बैटर में झींगा कैसे पकाएं: विस्तृत विवरण के साथ 5 रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बटर में झींगा न केवल एक पौष्टिक भोजन है, बल्कि एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन भी है, जिसे अक्सर वाइन या बीयर के साथ एक आदर्श हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं। मूल रूप से, सभी विकल्प गहरे तले हुए समुद्री भोजन के लिए आते हैं। और मुख्य अंतर इस्तेमाल किए गए बैटर की संरचना में है। इसके अलावा, तकनीक की छोटी सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें आपको यह जानने के लिए भी जानना होगा कि इस तरह के व्यंजन को खुद कैसे पकाना है। ऐसा करने के लिए, कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर विस्तार से विचार करना उचित है।

एक साधारण बैटर में झींगा

बैटर में सबसे आम झींगा पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 0.5 किलोग्राम ताजा झींगा;
• 30 ग्राम आलू स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 5 ग्राम नमक;
• 140-150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 12ग्राम सोडा (या बेकिंग पाउडर);
• सूरजमुखी का तेल।

जैसे ही सभी उत्पाद इकट्ठे हो जाते हैं, आप काम पर लग सकते हैं:

1. एक गहरे बर्तन में पानी उबाल लें।
2. इसमें झींगा डुबोएं। 2 मिनिट बाद इन्हें एक कोलंडर में डालिये और खाने को ठंडा होने दीजिये.
3. गोलियों से खोल को साफ करें। इस मामले में, पूंछ को छोड़ा जा सकता है।
4. अब बैटर बना लें. ऐसा करने के लिए, आटे को एक गहरे बाउल में नमक और स्टार्च के साथ मिला लें।
5. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए, मध्यम स्थिरता का आटा गूंथ लें।
6. इसे करीब आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. एक पहले से गरम पैन में तेल डालें।
8. आटा निकाल कर उसमें सोडा (सिरका मिला हुआ) डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. द्रव्यमान में बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा।
9. छिले हुए झींगे को पहले आटे में तोड़कर तैयार बैटर में डुबोकर उबलते तेल में डुबोया जाता है। क्लैम के चारों ओर का आटा तुरंत बेक हो जाता है, जिससे एक सुर्ख पाई बन जाती है।
10. तैयार उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक नैपकिन पर रखें।

नतीजा बैटर में अद्भुत झींगा है, जिसे ऐसे ही खाया जा सकता है या विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

बीयर के घोल में झींगा

चिंराट के बैटर में चिल्ड बियर डालकर पकाए गए झींगे भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे. यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि तैयार उत्पाद की सतह पर एक सुखद खस्ता क्रस्ट बनता है। इस मामले में, स्वयं झींगा के अलावा, आपको उत्पादों के थोड़े अलग सेट की आवश्यकता होगी:

• 160-180 मिलीलीटर बियरहल्का ठंडा;
• 1 कप मैदा;
• नमक;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 300-350 ग्राम वनस्पति तेल;
• अदरक की चटनी।

इस व्यंजन के लिए निम्न तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. झींगे को पिघलाएं (यदि आवश्यक हो), और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
2. इस उपचार के बाद, क्लैम्स को साफ करना काफी आसान हो जाएगा। सबसे पहले, प्रत्येक चिंराट को सिर को हटाने की जरूरत है, और फिर ध्यान से खोल को हटा दें। केवल शुद्ध मांस बचा है। कभी-कभी पूँछ को बाहरी प्रभाव के लिए भी रखा जाता है।
3. बैटर के लिए, मैदा को किसी प्याले में डालिये, और फिर धीरे-धीरे बियर में डालिये, चमचे से लगातार चलाते हुये.
4. 2-3 चुटकी नमक डालें।
5. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें।
6. धीरे से इसे कुल द्रव्यमान से जोड़ दें।
7. प्रत्येक झींगा को पूंछ से पकड़कर, घोल में और फिर उबलते तेल में डुबोएं।

तैयार उत्पादों को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाना चाहिए, और फिर एक डिश पर रखा जाना चाहिए और मसालेदार अदरक की चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए।

