सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमकीन मशरूम क्या है? इसे कैसे लागू करें? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। अक्सर "मूक शिकार" के प्रेमी इतने सारे मशरूम इकट्ठा करते हैं कि वे अपने सभी दोस्तों, रिश्तेदारों और पड़ोसियों को खिला सकें, और कुछ और बाल्टी बची रहेंगी। इस मामले में, मशरूम को अचार करना बेहतर होता है: वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और स्वादिष्ट भोजन हमेशा हाथ में होता है। हर कोई नहीं जानता कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। लेकिन यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है।

वन उपहार इकट्ठा करने के नियम

मशरूम को नमकीन बनाना एक जिम्मेदार पेशा है। बहुत बार, मेगासिटी के निवासी सड़कों के किनारे स्थित वन क्षेत्रों में मशरूम के स्थानों की तलाश कर रहे हैं। वे नहीं जानते कि मशरूम सभी विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं जो निकास गैसों से पटरियों पर जमा होते हैं। रसायनों के ऐसे संग्रह से मशरूम को नमकीन नहीं बनाया जा सकता।

मशरूम चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत क्या है? राजमार्ग से कम से कम एक किलोमीटर की दूरी पर मशरूम के स्थानों को देखा जाना चाहिए। बेशक, यह मुश्किल है। लेकिन स्वास्थ्य की रक्षा करनी चाहिए।

अगला नियम: आपको मशरूम के लिए सुबह पांच बजे जाना है, दोपहर में नहीं। सुबह के समय चुने गए मशरूम कुरकुरे, टाइट और बेहतर स्टोर होने वाले होंगे।

और आखिरी बात: आपको लालची होने की जरूरत नहीं है, एक बड़ी सेम को एक बड़ी टोपी के साथ न लें। यह शायद पहले से ही बहुत पुराना है, आप इसके अनुभाग में पा सकते हैंवर्महोल। छोटे रसूला या युवा मशरूम के परिवार के लिए बेहतर देखो।

तैयारी कैसे करें?

नमकीन बनाने के लिए मशरूम बनाना आसान है। नमकीन बनाने के तीन तरीके हैं:

• गर्म।
• ठंडा।
• सूखा।

ये सभी तरीके मशरूम को जार में रखने के लिए उपयुक्त हैं। वे उत्पादन की अवधि में भिन्न होते हैं, सभी प्रकार के मशरूम के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। अब आइए जानें कि मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है और उन्हें छांटना क्यों जरूरी है।

आमतौर पर हम मशरूम के अच्छे मौसम का आनंद लेते हैं, और इसलिए हम सब कुछ एक टोकरी में फाड़ देते हैं। सभी एकत्रित मशरूम को आमतौर पर एक बड़े कच्चा लोहा स्नान में डाला जाता है। फिर उन्हें पानी से भर दें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। नतीजतन, मशरूम से सुई, सूखे पत्ते और विभिन्न कचरा निकल जाएगा।

अब मशरूम को छांट कर तोड़ना होगा। उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, कुछ की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। हाँ, और हर किसी का खाना पकाने का समय अलग होता है।

पॉडग्रुज़्डकी, मिल्क मशरूम, वॉल्नुष्की चुनें। उन्हें पांच दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। एक अलग बाल्टी में सफेद, रसूला और मशरूम अलग रख दें। इन मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है।

कुछ मशरूम (उदाहरण के लिए, मक्खन) की टोपी से त्वचा को हटा दें। दूसरों के लिए, पैरों को साफ करें ताकि वे सुंदर और चमकदार हो जाएं। ये बोलेटस और बोलेटस हैं।

मशरूम को ध्यान से देखें ताकि उनमें कोई जहरीला न हो। उनमें से कुछ छलावरण में अच्छे हैं। मशरूम में जीवित प्राणियों की उपस्थिति के लिए भी जाँच करें।बहुत छोटे हैं, लेकिन पहले से ही चिंताजनक हैं। उन्हें फेंक देना चाहिए।

जार में नमकीन (गर्म तकनीक)

मशरूम का गर्म अचार क्या है? मशरूम को जार में रखने के लिए यह तकनीक सबसे उपयुक्त है। आप किसी भी मशरूम को गर्म तरीके से बंद कर सकते हैं: एस्पेन मशरूम, मिल्क मशरूम, बटरनट स्क्वैश, बटरनट्स, चेंटरेल, वॉल्नुषी।

