जैतून का तेल: संरचना, गुण और अनुप्रयोग। तलने और सलाद के लिए जैतून का तेल

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक मनुष्य अद्भुत चीजें बनाता है, लेकिन प्रकृति जो देती है उससे उनकी तुलना नहीं की जा सकती। मानव विकास की शुरुआत से ही, यह प्रकृति थी जिसने इसे जीवित रहने के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान की। उसके उपहार अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान हैं, और ऐसे संसाधनों को क़ीमती होना चाहिए। समय के साथ, पर्यावरण जो प्रदान कर सकता है उसे संसाधित करने के लिए कौशल विकसित किए गए हैं। इससे मानव जीवन के कई क्षेत्रों में विविधता लाना संभव हो गया, विशेष रूप से खाना पकाने में। अब, किसी भी स्टोर में जाने पर, आप कई तरह के मसालों, तेलों, विशेष एडिटिव्स में खो सकते हैं। कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए नई तकनीकों, उनके मिश्रण और तैयारी में उन्नत विधियों ने इसमें भूमिका निभाई है। लेकिन कुछ ऐसा भी है जो अपने शुद्ध रूप में कई सदियों से गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। ऐसी चीजों की सूची में जैतून का तेल भी शामिल है। अपने प्राथमिक रूप में इस उत्पाद की संरचना लगभग नहीं बदली और शरीर के लिए एक विशेष मूल्य की विशेषता है। मक्खनखाना पकाने के लिए अपरिहार्य। ऐसी संपत्तियों के लिए, इसे "तरल सोना" उपनाम दिया गया था। यह जैतून के पेड़ से निकाला जाता है, जो कि पौराणिक कथाओं के अनुसार, देवी एथेना द्वारा हेलेन्स को दिया गया था। उसने इसे ज्ञान और समृद्धि के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत किया। हालाँकि भूमध्य सागर को जैतून के तेल का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन कई यूरोपीय देश इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिस स्थान पर पेड़ उगाए जाते हैं, उसके आधार पर तेल का स्वाद और गंध बदल सकता है, क्योंकि यह प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है।

जैतून के तेल की संरचना

जैतून के तेल की संरचना काफी हद तक उत्पादन प्रक्रिया पर निर्भर करती है। यह महत्वपूर्ण है कि फलों की तुड़ाई नवंबर में शुरू हो और मार्च में समाप्त हो। जैतून बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं, और इसलिए, कटाई के बाद, आपको लुगदी को निचोड़कर जितनी जल्दी हो सके पकाने और संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि इन चरणों का पालन नहीं किया जाता है, या यदि उनके कार्यान्वयन में देरी होती है, तो परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी संरचना काफी खराब हो सकती है। 100 ग्राम उत्पाद में 99.8 ग्राम वसा होता है। शेष द्रव्यमान पर कोलेस्ट्रॉल, पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, शराब, राख और आहार फाइबर का कब्जा है। पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल, जो कि अधिक मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, परिष्कृत जैतून का तेल, संतृप्त फैटी एसिड की संरचना में ओलिक, लिनोलिक, पामिटिक और अन्य शामिल हैं।

उनके अलावा, तेल में महत्वपूर्ण यौगिक होते हैं, जैसे कि स्क्वैलियन के फेनोलिक एसिड, जो कैंसर, पॉलीफेनोल्स, स्टेरोल अल्कोहल, टोकोफेरोल के विकास को रोकते हैं। रचना को विटामिन के, ई, ए और डी के लिए भी जगह मिली। स्वादजैतून का तेल बहुत विशिष्ट है। खेती के स्थान, देखभाल, तेल के पेड़ की विविधता, फलों की कटाई के समय के आधार पर, यह बहुत भिन्न हो सकता है: यह खट्टा, कड़वा, मीठा या नमकीन हो सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जैतून के तेल में इनमें से कौन सी विशेषता है, इसमें हमेशा एक समृद्ध, तीव्र स्वाद होगा। उनमें से इस तरह की विविधता आपको खाना पकाने में प्रयोग करने और अपने लिए सबसे सफल विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

