सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी - सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्दियों में अपनी सब्जियों को अपने बगीचे में रखने के लिए बहुत सारे टिप्स और रेसिपी हैं। उनमें से कई नमकीन, मसालेदार, बैरल में भिगोए गए या जमे हुए हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियां लंबे समय तक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनी रहें।

गोभी - यह क्या है

गोभी गोभी जीनस का द्विवार्षिक पौधा है। इस संस्कृति की कई किस्में हैं। पुरातात्विक उत्खनन इस बात की पुष्टि करते हैं कि उन्होंने पाषाण और कांस्य युग के रूप में भोजन के लिए इसका उपयोग करना शुरू कर दिया, मिस्रियों ने संस्कृति की खेती करना शुरू कर दिया, और रोमन और यूनानियों ने बाद में प्रौद्योगिकी में महारत हासिल की। उन दूर के समय में, वे तीन से दस किस्मों के बारे में जानते थे। संकरों की आधुनिक किस्म सैकड़ों में है।

गोभी शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है। कैलोरी में बहुत कम होने पर इसमें फाइबर, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

गोभी के पत्तों का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि वाइन बनाने के साथ-साथ औषधीय काढ़े बनाने में भी किया जाता है।

लोगों के लिए पत्तागोभी की किस्मों को जल्दी और देर से विभाजित करने की प्रथा है। पूर्व को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है औरसलाद और सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन देर से बंद गोभी भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त है।

परंपरा

प्राचीन रूस में, गोभी को भंडारण के लिए 27 सितंबर के बाद ही काटा गया था। यह एक रूढ़िवादी छुट्टी है जिसने यह स्पष्ट कर दिया कि यह सर्दियों की तैयारी करने का समय था। यह इस समय था कि "स्किट" की एक श्रृंखला शुरू हुई - हर्षित शरद ऋतु उत्सव।

दिलचस्प तथ्य

सब्जी उगाने में एक महत्वपूर्ण घटना 2012 में हुई, जब गोभी का वजन 63 किलो था। यह यूएसए में हुआ। इससे पहले कई सालों तक, 52 किलो से थोड़ा कम वजन वाले बगीचे के गोभी के सिर को रिकॉर्ड-बड़ा माना जाता था।

यह भी दिलचस्प है कि गोभी में एस्कॉर्बिक एसिड की एक लोडिंग खुराक होती है, हालांकि ज्यादातर लोग मानते हैं कि नींबू विटामिन सी की मात्रा में अग्रणी है। इस कच्ची सब्जी का सिर्फ 200 ग्राम शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है। खास बात यह है कि हीट ट्रीटमेंट के दौरान पत्ता गोभी में विटामिन की मात्रा ही बढ़ जाती है।

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के नियम

साल भर स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी का आनंद लेने के लिए कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है। यह सब उस समय से शुरू होता है जब गोभी के पौधे लगाए जाते हैं। पौधों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। विकास के दौरान, पत्ता गोभी के पत्ते व्यापक रूप से फैलते हैं और एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी तभी काम करेगी जब इसकी अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, अंडाशय के दौरान छोटे कीड़े और एफिड्स की उपस्थिति के लिए पत्तियों की जांच करना महत्वपूर्ण है।

यदि गोभी के आधार पर पत्ते बहुत मोटे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने इसे उर्वरकों के साथ अधिक कर दिया है। यह अक्सर नाइट्रेट्स की अधिकता के परिणामस्वरूप होता है।

कम से कम 1 किलो वजन वाली गोभी के घने लोचदार सिर को पूरे सर्दियों में ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जा सकता है। यह जरूरी है कि भंडारण के दौरान उसमें हवा का संचार हो, नहीं तो सब्जी सड़ने लग सकती है।

गोभी को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर सर्दियों के लिए सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, एक सफेद सब्जी -8 डिग्री पर भी अपने गुणों को बरकरार रख सकती है, लेकिन कम तापमान को contraindicated है।

अधिकांश किसान जानते हैं कि गोभी को जमीन पर नहीं रखा जा सकता है, इसे लटका देना या अलमारियों पर रखना सबसे अच्छा है। अगर आप सफेद गोभी को बालकनी में स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे कागज में लपेटकर एक विशेष बॉक्स में रखना चाहिए। आप गोभी के सिरों को रेत से भी छिड़क सकते हैं या कपड़े के थैले में डाल सकते हैं।

