एक प्राकृतिक आवरण में घर का बना सॉसेज: व्यंजनों और सामग्री। घर का बना पोर्क सॉसेज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खरीदे गए सॉसेज ने खा लिया, शायद, किसी आधुनिक व्यक्ति ने। काश, अधिकांश किस्मों का स्वाद केवल एक बहुत ही स्पष्ट उपभोक्ता को संतुष्ट कर सकता है। लेकिन क्या आपने कभी घर का बना सॉसेज ट्राई किया है? आखिरकार, उन्हें खाना बनाना पहली नज़र में जितना आसान लगता है, उससे कहीं अधिक आसान है, और स्वाद बस उत्कृष्ट है।

इसे पहली बार कब बनाया गया था?

पहले, इस मुद्दे को बेहतर ढंग से समझने के लिए इतिहास में एक छोटा सा विषयांतर करते हैं।

आज, कमोबेश सटीक रूप से यह निर्धारित करना असंभव है कि सॉसेज को पहले कहाँ पकाया गया था। लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि यह स्वादिष्ट उत्पाद पहली बार कहाँ दर्ज किया गया था - पाँचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के ग्रीक कालक्रम में। इसलिए, यह कहना सुरक्षित है कि सॉसेज ढाई हजार साल से अधिक पुराना है।

इसे तैयार करने का कारण सरल है: ग्रीस की गर्म जलवायु में, वध किए गए जानवरों का मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता है - कुछ ही दिनों में। और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर नहीं थे। इसके अलावा, सैन्य अभियानों के दौरान, एक हल्के, उच्च-कैलोरी और, यदि संभव हो तो, स्वादिष्ट उत्पाद की आवश्यकता थी, जिसे हर योद्धा अपने बैग में ले जा सके।

फिर अप्लाई कियाठीक किया हुआ सॉसेज। यानी मांस सिर्फ छाया में सुखाया जाता है। ग्रीस की गर्म नमकीन हवा ने इसे पूरी तरह से सुखा दिया, शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि की, साथ ही अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाया और कई बार वजन कम किया।

घरेलू उत्पाद के फायदे

अधिक से अधिक लोग आज स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को छोड़ रहे हैं, घर का बना सॉसेज बनाना पसंद कर रहे हैं। क्यों? इसके कई कारण हैं:

• रचना में निश्चित रूप से कई स्वाद बढ़ाने वाले, इमल्सीफायर और अन्य हानिकारक पदार्थ शामिल नहीं होंगे।
• आप तय करते हैं कि किस तरह के मांस का उपयोग करना है और निश्चित रूप से सॉसेज में बासी उत्पादों को नहीं जोड़ा जाएगा।
• आपके पास हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद होगा, जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है और अगर मेहमान अचानक आते हैं तो यह मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
• आपके पास पूरी तरह से नए और ज्यादातर लोगों के लिए घरेलू उत्पादों को पकाने के रहस्यमय क्षेत्र से संबंधित अमूल्य अनुभव होगा।

सच है, घर का बना सॉसेज बनाना इतना आसान नहीं है - आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन नुस्खा सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

एक प्राकृतिक आवरण को क्या अच्छा बनाता है

हमारे पूर्वज अच्छी तरह से जानते थे कि घर के बने सॉसेज को पेट में पकाना सबसे अच्छा है। उनके लिए, यह एक बहुत ही सामान्य सामग्री थी जिसे अक्सर फेंक दिया जाता था या कुत्तों को खिलाया जाता था। फिर भी, पिगलेट काटते समय, इस अच्छाई के लिए पर्याप्त से अधिक है। हालाँकि, यहाँ सब कुछ स्पष्ट है - उन दिनों सिंथेटिक एनालॉग्स नहीं थे, इसलिए कोई विशेष विकल्प नहीं था।

क्यों विशेषज्ञऔर आज तक वे सभी आधुनिक समाधानों की अनदेखी करते हुए एक प्राकृतिक आवरण चुनते हैं? मुख्य लाभ स्वाभाविकता है। सिंथेटिक आवरण में घर का बना सॉसेज का आनंद लेने से पहले, बाद वाले को हटाना होगा। खाना पकाने के दौरान आंतें पतली हो जाती हैं और दिखने में लगभग अदृश्य हो जाती हैं और स्वाद में पूरी तरह से अगोचर हो जाती हैं।

इसके अलावा, प्राकृतिक खोल में बड़ी संख्या में छोटे छिद्र होते हैं - वे व्यावहारिक रूप से नमी को अंदर नहीं जाने देते हैं, लेकिन वे आसानी से धुआं और भाप छोड़ते हैं। इसलिए, पेट में स्मोक्ड होममेड सॉसेज विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं - ठीक उसी तरह जैसे एक प्राकृतिक, अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होना चाहिए।

