सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ठंडे विटामिन-मुक्त महीनों को याद करते हुए, उत्साही गृहिणियां इस मौसम में सुस्त सर्दियों के मेनू में विविधता लाने के लिए सक्रिय रूप से तैयारी करती हैं। और खीरे की आपूर्ति के तुरंत बाद, बैंगन का अचार, लोकप्रियता में दूसरा स्थान लेता है। इसके अलावा, नीले से संरक्षण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए भी उपयुक्त कुछ है। तरह-तरह की वैरायटी - मसालेदार, मसालेदार, भरवां बैंगन - आपको पूरी सर्दी हमेशा खुश रखेगी।

सूखा नमकीन

सर्दियों के लिए बैंगन का सबसे सरल नमकीन केवल नमक के साथ किया जा सकता है। लेकिन अगर इसे साग के साथ पूरक किया जाए तो यह स्वादिष्ट होगा। इस सब्जी के लिए डिल और तारगोन आदर्श माने जाते हैं। आप जितनी अधिक जड़ी-बूटियाँ लेंगे, क्षुधावर्धक उतना ही स्वादिष्ट होगा। हालांकि, आपको बहुत जोशीला होने की आवश्यकता नहीं है: साग बैंगन के द्रव्यमान के आधे से अधिक नहीं होना चाहिए।

हर सब्जी को लंबाई में लगभग दो तिहाई लंबाई में काटा जाता है, कटे हुए को नमक के साथ छिड़का जाता है। "ब्लू" एक कंटेनर में मुड़ा हुआ है; प्रत्येक पंक्ति को फिर से नमकीन किया जाता है और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है।कुछ दिनों बाद, जब सब्जी पर्याप्त रस छोड़ती है, तो वर्कपीस पर दमन किया जाता है। वह एक सप्ताह तक गर्म रहेगी; इसके बाद इसे ठंड में ले जाया जाता है, जहां से वे आवश्यकतानुसार खाते हैं।

नमक विधि

अधिक परिचित बैंगन अचार बनाने की विधि है, जिसमें नमकीन का उपयोग किया जाता है। पूरी सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कटौती प्रक्रिया को तेज कर देगी। डिल के साथ तारगोन को सहिजन और तुलसी के साथ पूरक किया जा सकता है; सीज़निंग को कट्स में डाला जाता है, और परतों को हल्के से लौंग और नमकीन पानी के साथ छिड़का जाता है। बाद वाले को दो पूर्ण चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से बनाया जाता है और ठंडा किया जाता है। सब्जियां लगभग एक महीने तक "पकती" रहेंगी, और उन्हें फिर से ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

कैनिंग प्रेमियों के बीच यह रेसिपी सबसे लोकप्रिय है। तेज, सस्ता, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। सबसे पहले, बिना डंठल वाले "नीले" को ब्लैंच किया जाता है, जिसके लिए उन्हें सात मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है और अतिरिक्त तरल को निचोड़ने के लिए रात में दमन के तहत रखा जाता है। अगले दिन, नमकीन उबाला जाता है। उसके लिए, प्रत्येक लीटर पानी में 2-2.5 बड़े चम्मच मोटे नमक डालें। सब्जियों को काट दिया जाता है ताकि "जेब" बन जाए। इसमें लहसुन कटा हुआ है। बग़ल में काटें, "नीले वाले" को एक सॉस पैन में बदल दिया जाता है, गर्म के साथ डाला जाता है, लेकिन गर्म नमकीन नहीं, और एक भार के साथ दबाया जाता है। दस दिन - और विनम्रता तैयार है। यदि सर्दियों के लिए जार में बैंगन का अचार बनाने की योजना है, तो निर्दिष्ट अवधि के बाद उन्हें कंटेनरों में पैक किया जाता है, एक घंटे के एक तिहाई के लिए निष्फल और मुड़ जाता है।

