2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
फ्रांस न केवल अपनी वाइन और कॉन्यैक के लिए विश्व प्रसिद्ध है, बल्कि इसे एक पाक नेता माना जाता है। और उसके पेटू रुचियों में मेंढक के पैर, ट्रफल और प्याज का सूप शामिल हैं। फ्रेंच पेस्ट्री का सभी देशों के मीठे दांतों द्वारा सम्मान किया जाता है। दक्षिणी फ्रांसीसी शहर मेंटन के लिए यह धन्यवाद था कि लेमन टार्ट ने अपना विजयी मार्च शुरू किया। यह प्रांत अपने नींबू के बगीचों के लिए जाना जाता है, और यह शहर अपने नींबू उत्सव के लिए जाना जाता है, जिसके दौरान खट्टे फलों को मूर्तियों में बनाया जाता है और जटिल इमारतों को खड़ा किया जाता है। चूंकि नींबू एक बहुत ही अम्लीय उत्पाद है, आप इसे सिर्फ चबा नहीं सकते हैं। तो एक व्यंजन का आविष्कार किया गया था, जो अब हर जगह बेक किया जाता है, हालांकि उन्हें "पाई" सहित अलग-अलग कहा जाता है।
नींबू प्रसंस्करण की सूक्ष्मताएं
हर कोई नहीं जानता कि इन खट्टे फलों का तापमान इनसे प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आप नींबू से रस निचोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल देना चाहिए - और आपको अधिक पेय मिलेगा, औरगंध तेज होगी।
जोश चाहिए तो और बात है। ठंडे फलों से, सफेद परत को अपने साथ खींचे बिना, इसे और अधिक पतला निकाल दिया जाता है। उत्साह के कण आकार में समान होते हैं, और वह स्वयं अधिक सुगंधित होती है। इसलिए बेहतर है कि नींबू को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (बस इसे किसी भी स्थिति में फ्रीज न करें), और फिर त्वचा को हटा दें।
यह याद रखना भी उपयोगी होगा कि सफेद रेशे कड़वे होते हैं, वे पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। इसलिए, आपको ध्यान से और सावधानी से उत्तेजना को हटाने की जरूरत है।
तीखा किस चीज से बनता है
आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम आटा; चीनी के 3 बड़े चम्मच; आधा चम्मच नमक; 100-120 ग्राम (वसा सामग्री के आधार पर) मक्खन; जर्दी और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस।
इसके मूल में, लेमन टार्ट में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है। आटा, नमक और चीनी मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ, पहले से ठंडा मक्खन डाला जाता है। सभी घटकों को बारीक टुकड़ों की अवस्था में मिलाना आवश्यक है। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद, अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ भविष्य की स्वादिष्टता में पेश किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, रस को हौसले से निचोड़ा जाना चाहिए, और केंद्रित नहीं, खरीदा जाना चाहिए। एक असली लेमन टार्ट इस गाली को बर्दाश्त नहीं कर सकता।
सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, बिना गांठ और समावेशन के। अगर यह सूखा लगता है, तो रस को बूंद-बूंद करके, लगातार हिलाते हुए डालें। जब परिणाम आपको संतुष्ट कर दे, तो एक उच्च आकार लें, इसे चिकना करें और आटे को तल पर रख दें, किनारों को बनाते हुए। टूटने और दरार से बचना चाहिए! परसिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है - आटा नरम है, लेकिन अगर यह टूटना शुरू हो जाता है, तो अभी भी थोड़ा रस है।
फॉर्म पन्नी (या चर्मपत्र) से ढका होता है, जिस पर भार रखा जाता है। नियमों के अनुसार - विशेष गेंदें, लेकिन उन्हें आसानी से मटर या सेम की एक परत के साथ बदल दिया जाता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें समान रूप से डाला जाता है। बेकिंग के दौरान नींबू का तीखा नहीं उठना चाहिए, जो 15-20 मिनट तक रहता है।
आधार पकाना