गोभी का प्रयोग करने से पहले ऊपर से पत्ते निकालकर नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। तो आप न केवल गंदगी और धूल से छुटकारा पायेंगे, बल्कि संभावित परजीवियों को भी नष्ट कर देंगे।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी: रेसिपी और सुझाव

गोभी को अचार, नमकीन, जार में रोल करके फ्रीज किया जा सकता है। यह सब आपकी वरीयताओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। गोभी को छोटे छोटे डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है ताकि यह ज्यादा देर तक खुला न रहे।

सौकरकूट

सर्दियों के लिए खट्टी गोभी एक परंपरा है जो हमारे पास से आई हैप्राचीन लोग और जनजातियाँ जो रूस में निवास करती थीं। फिर गोभी को काटकर लकड़ी के विशाल बैरल में रख दिया गया। अब यह प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।

खमीर बनाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है: 3 किलो गोभी काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (1 प्रत्येक) के साथ मिलाएं। फिर आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: उबले हुए पानी (1 लीटर) में, नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें और जार में डालें। हम प्लास्टिक के ढक्कन को बंद कर देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सौकरकूट तैयार है, आप शुरू कर सकते हैं रात का खाना!

गोभी सलाद

केल को मैरीनेट करने की यह अधिक जटिल रेसिपी है। खाना पकाने के लिए, आपको 2.5-3 किलो गोभी, 2 मध्यम गाजर, 1 प्याज और लहसुन का सिर, सेब साइडर सिरका (2 बड़े चम्मच), आधा गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए वनस्पति तेल और 1 लीटर पानी।

जैसा अपेक्षित था, पत्ता गोभी को काट लें, और गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीसकर, क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कन्टेनर में सब्जियों के मिश्रण को हल्के हाथों से मैश कर लेना चाहिए ताकि रस बाहर निकल जाए.

मैरिनेड तैयार कर रहा है। एक लीटर पानी उबालें, जिसमें हम नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर से एक प्रेस रखें। कमरे के तापमान पर, गोभी लगभग एक दिन के लिए रस में भिगो देगी। फिर इसे विघटित किया जाना चाहिएजार और रेफ्रिजरेटर में जगह। सर्दियों के लिए इस तरह के गोभी को जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, घर वाले इसे बहुत जल्दी खाते हैं।

दादी की रेसिपी

खस्ता और स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 किलो इस सब्जी की जरूरत होगी, साथ ही 1 मध्यम गाजर की भी। नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक चीनी, कुछ मटर ऑलस्पाइस लें।

सर्दियों के लिए एक जार में स्वादिष्ट पत्ता गोभी को बारीक काट लेने पर ही काम आएगा। पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर याद रखें ताकि उनका रस थोड़ा निकल जाए। मैरिनेड बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और गोभी को मैरीनेड वाले जार में डालें। वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

सलाद "अदरक"

ऐसे सलाद को तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। इसलिए सबसे अच्छा यही है कि शाम को सारी सब्जियां बनाकर सुबह तक पकने दें, फिर कटाई करना आपको मुश्किल नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए सफेद गोभी, जिन व्यंजनों की हम आपको पेशकश करते हैं, वे अक्सर मेज की सजावट बन जाते हैं, इसे मांस या मछली के साथ या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

एक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको लगभग 2-3 किलो बगीचे की सब्जियों के साथ-साथ 500 ग्राम गाजर, मीठी मिर्च और प्याज की आवश्यकता होगी। यदि आप इतना सलाद नहीं बनाना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा को आधा कर दें। साथ ही हाथ में आधा गिलास 9% सिरका और एक गिलास सूरजमुखी का तेल होना चाहिए। नमक और चीनी के बारे में मत भूलना, उन्हें जोड़ने की जरूरत है2 बड़े चम्मच की मात्रा।