भरवां बैंगन

सामान्य तौर पर, बैंगन का आदिम नमकीन बनाना हर किसी के लिए दिलचस्प नहीं होता है। लेकिन दिलकश परिवर्धन के साथ, वे सभी को पसंद आएंगे। पहला चरण पहले से वर्णित ब्लैंचिंग होगा जिसके बाद दबाने पर होगा। इस बार, जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, तब तक थोड़ी देर के लिए जुल्म करना चाहिए।

दूसरा स्टेप है कि प्याज को आधा छल्ले में काट कर उबाल लें। जैसे ही यह पारभासी हो जाता है, इसमें गाजर का एक पतला भूसा डाला जाता है (आप इसे रगड़ भी सकते हैं)। कई रूट अजमोद भी जोड़ते हैं। नरम तली हुई सब्जियों में नमक और कटा हुआ अजमोद का स्वाद और मिलावट होती है।

तीसरा चरण स्टफिंग है। प्रक्रिया उसी तरह है जैसे यह लहसुन के साथ किया गया था, केवल आपको कटौती में अधिक स्टफिंग डालने की जरूरत है। ताकि यह बाहर न गिरे, बैंगन को एक धागे से बांध दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कसकर कांच के सिलेंडरों में पैक किया जाता है। दो दिन बाद, उन्हें कैलक्लाइंड, नमकीन और थोड़ा ठंडा वनस्पति तेल डाला जाता है - और एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

जॉर्जियाई बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन की नमकीन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इसके व्यंजन, शायद, इस सब्जी से परिचित हर देश की पाककला में हैं। जॉर्जियाई क्षुधावर्धक को सबसे मसालेदार में से एक माना जा सकता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया थोड़ी परेशानी भरी है, लेकिन सर्दियों में आप और आपका परिवार दोनों खुश होंगे कि परिचारिका बहुत आलसी नहीं थी। धुले हुए बैंगन को आधा लंबाई में काटा जाता है, अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और कुछ घंटों के लिए कांच के लिए छोड़ दिया जाता हैनमी से बचना।

फिर हलवे को अच्छी तरह से तला जाता है (बेशक, वनस्पति तेल में: मक्खन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है)। जबकि नीले वाले ठंडे होते हैं, दो मीठी मोटी दीवार वाली लाल मिर्च, एक कड़वा और एक लहसुन का सिर एक मांस की चक्की या संयोजन के माध्यम से पारित किया जाता है। शराब सिरका के अतिरिक्त के साथ द्रव्यमान मिलाया जाता है। इसे स्वाद के लिए पेश किया जाता है, लगभग 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। बैंगन को कट के साथ एक समान परत में मिश्रण के साथ लिप्त किया जाता है और परतों को एक जार में बदल दिया जाता है। एक लीटर कंटेनर को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है, ऊपर की ओर घुमाया जाता है और ठंडा होने तक गर्म पानी में लपेटा जाता है।

अज़रबैजानी

पहाड़ों के दूसरे हिस्से में बैंगन की नमकीन क्या होनी चाहिए, इस पर उनकी अपनी राय है। अज़रबैजान में, वे अधिक मसालेदार और मसालेदार संस्करण पसंद करते हैं। दस मध्यम आकार के फल पूंछ से छुटकारा पाते हैं और लगभग उस स्थान पर काटे जाते हैं जहां से डंठल बढ़ता है। बैंगन को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है, नरम होने तक, ठंडा होने और निचोड़ने के बाद, उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं। भरने के लिए, डिल, सीताफल, अजमोद, पुदीना बारीक कटा हुआ है - एक मनमाना अनुपात में। इसके अलावा, एक बड़ी गाजर को मला जाता है और एक सिर या दो लहसुन को दबाया जाता है। अजवाइन के डंठल के साथ बारीक कटी गर्म और मीठी मिर्च के टुकड़े भी यहां डाले जाते हैं। यह सब नमकीन और काली मिर्च है, "नावों" में भरा हुआ है, जो डेढ़ गिलास रेड वाइन सिरका से भरा हुआ है, आधा पानी से पतला है। तीन दिनों तक नमकीन बनाने के बाद, बैंगन को जार में रखकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

