राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजनों को किससे जोड़ते हैं? बेशक, गर्म मसाले, मांस, मसालेदार सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ। हम लंबे समय से परिचित व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के अभ्यस्त हैं, लेकिन क्यों न कुछ नया प्रयोग करके देखें। जरा सोचिए कि आपके व्यंजनों से क्या सुगंध आएगी और आपका घर कितना खुश होगा। ऐसा लगता है कि जॉर्जियाई पकवान पकाना मुश्किल है। वास्तव में, यह बोर्स्ट खाना पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है। लेख में हम जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए कुछ दिलचस्प, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

ओजाखुरी

बहुत ही सरल सामग्री के साथ आसान नुस्खा।

सामग्री:

• करीब एक चौथाई किलो सूअर का मांस।
• तीन बड़े आलू।
• एक बड़ा प्याज।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक बड़ा टमाटर।
• लगभग 100 ग्राम वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार नमक, मसाले और ताजी जड़ी बूटियां।

खाना पकाना:

सबसे पहले, आपको मांस को मध्यम आकार के पतले टुकड़ों में काटने और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम तवे पर डालने की जरूरत है। मांस पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। तलने के दौरान, आपको प्याज को पतले आधे छल्ले में काटने और मांस में जोड़ने की जरूरत है, लेकिन केवल एक पपड़ी की उपस्थिति के बाद। पैन की सामग्री को मिलाएं और तब तक आंच से न हटाएं जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।

साथ ही मांस के साथ, लेकिन एक अलग पैन में, आपको आलू को पतले स्लाइस में काटकर तलना होगा। सब्जियों में मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। जब आलू भी सुनहरे हो जाते हैं, तो उन्हें उसी कटोरे में मांस के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। पैन की इस सामग्री में, आपको कटा हुआ लहसुन जोड़ने की जरूरत है। अच्छी तरह से मलाएं। फिर से मसाले, थोड़ा नमक, और इस स्तर पर आप पहले से ही थोड़ी मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। अंतिम स्पर्श टमाटर के स्लाइस हैं। उन्हें जोड़ने के बाद, आपको रचना को तीन मिनट से अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट जॉर्जियाई डिश खाने के लिए तैयार है. परोसने से पहले बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चाखोखबिली

चाखोखबिली, शायद, जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसका नुस्खा इस देश के प्रत्येक स्वाभिमानी निवासी को पता होना चाहिए। हम कभी-कभी चखोखबिली को सूप या किसी अन्य पहले कोर्स के साथ भ्रमित करते हैं। नहीं, चाखोखबिली सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट चिकन स्टू है।

आवश्यक उत्पाद:

• बिल्कुल, एक बड़ा मुर्गा।
• वनस्पति तेल।
• चार अच्छे प्याज।
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• चार मध्यम आकार के टमाटर।
• दो मीठी मिर्च।
• एक गर्म मिर्च।
• लहसुन की चार कलियां छिले हुए।
• असली जॉर्जियाई अदजिका का एक चम्मच।
• 1/2 चम्मच उचो-सनेली।
• स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और मसाले डाले जाते हैं।
• सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाना:

चिकन को धोकर और कद्दूकस करके शुरू करें। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। तवे के तले में थोड़ा सा तेल डालिये और चिड़िया को वहां डाल दीजिये, नमक लगाना ना भूलें. ढककर बीस मिनट तक उबालें। इस समय, आपको प्याज को पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है और स्टू भी, लेकिन एक पैन में, कभी-कभी हिलाते हुए। बीस मिनट के बाद प्याज को मांस में डाल देना चाहिए।

जिस पैन में आपने प्याज को भून कर रखा है उसमें आपको टमाटर का पेस्ट डाल कर हल्का सा भूनना है और फिर ऊपर से दरदरा कटा हुआ टमाटर डाल देना है। और लगभग दो मिनट के लिए पैन की पूरी सामग्री को उबाल लें। परिणामस्वरूप फ्राइंग, साथ ही प्याज को मांस के साथ पैन में जोड़ा जाता है। स्टू करने के लिए छोड़ दें, और इस बीच, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के बाद भेजें। चिकन में जोड़ा जाने वाला अगला घटक अदजिका है। मसालेदार मसाला के बाद, आपको कटी हुई जड़ी बूटियों और कड़वी मिर्च को जोड़ने की जरूरत है। बर्तन की पूरी सामग्री अगले आधे घंटे के लिए आग पर रहती है।

चेक करें कि चिकन पक गया है या नहीं। न केवल नरम होना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में टूट जाना चाहिए। जब मांस इस अवस्था में हो, तभी आप इसमें मिला सकते हैंलहसुन, कुछ और जड़ी-बूटियाँ और मसाले जो आपने अपने लिए चुने हैं। पकवान लगभग तैयार है। मसालों को "सक्रिय" करने के लिए इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें।

सूप "खरचो"

