नमकीन नींबू: नुस्खा, आवेदन। नमकीन नींबू चिकन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न अक्षांशों की अपनी पाक परंपराएं हैं। हमारे देश में, नींबू का उपयोग चाय में एक योजक के रूप में किया जाता है, उनके रस का उपयोग बेकिंग और सलाद तैयार करने में किया जाता है, मछली को पकाए जाने पर स्लाइस में डाल दिया जाता है, लेकिन बस इतना ही। अफ्रीका में, विशेष रूप से ट्यूनीशिया और मोरक्को में, नमकीन नींबू का अत्यधिक सम्मान किया जाता है, जो मांस, मछली के व्यंजन, सॉस, ग्रेवी और सलाद के निर्माण में लगभग अपरिहार्य घटक है। कई लोगों के लिए, एसिड और नमक का संयोजन संदिग्ध, संदिग्ध और असंगत प्रतीत होगा। हालांकि, उत्तर अफ्रीकी नुस्खा की कोशिश करने वाले बहादुर लोगों ने नमकीन नींबू को एक विदेशी, लेकिन खाद्य और दिलचस्प सामग्री के रूप में पहचाना। इसके अलावा, घर पर इसका उपयोग केवल विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है, लेकिन हमारे लोगों ने इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के लिए अनुकूलित किया है और किसी भी मजबूत पेय की संगत के रूप में इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

क्लासिक मोरक्कन रेसिपी

नमकीन नींबू तैयार करने का पारंपरिक तरीका उन्हें नमकीन पानी में भिगोना है- और असामान्य सीज़निंग आज़माने के लिए आपको पूरे एक महीने इंतज़ार करना होगा। आठ मध्यम, रसदार, पतली चमड़ी वाले खट्टे को ब्रश से, बहुत सावधानी से, धोया जाता है। प्रत्येक फल को लंबाई में क्रॉसवाइज काटा जाता है, लेकिन अंत तक नहीं। नींबू के प्रत्येक कट में एक चम्मच खाने योग्य समुद्री नमक रखा जाता है। मसालेदार प्यार - इसके साथ आप तीन बड़े चम्मच धनिया, दो - ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में सौंफ, कटा हुआ तेज पत्ता, एक चुटकी दालचीनी और तीन चौथाई चम्मच इलायची का थोड़ा सा मिश्रण मिला सकते हैं। साइट्रस को एक निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है और हर चार टुकड़ों के लिए एक चम्मच की दर से नमक छिड़का जाता है। ढक्कनों को कसकर घुमाया जाता है और तीन दिनों के लिए पेंट्री में रखा जाता है। फिर नींबू को कसकर पैक किया जाता है। यदि छोड़ा गया रस पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ताजा निचोड़ा हुआ रस जोड़ा जाता है, और जार फिर से बंद हो जाते हैं। एक महीने बाद, निर्देशानुसार नमकीन नींबू का सेवन किया जा सकता है। और इसे पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, केवल ठंडे में।

त्वरित राजदूत

यदि आप इतने लंबे समय तक इंतजार करने के लिए तैयार नहीं हैं जब आप नमकीन नींबू का स्वाद ले सकते हैं, तो आपको एक्सप्रेस विधि का सहारा लेना होगा। ऐसा करने के लिए, साइट्रस को फिर से सावधानी से धोया जाता है, बल्कि बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, एक गहरे कटोरे में मोड़ा जाता है और टूटी हुई लवृष्का, लौंग की कलियों, पेपरकॉर्न (सभी मसाले - आपके विवेक पर) और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है - उदारता से। नींबू के स्लाइस को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार में रखा जाता है, जहां एक और दालचीनी की छड़ी डाली जाती है, बंद कर दी जाती है और कल तक रेफ्रिजरेटर में रख दी जाती है। शाम तक, नमकीन नींबू पहले से हीआपको अफ्रीका की स्वाद वरीयताओं से परिचित करा सकता है। हालांकि यह एक दिन में पूरी तरह से "खुल" जाएगा।

