कलामाता जैतून: मूल रूप से ग्रीस से

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आम किंवदंती के अनुसार, जैतून का पेड़ ज्ञान की देवी एथेना का एक उपहार है। इसलिए, ग्रीस कलामाता जैतून का जन्मस्थान है। प्राचीन काल से, यूनानी इस पेड़ के फल खा रहे हैं। और न केवल खुद, बल्कि कई अन्य लोगों को भी ऐसा करना सिखाया। वे जैतून से उत्कृष्ट तेल भी बनाते हैं, जिसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में होता है। और आज जैतून के पेड़ की शाखा देश का प्रतीक है।

कलामाता

जैतून कई प्रकार के होते हैं। केवल ग्रीस में, विशेषज्ञों के अनुसार, कई दर्जन औद्योगिक किस्में हैं। उनमें से, कलामाता जैतून शायद विश्व व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। वे पेलोपोनिस के दक्षिण में कलामाता (इसलिए नाम) गांव के पास उगाए जाते हैं। कटाई नवंबर से क्रिसमस की छुट्टियों तक चलती है।

पूरी तरह से पके, कलामाता जैतून बैंगनी-काले दिखते हैं, रसदार और एक ही समय में दृढ़ मांसल होते हैं,सबसे पतली त्वचा। उन्हें पारंपरिक रूप से मैरीनेट किया जाता है: वाइन सिरका और जैतून के तेल की एक लाल चटनी में, जो डिश को एक बहुत ही मूल और सरल मसालेदार स्वाद देता है। वैसे, कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली किस्म (इसके लिए बहुत उपयुक्त जलवायु है) को कलमाता भी कहा जाता है (लेकिन वर्तनी में पहला अक्षर C है, और उच्चारण में कोई अंतर नहीं है)।

ग्रीक कलामाता जैतून

उत्पाद कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग के लिए आदर्श है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध पास्ता और पिज्जा हैं। शायद इसीलिए वे विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञों से बहुत प्यार करते हैं। कलामाता जैतून मेमने के मांस, मछली के व्यंजन और पारंपरिक ग्रीक सलाद पकाने के लिए अच्छे हैं। पनीर, लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

पौष्टिक मूल्य

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इनमें से 90% कैलोरी असंतृप्त वसा से आती है। अन्य, कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं: तांबा और लोहा, कैल्शियम और विटामिन, फाइबर, फास्फोरस और जस्ता, सेलेनियम और पोटेशियम। उत्पाद में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, सोडियम में समृद्ध होता है, और मेज पर परोसा जाता है, मुख्य रूप से अपने डिब्बाबंद रूप में (एक अनिवार्य घटक के रूप में कई व्यंजनों में शामिल)।

कलामाता जैतून: लाभ

1. स्वस्थ असंतृप्त वसीय अम्लों का अपूरणीय स्रोत। यह उत्पाद को संवहनी प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों के लिए उपयोगी बनाता है। कलामाता रक्त में कोलेस्ट्रॉल जैसे हानिकारक पदार्थों के स्तर को कम करती है, रक्त को पतला करती है, रक्त के थक्कों को रोगनिरोधी रूप से बनने से रोकती है औरथक्के डॉक्टरों ने आज जैतून को अवसाद और लगातार उच्च रक्तचाप के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में मान्यता दी है। यह उत्सर्जन प्रणाली में पत्थरों के खिलाफ लड़ाई में एक सहायता है: गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली।
2. उत्पाद में सूजन-रोधी गुण होते हैं। जैतून में उनके लिए विटामिन ई, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और फाइटोन्यूट्रिएंट जिम्मेदार होते हैं।
3. कलामाता जैतून एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो मानव शरीर में मुक्त कणों से लड़ते हैं, कोशिकाओं को ऑक्साइड और क्षति से बचाते हैं। ऐसे पदार्थों से भरपूर यह भोजन प्रारंभिक अवस्था में कैंसर से और सूजन प्रकृति के अन्य रोगों से भी रक्षा करने में सक्षम है।
4. अपने अपेक्षाकृत उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, जैतून युवा लोगों में हड्डियों के उचित विकास को बढ़ावा देते हैं और बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं।
5. फाइबर के स्रोत के रूप में - कलामाता जैतून कब्ज को रोकता है, उचित स्तर पर चयापचय का समर्थन करता है, पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ पेट की तेजी से संतृप्ति में योगदान देता है।

जैतून की खरीद और भंडारण

यदि उत्पाद सभी नियमों के अनुसार डिब्बाबंद है - उच्च गुणवत्ता के साथ और प्रौद्योगिकी के अनुपालन में, इसे संरक्षण की तारीख से दो साल के लिए कमरे के तापमान पर सीलबंद जार में संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक खुला जार रखा जाना चाहिए, और जैतून को नमकीन पानी से नहीं हटाया जाना चाहिए। एक एयरटाइट कंटेनर बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकता है। लेकिन जार की गर्दन पर चिपकाई गई फिल्म ही एक चीज है।

पास्ता

कलामाता जैतून का पास्ता एक लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजन है"इंटरमैरियम"। स्थानीय पाक परंपरा में, जैतून के क्षुधावर्धक, इस टैलेनेड की बहुत मांग है। कलामाता ओलिव स्प्रेड एक ही नाम के गहरे रंग के किण्वित फल, प्लस केपर्स और अजवायन से बना स्प्रेड है। परंपरागत रूप से, इसे रोटी या पटाखों पर फैलाकर खाया जाता है - सुबह में, एक कप मजबूत ब्लैक कॉफी के साथ। और यह भी: ताजी कटी हुई सब्जियों के लिए, उदाहरण के लिए, टैलेनेड एक अद्भुत और सामंजस्यपूर्ण सॉस होगा। ग्रीस में, पास्ता को मछली के व्यंजनों से भी भरा जा सकता है, एक अलग कंटेनर में मांस और मछली के गर्म दूसरे व्यंजन के साथ परोसा जाता है। तालेनाडा ने अपने उत्कृष्ट और अनोखे स्वाद के लिए भूमध्यसागरीय "ब्लैक कैवियार" का खिताब अर्जित किया है।

कलमाता जैतून के साथ ग्रीक पिज्जा

बनाने लायक एक और ग्रीक ऑलिव रेसिपी। आपको एक बड़ा पिज्जा क्रस्ट, 150 ग्राम कसा हुआ मोज़ेरेला, कुचल लहसुन की एक जोड़ी लौंग, एक चिकन स्तन, 150 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम फेटा, आधा गिलास कलमाता जैतून, एक चुटकी सूखे अजवायन की पत्ती लेने की जरूरत है।, टमाटर सालसा।

1. खाना सालसा। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम चेरी - लाल और पीला, तुलसी का एक गुच्छा, एक चम्मच वाइन सिरका, थोड़ा सा जैतून का तेल और डीजन सरसों, मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी लें। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में तब तक मिलाएं जब तक एक पेस्ट न बन जाए।
2. तैयार पिज्जा बेस को बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर लहसुन (या सूखे लहसुन के गुच्छे) के साथ छिड़के।
3. कटा हुआ और उबला हुआ स्तन, मशरूम, कटा हुआ के साथ शीर्षस्लाइस, जैतून के स्लाइस। हम अजवायन की पत्ती सो जाते हैं और सबसे अंत में - कसा हुआ फेटा। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। टमाटर सालसा के साथ परोसें।