यदि आप ग्रिल पर एक डिश पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सिंथेटिक आवरण में सॉसेज स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान के प्रभाव में यह पिघल जाएगा और निश्चित रूप से उत्पाद को बर्बाद कर देगा। लेकिन आंत सूख जाएगी, खस्ता हो जाएगी और निश्चित रूप से प्राकृतिक मांस का स्वाद नहीं बदलेगी।

हिम्मत तैयार करना

यदि आप घर के बने सॉसेज में रुचि रखते हैं, तो नुस्खा आवरण या आंतों की तैयारी के साथ शुरू करने की सलाह देता है। आज उन्हें ढूंढना बहुत आसान नहीं है, हालांकि कुछ दुकानों में उन्हें बेचा जाता है - पहले से ही तैयार, अच्छी तरह से धोया और यहां तक कि स्क्रैप भी। लेकिन बाज़ार जाना और कसाई से आधा किलो सूअर का मांस मंगवाना बहुत आसान है - इस तरह की खरीदारी पर ज्यादा खर्च नहीं आएगा।

लेकिन इस बात के लिए तैयार रहें कि उन्हें कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। फिर भी, सुअर के शरीर में आंतें सबसे साफ अंग नहीं हैं। और सॉसेज में आंतों की सामग्री निश्चित रूप से आवश्यक नहीं है। इसलिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें - अगर आपके पास गर्म पानी है, तो समस्याएँघटित नहीं होगा। आंतों को बाहर से साफ करने के लिए पर्याप्त है, फिर बाहर की ओर मुड़ें और फिर से कुल्ला करें।

इन्हें बाहर निकालने का सबसे आसान तरीका है इन्हें एक पतली लंबी वस्तु पर रखना - एक छड़ी की तरह।

सुनिश्चित करें कि वे खराब गंध नहीं करते हैं - यह घर के बने सॉसेज को बर्बाद कर सकता है।

साफ की हुई आंतों को सिरके के कमजोर, थोड़े खट्टे घोल में दो से तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। बस इतना ही। प्राकृतिक खोल तैयार है।

खाना स्टफिंग

बेशक, किसी भी सॉसेज का आधार विभिन्न एडिटिव्स के साथ फिलिंग - कीमा बनाया हुआ मांस है। यहाँ रचना की दृष्टि से निश्चित उत्तर देना असंभव है। आखिरकार, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का सॉसेज प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं - चिकन या सूअर का मांस, उबला हुआ या सूखा हुआ।

हालाँकि, घर का बना चिकन सॉसेज सबसे सरल है, तो चलिए एक अधिक जटिल और दिलचस्प रेसिपी - पोर्क के साथ शुरू करते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस - गर्दन सबसे अच्छी होती है;
• 200 ग्राम चरबी;
• लहसुन का सिर;
• नमक, काली मिर्च।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना मुश्किल नहीं है - सूअर का मांस और चरबी को छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यह तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त है - जिस आधार पर घर का बना सॉसेज बस लुभावनी स्वादिष्ट निकलेगा, वह तैयार है।

सॉसेज में साल्टपीटर क्यों होता है?

शायद हर वह व्यक्ति जिसने घर का बना सॉसेज बनाने के बारे में सुना है, वह जानता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर नमक मिलाया जाता है। अधिक सटीक रूप से, नाइट्राइट नमक - नाइट्रेट घातक हैखतरनाक जहर और अपने शुद्ध रूप में नहीं बेचा जाता है।

लगता है, आपको उस सॉसेज में ज़हर मिलाने की ज़रूरत क्यों है जिसे आप खुद खाएँगे और अपनों को खिलाएँगे?

वास्तव में चिंता न करें। साल्टपीटर छोटे, पूरी तरह से हानिरहित मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। आखिर एक बार में एक किलो नमक खाएंगे तो मौत भी तय है। और अभी तक किसी की चुटकी से मौत नहीं हुई है।

लेकिन नाइट्राइट नमक का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब आप सूखे-सूखे सॉसेज चाहते हैं। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए मांस में खतरनाक बैक्टीरिया तेजी से विकसित होते हैं। यह सॉल्टपीटर का मिश्रण है जो उन्हें मारता है, सॉसेज को सुरक्षित बनाता है। यह मांस को अपने स्वादिष्ट गुलाबी रंग को बनाए रखने की भी अनुमति देता है।

सॉसेज को आकार देना

जब आंतों को साफ किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है, तो हम एक महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं - खोल भरना। विशेष उपकरणों के बिना कार्य का सामना करना आसान नहीं है। सौभाग्य से, कई आधुनिक मांस ग्राइंडर विशेष काटे गए शंकु के आकार के नोजल से सुसज्जित हैं।

