सूअर का मांस सॉसेज: सामग्री, व्यंजन और खाना पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उबले हुए पोर्क सॉसेज को पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन खरीदे गए के विपरीत स्वाद और सुगंध दिव्य होगी। अब कई लोग सॉसेज को अकेले ही क्यों पकाना पसंद करते हैं? क्योंकि आधुनिक सॉसेज में कई अलग-अलग योजक होते हैं जिनसे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, और मांस भी बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं हो सकता है।

घर का बना पोर्क सॉसेज

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (कंधे का ब्लेड लेना बेहतर),
• विभिन्न मसाले (काली मिर्च, जायफल, इलायची) - लगभग 10 ग्राम,
• मोटा नमक (भोजन और नाइट्राइट) - 20 ग्राम,
• 400 मिलीलीटर बर्फ का पानी।

खाना पकाना

पोर्क सॉसेज के लिए नाइट्राइट नमक का उपयोग करना अनिवार्य है, क्योंकि यह न केवल रंग और स्वाद देता है, बल्कि बोटुलिज़्म और साल्मोनेला से भी बचाता है। मांस को आधा में विभाजित करें, प्रत्येक के बारे में एक किलोग्राम। एक हिस्से को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं, और दूसरे को काट लेंछोटे टुकड़े, लगभग डेढ़ गुणा डेढ़ सेंटीमीटर, या बड़े। फिर परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ मांस अलग-अलग पैकेजों में रखा जाता है। इन बैग्स को ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रख दें। हमें ऐसी स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है कि मांस बर्फ के क्रिस्टल से ढका हो, और अभी भी अपनी कोमलता को अंदर बनाए रखे।

ठंडा होने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस लेने की जरूरत है, इसे एक खाद्य प्रोसेसर में डालें, बर्फ का पानी डालें और 20 ग्राम नमक (10 ग्राम नाइट्राइट और 10 ग्राम टेबल नमक) डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को फूड प्रोसेसर में पीसकर पेस्ट बना लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इस प्रक्रिया में यह 11 डिग्री से ऊपर गर्म न हो। कीमा बनाया हुआ मांस को कई भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है ताकि संयोजन को अधिभार न डालें। जब मांस का पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे फ्रीजर में लौटा दें और मांस में डालें।

ठंडे और थोड़े जमे हुए मांस में 10 ग्राम नाइट्राइट और टेबल नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको इसे कम से कम 5 मिनट तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि मांस भूरा न हो जाए, और द्रव्यमान स्वयं चिपचिपा और थोड़ा चिपचिपा हो। फिर से, सावधान रहें कि मांस को अधिक न पकाएं। अब पास्ता, मीट और मसाले मिलाएं। आप विशेष रूप से सॉसेज के लिए बनाए गए मसाला मिश्रण का तैयार सेट ले सकते हैं। हम बहुत अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हैं ताकि पेस्ट में मांस और मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।

अब आपको शेल भरना है। आप कोई भी ले सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक का उपयोग करना बेहतर है। एक मांस की चक्की और सॉसेज या एक सिरिंज (अपने हाथों से चरम मामलों में) के लिए एक नोजल का उपयोग करके, हम खोल को भरते हैं। तैयार सॉसेज को 4 घंटे से एक दिन तक पकने के लिए भेजा जाना चाहिए। सॉसेज जितनी देर बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है।

अंतिम चरण

अगला कदम हीट ट्रीटमेंट होगा। हम ओवन में एक घंटे के लिए 40 डिग्री के तापमान पर और एक घंटे के लिए 60 डिग्री के तापमान पर भेजते हैं। यदि ओवन में संवहन है, तो तापमान को 75-83 डिग्री पर सेट करें और पानी के साथ एक कंटेनर रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा सॉसेज से नमी निकल जाएगी, और यह खोल के अंदर झुर्रीदार हो जाएगी, सूख जाएगी। यह बहुत अच्छा है अगर कोई विशेष थर्मामीटर है जो उत्पाद के अंदर के तापमान को माप सकता है। सॉसेज तैयार है अगर उसके अंदर का तापमान 69-71 डिग्री तक पहुंच गया है। गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और कम से कम चार घंटे के लिए सर्द करें। सॉसेज तैयार है.

ग्रील्ड पोर्क उत्पाद

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस,
• 200 ग्राम बेकन,
• सॉसेज भरने के लिए सूखी आंतें - 2 या 3 पीस,
• 2 प्याज,
• मसाला,
• 2 बड़े चम्मच सिरका,
• 6 बड़े चम्मच पानी
• पन्नी।

तैयारी

सूअर का मांस सॉसेज कैसे बनाते हैं? हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पट्टिका पास करते हैं। एक बड़े नोजल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सामान्य एक, जिसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस मुड़ जाता है, छोटा होता है। अगर ऐसा कोई नोजल नहीं है, तो बस मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को काट कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें. इसे ठंडा करें और इसे मांस में जोड़ें। अब मसाला जोड़ने का समय है। आप बारबेक्यू के लिए केवल मसालों का संग्रह ले सकते हैं, या यदि आप पसंद नहीं करते हैं, तो आप कर सकते हैंमसालेदार, बस नमक और काली मिर्च डालें। आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज बनाने की विधि में आमतौर पर प्राकृतिक आवरण का उपयोग शामिल होता है। आंतों को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको उन्हें सिरके के घोल में भिगोने की जरूरत है। बिना गंध के ताजी आंतों का सेवन अवश्य करें। यदि कोई अप्रिय गंध है, तो वे या तो खराब तरीके से संसाधित होते हैं या बिल्कुल ताजा नहीं होते हैं। आप उन्हें बाजार में या मांस बेचने वाली दुकानों में खरीद सकते हैं। सबसे पहले हम आंतों को अच्छी तरह से धोते हैं, फिर सिरके के साथ पानी मिलाकर आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगो देते हैं।

