राष्ट्रीय चुवाश पकवान। चुवाश व्यंजन व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी संघ में कई विषय शामिल हैं, उनमें से कुछ राष्ट्रीय गणराज्य हैं। उनमें से एक चुवाश गणराज्य है, राजधानी चेबोक्सरी शहर है।

सभी राष्ट्रीय गणराज्यों की तरह, चुवाशिया की अपनी राष्ट्रीय भाषा - चुवाश - और पारंपरिक लोक व्यंजन हैं। इसके ऐतिहासिक पड़ोसियों - मारी एल और तातारस्तान गणराज्य - का स्थानीय व्यंजनों पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा है। लेकिन इसके बावजूद, स्थानीय व्यंजनों ने अपनी अनूठी विशेषताओं को बरकरार रखा है।

चुवाश व्यंजनों की विशेषताएं

चुवाश राष्ट्रीय व्यंजनों में बश्किर और तातार के साथ बहुत कुछ है, और रूसी से कुछ भी अपनाया है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि ये लोग प्राचीन काल से एक दूसरे के साथ कंधे से कंधा मिलाकर रहे हैं। इस छोटे से गणतंत्र के व्यंजन बहुत विविध और कैलोरी में उच्च हैं।

चुवाशिया में, वे मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं, मुख्य रूप से भेड़ के बच्चे या सूअर का मांस, जो सब्जियों के साथ पकाया जाता है, और आलू सबसे लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय चुवाश मांस व्यंजन शार्टन है। अक्सर मेनू में मछली के व्यंजन भी होते हैं, जैसे मछली पाई,पकौड़ा। दूध में मछली भी मांग में है। स्थानीय निवासी भी खुद को आटे के उत्पादों के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं, सबसे पहले, ये आलू के साथ चीज़केक हैं, प्योरमेच - पनीर के साथ एक प्रकार का चीज़केक, हुलु - आलू और मांस भरने के साथ एक खमीर पाई।

प्राचीन काल से, चुवाश अपनी राष्ट्रीय बियर बना रहे हैं, जो जौ या राई माल्ट का उपयोग करके बनाई जाती है। यह पेय न केवल मजबूत है, बल्कि गैर-मादक भी है, बाद वाले का उपयोग महिलाओं और यहां तक कि बच्चों द्वारा भी किया जाता है। और बियर के साथ मछली अच्छी लगेगी। चेबोक्सरी में, आप चुवाश बियर संग्रहालय जा सकते हैं। इसके अलावा, हनी वाइन - सिम्पिल, बर्च सैप से बनी वाइन - एरेह राष्ट्रीय मादक पेय में से हैं।

यदि आप चुवाश की यात्रा करने आते हैं, तो वे हमेशा सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ मेज पर रखेंगे, और वे निश्चित रूप से बीयर का एक गिलास परोसेंगे। शरतन, तवारा (पनीर), शहद, कपर्तमा (अखमीरी आटा केक) एक उत्सव का इलाज माना जाता है।

इस मेहमाननवाज गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, चुवाशिया के गैस्ट्रोनॉमिक दौरे पर जाना आवश्यक नहीं है। वे घर पर बनाना आसान है, खासकर जब से नुस्खा में आमतौर पर उपलब्ध उत्पाद शामिल हैं।

काकाई शुरपी

यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन ऑफल से तैयार किया जाता है। इसमें बीफ या पोर्क लेग्स, हार्ट, फेफड़े, लीवर, ट्राइप होते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में रखा जाता है। उबालने के बाद, प्याज के साथ ऑफल को एक घंटे के लिए उबाला जाता है, तैयार पकवान को कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़का जाता है। एक गहरी प्लेट में गरमागरम परोसें।

चुवाश ओक्रोशका

गर्म दिन पर, नहींओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं। इसे चुवाश रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें।

सामग्री की सूची:

• दही दूध या केफिर - 200 मिलीलीटर;
• उबला हुआ बीफ़ - 50 ग्राम;
• ताजा खीरा - 100 ग्राम;
• पानी - 1 कप;
• हरी प्याज - 1 गुच्छा;
• सोआ - 2 टहनी;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाना

खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, बीफ और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। दही वाले दूध को ठंडे उबले पानी में घोलें, तैयार सामग्री, चीनी और नमक डालें। ओक्रोशका को अच्छी तरह मिला लें, ऊपर से सौंफ के पत्ते छिड़कें - और आप परोस सकते हैं।

चुवाश शार्टन

इस अजीबोगरीब मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का पेट - 500 ग्राम;
• मटन पल्प - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल सॉल्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों (लगभग 2 x 2 सेमी) में काट लेना चाहिए। पेट को अच्छी तरह से धो लें, बाहर से नमक छिड़कें और तैयार मांस, नमक, लहसुन निचोड़ें, तेज पत्ता डालें, और फिर धागे से छेद को सीवे, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 4 घंटे के लिए रूसी ओवन में बेक करें। चुवाश शार्टन को मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