विभिन्न स्वादों और गुणों की संख्या इस तथ्य की पुष्टि करती है कि जैतून का तेल काफी कुछ किस्में ले सकता है। इस उत्पाद के बारे में समीक्षा बहुत भिन्न हो सकती है। आप उसकी दिशा में सबसे नकारात्मक शब्द भी पा सकते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वास्तव में इसके स्वाद का आनंद लेने और इसके लाभकारी गुणों को महसूस करने के लिए, जैतून का तेल बुद्धिमानी से चुना जाना चाहिए। मूल रूप से, हर कोई इस उत्पाद के दो प्रकारों को जानता है: अपरिष्कृत और परिष्कृत जैतून का तेल, लेकिन अंतर्राष्ट्रीय कानून बहुत अधिक आवंटित करता है। सबसे लोकप्रिय और मूल्यवान प्रजातियों की रैंकिंग में शीर्ष पर "अतिरिक्त कुंवारी" है।

इसे सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार और विशेष सफाई की कमी के कारण इसमें सभी विटामिन और एसिड संरक्षित होते हैं। यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे परिपक्व और ताजे फलों से बना है। इस प्रजाति की कई उप-प्रजातियां हैं। उदाहरण के लिए, पुराने तेल को कुलीन माना जाता है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल केवल एक निश्चित क्षेत्र में उगाया जाता है, एकल-श्रेणी का तेल अपने लिए बोलता है।(इसके उत्पादन के दौरान वे विभिन्न किस्मों को नहीं मिलाते हैं, लेकिन केवल एक को पसंद करते हैं, जिसे आमतौर पर नाम में दर्शाया जाता है), मिश्रित जैतून का तेल, इसके विपरीत, एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों को मिलाकर बनाया जाता है।

तलने का तेल

अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान गुणों के साथ भी, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल हमेशा खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। इस उत्पाद के सबसे अधिक खपत वाले प्रकारों में से एक है Aceite de Oliva, या परिष्कृत, जिसने तलने के लिए जैतून के तेल के रूप में अपना स्थान पाया है। दरअसल, इसकी संरचना में पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल होता है, क्योंकि इसे अपरिष्कृत तेल के साथ 15% से 85% के अनुपात में मिलाकर बनाया जाता है। Aceite de Oliva तेल मुख्य रूप से इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि इसमें इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत अधिक स्थिर फैटी एसिड होते हैं। यह उस तापमान को बढ़ाता है जिस पर धुआं बनना शुरू होता है, जो तलने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। साथ ही, यह प्रक्रिया कार्सिनोजेन्स का उत्पादन नहीं करती है। इसके अलावा, यह व्यापक रूप से सॉस और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि परिष्कृत तेल का स्वाद काफी अच्छा होता है और यह बिल्कुल कड़वा नहीं होता है।

जैतून के तेल के उपयोगी गुण

हम इस उपयोगी उत्पाद के साथ अपना परिचय जारी रखते हैं। जैतून के तेल के गुण इसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। उनके मूल्य को कम करना मुश्किल है। इस उत्पाद की संरचना का विश्लेषण करने के बाद भी, कोई यह समझ सकता है कि इसमें निहित सूक्ष्म तत्व और विटामिन शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, अर्थात्, वे हृदय रोग की घटना को रोकते हैं।संवहनी और ऑन्कोलॉजिकल रोग, पाचन की प्रक्रियाओं को स्थिर करते हैं और हड्डियों को मजबूत करते हैं। ताजा जैतून का तेल एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट है। कई प्रसिद्ध महिलाओं ने अपनी जवानी बनाए रखने के रहस्यों को साझा किया और अक्सर इस संदर्भ में जैतून के तेल का उल्लेख किया।

यहां तक कि खुद क्लियोपेट्रा का भी मानना था कि "लिक्विड गोल्ड" उनकी सुंदरता को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगा और इस उद्देश्य के लिए इस तरह के उत्पाद को मिलाकर स्नान किया। साथ ही, जैतून का तेल लेने में कभी देर नहीं होती और न ही कभी देर होती है: यह बुजुर्गों और बहुत कम उम्र में शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव डालेगा। कई पोषण विशेषज्ञ सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलने की सलाह देते हैं। यह न केवल चयापचय प्रक्रियाओं को क्रम में रखता है, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। इसका उपयोग अक्सर साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, विशेष मालिश तेल बनाने के लिए किया जाता है।

जैतून के तेल का नुकसान

जैतून के तेल के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। जो लोग पित्त पथरी की बीमारी से पीड़ित हैं, उन्हें ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। जैतून के तेल में एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जो पित्त पथरी होने पर हानिकारक हो सकता है। कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को भी जैतून के तेल के उपयोग के नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। अक्सर इसके साथ अपने आहार को पतला न करें और इसका अधिक मात्रा में उपयोग करें।

उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय सुबह है, अधिमानतःएक खाली पेट पर यह भी विचार करने योग्य है कि स्थायी निवास स्थान की विशेषता वाले वनस्पति तेलों की पूर्ण अस्वीकृति अवांछनीय है। रिश्तेदारों द्वारा अपरिष्कृत - सरसों, अलसी, आदि द्वारा जैतून के तेल के उपयोग में विविधता लाना बेहतर है। हर चीज में आपको उपाय जानने की जरूरत है, और जैतून के तेल का उपयोग कोई अपवाद नहीं है। इसका दुरुपयोग पाचन तंत्र पर बहुत अधिक दबाव डाल सकता है, मोटापा, मधुमेह और फैटी लीवर का कारण बन सकता है। आदर्श प्रति दिन जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा (या अधिकतम दो) है। जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने की कोशिश करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 900 किलो कैलोरी हैं और इसका अत्यधिक उपयोग वांछित सेंटीमीटर के रास्ते में बाधा बन सकता है। तलने के लिए जैतून का तेल बहुत बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, साथ ही सामान्य रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ भी। थर्मल एक्सपोजर लगभग हमेशा न केवल तेल में, बल्कि अन्य अवयवों में भी लाभकारी गुणों को मारता है।

चेहरे की देखभाल के लिए जैतून का तेल

उपचार, बीमारी की रोकथाम, खाना पकाने में व्यापक उपयोग - जैतून का तेल इतना सक्षम नहीं है। कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उनके बारे में समीक्षा इंटरनेट पर तेजी से भर रही है। सबसे पहले जैतून के तेल का प्रयोग चेहरे के उपचार के रूप में किया जाता है। मौसम में जब पर्यावरण आक्रामक रूप से त्वचा को प्रभावित करता है, यह तेल इसकी रक्षा करता है, इसे चिकना और अधिक सुखद बनाता है। यह इस उत्पाद के फैटी एसिड के बारे में है, जो चेहरे की त्वचा को पोषण देता है और एक प्रकार का अवरोध पैदा करता है, एक पतली फिल्म जो चेहरे को ठंढ के प्रभाव से बचाती है और नमी को वाष्पित होने से रोकती हैगर्मी के दौरान कोशिकाएं।

जैतून का तेल, जिसकी संरचना विटामिन ई से समृद्ध है, त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है और त्वचा की रंगत को समान करता है, जबकि विटामिन डी इसे साफ करने में मदद करता है। ऐसे मूल्यवान गुणों के कारण, इस हर्बल उत्पाद को अक्सर शैंपू, क्रीम और स्क्रब में शामिल किया जाता है। यह भी तर्क नहीं दिया जा सकता है कि जैतून का तेल केवल संयोजन या शुष्क त्वचा की देखभाल के लिए उपयुक्त है। फैटी एसिड की बड़ी मात्रा के बावजूद, किण्वित दूध उत्पादों के संयोजन में, यह तेल तैलीय त्वचा को सामान्य करता है। यह उत्पाद शायद ही कभी एलर्जी है, जो इसे संवेदनशील चेहरे की त्वचा के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। यह समुद्र के बाद के रूखेपन से छुटकारा पाने में, त्वचा के छिलने और उम्र बढ़ने के पहले लक्षणों से छुटकारा दिलाने में बहुत मददगार है। इसे विभिन्न मास्क में जोड़ा जा सकता है या केवल पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बालों के लिए जैतून का तेल

कई शैंपू, कंडीशनर और बाम के लेबल का अध्ययन करने के बाद, आप जैतून का तेल पा सकते हैं। इस उत्पाद की संरचना आपको बालों की देखभाल सहित विभिन्न क्षेत्रों में इसका उपयोग करने की अनुमति देती है। खोपड़ी और बालों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट ए और ई हैं। जैतून के तेल के प्राकृतिक रूप में या मास्क में एक घटक के रूप में कई अनुप्रयोगों के बाद, सकारात्मक बदलाव देखे जा सकते हैं। खोपड़ी नरम हो जाती है, सभी सूजन गायब हो जाती है। इस तेल का एक महान पुनर्स्थापना और कीटाणुशोधन मूल्य है। "लिक्विड गोल्ड" रूसी, खुजली और जलन, बालों के झड़ने, भंगुरता और सूखापन को भूलने में मदद करता है। इसमें एक उत्कृष्ट सहायक उन्हें मिलेगा जोविभाजित सिरों से थक गया। जैतून का तेल जल्दी से अवशोषित हो जाता है, उपयोगी तत्वों के साथ बालों के रोम को भेदता और संतृप्त करता है।

