अच्छे शहद की पहचान कैसे करें? असली शहद क्या होना चाहिए? शहद की सर्वोत्तम किस्में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शहद फूलों के रस से एपिस मेलिफिका मधुमक्खियों द्वारा निर्मित एक प्राकृतिक उत्पाद है। यह न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि मानव शरीर को मजबूत और पोषण भी देता है। इसका उत्पादन एक लंबी अवधि की, श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए अच्छे शहद की उच्च कीमत आपको आश्चर्यचकित नहीं करनी चाहिए।

प्राकृतिक शहद

असली शहद की रासायनिक संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हुए, हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। क्यों? इसमें साधारण शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), प्रोटीन, एंजाइम (अवरोधक), कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल, विटामिन और रंजक होते हैं। इस उत्पाद के 100 ग्राम में - लगभग 5 मिलीग्राम कैल्शियम, 16 मिलीग्राम फास्फोरस, 0.9 मिलीग्राम लोहा, 5 मिलीग्राम मैग्नीशियम और वैनेडियम, मोलिब्डेनम, निकल, फ्लोरीन, बोरॉन, कोबाल्ट, बेरियम, पैलेडियम, टंगस्टन, एल्यूमीनियम, जस्ता, टिन और अन्य तत्वों का पता लगाते हैं। इसमें विटामिन ए, बी2, सी, पीपी, ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन होता है। शहद के स्वाद के लिए कार्बनिक अम्ल जिम्मेदार होते हैं, और आवश्यक तेल इसकी सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है: सफेद से क्रीम तक, पीले से भूरे रंग तक औरयहां तक कि हरा-भरा भी। हल्की किस्में स्वाद में नाजुक होती हैं। उत्पाद जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही तीखा और तीखा होगा।

क्रिस्टलीकरण और बॉटलिंग की तारीख

मधुमक्खी के ताजे, असली शहद में चिपचिपा, गाढ़ा, लेकिन फिर भी तरल स्थिरता होती है। इस उत्पाद की कोई भी किस्म कुछ समय बाद क्रिस्टलीकृत हो जानी चाहिए, जो इसकी स्वाभाविकता का प्रमाण है।

इस प्रक्रिया की गति शहद के प्रकार पर निर्भर करती है। इसकी अधिकांश प्रजातियां बॉटलिंग की तारीख से 3-4 महीने के बाद क्रिस्टलीकृत हो जानी चाहिए। बलात्कार सबसे तेज़ होता है - बॉटलिंग के तीसरे दिन से, जबकि बबूल में सबसे लंबा समय होता है (क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया 12 महीने तक चलती है)।

प्राकृतिक उत्पाद कैसे खरीदें?

शहद खरीदते समय प्राकृतिक चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें केवल जैविक रूप से सक्रिय तत्व होते हैं जो एंजाइम, एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिजों के रूप में स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान होते हैं। इस संबंध में कृत्रिम बेकार है, क्योंकि इसमें केवल सुक्रोज होता है। इन उत्पादों की एक विस्तृत विविधता दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत की जाती है। एक जार में लेबल और प्राकृतिक उत्पाद के विशिष्ट गुणों द्वारा अच्छे शहद की पहचान कैसे करें, इस पर विचार करें। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• उत्पत्ति - इस उत्पाद के लेबल में यह अवश्य बताना चाहिए कि यह कहां से आया है। उन उत्पादों से सावधान रहें जिनका वर्णन है: "गैर-यूरोपीय संघ के शहद का मिश्रण।" इसका मतलब है कि आपके पास शायद हैचीन से कृत्रिम उत्पाद के साथ काम करना। रूसी निर्माता चुनना बेहतर है।
• कीमत एक निश्चित संकेतक है। अच्छा शहद, दुर्भाग्य से, एक महंगा खाद्य उत्पाद है। यदि इसकी कीमत बहुत कम है, तो उत्पाद का चयन न करें: यह नकली होने की सबसे अधिक संभावना है।
• नाम - केवल एक उत्पाद जो पौधे के अमृत से एपिस मेलिफिका मधुमक्खियों द्वारा निर्मित एक प्राकृतिक मीठा पदार्थ है, उसे शहद कहा जा सकता है। "शहद" नाम नहीं बदला जाना चाहिए, और "शहद प्राकृतिक रूप से" जैसे शब्द भी अस्वीकार्य हैं। "मधुमक्खी शहद", "प्राकृतिक शहद", आदि नामों की अनुमति है। "कृत्रिम" लेबल पर ध्यान दें। निर्माता स्मार्ट होते हैं और आमतौर पर इस जानकारी को उत्पाद लेबल के बहुत नीचे छोटे प्रिंट में डालते हैं। अगर आपको दृष्टि की समस्या है, तो अपना चश्मा न भूलें।
• उपस्थिति - यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो उसे क्रिस्टलीकृत होना चाहिए (ऊपर वर्णित)। क्रिस्टलीकरण का पहला संकेत इसकी हल्की मैलापन है। यह खराब या निम्न गुणवत्ता का संकेत नहीं है, बल्कि इसकी स्वाभाविकता की पुष्टि है। एक क्रिस्टलीकृत या अर्ध-क्रिस्टलीकृत उत्पाद स्वस्थ होता है और इसे शेल्फ से निकाला जा सकता है और घर में खाना पकाने में खरीदा और इस्तेमाल किया जा सकता है।
• संगति - अच्छा शहद गाढ़ा होना चाहिए। यह जार को घुमाकर आसानी से सत्यापित किया जाता है। यदि उत्पाद कांच के जार में स्वतंत्र रूप से चलता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह नकली है।