ओवन 220 डिग्री तक गर्म होता है, और भविष्य की मिठाई को एक घंटे के एक चौथाई के लिए सीधे पन्नी और उत्पीड़न के साथ रखा जाता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से निपटने वाली परिचारिकाओं को पता है कि माना नुस्खा के आधार पर, आप सभी प्रकार की अच्छाइयों का निर्माण कर सकते हैं। और कुछ मामलों में, प्री-बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि फिलिंग फल है, तो उनके साथ मिठाई को ओवन में भेजा जा सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से, लेमन टार्ट एक तरल सामग्री से भरा होता है, इसलिए आपको अभी भी बेस को बेक करना होगा।
जब 15 मिनट बीत जाते हैं, तो वजन के साथ पन्नी (चर्मपत्र) को हटा दिया जाता है, और आटे को ब्राउन करने के लिए फॉर्म को और पांच मिनट के लिए ओवन में वापस कर दिया जाता है।
पारंपरिक भरना
फ्रेंच लेमन टार्ट में उल्लिखित साइट्रस का उपयोग न केवल आटे के लिए, बल्कि भरने के लिए भी किया जाता है। एक सफेद झाग बनने तक एक गिलास चीनी के तीन चौथाई को तीन अंडों से पीटा जाता है। 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें (हालांकि, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं) और, उसी नींबू के रस के आधा गिलास के साथ, अंडे में चीनी डालें। सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाया जाता है।जब पूर्णता प्राप्त कर ली जाती है, तो परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ उत्साह जोड़ा जाता है।
मिश्रण को सावधानी से एक सांचे में डाला जाता है, जिसे फिर से एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में रखा जाता है। फिलिंग नींबू की महक और स्वाद के साथ एक नाजुक मेरिंग्यू में बदल जाती है।
शुद्ध फ्रेंच क्रीम
स्वाभाविक रूप से, विनम्रता को भरने का वर्णित तरीका केवल एक ही से बहुत दूर है। नींबू क्रीम के साथ कोई कम लोकप्रिय तीखा नहीं। आधार वही रहता है, लेकिन भरने में अधिक समय लगेगा।
सबसे पहले आपको पानी से नहाने की जरूरत है। नींबू का रस, अंडे और चीनी को एक कटोरे में मिलाया जाता है और हर समय हिलाया जाता है जबकि स्नान "काम" कर रहा है, अन्यथा अंडे कर्ल हो जाएंगे और आपको फिर से शुरू करना होगा। जब सॉस पैन की सामग्री मोटी हो जाती है, तो कंटेनर को हटा दिया जाता है, और मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से (गांठों के मामले में) फ़िल्टर किया जाता है। मक्खन को गर्म द्रव्यमान में डाल दिया जाता है; घुलने तक हिलाएं। यह उत्साह जोड़ने के लिए बनी हुई है, बेस में क्रीम डालें और ठंडा होने के समय के लिए पन्नी, फिल्म या चर्मपत्र के साथ कवर करें ताकि क्रस्ट दिखाई न दे।
टार्टे टाटिन: सेब के साथ भी स्वादिष्ट
एप्पल टार्ट फ्रांस और अन्य देशों में कम लोकप्रिय नहीं है। यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें कारमेल भी शामिल है। सच है, इस वजह से इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल होता है।
सेब बनाना आसान है: छीलें, बीच से काट लें, काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें - और एक तरफ। कारमेल को ध्यान देने की आवश्यकता है। चीनी (100 ग्राम) को एक छोटी कटोरी या सॉस पैन में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए, आपके पसंदीदा रंग में पिघल जाता है। इसे अधिक न करें! जले हुए कारमेलकेवल कूड़ेदान में फिट। आधा नींबू का रस गर्मी से हटाए गए कटोरे में निचोड़ा जाता है, सब कुछ हिलाया जाता है और एक सांचे में डाला जाता है जिसमें सेब का तीखा बेक किया जाएगा। बाद में इसे बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, तल को चर्मपत्र से ढंकना चाहिए। सेब कारमेल में लंबवत रूप से फंस गए हैं और चीनी के साथ छिड़का हुआ है (आदर्श रूप से भूरा)। आप चाहें तो दालचीनी के साथ छिड़क भी सकते हैं। मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, फलों के टुकड़ों के बीच रखा जाता है।
उल्टा तीखा
पसंदीदा फ्रेंच व्यंजन का यह प्रकार भी दिलचस्प है क्योंकि इसे उल्टा किया जाता है। यानी आटा साँचे के नीचे नहीं, बल्कि सबसे ऊपर होता है। जब भरावन तैयार हो जाता है, तो उसी कचौड़ी के आटे को सांचे पर रखा जाता है और सेब के नीचे दबा दिया जाता है। सेब का तीखा बेक करने में आधा घंटा या थोडा और समय लगेगा.