यह तरीका अच्छा है क्योंकि मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं। आप उन्हें एक महीने में और कभी-कभी पहले भी आज़मा सकते हैं। लेकिन उन्हें ठंडे तरीके से नमकीन के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और इतना कुरकुरे नहीं।

तैयार, धुले और भीगे हुए मशरूम को पकाने से पहले तौलना चाहिए। आखिरकार, आपको यह जानने की जरूरत है कि आपको कितना नमक चाहिए (प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है)।

मशरूम को पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं (दूध मशरूम को 45 मिनट तक पकाना बेहतर है)। खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालकर ठंडा होने दें। अब जार तैयार करें। चौड़ी गर्दन वाले पांच लीटर लेना बेहतर है। ज़ुल्म करना सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है।

सबसे पहले एक स्टेराइल जार के तल पर मसालों की एक परत लगाएं। अक्सर यह लहसुन, बे पत्ती और डिल पुष्पक्रम होता है। फिर मशरूम की एक परत डालें, नमक के साथ छिड़के, फिर से मसालों की एक परत बिछाएं। ऐसा तब तक करते रहें जब तक आपके पास मशरूम की कमी न हो जाए।

आगे मशरूम उबालने के बाद प्राप्त नमकीन के साथ यह सब डालें, दमन सेट करें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढके हों। उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेट करें। उनके बाद, आप छोटे बैंकों का उपयोग कर सकते हैंविस्तार करें।

ठंडा रास्ता

मशरूम के ठंडे अचार पर विचार करें। यह तकनीक मशरूम की अधिक लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के लिए प्रदान करती है। तो सफेद दूध वाले मशरूम का सेवन डेढ़ महीने बाद ही नमकीन बनाकर किया जा सकता है। लेकिन वे कितने कुरकुरे होंगे!

मशरूम को नमकीन बनाने की इस विधि में गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यहां मशरूम को अच्छी तरह से तैयार करने की जरूरत है, खाना पकाने से पहले भिगो दें, अक्सर पानी बदलते रहें।

यह विधि दिलचस्प है कि मशरूम को एक साफ कंटेनर में सीज़निंग के साथ परतों में बिछाया जाता है: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल पुष्पक्रम, तेज पत्ता और लहसुन लौंग, लंबाई में काट लें। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक (दो बड़े चम्मच नमक प्रति 1 किलो) छिड़का जाता है।

मसालो की एक परत ऊपर रखनी चाहिए, जिस पर एक भार रखा जाता है ताकि मशरूम रस स्रावित करे। यदि रस धीरे-धीरे प्रकट होता है, तो दमन का द्रव्यमान बढ़ाना होगा। ऐसे मशरूम को ठंडे स्थान पर डेढ़ महीने तक खड़े रहना चाहिए।

सूखा नमकीन

और सर्दियों के लिए मशरूम को सूखे तरीके से नमकीन कैसे किया जाता है? यह तकनीक केवल उन मशरूम के लिए उपयुक्त है जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत ही सरल और तेज़ है। इस मामले में मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है। आमतौर पर, शीर्ष छील को उनकी टोपी से चाकू से हटा दिया जाता है। फिर मशरूम को थोड़ा सा साफ करके नमकीन किया जाता है।

इस विधि में उन्हीं मसालों का प्रयोग किया जाता है। सबसे पहले, मशरूम को उबलते पानी, या एक जार के साथ एक विस्तृत पैन में परतों में बिछाया जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, और यहां आपको अधिक नमक (प्रति 1 किलो मशरूम) का उपयोग करने की आवश्यकता होती है3-4 सेंट। एल नमक)। खुंभी के रस का स्राव करने के लिए ऊपर से दमन रखा जाता है।

इस तरह नमकीन रसूला और मशरूम आमतौर पर कुछ हफ़्ते में तैयार हो जाते हैं।

लहसुन के जार से नमकीन बनाना

इस तरह से बनी छोटी बटरफिश सभी को पसंद आती है। इस मामले में, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम अचार बनाने की इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मक्खन (लेकिन आप अन्य मशरूम ले सकते हैं);
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• लहसुन (तीन सिर);
• सोआ पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• काले करंट के पांच पत्ते;
• सहिजन की दो चादरें;
• सोआ का बड़ा गुच्छा;
• 5 कार्नेशन्स।

इसलिए सबसे पहले मशरूम को धोकर जरूरत पड़ने पर भिगो दें। फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें, एक कोलंडर में कुछ देर के लिए छोड़ दें। जार को जीवाणुरहित करके सुखा लें।

