेंहदी मिलाने की सलाह देते हैं।