2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
तो रूस में शुरू हुआ कि नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर सलाद "ओलिवियर", भरवां सुअर, मांस या मछली जेली होना चाहिए। आज की सामग्री में अंतिम व्यंजन पर चर्चा की जाएगी। यह स्पष्ट नहीं है कि इसे मूल रूसी व्यंजन क्यों माना जाता है, क्योंकि कई देश इसे पकाना पसंद करते हैं।
यह एक अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक, पौष्टिक और स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है जिसका आनंद दुनिया भर के कई देशों द्वारा लिया जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि कम मात्रा में एस्पिक, विशेष रूप से दुबली मछली, खेल और सब्जियों से तैयार, शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इसमें अमीनोएसेटिक एसिड होता है, जिसमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं, और प्राकृतिक कोलेजन होता है, जो नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।
हालांकि, जेली, जैसा कि आमतौर पर आम लोगों में कहा जाता है, इसकी एक खामी है - उच्च कैलोरी सामग्री। इस कारण से, इसे अक्सर दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नए साल की छुट्टियों में थोड़ी सी जेली खाने से आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। डेमोगॉगरी से एक्शन तक!
मसालेदार मछली जेली: पकाने की विधि एक
सुगंधित, उज्ज्वल और स्वादिष्ट भोजन के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करें। अपना विश्वास करोरिश्तेदार इसे अधिक बार पकाने के लिए कहेंगे। तो, एक समृद्ध शोरबा के लिए, आपको सफेद मछली, मध्यम गाजर, तीन प्याज, पांच तेज पत्ते, दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च के 5-6 सिर और पूंछ लेने की जरूरत है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सफेद मछली की एक पट्टिका खरीदना न भूलें - एक किलोग्राम, साथ ही जिलेटिन - 10 ग्राम, लहसुन की एक जोड़ी और डिल का एक गुच्छा।
तकनीकी प्रक्रिया
सभी ऑफल (पूंछ, सिर) को तराजू और पंखों से साफ किया जाएगा, धोया जाएगा और पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में भेजा जाएगा। धुले, बिना छिलके वाली गाजर और प्याज़ को तुरंत पैन में डालें (भूसी हटा दें)। उबालने के बाद, आवश्यक मसाले डालें, ढककर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
तैयार शोरबा को छान लें, गाजर को फेंके नहीं, वे सजावट के लिए उपयोगी हैं, वहां पट्टिका डाल दें और 15 मिनट तक उबालें, बंद करने से पहले लहसुन को निचोड़ लें। शोरबा को फिर से तनाव दें, इसे सूजे हुए जिलेटिन के साथ पतला करें। मछली के मांस को भागों में काट लें।
अब फिश जेली को सांचों में डालना शुरू करते हैं। प्लेट के नीचे हम गाजर को हलकों में काटते हैं, कटा हुआ डिल और पट्टिका के टुकड़े करते हैं - शोरबा के साथ सब कुछ डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर जमने के लिए भेजें। सरसों या सहिजन के साथ परोसें।
लाल मछली जेली: पकाने की विधि दो
उत्तम ट्राउट जेली में एक नाजुक स्वाद और एक स्वादिष्ट लुक होता है। हम टमाटर के पेस्ट की मदद से एक असामान्य रंग देंगे, जो चमक और कंट्रास्ट जोड़ देगा। एक किलोग्राम ताजी मछली के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: सिर, पूंछ (3-4 प्रत्येक), प्याज, गाजर,टमाटर का पेस्ट (तीन सौ ग्राम), अजमोद और जिलेटिन (10 ग्राम)। तीखेपन के लिए, सुगंधित मसालों की आवश्यकता होती है: काली मिर्च (4 पीसी।), सूखे लौंग (4 पीसी।), अजमोद के पांच पत्ते, नमक।
खाना पकाने का संगठन
उबलते पानी में फिश वेस्ट और सब्जियां डालकर 2-3 घंटे तक पकाएं. शोरबा जितना अधिक समय तक चूल्हे पर रहेगा, वह उतना ही समृद्ध होगा। तैयार होने से आधे घंटे पहले, मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें। फिर एक पारदर्शी रंग होने तक कई बार तनाव दें, ट्राउट को हड्डियों और रिज से अलग कर दें, इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें।
मछली को स्लेटेड चमचे से निकालिये, साफ टुकड़ों में काट लीजिये. फॉर्म के नीचे, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, उसके ऊपर पट्टिका डालें, सब कुछ शोरबा के साथ डालें। पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान कलर बेस तैयार करें। सूजे हुए जिलेटिन को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, तरल को थोड़ी जमी हुई फिश जेली में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर लौटा दें।
समुद्री भोजन के साथ एस्पिक
साधन हो तो अपने आप को सुख से वंचित मत करो - एक अद्भुत व्यंजन बनाओ, इसका कोई दूसरा नाम नहीं है। यह असली विनम्रता उत्सव की मेज को सजाएगी।
घटक: तीन सौ ग्राम कॉड और सैल्मन फ़िललेट्स, दो सौ ग्राम झींगा और मसल्स, एक सौ ग्राम ऑक्टोपस, स्कैलप्स और स्क्विड। शोरबा के लिए: 700-800 ग्राम मछली ऑफल, लवृष्का (पांच पत्ते), काली मिर्च, नमक, दो प्याज। सौंफ और नींबू से सजाएं।
निर्देश
शोरबा को सिर से पांच घंटे तक उबालें,पूंछ, प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक। फोम को स्किम करना न भूलें। कान को छान लें, उसमें सभी समुद्री भोजन और मछली की थाली डालें - दस मिनट तक उबालें। रूपों में परतों में लेट जाओ, शोरबा में डालो, जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। बिना जिलेटिन के ठंडी फिश जेली को नींबू के स्लाइस और सोआ की टहनी से सजाएं।
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