गर्म मिर्च के साथ

ये भी "तेज़" नमकीन नींबू हैं: नुस्खा गारंटी देता है कि वे तीन दिनों में तैयार हो जाएंगे। बेशक, पिछले संस्करण की तुलना में लंबा है, लेकिन क्लासिक्स की तुलना में, यह अभी भी तेज़ है। चार फलों को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा किया जाता है और सुखाया जाता है। नींबू को धुरी के साथ आठ स्लाइस में काट दिया जाता है, कटा हुआ दो कड़वा मिर्च, एक सौ ग्राम मोटे नमक के साथ मिलाया जाता है और एक जार में मेंहदी की टहनी के साथ रखा जाता है। सामग्री को एक ही साइट्रस के रस के अधूरे गिलास के साथ डाला जाता है - और रेफ्रिजरेटर में। जैसे ही क्रस्ट नरम हो जाता है, नमकीन नींबू का उपयोग किया जा सकता है। कभी-कभी यह दो दिनों में "पक जाता है"। अधिकतम शेल्फ जीवन छह महीने है, लेकिन एक्सोटिक्स लगभग हमेशा बहुत तेजी से खाए जाते हैं।

साबुत नींबू

अधिकांश व्यंजनों में, खट्टे फलों को कभी न कभी स्लाइस में या फूलों के आकार में काटा जाता है। और इस विधि से तैयार किया गया नमकीन नींबू बरकरार रहता है। वैसे, यह क्षुधावर्धक था जिसे पीटर द ग्रेट ने प्यार किया था। एक मजबूत नमकीन तैयार किया जा रहा है - इसमें एक कच्चा अंडा नहीं डूबना चाहिए। लगभग तीन गिलास पानी एक - नमक। अधिक मसाले के लिए, आप लॉरेल, धनिया, जीरा - और सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। साइट्रस को एक समाधान के साथ डाला जाता है, उन पर एक भार रखा जाता है - और रेफ्रिजरेटर में। वे जल्दी तैयार नहीं होंगे। वांछित स्थिति का संकेतनरम पपड़ी और पारभासी मांस बन जाएगा।

बटर रेसिपी

आप भविष्य में उपयोग के लिए अपनी पसंदीदा डिश तैयार कर सकते हैं। काफी मूल तरीका, वैसे: नींबू काफी मोटे, आधा सेंटीमीटर, हलकों में काटे जाते हैं। प्रत्येक को दोनों तरफ से नमक में लपेटा जाता है और एक जार में बदल दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन और मिर्च के साथ परतों को छिड़का जाता है। जब कंटेनर तीन चौथाई भर जाता है, तो ऊपर से अन्य खट्टे फलों का रस निचोड़ा जाता है। जैसे ही डिब्बाबंद नमकीन नींबू तरल के साथ कवर किया जाता है, जैतून का तेल (आप दूसरे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद नहीं) तेल शीर्ष पर डाला जाता है ताकि यह पूरी सतह को ढक सके। यह वह फिल्म है जो बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकती है। पहले दो सप्ताह सीलबंद जार को कमरे में रोशनी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

सूखा नमकीन

डिब्बाबंद नमकीन नींबू दूसरे तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। सात फलों के टुकड़ों में ऊपरी बैरल के ऊपर से आधी उंगली ऊपर पानी भर दिया जाता है। उन्हें नरम होने तक उच्च गर्मी पर उबाला जाता है, फिर गैस बंद कर दी जाती है, और साइट्रस को सॉस पैन में चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, नींबू को अतिरिक्त नमी से गहराई से निचोड़ा जाता है, लेकिन इसके माध्यम से नहीं, एक क्रॉस के साथ काटा जाता है और आधा गिलास मोटे नमक, एक चम्मच जीरा, दो - पिसी हुई पेपरिका और मटर के एक चम्मच चम्मच के मिश्रण से ढका होता है। नींबू को एक बाँझ जार में ढेर कर दिया जाता है, बाकी मिश्रण के साथ कवर किया जाता है और सील कर दिया जाता है। एक महीने में एक नमकीन नींबू किसी भी समय आपकी उंगलियों पर होगा। इस रूप में ठंडा रखने पर यह दो साल तक खराब नहीं होता है।

