कसाई मछली कैसे करें? तलने के लिए मछली कैसे काटें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली आदिम लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। यह तब था जब इसके प्रसंस्करण के लिए बुनियादी नियम बनाए गए थे। इस तरह की प्रक्रिया को शुरू करते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए मछली को कैसे काटा जाए। इसके बाद, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

कार्रवाई का क्रम

हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि कसाई मछली कैसे होती है, क्योंकि यह सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। इसे दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। जो लोग अयोग्य कार्यों के परिणामस्वरूप समुद्री भोजन के जोखिम से ठीक से निपटना नहीं जानते हैं, उन्हें केवल एक आकारहीन द्रव्यमान प्राप्त होता है जिसका उपयोग केवल कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जा सकता है। तो आप मछली को कैसे काटते हैं?

ज्यादातर मामलों में, पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. तराजू हटाना। यह एक तेज चाकू या दाहिने हाथ में एक विशेष खुरचनी के साथ किया जाता है। उसी समय, बाईं ओर मछली के सिर को मेज पर मजबूती से दबाना चाहिए। आंदोलन पूंछ से शुरू होते हैं और धीरे-धीरे शव के साथ आगे बढ़ते हैंतराजू की वृद्धि के विपरीत दिशा।
2. पंख हटाना। पेट की वृद्धि को केवल रसोई की कैंची से काटा जा सकता है। पृष्ठीय पंख निकालने के लिए, आपको पहले इसके साथ दो अनुदैर्ध्य कटौती करने की आवश्यकता है।
3. निष्कासन। यहां कार्य करने के दो तरीके हैं: गलफड़ों या पेट के माध्यम से। पहले विकल्प का उपयोग तब किया जाता है जब मछली बाद में पूरी तरह से पक जाती है। गलफड़ों के पास, आपको एक चीरा बनाने और इसके माध्यम से उदर गुहा की सभी सामग्री को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। यदि पट्टिका या टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो आपको गुदा से सिर तक एक समान कटौती करने की आवश्यकता होती है, और फिर ध्यान से अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
4. रीढ़ के पास की फिल्म को हटाना।
5. स्वच्छता। आगे के काम के लिए तैयार शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

उसके बाद, मछली को टुकड़ों में काटकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकाया जा सकता है।

मूल उत्पाद की विशेषताएं

मालकिन बहुत कम ही किसी नए उत्पाद को संसाधित करने का प्रबंधन करती हैं। आमतौर पर, मेज पर बैठने से पहले, उसके पास पहले से ही कुछ तैयारी करने का समय होता है। दुकानों में बेची जाने वाली मछली हो सकती है: जीवित, जमी हुई या नमकीन। उत्पादों की प्रारंभिक अवस्थाओं के बीच का अंतर उनके संसाधित होने के तरीके को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, अग्रिम में यह पता लगाना बेहतर है कि विभिन्न गुणों की मछली कैसे काटें। एक जीवित व्यक्ति के साथ, सब कुछ स्पष्ट है। इसके साथ काम करना थोड़ा ऊपर वर्णित है। जमे हुए उत्पाद के मामले में, आपको पहले इसे अपनी सामान्य स्थिति में लाना होगा। यानी मछली को पिघलना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। ताकि सतह सूख न जाए, शवकागज में लपेटा जा सकता है या इसमें थोड़ा नमक मिलाकर ठंडे पानी में डाल दिया जा सकता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इससे मांस पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा। विगलन के बाद, मछली अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगी, और इसकी कटाई पिछले संस्करण के समान होगी। नमकीन मछली को भिगोने की जरूरत है। यह प्रक्रिया आमतौर पर चरणों में की जाती है। सबसे पहले, आपको पूरी मछली को 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालना होगा उसके बाद ही आप प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को कई बार भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए। कभी-कभी इसमें पूरा दिन लग जाता है।

लोकप्रिय सुविधा भोजन

हाल ही में, मछली के व्यंजन पकाने के लिए फ़िललेट्स का अधिक से अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाना आसान है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि मछली को कैसे कसा जाए। इस मामले में फोटो बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपकी अपनी आंखों से देखने में मदद करता है कि उत्पाद को प्रत्येक मध्यवर्ती चरण में कैसा दिखना चाहिए। सबसे पहले, शव को तराजू से मुक्त किया जाना चाहिए, इसे पूंछ से सिर तक चतुर आंदोलनों के साथ स्क्रैप करना चाहिए। फिर आपको पंखों को काटने की जरूरत है ताकि वे आगे के काम में हस्तक्षेप न करें।

अगला कदम है पेट के अंदरूनी हिस्सों को हटाना और पेट के अंदर की काली परत को हटाना। सिर भी हटाया जा सकता है। एक पट्टिका के लिए, यह स्पष्ट रूप से आवश्यक नहीं है। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है। यह आवश्यक है, सिर से शुरू होकर, पूरे शव के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लिए ताकि चाकू सीधे रिज के साथ स्लाइड हो। यह पट्टिका का एक टुकड़ा निकला। शेष शरीर को पलट दिया जाना चाहिए और एक समान कटौती की जानी चाहिए ताकि रिज नीचे हो। अभीतैयार फ़िललेट्स को धोया जा सकता है और सुरक्षित रूप से आपके पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

