सूअर का मांस: खाना पकाने की युक्तियाँ, खाना पकाने का समय और कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में सबसे पहले परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों में शोरबा सबसे हल्का और स्वास्थ्यप्रद है। यह शरीर पर एक जादुई प्रभाव डालता है, लगभग उपचार, आसानी से पचने योग्य वसा और प्रोटीन वाले व्यक्ति को संतृप्त करता है। इसके अलावा, कई अन्य व्यंजन - सूप, जेली, सॉस और बहुत कुछ तैयार करने में शोरबा मुख्य घटक है।

बाउलॉन कई तरह के बुनियादी प्रकार के भोजन से बनता है। तो यह सब्जी, मांस, मशरूम, मछली या चिकन हो सकता है।

पोषण की दृष्टि से सबसे कीमती है चिकन - हल्का, कम कैलोरी वाला, जठरांत्र संबंधी रोगों में भी यह पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लेकिन सबसे पौष्टिक और सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस शोरबा है। यह सघन, सुगंधित और समृद्ध है। इसकी कैलोरी सामग्री भी अधिक है, और सामान्य तौर पर यह आहार व्यंजन नहीं है। इसकी वसा सामग्री उस मांस पर निर्भर करेगी जिसका उपयोग खाना पकाने में किया गया था।

कैलोरी

सूअर का शोरबा सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है। कुलइस उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 8 ग्राम वसा और 23 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो आम तौर पर अच्छा होता है। ऊर्जा मूल्य - 40 किलो कैलोरी।

चिकन शोरबा की तुलना में, सूअर का मांस शोरबा 2.5 गुना अधिक पौष्टिक होता है। इसके अलावा, यदि आप वसा और त्वचा की बड़ी परतों के साथ मांस लेते हैं, तो पकवान और भी अधिक वसायुक्त और समृद्ध हो जाएगा।

पोषण की दृष्टि से यह एक बड़ा माइनस है। लेकिन अगर आप इस मुद्दे को एक पाक विशेषज्ञ के रूप में देखते हैं, तो समृद्ध सूअर का मांस शोरबा कई व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

मांस चयन

सही सूअर का मांस शोरबा के लिए, आपको अच्छा मांस चुनना होगा। इस मामले में, गोमांस के साथ यह आसान है - यह अधिक दुबला है, और आप अपनी पसंद का कोई भी टुकड़ा ले सकते हैं। सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त हो सकता है।

विशेषज्ञ शोरबा के लिए बेकन पिग्स लेने की सलाह देते हैं। गुलाबी वसा के पतले टुकड़े के साथ यह बहुत निविदा है। यदि आप एक पट्टिका लेते हैं, तो पकवान बहुत जल्दी पक जाता है, और यह कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

हालांकि, अक्सर हड्डियों और बहुत आकर्षक टुकड़े जो किसी और चीज के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, व्यापार के इस दृष्टिकोण में कुछ भी गलत नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस ताजा है।

मांस और हड्डियों से अच्छे समृद्ध शोरबा प्राप्त होते हैं, जिनमें बहुत अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। जैसे ही यह उबलता है, यह पकवान में और स्वाद जोड़ता है।

सबसे सफल विकल्प पोर्क पसलियों या कंधे के ब्लेड का शोरबा है। यह मध्यम वसायुक्त, अच्छे वसा के साथ निकलता है।

सब्जियां और जड़ी बूटियां

पोर्क पकाते समय अकेले "ऊब" नहीं होना चाहिए। मांस शोरबा अपने आप में अद्भुत है। लेकिन यह कई गुना बेहतर हो जाएगा अगर पकाते समय सूअर के मांस के टुकड़ों में मसाले और सब्जियां मिला दी जाएं। वे स्वाद को समृद्ध करेंगे, इसे और अधिक रोचक और समृद्ध बनाएंगे।

मांस शोरबा में, एक पारंपरिक सब्जी तिकड़ी का उपयोग किया जाता है - गाजर, प्याज और अजवाइन। एक नियमित तीन-लीटर सॉस पैन के लिए, आपको एक प्याज का सिर, एक मध्यम आकार की गाजर और अजवाइन के कुछ डंठल लेने की जरूरत है (आप इसे सूखे मिश्रण से बदल सकते हैं)। सब्जियों को केवल छीलकर मांस और हड्डियों में जोड़ने की जरूरत है। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