पेट रोल

यह एक राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन हैमुख्य रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस पेट - 300 ग्राम;
• दिल - 400 ग्राम;
• प्रकाश - 400 ग्राम;
• निशान - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच मिठाई;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

एक्शन एल्गोरिथम

सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है: एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से फेफड़े, दिल और ट्रिप को मोड़ें, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक अच्छी तरह से साफ और धोया पेट भरें, इसे रोल के रूप में मोड़ो और इसे मजबूत धागे से बांधें। गठित रोल को नमकीन पानी में निविदा तक उबाला जाना चाहिए। धागों को हटाकर और डिश को टुकड़ों में काटने के बाद गरमागरम परोसें।

चुवाश-शैली के घर के बने सॉसेज

आश्चर्य की बात है कि उन्हें मांस की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 250 ग्राम;
• मेमने या सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम;
• हिम्मत - 350 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• टेबल सॉल्ट - 1/2 टेबल स्पून।

खाना पकाने की प्रक्रिया

लार्ड और प्याज को बारीक काट लें। पानी उबालें, बेकन, प्याज और गेहूं के दाने (चावल से बदला जा सकता है) और नमक डालें। आधा पकने तक सब कुछ उबालें, और फिर पहले से साफ और धुली हुई आंतों को परिणामस्वरूप द्रव्यमान से भरें, सिरों को घने धागे से बांधें। सॉसेज को पूरी तरह से लाओउबलते पानी में तैयार। गरमागरम परोसें।

मछली के व्यंजन

चुवाशिया में बहुत सारी नदी मछलियाँ हैं, इसलिए स्थानीय लोग इससे तरह-तरह के सूप और पाई बनाना पसंद करते हैं।

दूध में मछली एक पारंपरिक राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन है। उत्पादों का ऐसा असामान्य संयोजन किसी को आश्चर्यचकित कर देगा, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो खाने की क्षमता के बारे में सभी संदेह गायब हो जाते हैं।

तो, इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• कोई भी नदी मछली - 350 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• दूध - आधा लीटर;
• पानी - 1 कप;
• मक्खन - 1 मिठाई चम्मच;
• टेबल सॉल्ट - 1.5 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मछली को तराजू और विसरा से साफ करें, अच्छी तरह धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक छिड़कें। दूध को पानी से पतला करें और परिणामी घोल को उबाल लें। छिलके वाले कच्चे आलू में डुबोएं, छोटे टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर मछली, नमक डालें और सूप को तैयार होने दें। मक्खन के साथ शीर्ष।

हुपलू: खाना पकाने की विधि

यह चुवाश डिश आलू, सूअर का मांस और प्याज से भरी खमीर पाई है।

इसे बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• सूअर का मांस - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सूखा खमीर - 1.5 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है: खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, 1 मिठाई चम्मच नमक, चीनी, अंडे में फेंटें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

फिलिंग तैयार करें: सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें, और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च।

आटे से 2 गोल बेलें, एक पर फिलिंग रखें, दूसरे से ढककर चुटकी बजाते रहें। परिणामी यीस्ट केक को लगभग आधे घंटे के लिए प्रूफ के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर खुपलू को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

यह व्यंजन हंस या बत्तख की स्टफिंग से भी बनाया जा सकता है।

आलू के साथ चीज़केक

जो लोग बिना मांस के पेस्ट्री पसंद करते हैं, वे आलू या पनीर के साथ चीज़केक बनाने की विधि में महारत हासिल कर सकते हैं।

चुवाशियन चीज़केक आमतौर पर काफी बड़ा होता है और खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक सर्कल के रूप में रोल किया जाता है, और मैश किए हुए आलू को दूध और मसालों के साथ भरकर ऊपर रखा जाता है। बेक करने से पहले, चीज़केक को अंडे की जर्दी से स्मियर करें।

प्योरमेच - पनीर के साथ चीज़केक

प्योरमेच - चुवाश पकवान, जो एक अन्य प्रकार का चीज़केक है, लेकिन दही भरने के साथ पकाया जाता है।

खमीर के आटे से केक बनाएं, उस पर पनीर की फिलिंग फैलाएं, फिर फेटे हुए अंडे से तलवार को ब्रश करें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कई परिवारों के पास चीज़केक के लिए अपना नुस्खा है, उदाहरण के लिए कुचल भांग के बीज के साथ।

चुवाश मिठास

यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजन आमतौर पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल वाइबर्नम - 100 ग्राम;
• माल्ट (शहद और चीनी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• पानी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाना

सबसे पहले, आपको वाइबर्नम से रस निचोड़ने की जरूरत है। जामुन को खुद माल्ट के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कड़ाही में रखें, पानी डालें और एक मोटी प्यूरी बनने तक ओवन में उबालें। तैयार मिठाई को ठंडा करें, परोसने से पहले निचोड़ा हुआ रस डालें।

अपाचे टुटला पल्टर! चुवाश भाषा से अनुवादित - बोन एपीटिट!