सब्जियां बारीक कटी होनी चाहिए। वर्तमान में, कई गृहिणियां खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करती हैं - यह सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। तो, एक बड़े कंटेनर में हम तैयार सब्जियां, नमक, चीनी और एक गिलास सूरजमुखी तेल डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रस बाहर खड़े होने के लिए 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो पैन में एक गिलास पानी डालकर आग लगा दें। मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। सलाद को बीच-बीच में हिलाना न भूलें। सब्जियां तैयार होने के बाद, आधा गिलास सिरका डालें और सारी सामग्री मिलाएँ। सलाद को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखने के लायक है, फिर इसे जार में डाल दें और इसे रोल करें। न केवल सर्दियों में बल्कि गर्मियों में भी इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लिया जा सकता है।

सब्जी सलाद "मसालेदार"

वास्तव में, आप केवल काली मिर्च की बताई गई मात्रा को कम करके सलाद को इतना मसालेदार नहीं बना सकते हैं। अक्सर, गृहिणियां सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी के व्यंजनों को एक-दूसरे के साथ साझा करती हैं, जबकि उन्हें अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा संशोधित करती हैं।

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी।
• गाजर।
• धनुष।
• खीरे।
• टमाटर।
• मीठी मिर्च।

उपरोक्त सभी घटक एक किलोग्राम की मात्रा में होने चाहिए। इसके अलावा, ड्रेसिंग के लिए, आपको नमक (5 बड़े चम्मच) और चीनी (5 चम्मच), और एक गिलास वनस्पति तेल और सिरका, साथ ही स्वाद के लिए काली मिर्च चाहिए।

सभी सब्जियां कटी या कटी हुई होनी चाहिए। कौन अपने समय की कद्र करता हैयह एक ग्रेटर पर सब कुछ कर सकता है। कुछ सब्जियों के बड़े टुकड़े पसंद करते हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण कम से कम एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस समय के बाद, सलाद को आग पर उबाल लें और लगभग 10-15 मिनट तक उबाल लें। फिर इसे बाँझ जार में रोल करने की जरूरत है। स्वादिष्ट गोभी को सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में धूप से दूर रखा जाता है।

गोभी से भरी मिर्च

यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज पर विशेष रूप से सर्दियों में बहुत प्रभावशाली लगता है। छोटी शिमला मिर्च चुनें क्योंकि उन्हें जार में पैक करना आसान होता है। ठीक है, अगर आपके पास अलग-अलग रंगों की सब्जी है, तो यह न केवल स्वादिष्ट निकलेगी, बल्कि सुंदर भी बनेगी। नुस्खा के लिए, 10-15 छोटी मिर्च उपयुक्त हैं। आपको 1 किलो सफेद गोभी और अजमोद का एक गुच्छा भी चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर पानी, एक गिलास सूरजमुखी तेल और सिरका, साथ ही 180 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक चाहिए। भरने से पहले, मिर्च तैयार करने की जरूरत है। छिलके वाली और धुली हुई सब्जी को उबलते पानी में 5 मिनट से ज्यादा न रखें। फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें.

गोभी बहुत बारीक कटी हुई होनी चाहिए, हाथ से थोडी़ सी मैश की जानी चाहिए - मिर्च में स्टफ करना आसान होता है. पत्ता गोभी में बारीक कटा हुआ पार्सले डाल कर मिला दीजिये.

मिर्च भरना शुरू करें। पत्तागोभी को ज्यादा कस कर उसमें न भरें, ताकि वह रस में भीग न सके। हम काली मिर्च को निष्फल जार में डालते हैं।

मैरिनेड तैयार कर रहा है। पानी उबालें और उसमें डालेंसिरका, तेल, नमक और चीनी। इस मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें और जार को रोल करें। ऐसी विनम्रता लंबे समय तक संग्रहीत होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काली मिर्च की मात्रा में वृद्धि के साथ, आपको अधिक अचार पकाने की आवश्यकता है। कई गृहिणियां काली मिर्च के जार को भी कीटाणुरहित कर देती हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। इस तरह एक लीटर जार को करीब 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में गोभी के लिए नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में गोभी का बैरल स्टोरेज शामिल है। हालाँकि, आप इसे जार या अन्य कंटेनरों में रख सकते हैं। 200 ग्राम गाजर (ये 2-3 मध्यम जड़ वाली फसलें हैं) के साथ 10 किलो बाग़ गोभी को बारीक काट लें। 200 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी मिलाएं। पत्ता गोभी को अच्छे से मिक्स करके मैश कर लेना चाहिए। फिर गोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए दमन के तहत रखा जाना चाहिए। पहले, यह धुंध के साथ किया जाता था, जिस पर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता था। अब आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जिस पर पानी का तीन लीटर जार डाल दें।

सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट पत्ता गोभी निकलेगी अगर आप कटी हुई सब्जी की परतों को पूरी पत्तियों से बदल दें। फिर, किण्वन से उत्पन्न गैस को मुक्त करने के लिए इस तरह के मिश्रण को दिन में कई बार एक कटार से छेदना चाहिए। तीन दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और गोभी को ठंडे स्थान पर रखना होगा। खाने से पहले कई लोग इसे धोते हैं। हालाँकि, आप ऐसा नहीं कर सकते। सौकरौट में स्वाद की परिपूर्णता के लिएआप कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ सीजन कर सकते हैं।

खट्टा गोभी क्वार्टर

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो क्लासिक खट्टे विकल्पों से थक चुके हैं, और उन गृहिणियों के लिए भी जिनके पास कतरन के लिए समय नहीं है। सर्दियों के लिए सौकरकूट एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है। कई गृहिणियां कुछ सब्जियां काटती हैं, और कुछ को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है - यह स्वाद का मामला है। यदि गोभी के सिर बड़े हैं, तो उन्हें 6 या 8 भागों में विभाजित करना बेहतर है, इस रूप में उन्हें जार में रखना आसान है। डंठल को हटाना बेहतर है, क्योंकि कई लोग मानते हैं कि इसमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं। फिर गोभी (2-3 सिर) को काटकर गाजर के साथ मिलाया जाता है (इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए)। हम पिछले नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं। एक बड़े सॉस पैन के नीचे हम गोभी के पत्ते और तैयार सामग्री को ऊपर रखते हैं, सभी गोभी को परतों में रखते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। हम इसे फिर से प्रेस के नीचे रखते हैं और 2-3 दिन प्रतीक्षा करते हैं।

जल्दी पत्ता गोभी

अपने पसंदीदा पकवान को पकाने के लिए और एक दिन बाद इसे आजमाएं, और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा न करें, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो गोभी, 300 ग्राम पिसा हुआ आलूबुखारा और आधा किलोग्राम गाजर। डालने के लिए: 800 मिली पानी, एक गिलास तेल और सिरका, चीनी (1 गिलास) और 2 बड़े चम्मच नमक।

सभी सब्जियां कटी हुई होनी चाहिए (गोभी बारीक होती है ताकि इसे मैरिनेड में भिगोने का समय मिले)। हम उन्हें एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं और उन्हें पहले से तैयार और ठंडा नमकीन से भर देते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी में सभी सामग्री डालकर 2-3 मिनट तक पकाना है। हम गोभी को प्रेस के नीचे रखते हैं और प्रतीक्षा करते हैं12 घंटे, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

समीक्षा

सर्दियों के लिए गोभी के खट्टे और भंडारण के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने परिवार के लिए उपयुक्त विधि चुनती है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि खट्टी गोभी मुख्य रूप से 2 तरीकों से की जाती है: जल्दी और धीरे-धीरे। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। ऐसी गोभी पूरी सर्दी खड़ी रह सकती है (ऐसी स्थिति में जार को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए)।

सर्दियों के लिए गोभी उगाने और किण्वित करने वाले लोगों की समीक्षा खुद अलग होती है। बहुत से लोग मानते हैं कि इस सब्जी को कच्चे रूप में खाया जाना चाहिए, और कुछ लोग गोभी को केवल सौकरकूट में ही समझते हैं। किसी भी मामले में, यह स्वाद का मामला है। मुख्य बात यह है कि चीनी और नमक का अनुपात रखें और सुनिश्चित करें कि सब्जियां स्वादिष्ट और कुरकुरे रहें।

लेख में प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार पत्ता गोभी बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है!