एक मूल्यवान उत्पाद के साथ काम करना

सभी किस्मों में लाल मछली सबसे लोकप्रिय है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और विशेष लाभकारी गुणों के लिए प्राचीन काल से अत्यधिक मूल्यवान रहा है। इस प्रजाति से संबंधित सैल्मन और स्टर्जन मछली को तीन वर्गों में बांटा गया है:

1. कैस्पियन और काला सागर स्टर्जन (तारकीय स्टर्जन, स्टेरलेट, बेस्टर, बेलुगा, साथ ही अमूर, साइबेरियन, डेन्यूब और रूसी स्टर्जन)।
2. व्हाइट सी और बाल्टिक सैल्मन (ट्राउट, सैल्मन, फ़िनिश सैल्मन और सकर), साथ ही पैसिफ़िक नमूने (गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, सिम और चिनूक सैल्मन)।
3. सफेद-गुलाबी और सफेद सामन (तैमेन, नेल्मा, कोहो सामन और सफेद सामन)।

कीमती उत्पाद को खराब न करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि लाल मछली को ठीक से कैसे काटा जाए। यह स्पष्ट है कि कोई भी गलत हरकत उत्पाद को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती है। अक्सर, ऐसे मूल्यवान मांस का उपयोग पट्टिका के रूप में किया जाता है।

इसे उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है और यहां तक कि तला भी जाता है। और ऐसा अर्द्ध-तैयार उत्पाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पहले, हमेशा की तरह, आपको तराजू को हटाने की जरूरत है। कभी-कभी मछलियां इसके बिना ही दुकानों में बिक जाती हैं।
2. अंतड़ियों हो तो लोथ को खा जाना चाहिए।
3. शेष शरीर को चार भागों में बांटा गया है।
4. अब आपको दो कट लगाकर सिर को हटाना है। पहला सिर के करीब एक कोण पर जाता है और रीढ़ को काटता है, और दूसरे के लिए, चाकू विपरीत दिशा में मुड़ता है।
5. अगला कदम पीठ पर लगे पंख को हटाना है। द्वाराइसके दोनों किनारों पर दो चीरे लगाए जाते हैं, और फिर बीच को उँगलियों से निचोड़ा जाता है।
6. एक विशेष पतले चाकू से प्रत्येक टुकड़े से पट्टिका काट लें।
7. ब्लेड की कोमल गति से त्वचा को छीलें।

शेष स्वच्छ मांस का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

तलने के लिए खाना बनाना

मछली पकाने की प्रत्येक विधि के लिए, इसकी तैयारी का एक प्रकार है। दैनिक उपयोग के साथ, लोग शायद ही कभी ऐसे खाद्य पदार्थों को नमक या धूम्रपान करते हैं। ज्यादातर वे तले हुए या बस उबले हुए होते हैं। यह स्वादिष्ट भी है और बहुत तेज भी। यह सवाल उठाता है कि तलने के लिए मछली को ठीक से कैसे काटा जाए। यहां, सिद्धांत रूप में, कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। पहले से ही ज्ञात क्रम को ध्यान में रखते हुए, आपको पहले त्वचा को तराजू से साफ करना चाहिए, यदि कोई हो। फिर आपको सिर को काटने और सभी पंखों को हटाने की जरूरत है। यह तब किया जाता है जब फ़िललेट्स को तलने की योजना बनाई जाती है। और इसलिए आप अपने आप को कैंची से बड़े प्रोट्रूशियंस काटने तक सीमित कर सकते हैं। फिर आपको पेट को काटने और आंतरिक गुहा को कवर करने वाली काली फिल्म के साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालने की आवश्यकता है। साफ किया हुआ शव केवल टुकड़ों में कटा रहता है।

चाकू तेज होना चाहिए ताकि प्रसंस्करण के दौरान मांस कुचला न जाए। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि उत्पाद अच्छी तरह से तला जा सके और अंदर कच्चा न रहे।

तैयार उत्पाद को काटना

मछली पकाने के विकल्पों में से एक धूम्रपान है। परिस्थितियों और उपयोग की जाने वाली तकनीक के आधार पर, यह गर्म या ठंडा हो सकता है। में प्राप्त कियानतीजतन, उत्पाद को खाने के लिए तैयार करने में भी सक्षम होना चाहिए। और इसके लिए आपको पता होना चाहिए कि स्मोक्ड फिश को कैसे काटा जाता है। प्रत्येक विधि की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

कोल्ड स्मोकिंग के लिए निम्नलिखित प्रसंस्करण विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

• पूरी मछली (बिना काटी);
• जिल्ड;
• बिना सिर वाला शव;
• साइडबार;
• परत या अर्ध-परत;
• पट्टिका;
• पीछे;
• तेशा;
• स्लाइस;
• टुकड़े।

गर्म धूम्रपान के लिए, साबुत और भुने हुए शवों के अलावा, पट्टिका, टुकड़े और रोल का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, तैयार मछली के मांस को आगे की प्रक्रिया के लिए आपूर्ति की जाती है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को भागों में विभाजित किया जा सकता है या सभी हड्डियों और त्वचा को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, केवल रसदार सुगंधित मांस छोड़कर। हालांकि कुछ लोगों के लिए यह प्रक्रिया है जो बहुत खुशी देती है। इसके अलावा, उत्पाद अपनी प्रस्तुति खो सकता है, जो अत्यधिक अवांछनीय है।