मोरक्कन चिकन

यदि आपने नमकीन नींबू तैयार किया है या खरीदा है, तो आप उनके लिए सबसे विविध उपयोग पा सकते हैं, जिसके बारे में नुस्खा के लेखकों ने नहीं सोचा होगा। उदाहरण के लिए, गृहिणियां हॉजपॉज की तैयारी में उनके उपयोग की प्रशंसा करती हैं। हालांकि, जो लोग मूल उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में रुचि रखते हैं, उन्हें सबसे पहले नमकीन नींबू वाले चिकन में महारत हासिल करनी चाहिए। एक बड़े शव को पहले पिसा हुआ जीरा, अदरक और हल्दी (समान अनुपात में) के मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर कुचल लहसुन (दो लौंग), काली मिर्च, नमकीन और रेफ्रिजरेटर में आधे दिन के लिए एक बैग में छिपा दिया जाता है। अगले दिन, दो चिकन लीवर को एक बड़े सॉस पैन में दो कसा हुआ लहसुन और एक प्याज के साथ रखा जाता है, साथ ही एक चम्मच वनस्पति तेल, पानी डाला जाता है, और उबालने के बाद चिकन रखा जाता है। ढक्कन के नीचे एक शांत आग पर, यह लगभग डेढ़ घंटे तक पक जाएगा। नमकीन नींबू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और बड़े जैतून के साथ तैयार चिकन पर रख दिया जाता है।

मूल सलाद

जो लोग शुद्ध नमकीन नींबू (हमवतन की सिफारिशों के बावजूद) की कोशिश करने से डरते हैं, वे अधिक परिचित नाश्ते से शुरुआत कर सकते हैं। कुछ बादामों को ब्लान्च किया जाता है और लगभग तीन मिनट के लिए नरम सुनहरा रंग होने तक, हिलाते हुए सुखाया जाता है। धुले हुए नमकीन नींबू से त्वचा को हटा दिया जाता है - यह वह है जो सलाद में जाती है - सूख जाती है और पतली स्ट्रिप्स में कट जाती है। एक डिश को अलग-अलग सलाद के कई पत्तों के साथ फैलाया जाता है, उस पर सैल्मन के आठ टुकड़े रखे जाते हैं (पारंपरिक रूप से ठंडी-स्मोक्ड मछली की सिफारिश की जाती है), बादाम और नींबू। सलाद नींबू के रस के साथ छिड़का हुआऔर जैतून का तेल, नमकीन, काली मिर्च और परोसा गया।

अफ्रीकी भेड़ का बच्चा

यह मोरक्को के व्यंजनों का विशिष्ट प्रकार का मांस है। हालांकि, अगर नकारात्मक रूप से विज्ञापित गंध आपको परेशान करती है, तो आप इसे गोमांस से बदल सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं। 800 ग्राम का एक बोनलेस टुकड़ा टुकड़ों में काटा जाता है। एक बड़ा प्याज और लहसुन के दो बड़े सिर कटे हुए हैं। वनस्पति तेल में, दोनों को पारदर्शी होने तक तला जाता है, जिसके बाद हल्दी, धनिया (दोनों जमीन और अनाज में) और मिर्च का मिश्रण - सभी एक चम्मच में। मेमने को डाल दिया जाता है और एक सुंदर क्रस्ट तक कुछ मिनट के लिए तला जाता है। फिर एक लीटर मजबूत शोरबा का एक तिहाई डाला जाता है, और ढक्कन के नीचे पकवान को एक घंटे के लिए स्टू किया जाता है। दो नमकीन नींबू धोए जाते हैं, क्वार्टर में काटे जाते हैं, कंटेनर में जोड़े जाते हैं, और एक और आधे घंटे के लिए स्टू करना जारी रहता है। इसके बाद जैतून फेंके जाते हैं, दस मिनट के बाद पकवान को कटा हुआ सीताफल के साथ स्वाद दिया जाता है और कूसकूस की संगति में भूखा रहता है।