बकरी का दूध: प्रति 100 ग्राम कैलोरी, उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हालांकि पश्चिमी देशों में बहुत लोकप्रिय नहीं है, बकरी का दूध वास्तव में दुनिया के बाकी हिस्सों में सबसे अधिक खपत वाले डेयरी पेय में से एक है। इसके कारण बिल्कुल स्पष्ट हैं - इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं।

उत्पाद संरचना

इस बात पर यकीन करने के लिए जरा देखिए कि इस उत्पाद (बकरी के दूध) के 1 गिलास में क्या होता है:

• कैलोरी: 168 कैलोरी।
• संतृप्त वसा: 6.5 ग्राम/33 प्रतिशत डीवी (डीवी)।
• कार्ब्स: 11 ग्राम/4 प्रतिशत डीवी।
• प्रोटीन: 10.9 ग्राम/4 प्रतिशत डीवी।
• कोलेस्ट्रॉल: 27 मिलीग्राम/9 प्रतिशत डीवी।
• चीनी: 11 ग्राम।
• सोडियम: 12 मिलीग्राम/5 प्रतिशत डीवी।

सूक्ष्म पोषक तत्व और विटामिन

इसके अलावा, बकरी के दूध में कैलोरी की मात्रा इतनी अधिक होती है, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं:

• कैल्शियम: 327 मिलीग्राम/33 प्रतिशत डीवी।
• फॉस्फोरस: 271 मिलीग्राम/27 प्रतिशत डीवी।
• मैग्नीशियम: 34.2 मिलीग्राम/9 प्रतिशत डीवी।
• पोटेशियम: 498 मिलीग्राम/14 प्रतिशत डीवी।
• तांबा: 0.1 मिलीग्राम /6 प्रतिशत डीवी।
• जिंक: 0.7 मिलीग्राम /5 प्रतिशत डीवी।

इस रचना के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को शिशु आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। बकरी के दूध में वसा की उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसमें वसा में घुलनशील विटामिन भी बड़ी मात्रा में होते हैं:

• विटामिन ए: 483 मिलीग्राम/10 प्रतिशत डीवी।
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.3 मिलीग्राम/20 प्रतिशत डीवी।
• विटामिन सी: 3.2 मिलीग्राम/5 प्रतिशत डीवी।
• विटामिन डी: 29.3 मिलीग्राम/7 प्रतिशत डीवी।

इस प्रकार, यह दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - इसमें सभी उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संकेतक प्रबल होते हैं।

घर का बना बकरी का दूध: कैलोरी

बकरी का दूध उच्च वसा वाला होता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद के एक गिलास का पोषण मूल्य लगभग 168 कैलोरी है। यदि आप घर का बना बकरी का दूध लेते हैं, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री औसत 68 कैलोरी होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। यह उत्पाद और किसके लिए अच्छा है?

पचाने में आसान

जबकि गाय और बकरी के दूध में वसा की मात्रा बहुत भिन्न नहीं होती है, बकरी के दूध में वसा के अणु छोटे होते हैं। यह इसे शरीर में अधिक आसानी से अवशोषित और पचने की अनुमति देता है।

आपके पेट में पहुंचने के बाद बकरी के दूध में मौजूद प्रोटीन तुरंत नरम दही बन जाता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज, या दूध शर्करा भी होता है। यही कारण है कि हल्के लैक्टोज असहिष्णुता (या गाय के दूध को पचाने में समस्या) वाले बहुत से लोग सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैंयह उत्पाद।

हाइपोएलर्जेनिक

बकरी के दूध में कम एलर्जेनिक प्रोटीन होते हैं और सूजन कम होती है।

ज्यादातर लोग जो गाय के दूध को बर्दाश्त नहीं कर सकते, वे वास्तव में इसमें पाए जाने वाले प्रोटीन कैसिइन के प्रति संवेदनशील होते हैं। उनमें इस पदार्थ को अवशोषित करने की क्षमता का अभाव होता है। इसके अलावा, बच्चों में एलर्जी के लिए गाय का दूध नंबर एक भोजन है, जो पूरे वयस्कता में बना रह सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें 20 से अधिक विभिन्न एलर्जेंस (ए 1 कैसिइन सहित) होते हैं जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