आप स्वादानुसार अन्य मसाले और जड़ भी मिला सकते हैं। मांस शोरबा में अक्सर तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर, पार्सनिप, लीक मिलाए जाते हैं।

पानी

सभी रसोइये शुद्ध छने हुए पानी से खाना बनाना जानते हैं। कठोर पानी में, मांस अपना सारा रस नहीं दे पाता है, और पकवान एक अस्पष्ट स्वाद के साथ सुस्त हो जाएगा।

अगर मात्रा की बात करें तो प्रति किलोग्राम तना और हड्डियों के लिए 2-3 लीटर पानी होना चाहिए। इस मामले में, एक छोटे से मार्जिन के लिए प्रदान करना आवश्यक है, क्योंकि सूप लंबे समय तक पकाया जाता है और तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाएगा। खाना बनाते समय पानी न डालें।

खाना पकाना

सूअर का शोरबा नुस्खा काफी सरल है। लेकिन आपको सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है, अन्यथा पकवान अनुभवहीन हो सकता है और दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। पूरी प्रक्रिया को कई सरल चरणों में तोड़ा जा सकता है:

1. सभी खाद्य पदार्थ तैयार करें। मांस या हड्डियों को धो लें। कट गयाउनकी जरूरत नहीं है, इसलिए वे धीरे-धीरे अपना रस देंगे। छील सब्जियों, कई बड़े भागों में विभाजित किया जा सकता है। जड़ी बूटियों को धो लें। आप उन्हें आसानी से हटाने के लिए एक बर्तन में रख सकते हैं या उन्हें एक बन में बांध सकते हैं।
2. मांस या हड्डियों को ठंडे पानी में डालें। यह खाना पकाने का सुनहरा नियम है: यदि आपको निविदा उबला हुआ मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो शोरबा उबालने पर इसे गर्म पानी से डाला जाता है - सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है। बात यह है कि जब पट्टिका को उबलते पानी में डुबोया जाता है, तो इसे तुरंत जला दिया जाता है और एक प्रोटीन फिल्म के साथ कवर किया जाता है जो रस नहीं छोड़ेगा। ठंडे पानी में, सब कुछ धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म होता है, और निकालने वाले पदार्थ धीरे-धीरे तरल में बदलने लगते हैं। उबाल आने तक, पैन को ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर खड़ा होना चाहिए। आग के बाद आपको कम करने और पैन खोलने की जरूरत है। नहीं तो ढक्कन पर संघनन जमा हो जाएगा और शोरबा में वापस टपक जाएगा, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
3. धीमी आग पर शोरबा को उबालने और वाष्पित करने की क्रमिक प्रक्रिया होती है। इस समय, एक्सफ़ोलीएटेड प्रोटीन और बादल फोम के रूप में विदेशी समावेश सतह पर उठने लगते हैं। जैसे ही वे दिखाई देते हैं, उन्हें तुरंत एक विशेष चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन गुच्छे में बदल जाएगा जो नीचे और दीवारों पर जम जाएगा और शोरबा को दूषित कर देगा। यह पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद को बहुत खराब करता है। कुछ शेफ अतिरिक्त वसा को भी कम करने की सलाह देते हैं।
4. जब तैयार होने में आधा घंटा रह जाए तो सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ों को कड़ाही में डाल देना चाहिए। स्वाद के लिए, सब्जियों और जड़ों को ओवन में हल्का भुना जा सकता है।अलमारी या सूखा फ्राइंग पैन।
5. मुख्य सवाल यह है कि सूअर का मांस शोरबा कितना पकाना है। इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, मांस शोरबा 2 से 4 घंटे तक पकाया जाता है। बड़ी मात्रा में शराब बनाते समय, उदाहरण के लिए, रेस्तरां के मेहमानों के लिए, इसमें पूरा कार्य दिवस लग सकता है। लेकिन घर पर आपको मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप केवल एक युवा पिगलेट से फ़िललेट्स पकाते हैं, तो 1.5 घंटे में प्रबंधन करना काफी संभव है। यदि सुअर वयस्क है, और मांस हड्डी पर है, तो उबालने के बाद आपको 2-2.5 घंटे इंतजार करना होगा। पोर्क की हड्डी का शोरबा भी पकाने में लंबा समय लेता है - टुकड़े के आकार और जानवर की उम्र के आधार पर, इसे पकाने में 2-4 घंटे लगेंगे।
6. शोरबा बनकर तैयार होने के बाद इसे छान लें.