सूप "खारचो" - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन (फोटो संलग्न)। परंपरागत रूप से, इसे बीफ़ शोरबा के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए और, तदनुसार, मांस के अतिरिक्त के साथ। लेकिन आधुनिक जॉर्जियाई इसे चिकन के साथ तेजी से पका रहे हैं। यह रेसिपी आपके अपने किचन में बनाने में बहुत आसान और सस्ती है।

सामग्री:

सूप को समृद्ध बनाने के लिए, एक पूरी चिकन लेना बेहतर है, लेकिन सबसे बड़ा नहीं, आधा गिलास चावल और लहसुन का सिर। तलने के लिए, आपको मक्खन, एक प्याज, एक गाजर, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

चिकन को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लेना है। इसे धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है। जबकि शोरबा उबल रहा है, आप चावल को सुरक्षित रूप से धो सकते हैं। आपको इसे तभी फैलाने की जरूरत है जब चिकन का मांस तैयार होने की स्थिति में पहुंच जाए। और दस मिनट के बाद, चावल फूल जाना चाहिए, और फिर सूप थोड़ा नमकीन हो सकता है। उसी समय, आपको तलने के लिए बची हुई सब्जियों को तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज, लहसुन और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटकर पिघला हुआ मक्खन में तला जाता है। जब सब्जियां सुनहरे रंग की होने लगे तो आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं। एक मिनट बाद उसमें लहसुन भी डाल दें। इस रचना में, सब्जियां लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर रहती हैं, जिसके बाद उन्हें सूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अतिरिक्त ड्रेसिंग अलग से तैयार करने की जरूरत है। वह हैकुचल लहसुन और कटा हुआ तुलसी और अजमोद से मिलकर बनता है। इसे परोसते समय ही डाला जाता है।

सत्सिवी

सत्सिवी जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसकी रेसिपी स्वादिष्ट अखरोट की चटनी के लिए जानी जाती है। केवल वह चिकन पट्टिका को इतने अद्भुत स्वाद से संतृप्त कर सकता है।

खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलो चिकन पट्टिका, एक सौ ग्राम अखरोट, पहले से कटा हुआ लहसुन की दो लौंग चाहिए। मसालों से: एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी लाल मिर्च, तीन बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल। और 500 ग्राम पानी, तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, एक चम्मच नमक और दो बारीक कटे प्याज भी पहले से तैयार कर लें। और परोसते समय कुछ अखरोट सजाने के लिए छोड़ दें।

चिकन पट्टिका से शुरू करें। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, और फिर पांच मिनट उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए उबाला जाता है। वहीं, आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। फिर पैन की सामग्री, शोरबा के आधे हिस्से के साथ, जहां पट्टिका पकाया गया था, नट और मसालों को एक खाद्य प्रोसेसर में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको शेष शोरबा जोड़ने की जरूरत है। आपके पास एक बहती मूंगफली की चटनी होगी।

चिकन पट्टिका को तीन सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में काटकर सॉस में डुबो देना चाहिए। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और फिर ढककर पूरी रात के लिए भेज दिया जाता हैफ्रिज। सुबह पकवान पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, इसे अखरोट के टुकड़ों और ताज़े सीताफल की टहनी से सजाने की प्रथा है।

लोबियो

आप जॉर्जियाई लोबियो को सुरक्षित रूप से राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति कह सकते हैं। इस व्यंजन के कई रूप हैं, लेकिन यहाँ आधुनिक रसोइया के लिए सबसे सुलभ व्यंजन प्रस्तुत किया जाएगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूखी लाल बीन्स, एक बड़ा प्याज, आधा गिलास छिलके वाले अखरोट और लहसुन की एक जोड़ी लौंग। स्वाद के लिए नमक, लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। और, ज़ाहिर है, वनस्पति तेल पर स्टॉक करें।

बीन्स को पहले से ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए ताकि वे फूल सकें। फिर इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। इसमें आपको लगभग एक घंटा लगेगा। परिणामी शोरबा को बाहर न डालें, इसे बचाया जाना चाहिए। पूरे सेम का एक तिहाई लें और इसे मैश करें। सभी बीन्स जो बरकरार रह गई हैं, कटा हुआ प्याज छोटे टुकड़ों में और थोड़ा शोरबा डालें।

अखरोट को बारीक काटा जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि बेलन से पीसकर बीन्स में डालें। फिर वहां कटा हुआ साग, चुने हुए मसाले और पिसा हुआ लहसुन डाला जाता है। यदि वांछित है, तो आप वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। सभी को अच्छी तरह मिला लें, और जोर्जियन लोबियो तैयार है।

अचमा

अचमा ऐसी जॉर्जियाई पाई है। इसमें बड़ी संख्या में पतली परतें होती हैं जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है। तरह-तरह के पनीर से भरा हुआ।