शहद की सर्वोत्तम किस्में

शहद के गुण मुख्यतः इस बात पर निर्भर करते हैं कि मधुमक्खियां किस पौधे से अमृत और पराग एकत्र करती हैं। तो, सबसे लोकप्रिय किस्मेंइस उत्पाद के हैं:

• एक प्रकार का अनाज। हड्डी की कोशिकाओं के पुनर्निर्माण को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। घाव भरने और हड्डी के विकास में तेजी लाता है। रूटीन की उच्च सामग्री के कारण, एक संवहनी सफाई करने वाला, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग गुर्दे की सूजन, स्मृति हानि, ग्लूकोमा के उपचार, दृश्य और श्रवण हानि के लिए भी किया जाता है। एक प्रकार का अनाज शहद कैसा दिखता है? यह ज्यादातर गहरे या भूरे रंग का होता है। इसमें एक विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद है। मधुमक्खियां इसे एक प्रकार का अनाज के फूलों से पैदा करती हैं। यदि हम इसकी तुलना हल्की किस्मों से करें, तो इसमें 2 गुना अधिक ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह सबसे उपयोगी है।
• नींबू। तरल अवस्था में, यह हल्के पीले रंग का होता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ एम्बर होता है। गंध लिंडन के फूलों की याद ताजा करती है। स्वाद तीखा होता है, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ। इसमें एक एंटीसेप्टिक, एंटीस्पास्मोडिक, डायफोरेटिक, एंटीपीयरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट और शामक प्रभाव होता है। यह फ्लू, सर्दी, खांसी, तीव्र और पुरानी बीमारियों, गले में खराश, साइनसाइटिस और श्वसन पथ की सूजन के उपचार में मदद करता है। यह मूत्र पथ और न्यूरोसिस के रोगों के लिए अनुशंसित है। यह उच्च एंटीबायोटिक गतिविधि की विशेषता है।
• बबूल। तरल अवस्था में, इसका रंग चमकीला पीला होता है। यह एंटीबायोटिक गतिविधि की विशेषता है। गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, म्यूकोसाइटिस और छोटी और बड़ी आंतों की स्पास्टिक स्थितियों के उपचार में उपयोगी। पाचन तंत्र की अतिसंवेदनशीलता के लिए अनुशंसित। पेप्टिक अल्सर के साथ, यह ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, श्लेष्म झिल्ली की बहाली। कोमलआंतरिक चिंता से राहत देता है, सो जाने में मदद करता है, थके हुए, थके हुए शरीर को मजबूत करता है। इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण, इसका उपयोग कुछ प्रकार के मधुमेह में किया जा सकता है।
• हीदर। भूरा और लाल रंग है। अच्छा हीदर शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जेली जैसा नारंगी या गहरा भूरा रंग बन जाता है। यह बहुत मीठा नहीं है, इसमें हीदर की अच्छी खुशबू है। मूत्र पथ, प्रोस्टेट ग्रंथि, नेफ्रोलिथियासिस, साथ ही आंतों की सूजन और दस्त के रोगों के लिए अनुशंसित। यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और संक्रमण के विकास से बचाता है।
• चेस्टनट। यह गहरे रंग, मोटी बनावट और सुखद कड़वा स्वाद की विशेषता है। यह किस्म काफी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होती है। इसमें उच्च एंटीबायोटिक गतिविधि है। मूत्र पथ के रोगों के लिए अनुशंसित, इन्फ्लूएंजा, सर्दी और दस्त के उपचार में उपयोगी। अल्ताई, कुबन और अदिगिया से रूस के क्षेत्रों में वितरित किया गया।
• सैनफोइन। यह असाधारण पारदर्शिता और हल्के एम्बर रंग, मध्यम मीठे स्वाद और असामान्य रूप से सुखद गंध द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका क्रिस्टलीकरण धीरे-धीरे होता है, जबकि यह सफेद हो जाता है। यह एक मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि यह माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है। इसमें कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड और मूल्यवान एंजाइम होते हैं। यह उनके लिए अच्छा शहद है जो अपने शरीर को मजबूत बनाना चाहते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करना चाहते हैं।
• डोनिकोवी। थोड़ी वेनिला सुगंध वाली इस किस्म में एक चमकीला एम्बर रंग होता है, जो क्रिस्टलीकृत होने पर हल्का या पीला हो जाता है। वहइसमें Coumarin होता है, जो रक्तचाप को कम करता है। शहद का शांत और कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है। कार्डियक न्यूरोसिस और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोगों के लिए अनुशंसित। एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में हृदय की मांसपेशियों के अध: पतन को रोकता है। रक्त के थक्के में कमी को प्रभावित करता है, रक्तचाप को कम करता है और इसमें थक्कारोधी गतिविधि होती है। कोरोनरी हृदय रोग और कोरोनरी थ्रोम्बिसिस में इसे एंटीस्पाज्मोडिक के रूप में अनुशंसा की जाती है। यह अनिद्रा, माइग्रेन, नसों का दर्द और रजोनिवृत्ति सिंड्रोम के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है।