सर्वश्रेष्ठ स्वाद कैसे प्राप्त करें

हड्डियाँ और मांस जितनी देर तक पकते हैं, पानी को उतना ही अधिक रस देते हैं। इसके अलावा, पानी धीरे-धीरे उबलता है, और शोरबा अधिक केंद्रित हो जाता है। जितना संभव हो उतना समृद्ध होने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक और कम गर्मी पर पकाना होगा।

इस मामले में, तत्परता की डिग्री भी भिन्न हो सकती है। तो, सूप के लिए, आप सामान्य शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। और सॉस के लिए, आपको अत्यधिक गाढ़ा और गाढ़ा सॉस चाहिए।

जटिल स्वाद पूर्व-भुना हुआ और बेकिंग सामग्री के दौरान माइलर्ड प्रतिक्रिया के कारण होता है। मांस और हड्डियों को पकाने से पहले हल्का भुना जा सकता है, जो पकवान को दिलचस्प स्वाद और सुगंध देगा।

महत्वपूर्ण बारीकियां

स्वादिष्ट सूअर का मांस शोरबा तैयार करने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखना होगाबारीकियां:

• डिश को परफेक्ट बनाने के लिए आप फ्रोजन मीट और हड्डियों का इस्तेमाल नहीं कर सकते। केवल ताजा और ठीक से डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद। उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, टुकड़ों को धोया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए या रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।
• मोटी दीवारों वाले व्यंजन लेना सबसे अच्छा है ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं। प्रेशर कुकर में बहुत अच्छे शोरबा बनते हैं।
• पैन में तरल गुदगुदी नहीं होनी चाहिए। आग को कम पर सेट किया जाना चाहिए ताकि उबलने के दौरान पानी की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। यदि स्टोव को वांछित तापमान में समायोजित नहीं किया जा सकता है, तो आप शोरबा को ओवन में 110 डिग्री सेल्सियस पर उबाल सकते हैं।
• शोरबा आमतौर पर नमकीन नहीं होता है। या एक चुटकी नमक के साथ अनुभवी। बात यह है कि इस प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है। और नतीजतन, शोरबा overs alted किया जा सकता है। इसलिए, उस व्यंजन को नमक करना बेहतर है जिसमें अंतिम उत्पाद का उपयोग किया जाएगा।

स्ट्रेसिंग स्टेप

जब शोरबा तैयार होने की अवस्था में पहुंच जाए तो उसे सब्जियों से अलग कर लेना चाहिए। यदि आप व्यंजन नहीं पकाते हैं तो यह काफी आसान है, क्योंकि शोरबा को छानने की आवश्यकता होगी।

लेकिन साधारण व्यंजनों के लिए, सभी बड़े टुकड़ों को पहले एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाता है। फिर तरल को एक छलनी के माध्यम से नीचे से धुंध के साथ पारित किया जाना चाहिए। परिणाम विदेशी समावेशन के मामूली संकेत के बिना एक साफ, स्पष्ट शोरबा है।

भंडारण

सूअर का शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है। इसका स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है औरपोषण गुण। शोरबा को फ्रीजर में या तो अपनी सामान्य अवस्था में या अत्यधिक केंद्रित में स्टोर करें।

नियमित शोरबा बस छोटे भागों में जमे हुए है - एक लीटर, 500 मिलीलीटर प्रत्येक। यदि आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है, तो छोटी मात्रा प्रदान की जानी चाहिए ताकि उन्हें बर्फ के एक बड़े ब्लॉक से अलग न किया जा सके।

शोरबा को एक केंद्रित रूप में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। इसे मजबूती से उबालकर छोटे-छोटे सांचों में रखना चाहिए। ऐसा प्रत्येक घन केवल प्राकृतिक उत्पादों से एक शोरबा घन का एक एनालॉग है।