सबसे महत्वपूर्ण चरण रहता है: तैयार पकवान को बाहर निकालो। यह धीरे-धीरे किया जाता है: सबसे पहले, फॉर्म 5 मिनट के लिए ठंडा हो जाता है जिस रूप में इसे निकाला गया था। फिर इसे एक बड़े पकवान से ढक दिया जाता है, पलट दिया जाता है और 5 मिनट के लिए खड़ा हो जाता है। और इन जोड़तोड़ के बाद ही फॉर्म को सावधानी से हटाया जाता है।
कहते हैं कि हर गृहिणी अपने तरीके से बोर्स्ट पकाती है। नोट: न केवल बोर्स्ट, बल्कि सेब का तीखा भी। नुस्खा में कारमेलाइजिंग सेब शामिल हो सकते हैं; आटा थोडा अलग तरीके से बनाया जा सकता है - कोई दादी के राज़ या फिर माँ की तरकीब का इस्तेमाल करता है. एक चीज अपरिवर्तित रहती है: इसे हमेशा उल्टा बेक किया जाता है।
अच्छा जोड़
फ्रांसीसी इस मिठाई को अतिरिक्त मेरिंग्यू कहते हैं। हम "मेरिंग्यू" शब्द से अधिक परिचित हैं, जो, वैसे, से भी आया हैफ्रांस। तो, हम परिचारिकाओं को लेमन मेरिंग्यू टार्ट नामक पाक कला की उत्कृष्ट कृति के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
एक निश्चित बिंदु तक, इसकी तैयारी नींबू क्रीम के साथ तीखा से अलग नहीं है। जब उत्पाद बेक हो जाता है, तो इसे ठंडा करने के लिए अलग रख दिया जाता है, और इस समय अंतिम स्पर्श तैयार किया जा रहा है। सबसे पहले, चीनी कम गर्मी पर पानी में घुल जाती है। इसकी मात्रा अंडों की संख्या पर निर्भर करती है: प्रत्येक प्रोटीन के लिए 50 ग्राम का उपयोग किया जाता है। आप अधिक ले सकते हैं, फिर झाग सघन होगा, लेकिन मेरिंग्यूज़ स्वयं cloying होंगे।
अंडे गर्म होने चाहिए ताकि वे अधिक फूले हुए हों। गोरों को योलक्स से अलग किया जाता है। लंबी और सावधानी से हरा करना आवश्यक है। जब द्रव्यमान हवादार हो जाता है, तो इसमें एक पतली धारा में सिरप डाला जाता है; मारपीट जारी है। आप तभी रुक सकते हैं जब प्रोटीन ठंडा हो जाए।
परिणामस्वरूप मेरिंग्यूज़ को यथासंभव कलात्मक रूप से एक ठंडा नींबू टार्ट पर रखा जाता है: व्यक्तिगत बुर्ज, चिकने वक्र, सर्पिल। इस तरह से सजाई गई मिठाई को ओवन में रखा जाता है। जब मेरिंग्यू एक अच्छा क्रीमी रंग का हो जाए, तो टार्ट तैयार है।
अब अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और साहसपूर्वक बनाना शुरू करें।
सिफारिश की:
सेब के साथ फ्रेंच पाई "टार्ट टैटिन": नुस्खा
यह स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री न केवल खाने में आनंददायक है। इसका इतिहास भी बहुत रोचक है। हम इस बारे में भी बात करेंगे कि रसोइया के सुखद निरीक्षण के कारण एक नए प्रकार का चार्लोट कैसे दिखाई दिया। लेकिन अब हम आपको हमारे नेतृत्व का पालन करने और अपनी स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
फ्रेंच सेब पाई रेसिपी। फ्रेंच सेब पाई "तीखा टैटिन"
फ्रांसीसी पेस्ट्री को कई लोग सबसे उत्तम, कुछ सनकी, हवादार और स्वादिष्ट मानते हैं। इसे नाश्ते के लिए, मिठाई के लिए गाला डिनर या सिर्फ चाय के लिए परोसा जाता है। आपको बस एक फ्रांसीसी सेब पाई की कल्पना करने की ज़रूरत है, और आपकी कल्पना तुरंत आपको पेरिस की सड़कों पर एक आरामदायक कैफे में एक मेज पर ले जाती है।
चीनी के साथ एक जार में नींबू - नुस्खा। शरीर के लिए नींबू के फायदे
ज्ञात तथ्य - नींबू विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। नींबू के पेड़ के फलों का उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार के लिए, कई बीमारियों के इलाज के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में और रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है। चीनी के साथ एक जार में नींबू विटामिन की एक पेंट्री है, जो ठंड के मौसम में उपलब्ध है
सेब का जूस कैसे रोल करें? सर्दियों के लिए सेब का रस: एक नुस्खा
सर्दियों के लिए सेब को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। गर्मियों की किस्मों से आप मैश किए हुए आलू, जैम बना सकते हैं, वे सूख जाते हैं। ऐसे फल रस के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि इनमें नमी की मात्रा कम होती है। इस कारण से, इस उद्देश्य के लिए देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो अधिक रसदार होती हैं। और, ज़ाहिर है, यह सलाह दी जाती है कि आप अपने घर के बने सेब को प्रसंस्करण के लिए दें, हालांकि आप अच्छे स्टोर वाले भी चुन सकते हैं। और अब हम देखेंगे कि सेब के रस को स्वयं कैसे रोल करें और इसे सर्दियों के लिए कैसे बचाएं।
सेब के रस को जूसर से कैसे बचाएं? सेब के रस की कटाई: नुस्खा
सेब के रस को जूसर से कैसे बचाएं? सेब का रस बनाने के लिए किस प्रकार के सेब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है? बिना जूसर के सेब से जूस कैसे बनाएं?