अगर सॉसेज अटैचमेंट नहीं है, तो आप एक साधारण आधा लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हमने इसे वांछित लंबाई में काट दिया, इसे मांस की चक्की पर आज़माया। यदि कोई विशेष नोजल है, तो यह मामले को बहुत सरल करेगा। बोतल को मीट ग्राइंडर पर रखें, आंत को बोतल की गर्दन के ऊपर पूरी तरह से खींचे और उसके सिरे को एक गाँठ में बाँध लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रॉल करें। साथ ही आंत को किसी धागे से बांधकर या गांठ से मोड़कर कस कर भरने की कोशिश करें।

ओवन में कैसे भूनें?

घर पर पोर्क सॉसेज पकाने के लिए, पहले ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर सॉसेज को पन्नी पर रखें, पहले से तेल लगाया, उत्पाद के ऊपर मसाला छिड़कें। इसे टूथपिक से पूरी सतह पर छेद दें ताकि बेकिंग के दौरान यह फट न जाए। 40 मिनट तक बेक करें।

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो तैयार सॉसेज में थोड़ा पिघला हुआ शहद डाला जा सकता है और उसमें एक और मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसे ठंडा या गर्म खाया जा सकता है। पोर्क सॉसेज के लिए यह एक अद्भुत नुस्खा है, यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है औरइसके अलावा, यह हानिरहित है, क्योंकि हमने स्वयं इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुना है।

सूअर का घर का बना सॉसेज

सामग्री:

• 5kg पोर्क शोल्डर,
• आंतों को 30 से 40 मीटर या घर के बने सॉसेज के लिए अन्य आवरण से छीलकर,
• बर्फ-ठंडा साफ पानी आसुत - 300 मिलीलीटर,
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

सीजनिंग:

• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
• सूखी सौंफ - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
• सूखी लाल मिर्च - 1 चम्मच,
• सूखी लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच,
• सूखे पिसे हुए अजवायन - 1 बड़ा चम्मच,
• मरजोरम - 1 बड़ा चम्मच।

सॉसेज उबालने के लिए:

• लवृष्का - कुछ टुकड़े,
• 2 प्याज,
• 5-6 काली मिर्च,
• अजमोद की शाखाओं की एक जोड़ी,
• सोआ शाखाओं की एक जोड़ी।

उत्पाद तैयार करना

आंतों में घर के बने पोर्क सॉसेज के लिए यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है। सबसे पहले आपको मांस का चयन करने और तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत नरम और बहुत घना नहीं होना चाहिए, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है, ताकि उत्पाद बहुत चिकना न निकले, लेकिन सूखा भी न हो। सॉसेज के लिए कंधे का ब्लेड, छाती, कमर या गर्दन चुनना सबसे अच्छा है।

मांस को ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए, फिर पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाकर बोर्ड पर रखना चाहिए। छोटी हड्डियों के लिए सूअर के मांस का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें जो कर सकते हैंकट जाने के बाद रुकें।उन्हें नसों के साथ हटा दिया जाना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें। मांस की चक्की पर एक बड़ी जाली स्थापित करें और मांस को स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले, नमक स्वादानुसार, साफ पानी डालें और सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और बारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पैकेज से छिलके वाली आंत (या घर के सॉसेज के लिए अन्य आवरण) की सही मात्रा निकालें, उन्हें एक कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उनमें मौजूद सारा नमक निकल जाए। कुल्ला, एक फ़नल लें, उसमें आंतों को डालें और उन्हें अंदर से कुल्लाएं। इस तरह आप देख सकते हैं कि आंतों में अतिरिक्त छेद हैं या नहीं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें, लेकिन स्टफिंग को आसान बनाने के लिए उन्हें थोड़ा नम रखना याद रखें।

मांस ग्राइंडर पर सॉसेज नोजल लगाएं, आंतों को गर्दन के ऊपर खींचें, टिप को गाँठ या सुतली से बांधें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत भरें। फिर एक पतली सुई लें और उसमें कई बार छेद करें ताकि सारी हवा निकल जाए। तैयार सॉसेज को एक फिल्म के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए सर्द करें।

अंतिम चरण

समय बीत जाने के बाद, एक सॉस पैन में सादा पानी गरम करें, उसमें लवृष्का, काली मिर्च, धुले हुए प्याज और साग डालें। पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। सावधानी से, ताकि नुकसान न हो, सॉसेज को पानी में डाल दें। उन्हें 15-20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बंद कर दें और 15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें ताकि वे रसदार हो जाएं।

समय हो जाने पर इन्हें तवे से निकाल कर प्याले में निकाल कर ठंडा कर लीजिए. आप सॉसेज को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सॉसेज को पैन में वनस्पति तेल डालकर और सॉसेज को गर्म पर डाल सकते हैं, लेकिन बहुत गर्म नहीं, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नहीं। पलटना भूल जाते हैं। इसे पकाने में आपको लगभग 7 मिनट का समय लगेगा। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म सर्व किया जाता है।