जुकाम के लिए कौन सा शहद सबसे अच्छा है?

शहद को प्राचीन काल से सर्दी के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपाय के रूप में जाना जाता रहा है।

इसके सेवन से पूरे साल इम्युनिटी बढ़ाने की सलाह दी जाती है, खासकर पतझड़-सर्दियों की अवधि के दौरान। वायरल संक्रमण के दौरान भी यह उत्पाद लेने लायक है क्योंकि यह तेज बुखार, गले में खराश और खांसी को कम करता है।

जुकाम की रोकथाम के लिए सबसे उपयोगी प्रोपोलिस और मधुमक्खी पराग वाली किस्में हैं। प्रोपोलिस मधुमक्खियों को बैक्टीरिया, वायरस, कवक और मोल्ड के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है, और मधुमक्खी पराग एक विटामिन केंद्रित है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए सबसे अच्छा है लिंडन, एक प्रकार का अनाज, बबूल शहद।

याद रखें कि आप इसे गर्म चाय में नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि यह अपने सभी उपचार गुणों को खो देता है। उत्पाद के उपयोगी पदार्थों को नुकसान नहीं पहुंचाने वाला अधिकतम तापमान 40 डिग्री है।

होममेड से प्रामाणिकता की पहचान कैसे करेंतरीके?