मोल्दोवन प्रस्ताव

मोल्दोवा में एक सॉस है,"मूड" कहा जाता है। यह काफी मसालेदार मसाला है जिसके साथ मछली, सब्जियां और मांस खाया जाता है। और सॉस के साथ, बैंगन को नमकीन किया जाता है, और इसमें से छोटे नीले लोगों को बिल्कुल स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। सब्जियों को बड़ा लेना वांछनीय है, लेकिन अंदर बिना मोटे बीज के।

तीन किलो बैंगन को मोटे गोलों में काटकर ब्लांच कर लिया जाता है। फिर डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे बारीक कटे हुए हैं। प्रत्येक बंडल इतना बड़ा है कि आप मुश्किल से अपनी उंगलियों को उसके चारों ओर लपेट सकते हैं। अब मुजय की बारी है: लहसुन के दो सिरों को छीलकर काट लिया जाता है, उदारता से नमकीन (दो बड़े चम्मच) और एक अधूरा गिलास वनस्पति तेल (150 मिलीलीटर) के साथ मिलाया जाता है।

सूखे जार परतों में भरे हुए हैं: बैंगन - मैला - साग। गर्दन को धुंध से बांधा जाता है, और कंटेनरों को अंधेरे में हटा दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म किया जाता है। जब लिया गया नमूना आपको संतुष्ट करता है, तो नमकीन बैंगन वाले व्यंजन को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और उल्टा लपेट दिया जाता है। मोल्दोवन तरीके से बैंगन को घुमाने की एक लाभप्रद विशेषता यह है कि वे स्वाद और गुणवत्ता को बिना किसी नुकसान के केवल पेंट्री में एक शेल्फ पर संग्रहीत किए जाते हैं।

नीला + क्रैनबेरी

रूसी गृहिणियां यह भी जानती हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन को असामान्य और सुरुचिपूर्ण ढंग से कैसे बंद किया जाए। भीगे हुए क्रैनबेरी का उपयोग करके जार में नमकीन बनाना एक ऐसी रेसिपी है जो स्वाद के मामले में सारे रिकॉर्ड तोड़ देती है। एक किलोग्राम बैंगन के लिए 300-400 ग्राम जामुन जाएंगे। मुख्य सामग्री को धोया जाता है लेकिन इस बार ब्लैंच नहीं किया जाता है। इसे बराबर क्वार्टर में काटा जाना चाहिए। यहां मुख्य बात यह है कि आंख हमें निराश नहीं करती है: बड़े वाले लंबे समय तक नमकीन रहेंगे,समग्र प्रभाव को खराब कर रहा है।

भविष्य के नाश्ते के लिए कंटेनर को निष्फल कर दिया जाता है, उसमें बैंगन के टुकड़े रखे जाते हैं और क्रैनबेरी समान रूप से डाले जाते हैं। नमकीन पानी के लिए डेढ़ लीटर पानी गर्म किया जाता है। इसमें दो बड़े चम्मच नमक घोलें; उबलने के बाद, कटा हुआ डिल के तीन बड़े चम्मच डाले जाते हैं, और पैन को लगभग पांच मिनट के लिए शांत आग पर रखा जाता है। जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो कंटेनर भर जाते हैं, तुरंत सील कर दिए जाते हैं और कंबल के नीचे उल्टा छिपा दिया जाता है। वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें। लेकिन जब आप पहला जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत तहखाने में इस तरह के एक अद्भुत नाश्ते के लिए एक खाली जगह मिल जाएगी।

आखिरकार, हम आपको याद दिलाते हैं कि खाना बनाना एक शिल्प से ज्यादा एक कला है। तो किसी भी नुस्खा को संशोधित और पूरक किया जा सकता है, मूल नुस्खा द्वारा किए गए वादे से भी अधिक अद्भुत परिणाम प्राप्त करना। हिम्मत करो और कल्पना करो!