वह प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती है। प्रारंभ करें:

1. चाकू निकालिये और मीट ग्राइंडर से कद्दूकस कर लीजिये, उनकी जगह नोज़ल लगाकर ठीक कर दीजिये.
2. नोजल के ऊपर एक साफ आंत खींचो - जैसे पैर पर मोजा। ढीले सिरे को एक पतले लेकिन मजबूत सूती धागे से बांधें।
3. मांस को मीट ग्राइंडर में डालें और देखें कि पेट कैसे भरता है।
4. 15-20 सेंटीमीटर के अंतराल पर, अलग-अलग सॉसेज बनाते हुए, आवरण को धागे से बांधें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट को भरने के लायक नहीं है - इस वजह से, घर का बना सॉसेजखाना पकाने के दौरान फट सकता है और पूरी सामग्री खराब हो जाएगी। पर्याप्त खाली जगह छोड़ना बेहतर है। वैसे भी, गर्मी उपचार के दौरान, आंत की मात्रा कम हो जाएगी और कीमा बनाया हुआ मांस कसकर फिट हो जाएगा।

सॉसेज पकाना

यदि आप खाना बनाने के सबसे आसान तरीके में रुचि रखते हैं, तो घर का बना सॉसेज बनाना सबसे अच्छा है। नुस्खा सरल है - नमकीन पानी को उबाल लें और उत्पाद को सॉस पैन में कम करें। एक साधारण बारीकियों को नहीं भूलना बहुत महत्वपूर्ण है। होममेड सॉसेज के आवरण को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए। नहीं तो खाना बनाते समय फट जाएगा।

लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं - यह समय निश्चित रूप से मांस को अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त है।

यह सबसे स्वादिष्ट तरीका नहीं है, लेकिन यह तेज़ है और इसे शहर के अपार्टमेंट में लागू किया जा सकता है - धूम्रपान करने वाले के उपयोग के बिना।

असली सॉसेज पकाना

लेकिन अगर आप असली होममेड पोर्क सॉसेज में रुचि रखते हैं, तो ड्राई-ड्रायिंग का सहारा लेना बेहतर है। ऐसे में प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 40-50 ग्राम नाइट्राइट नमक मिलाना चाहिए।

सूखे सॉसेज को पकाते समय गटर को कसकर भरा जा सकता है - वे फटेंगे नहीं।

तैयार सॉसेज को अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देना चाहिए - सबसे अच्छा बालकनी पर। नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को तेज करते हुए हवा को लगातार उन्हें उड़ा देना चाहिए। हालांकि, आधुनिक शहरों में इसे कुछ सावधानी के साथ किया जाना चाहिए - यहां की हवा साफ नहीं है, इसलिए सॉसेज पर एक कालिख का लेप अच्छी तरह से दिखाई दे सकता है, जिससे तैयार उत्पाद के स्वाद में शायद ही सुधार होगा।

मुख्य बात यह है कितापमान बहुत अधिक नहीं था - +15 … +17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इसलिए, सूखे-ठीक सॉसेज को वसंत या शरद ऋतु में पकाना सबसे अच्छा है।

तैयार उत्पाद सूखा और लोचदार होना चाहिए। रंग - स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तरह या थोड़े अधिक भूरे रंग के साथ।

हम भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करते हैं

या शायद आप तलने के लिए घर का बना सॉसेज लेना चाहते हैं? यह भी काफी सामान्य विकल्प है। इस मामले में, तैयार सॉसेज को उबालने या सुखाने की आवश्यकता नहीं है - आप बस उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। यहां इसे एक महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ घंटों के लिए बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें।

फिर इसे एक फ्राइंग पैन में पकाएं (थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि यह जल न जाए) या एक फील्ड ट्रिप के दौरान ग्रिल पर - एक नियमित बारबेक्यू के लिए एक बढ़िया विकल्प।

खाना पकाने के दौरान, आपको सॉसेज को सक्रिय रूप से चालू करने की आवश्यकता है - उन्हें समान रूप से पकाना चाहिए। यदि आप उन्हें लंबे समय तक बिना ढके छोड़ देते हैं, तो बीच में कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा रहेगा, जबकि किनारों पर यह बुरी तरह जल जाएगा।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना सॉसेज बनाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं है। हां, इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है।

इसलिए, एक बार में 5-7 किलोग्राम सॉसेज पकाना सबसे अच्छा है ताकि यह लंबे समय तक चले - आपको अभी भी पूरी शाम बितानी है, इसलिए बेहतर है कि इस मुद्दे को बड़े पैमाने पर देखें. सौभाग्य से, तैयार उत्पाद बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और इसे बस खपत किया जाता हैतेजी से आश्चर्य।