500 ग्राम लेंसलुगुनि पनीर और लगभग उतनी ही मात्रा में मैदा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम पानी। स्वादानुसार नमक डालें।

परंपरागत रूप से, अंडे, मैदा और पानी से सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे थोड़ा सा बनाना होता है। और जब तक यह आता है, आप पनीर कर सकते हैं। आपको पहले इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना है, और फिर इसे पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाना है। आटे को कई बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए, लेकिन उनमें से एक दूसरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।

सबसे बड़े को एक सांचे में बिछाकर वहां बांटना चाहिए ताकि किनारे थोड़ा नीचे लटक जाएं। मोल्ड को मक्खन से ग्रीस करना न भूलें। एक बर्तन में पानी उबालें और उसके बगल में एक कटोरी ठंडा पानी रखें। बची हुई गेंदों को अपने आकार के बिल्कुल आकार में बेल लें। जब पानी उबल रहा हो, पनीर, मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाएं। बेले हुए गोले को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। उसके बाद, इसे पहले, सबसे बड़े, तेल से सना हुआ सर्कल पर रखना चाहिए। और इसके ऊपर आपको पनीर के द्रव्यमान को चिकना करने की आवश्यकता है। हम अंतिम सर्कल को इस तरह से बिछाते हैं कि इसे पहले के साथ जोड़ा जा सके। यह सब खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें और इसे ओवन में भेजें, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

अचमा लगभग चालीस मिनिट में बन रहा है. बेकिंग के दौरान थोड़ा फूल सकता है। ऐसे मामलों में, लकड़ी की छड़ी के साथ कई जगहों पर छेद करने की सिफारिश की जाती है। परोसने से पहले इसे थोड़ा सा पकने दें।

चिकन तंबाकू

सामग्री:

• एक ब्रायलर चिकन।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाना:

एक मोर्टार में पिसा हुआ लहसुन (लगभग पांच लौंग), काली मिर्च और नमक मिलाएं, आप वनस्पति तेल की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं। चिकन को ब्रेस्ट के साथ काटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और तैयार मिश्रण से सभी तरफ से चिकना करना चाहिए। इसे पहले से गरम तवे पर रखें और ऊपर से किसी तरह का वजन रखें। दोनों तरफ, पक्षी को लगभग बीस मिनट तक तला जाता है। जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, चिकन तैयार है।

त्सित्सिबेली

बिना गर्म चटनी के जॉर्जियाई व्यंजन क्या है, जो सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम टमाटर और आधा किलोग्राम लहसुन, उतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च और तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च, कम या ज्यादा। एक बड़ा चम्मच नमक, लेकिन आपको स्वाद भी चाहिए।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए, और लहसुन को भूसी से साफ करना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से यह सब पास करें और नमक डालें। उबाल लेकर आओ और निष्फल जार में विभाजित करें। स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस तैयार है।

तकमाली

प्लम पर आधारित सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस में से एक। इसे अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम तकमाली आलूबुखारा।
• तुलसी और सौंफ का एक-एक गुच्छा।
• लहसुन का एक सिर।
• एक टेबल स्पून नमक।
• चम्मच लाल मिर्च।

प्लम को छांटने की जरूरत है,ताकि बिगड़े हुए लोग पकड़े न जाएं और पत्थरों को साफ न करें। आधा गिलास पानी डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जबकि बेर पक रहा है, आप जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट सकते हैं। आलूबुखारा निकालें, लेकिन शोरबा न डालें। फलों को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर मोटी खट्टा क्रीम बनाने के लिए इतना शोरबा जोड़ें। अन्य सभी उत्पादों को वहां जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। बोन एपीटिट।

चकपुली

सामग्री:

• आधा किलो भेड़ का बच्चा।
• 150 ग्राम सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी।
• तारगोन, हरा प्याज और सीताफल का एक बड़ा गुच्छा।
• लहसुन की छह कलियां छिले हुए।
• एक गर्म मिर्च।
• तकमाली का एक बड़ा चमचा।
• नमक।

मांस को टुकड़ों में काटकर तवे के तल पर रखना चाहिए। ऊपर से कटा हुआ साग, निचोड़ा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई काली मिर्च बिछाई जाती है। यह सब पानी और शराब से भरा होना चाहिए। तीस मिनट तक उबालें, और फिर आपको नमक और टेकमाली सॉस मिलाने की जरूरत है। उसके बाद, एक और तीस मिनट के लिए उबाल लें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

समापन में

हम जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं (फोटो और विस्तृत निर्देशों के साथ)। इस लेख में सूचीबद्ध एक अद्भुत देश के व्यंजन हमें क्या पेशकश कर सकते हैं इसका एक छोटा सा हिस्सा है। कुछ सामग्री के तीखेपन के कारण ये व्यंजन सभी को पसंद नहीं आएंगे, लेकिन अपने जीवन में कम से कम एक बार आपको इनमें से एक अद्भुत व्यंजन बनाना चाहिए।