कैसिइन क्या है? यह प्रोटीन कुछ लोगों के लिए काफी चिड़चिड़ा होता है और इसे खाने से होने वाली सूजन ज्यादातर बीमारियों की जड़ में होती है। A1 कैसिइन जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, क्रोहन रोग, विभिन्न कोलाइटिस, साथ ही कुछ कम स्पष्ट समस्याएं - मुँहासे, ऑटोइम्यून रोग और एक्जिमा जैसे त्वचा रोग।

इसके विपरीत, दूध जिसमें ज्यादातर या विशेष रूप से A2 कैसिइन होता है, इनमें से कोई भी भड़काऊ प्रभाव पैदा नहीं करता है। बकरी के दूध में इस प्रोटीन का केवल प्रकार A2 होता है, जो इसे मानव स्तन के दूध की संरचना के करीब बनाता है। एक से अधिक अध्ययनों से पता चला है कि बकरी का दूध (जो इस उद्देश्य के लिए भी उपयुक्त है) जब पहले उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता हैगाय के दूध की तुलना में शिशुओं के लिए स्तनपान के बाद पोषण कम एलर्जेनिक पाया गया।

कम कोलेस्ट्रॉल और अन्य लाभ

बकरी का दूध, जिसकी प्रति लीटर कैलोरी सामग्री को कम नहीं कहा जा सकता, न केवल कैल्शियम और फैटी एसिड में उच्च होता है, बल्कि कोलेस्ट्रॉल में भी कम होता है।

इसे अक्सर कैल्शियम से भरपूर मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में विज्ञापित किया जाता है। और वास्तव में, बकरी के दूध पर स्विच करते समय इस सूक्ष्म पोषक तत्व की पर्याप्त मात्रा नहीं मिलने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गाय के दूध में इस खनिज के 28 प्रतिशत की तुलना में बकरी के दूध में कैल्शियम की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 33 प्रतिशत होता है।

बकरी के दूध में भी मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है - 30-35 प्रतिशत, जबकि गाय के दूध में 15-20 प्रतिशत होता है। ये फैटी एसिड ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं जो वसा को बढ़ने से रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और यहां तक कि विभिन्न स्थितियों, विशेष रूप से आंतों के विकारों के इलाज में मदद कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने और भी सिद्ध किया है। बकरी का दूध "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हुए "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। वास्तव में, इसमें जैतून के तेल के समान हीलिंग गुण होते हैं। इसलिए, किसी उत्पाद पर स्विच करते समय मुख्य प्रश्न पोषक तत्वों के अनुपात में रुचि होना चाहिए, न कि बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री क्या है।

यह त्वचा को बचाता है

बकरी के दूध में पाए जाने वाले फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स ही नहीं सपोर्टआपके आंतरिक अंग, लेकिन आपको अपना सर्वश्रेष्ठ दिखने में भी मदद करते हैं। इसके मॉइस्चराइजिंग गुण त्वचा को कोमल बनाए रखने में मदद करते हैं।

बकरी के दूध में विटामिन ए की मात्रा भी अधिक होती है, जो आपकी त्वचा में सुधार कर सकता है, मुंहासों और त्वचा की अन्य समस्याओं से लड़ने में मदद कर सकता है। वास्तव में, इस उत्पाद को त्वचा की स्थिति के लिए सबसे प्रभावी घरेलू उपचारों में से एक माना जाना चाहिए। बकरी के दूध में पाया जाने वाला लैक्टिक एसिड आपके शरीर की मृत त्वचा कोशिकाओं से छुटकारा पाने में मदद करता है और आपकी त्वचा की रंगत को निखारता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बकरी के दूध का पीएच स्तर मानव शरीर के करीब होता है, इसलिए यह त्वचा में कम जलन के साथ अवशोषित होता है और हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में मदद करता है।

सभी उपयोगी पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं

लंबे समय से चले आ रहे अध्ययनों से पता चला है कि गाय के दूध की तुलना में पोषक तत्व (जैसे लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस) बकरी के दूध से शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित और उपयोग किए जाते हैं। इस कारण से, बकरी का दूध भी पोषण संबंधी कमियों (जैसे एनीमिया और अस्थि विखनिजीकरण) के लिए एक आशाजनक उपचार प्रतीत होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सामान्य आयरन और मैग्नीशियम की कमी को दूर करने में मदद कर सकता है।