विभिन्न प्रकार के बालों के लिए इसके उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसे किसी भी शैम्पू या सिर्फ पानी से जल्दी से धोया जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करना बेहतर होता है (ताकि यह बेहतर अवशोषित हो जाए) और इसे खोपड़ी पर, गोलाकार गति में रगड़ते हुए और बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं। अगला, आपको अपने सिर को एक विशेष टोपी या सिर्फ सिलोफ़न के साथ कवर करने की आवश्यकता है, इसे टेरी तौलिया के साथ लपेटें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आप तेल को धो सकते हैं।

जैतून के तेल की रेसिपी

आइए एक नजर डालते हैं कुछ मददगार टिप्स पर। जैतून के तेल के साथ व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के कई क्षेत्रों में किया जाता है। इसे सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में पाया जा सकता है, पहले और दूसरे कोर्स में एक घटक, पेस्ट्री और यहां तक कि डेसर्ट भी। भरवां सूअर का मांस जैसे व्यंजन के लिए जैतून का तेल एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको जैतून (लगभग 100 ग्राम), हैम (80 ग्राम), लहसुन, जैतून का तेल (40 मिलीलीटर) और वास्तव में 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन चाहिए। जैतून, लहसुन और तेल को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। टेंडरलॉइन (पूरी तरह से नहीं) में कटौती की जाती है, जो परिणामस्वरूप मिश्रण से भर जाती है। भरवां सूअर का मांस लपेटने के लिए हैम की आवश्यकता होगी। इस तरह के रोल को ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यह साधारण व्यंजन किसी भी मेज को सजाएगा और आपके परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून के तेल, इस उत्पाद की संरचना और इसके प्रकारों का अध्ययन करने के बाद, कोई भी इसके मूल्य और बहुमुखी प्रतिभा के बारे में आश्वस्त हो सकता है। लेकिन स्टोर में, हम बड़ी संख्या में पेश किए गए विकल्पों से भ्रमित हैं। गौरतलब है कि इस प्रकार का तेल महंगा होता है और सभी के लिए उपलब्ध नहीं होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि समान मात्रा में कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की तुलना में साधारण सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है। लेकिन कीमत श्रेणी के बावजूद, आप एक अच्छा उत्पाद पा सकते हैं यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे चुनना है। एक गुणवत्ता वाले तेल का पहला संकेत एक स्पष्ट प्राकृतिक सुगंध है। नहीं तो बोतल को वापस रख देना ही बेहतर है।

रिफाइंड जैतून का तेल खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद इसमें कुछ उपयोगी गुण बचे हैं। कीमत, आखिरकार, गुणवत्ता का संकेत है। इस प्रकार के सस्ते तेल आमतौर पर परिष्कृत और अपरिष्कृत का मिश्रण होते हैं। इसके अलावा, खरीदते समय, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: यदि यह कहता है कि उत्पाद दूसरे तेल से पतला है, लेकिन अनुपात इंगित नहीं किया गया है, तो इसे स्टोर में छोड़ना बेहतर है। लेबलिंग में बहुमूल्य जानकारी होती है। यदि कोई जैविक या जैव चिह्न है, तो इसका मतलब है कि यह एक जैविक उत्पाद है जिसे सभी नियमों के अनुसार उत्पादित किया गया था। पीडीओ लेबल भी तेल की गुणवत्ता का एक संकेत है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए कच्चे माल को एक निश्चित क्षेत्र में उगाया और काटा जाता था, और एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद वाले जैतून का उपयोग किया जाता था।

जैतून का तेल भंडारण

जैतून के तेल जैसे मूल्यवान उत्पाद को विशेष परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको उसकी अवधि का अध्ययन करने की आवश्यकता हैउपयुक्तता और किसी भी स्थिति में इसकी समाप्ति के बाद तेल का उपयोग न करें। दूसरे, आपको ऐसे उत्पाद के लिए एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होती है। एक उत्कृष्ट विकल्प एक गहरे रंग की कांच की बोतल है, जिसे कसकर सील कर दिया गया है। तीसरा, आपको जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ऐसी स्थितियों में यह जल्दी से रंग बदल देगा और इसके कुछ लाभकारी गुणों को खो देगा। यह एक किचन कैबिनेट को वरीयता देने लायक है जो धूप से मुक्त हो।