गोभी के साथ पकौड़ी। खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस को आटे में लपेटने की तकनीक विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। चेक पकौड़ी, इतालवी रैवियोली, शंघाई जिओ लांग बाओ, भारतीय मोदक - प्रत्येक देश की स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की अपनी अनूठी परंपरा है जो अतीत में बहुत दूर जाती है। वैसे, व्यापक राय है कि यह व्यंजन रूसी मूल का है, गलत है। नुस्खा चीन से हमारे रसोई घर में आया था। वे 2000 से अधिक वर्षों से वहां तैयार किए गए हैं। बाद में, मंगोल-टाटर्स ने पकौड़ी की रेसिपी को अपनाया, और उन्होंने हमारी संस्कृति को इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन से परिचित कराया। खैर, ठीक है, रूसियों को रसोई की कई उत्कृष्ट कृतियों से कुछ नया सीखने में कभी शर्म नहीं आई। इस लेख में, हम उन पकौड़ी के बारे में बात करेंगे जिनका आविष्कार हमारे देशों के रसोइयों द्वारा किया गया था - ये गोभी के साथ पकौड़ी हैं, जो उनकी ध्यान देने योग्य आसानी और असामान्य स्वाद के लिए उल्लेखनीय हैं।

पकौड़ी के लिए जादुई आटा। राज

सबसे स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

- गेहूं का आटा - 0.5 किलो;

- दूध - 250 मिली;

- अंडाचिकन - 2 पीसी।;

- वनस्पति तेल - 20 मिली। (1 बड़ा चम्मच।);

- नमक - 1/4 छोटा चम्मच

आटा बनाने की प्रक्रिया

यदि आप गोभी के साथ असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो भी हम अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

तो, मैदा को एक स्लाइड में टेबल पर डालें। बीच में एक कुआं बनाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें (आटा को लोच और कोमलता देने के लिए आवश्यक)।

एक छोटा कंटेनर लें और उसमें अंडे फेंटें, दूध डालें, जो पहले गर्म होना चाहिए। कुछ गृहिणियां कमरे के तापमान पर साधारण पानी का उपयोग करती हैं। फिर दूध क्यों डालें? यह हमारे आटे को और अधिक कोमल, समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।

तो, इस मिश्रण को आटे के गूदे में डालकर आटा गूंथ लें। नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए जो अपने परिवार को स्वादिष्ट पकौड़ी के साथ इलाज करने का फैसला करते हैं, एक बड़े कटोरे में गूंधना बेहतर होता है, अन्यथा रसोई को लंबे समय तक धोना होगा। जब आटा हथेलियों और कटोरे में चिपकना बंद कर देता है, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित किया जा सकता है। आटा लोचदार और बिना किसी दरार के होना चाहिए।

अगर यह अभी भी आपकी हथेलियों से चिपक रहा है, तो थोड़ा और मैदा डालें, ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए। पूरी तरह गूंदने के बाद अपने हाथों को वनस्पति तेल से ढककर फिर से गूंद लें।

ऐसे हालात होते हैं जब तमाम कोशिशों के बाद भी आटा काफी ठंडा निकला। ऐसी स्थिति में क्या करें? उत्तर सरल है, थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ेंवांछित स्थिरता तक पहुंचने तक वनस्पति तेल।

उसके बाद, तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लगभग 40 मिनट तक लपेट कर फ्रिज में रख दें। मॉडलिंग के लिए यह पल बेहद अहम होता है। यदि आटा आराम नहीं करता है, तो लस नहीं फूलेगा, इसलिए, पकौड़ी बहुत खराब तरीके से ढल जाएगी और खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएगी। तो हमारा आटा तैयार है! अब आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

गोभी के पकौड़े

इस व्यंजन की रेसिपी काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

- पकौड़ी का आटा (ऊपर विस्तृत);

- पत्ता गोभी - गोभी का एक छोटा सिर;

- धनुष - 2 पीसी।;

- गाजर - 2 पीसी।;

- सौकरकूट - 100 जीआर। (एक शौकिया के लिए);

- नमक;

- काली मिर्च;

- चीनी।

प्रस्तुत करने के लिए:

- साग;

- खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें और गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। एक पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, फिर पत्तागोभी, मिलाएँ। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। फिर से मिलाएं। लगभग 5 मिनट के लिए भूनें, सौकरकूट (यह उत्पाद पकवान में कुछ खट्टापन जोड़ देगा, हालांकि, अगर आपको यह नवाचार पसंद नहीं है, तो आप नहीं जोड़ सकते हैं) और एक चुटकी चीनी। आपको हिलाते हुए एक और 10 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है। सब कुछ, फिलिंग बनकर तैयार है.

तैयार आटा लीजिए. हम इसमें से एक पतली परत को रोल करते हैं, एक गिलास के साथ हलकों को काटते हैं, भरने को बाहर निकालते हैं और गोभी से पकौड़ी बनाते हैं। नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें यामांस और हड्डी शोरबा, जिसे प्याज, अजमोद, काली मिर्च और लवृष्का के साथ स्वाद दिया जा सकता है। बोन एपीटिट!

सायरक्राट, लार्ड और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

सौकरकूट के साथ पकौड़ी में, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, आप इसमें लार्ड और मशरूम दोनों मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे पहले चीज़ें।

तो, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

- आटा;

- सौकरकूट - 1 किलो;

- धनुष - 2 पीसी।;

- मशरूम - 200 ग्राम;

- 2 अंडे;

- लार्ड 1.5 बड़े चम्मच;

- लवृष्का;

- पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले एक कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। एक छोटे सॉस पैन में सौकरकूट, प्याज, लार्ड, काली मिर्च, मशरूम डालें, पानी भरें। ढक्कन बंद करें और पत्ता गोभी के पत्ते नरम होने तक पकाएं। इस समय, अंडे उबाल लें और उन्हें बारीक काट लें। जब मशरूम के साथ पत्ता गोभी ठंडी हो जाए तो उसमें डालें और हमारे कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटे को पतला बेलते हैं, भरावन फैलाते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।

10 मिनट तक पकाएं, चटकने का मौसम दें। ये गोभी और चरबी के साथ पकौड़ी हैं। बोन एपीटिट!

क्या पकौड़ी भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के साथ मिलाया जा सकता है?

कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ पकौड़ी बहुत बढ़िया निकलती है अगर फिलिंग एक पारंपरिक चीनी नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। इसके लिए हमें चाहिए:

- आटा;

- बीजिंग गोभी - गोभी का सिर;

- ग्राउंड बीफ - 500 जीआर।;

- शराबसूखा सफेद - 1 बड़ा चम्मच;

- नमक;

- पिसी हुई काली मिर्च;

- सोया सॉस;

- अदरक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, शुरुआत के लिए, चीनी गोभी के ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें। तो पुष्पक्रम नरम हो जाएंगे। अगला, गोभी को काट लें और इसे ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए वाइन और सोया सॉस डालें। इसके बाद इस मिश्रण को कद्दूकस किया हुआ अदरक और नमक के साथ छिड़क दें। हम आटा बाहर रोल करते हैं, हलकों को काटते हैं, भरने को बाहर निकालते हैं, पकौड़ी बनाते हैं। सबसे दिलचस्प आगे है। पकौड़े अगर कड़ाही में तलें या ओवन में बेक करें तो बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

बोन एपीटिट!

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी के पकौड़े अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं, खास बात यह है कि यह डिश आत्मा और प्यार से बनाई जाती है.