घर पर यह जांचना मुश्किल है कि हमने अच्छा या बुरा, खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है या नहीं। लेकिन कुछ तरीके हैं जो बताते हैं कि कितना असली शहद होना चाहिए:

• ऊपर वर्णित सबसे सरल विधि क्रिस्टलीकरण का तथ्य है। अक्सर जनवरी में दुकानों में आप पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, लिंडन शहद पूरी तरह से तरल अवस्था में (इस तथ्य के बावजूद कि इसे बोतलबंद करने के 3-4 महीने बाद क्रिस्टलीकृत होना चाहिए)। यह इसके नकलीपन को दर्शाता है। कभी-कभी उत्पाद की इस स्थिरता का कारण यह है कि इसे निर्माताओं द्वारा गर्म किया गया था और इसके सर्वोत्तम गुणों को खो दिया था।
• तरल शहद, चम्मच से डाला जाता है, सतह पर एक उत्तल कीप बनाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वास्तविक उत्पाद में सही घनत्व होना चाहिए।
• प्राकृतिक शहद, एक गिलास पानी में डाला जाता है, एक समान धारा में बहता है, नीचे की ओर जम जाता है और धीरे-धीरे घुल जाता है। कृत्रिम जल्दी और समान रूप से घुल जाता है।
• एक 1 लीटर कंटेनर का वजन 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

नकली या खराब उत्पाद

शहद में मिलावट का सबसे आम तरीका है मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाना, जिससे छत्ते से उपज बढ़ जाती है। बहुत अधिक सुक्रोज सामग्री नकली शहद को इंगित करती है, लेकिन इसकी मात्रा केवल प्रयोगशाला में ही जांची जा सकती है। चीनी की चाशनी को खाने वाली मधुमक्खियां एक ऐसा उत्पाद बनाती हैं जो सफेद रंग का होता है, बिना फूलों की सुगंध के और बिना विशिष्ट स्वाद के। इसके अलावा, इसमें प्राकृतिक शहद के उपचार और पोषण संबंधी गुण नहीं होते हैं।

उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर करें?

कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि शहद को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कौन सी है,ताकि यह अपने पोषण मूल्य को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखे। उत्पाद को ठंडी और सूखी जगह (18 डिग्री सेल्सियस तक) और सीधे धूप से बाहर रखा जाना चाहिए। उच्च तापमान के रूप में सूर्य की किरणें इसके लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।

अंतर्विरोध

शहद के असंख्य औषधीय गुणों के अलावा इसके सेवन के लिए भी मतभेद हैं। यह बच्चों और वयस्कों में एलर्जी पैदा कर सकता है। सबसे अधिक बार, शहद से एलर्जी की प्रतिक्रिया उन लोगों में होती है जिन्हें फूलों, पेड़ों, घासों के पराग से एलर्जी होती है। इस उत्पाद से एलर्जी के लक्षण त्वचाविज्ञान, गैस्ट्रिक और कम सामान्यतः श्वसन हैं।

यह जीवन के पहले वर्ष में बच्चों को नहीं देना चाहिए, क्योंकि इससे बोटुलिज़्म का खतरा होता है। शिशु बोटुलिज़्म के लक्षणों में कब्ज, एनोरेक्सिया, उनींदापन, चूसने वाली पलटा की कमजोरी और सबसे गंभीर मामलों में श्वसन विफलता शामिल है। वयस्कों में पूरी तरह से गठित आंतों का माइक्रोफ्लोरा होता है जो उन्हें सी। बोटुलिनम बीजाणु विषाक्तता से बचाता है। शहद में इनकी मात्रा 4 से 20% तक हो सकती है।

फ्रुक्टोज कुअवशोषण वाले लोगों में उत्पाद को प्रतिबंधित या पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाना चाहिए। उनके मामले में शहद दस्त का कारण बन सकता है।

खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

मधुमक्खी उत्पादों को सीधे एक छोटे विश्वसनीय वानरगृह से खरीदना सबसे अच्छा है। अच्छी गुणवत्ता वाला रूसी शहद आसानी से ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। तब आप और अधिक पा सकते हैंउत्पाद प्रकार और निर्माता के बारे में जानकारी।

अगर आप प्रमाणित ऑर्गेनिक को पहचान सकते हैं तो आप किराने की दुकानों पर भी अच्छा शहद खरीद सकते हैं।

सड़कों पर और चुनिंदा बाजारों में विक्रेताओं से उत्पाद खरीदते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए (आप नहीं जानते कि यह कितनी देर तक धूप के संपर्क में रहा)।

अब आप जानते हैं कि कौन सा शहद चुनना बेहतर है और नकली से प्राकृतिक उत्पाद को कैसे अलग करना है।