जापानी टेम्पुरा

टेम्पुरा जापानी व्यंजनों की एक विशेष श्रेणी है। उनकी विशिष्ट विशेषता यह है कि विभिन्न उत्पादों को पहले बैटर में पकाया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। आज, ऐसे व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। टेम्पुरा के विकल्पों में से एक बल्लेबाज में झींगा है। उनके जापानी नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम बड़ी झींगा;
• 5 ग्राम नमक;
• 300 मिलीलीटर बर्फ का पानी;
• 1 चम्मचबेकिंग पाउडर;
• 10 मिलीलीटर तिल का तेल;
• 160 ग्राम आटा;
• कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सभी झींगा को खोल से छील लें। उनमें से प्रत्येक पर, अंदर की तरफ, एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं। उसके बाद, क्लैम मांस को धीरे से एक सपाट पट्टी में फैलाया जा सकता है।
2. नमक के साथ एक कटोरी में बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, और फिर बर्फ के पानी से पतला करें। तिल के तेल को एक सजातीय द्रव्यमान में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक कड़ाही में तेल को स्टोव पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
4. चिंराट को बैटर में डुबोएं और ध्यान से उबलती चर्बी में डालें।
5. गुलाब झींगे को तवे से निकालकर रुमाल पर फैला देना चाहिए।

उन्हें आमतौर पर टेबल पर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन आप चाहें तो घर पर अपनी पसंद का ले सकते हैं।

अंडे के साथ लहसुन-अखरोट के घोल में झींगा

आप बैटर में और कैसे झींगा बना सकते हैं? एक अपरिचित नुस्खा की एक तस्वीर आपको इसे बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी। पहले आपको मुख्य अवयवों से निपटने की आवश्यकता है। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिंराट;
• 4 अंडे;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम स्टार्च;
• लहसुन की 2 कलियां;
• नमक;
• 6 बड़े चम्मच छिलके वाले अखरोट;
• 400-450 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच बारीक कटी पार्सले।

अपने आप में पकवान बनाना आसान है:

1. छिले हुए झींगे को हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
2. एक पैन में मेवे को हल्का सा भून लें, फिर ठंडा करके काट लें.
3. उसके बाद उनमें कटी हुई सब्जियां, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और 2 जर्दी मिलानी चाहिए। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
4. सभी अंडे की सफेदी को थोड़े से पानी के साथ अलग-अलग फेंट कर झाग बना लें। प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे 60 ग्राम स्टार्च डालें (बाकी उत्पाद को ब्रेडिंग के लिए आवश्यक होगा)। घोल तैयार है.
5. अब आप अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं। झींगा को स्टार्च में रोल करें, फिर घोल में डुबोएं और तुरंत उबलते तेल में डालें।

बेकिंग के बाद विभिन्न सामग्रियों का संयोजन "आटा" को एक मूल स्वाद देता है जो निविदा क्लैम मांस के लिए आदर्श है।

लोकप्रिय फास्ट फूड का स्वाद

रूस में लोकप्रिय अमेरिकी निगम मैकडॉनल्ड्स के सिस्टम पर चलने वाले फास्ट फूड रेस्तरां का एक अच्छी तरह से विकसित नेटवर्क है। ऐसे प्रतिष्ठानों के मेन्यू में बैटर में कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें मांस, सब्जियां और निश्चित रूप से समुद्री भोजन शामिल हैं। लेकिन एक अनुभवी परिचारिका, यदि वांछित हो, तो मैकडॉनल्ड्स की तरह बैटर में झींगा भी बना सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ताजा झींगा मांस;
• 60 ग्राम आटा;
• 2-3 ग्राम नमक;
• आधा गिलास पानी;
• एक चुटकी सोडा;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 200-220 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच तिल;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।

गलतियों से बचने के लिए कदम दर कदम काम करना बेहतर है:

1. रेसिपी के लिए शुद्ध झींगा मांस की आवश्यकता होती है। यदि यह नहीं है, तो आपको पहले इसे मोलस्क के खोल से निकालने की आवश्यकता है। राजा (बड़े) झींगे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। छोटों को उलझने में लंबा समय लगेगा।
2. अगला स्टेप है बैटर बनाना। नमक, मसाले, सोडा और बीज मिलाकर आटा पानी से पतला होना चाहिए। द्रव्यमान काफी तरल होना चाहिए।
3. झींगे को बैटर में डालें। तो यह तेज होगा। आप चाहें तो प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग इसमें डुबा सकते हैं।
4. एक कड़ाही (या डीप फ्रायर) में तेल गरम करें।
5. झींगा को भागों में डुबोएं। उन्हें उबलती चर्बी में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।
6. जैसे ही रिक्त स्थान लाल हो जाते हैं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालने की आवश्यकता होती है और एक नैपकिन से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।

पनीर, सोया, कोई भी मीठी और खट्टी चटनी ऐसे झींगा के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है।