अब साग को धो लें, लहसुन को छीलकर लंबाई में लंबा काट लें। सबसे पहले, साग, डिल पुष्पक्रम, सहिजन और करंट के पत्तों की एक परत बिछाएं। अगला, मशरूम को उल्टा रखें, नमक और कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ उदारता से छिड़कें। इन परतों के साथ जार भरें।

उपर से ज़ुल्म करो और मशरूम को दो हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर रख दो। फिर आप उन्हें छोटे जार में डाल सकते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं।

जार में पोर्सिनी मशरूम

हम मशरूम के घर के बने नमकीन का अध्ययन करना जारी रखते हैं। इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• 1 किलो सफेद मशरूम;
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• पानी (0, 7एमएल);
• तीन मटर काली मिर्च;
• सुगंधित काली मिर्च के तीन मटर;
• तेज पत्ता;
• सोआ के दो पुष्पक्रम;
• तीन कार्नेशन्स।

सबसे पहले मशरूम को साफ करें, फिर धो लें, जरूरत हो तो टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और प्रत्येक लौंग के साथ काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें और मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए। फिर मशरूम के साथ पानी में सारे मसाले डालकर 7 मिनट और पकाएं.

एक बाँझ जार के तल पर, सोआ और लहसुन की एक दो लौंग डालें। प्रत्येक परत को लहसुन के साथ छिड़कते हुए, मशरूम बिछाएं। नमकीन के साथ शीर्ष और ढक्कन के साथ बंद करें। कुछ हफ़्ते में मशरूम तैयार हो जाएंगे!

नमकीन दूध मशरूम

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• नमक (3 बड़े चम्मच);
• 1 किलो सफेद मशरूम;
• सोआ के तीन पुष्पक्रम;
• छह काली मिर्च;
• तीन कार्नेशन्स;
• तीन गंधयुक्त काली मिर्च;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन की तीन कली।

मशरूम को चुनें, साफ करें और धो लें। नमक से पहले उन्हें तीन दिन तक भिगो दें, केवल शाम और सुबह पानी बदल दें। इसके बाद, मशरूम की परतों को नमक और मसालों के साथ छिड़कते हुए, मशरूम को उनके कैप के साथ एक कंटेनर में रखें। दमन को ऊपर रखें, और 30 दिनों के लिए सर्द करें।

नमक लगाने के एक महीने बाद कंटेनर को हटा दें। छोटे जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक के तल पर थोड़ा नमक छिड़कें। अब जार को नमकीन पानी के साथ मशरूम से भरें। ऊपर से नमक छिड़कें या सूरजमुखी का तेल डालें। बंद करेढक्कन के साथ जार और ठंडे स्थान पर भेजें।

मशरूम को जार में नमकीन करना

ऐसे संरक्षण के लिए आपके पास होना चाहिए:

• 1 किलो ऊंट;
• लहसुन की पांच कलियां;
• नमक (3 बड़े चम्मच)।

मशरूम के पैरों को काटने की जरूरत है, क्योंकि केवल कैप को नमकीन किया जा सकता है। इन्हें अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से ढक दें। तीन मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर पानी को पूरी तरह से निकलने दें। इसके बाद, लहसुन की कलियों को डालकर मशरूम को नमक करें। इन्हें अच्छे से मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

बाँझ आधा लीटर जार तैयार करें। उनमें मशरूम को कसकर बिछाएं, ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और ढक्कन बंद करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार में बोलेटस

स्वादिष्ट बोलेटस सर्दी के लिए नमक के लिए बहुत आसान है। वे मेहमानों और दोस्तों की सेवा करने के लिए महान हैं। तो आपके पास होना चाहिए:

• 1 किलो बोलेटस;
• हरी और तेज पत्ते स्वादानुसार;
• पानी (1 लीटर);
• नमक (50 ग्राम)।

एकत्रित मशरूम को मलबे से साफ करें और रात भर एक बाल्टी में भिगो दें। इसके बाद, उन्हें मसाले के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए उबाल लें। लगातार झाग निकालें। अब मशरूम को नमकीन पानी से निकाल कर ठंडा होने दें. नमकीन को ही छान लें। मशरूम मशरूम को कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

अगला, नमकीन उबाल लें और मशरूम के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और पलट दें। इस स्थिति में, उन्हें ठंडा होना चाहिए। अब इन्हें ठंडे स्थान पर भेज दें। परोसने से पहले मशरूम को उबले हुए पानी में धो लें।