नमकीन पोर्सिनी मशरूम: विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी टेबल पर अपनी सही जगह पायेगा। सबसे मूल्यवान, सुगंधित, पौष्टिक, और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट सफेद है। उसकी टोपी पीली या भूरी भी हो सकती है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। सफेद कवक विशाल आकार तक पहुंच सकता है, लेकिन अक्सर उनके पास बड़े होने का समय नहीं होता है - पेटू व्यंजनों के लिए बहुत सारे शिकारी होते हैं।

यदि आप आहार पर हैं, तो यह उत्पाद एक वास्तविक मोक्ष होगा। कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी। मसालेदार और नमकीन वाले भी किसी भी तरह से आपके फिगर को खतरा नहीं देते हैं, यहां तक कि तली हुई पोर्सिनी मशरूम भी प्रोटीन के कम कैलोरी स्रोत हैं। लेकिन सूखा मशरूम बहुत हल्का होता है, लेकिन कैलोरी की मात्रा दस गुना बढ़ जाती है। बेशक, हर गृहिणी सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम तैयार करने की कोशिश करती है। नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते से खुश कर सकता है।

बोलेटस कहां से लाएं

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पारखी और प्रेमी सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। और वे विशेष रूप से खुश हैं यदि वे मजबूत और सुंदर मशरूम खोजने में कामयाब रहे, जो बहुत बढ़िया हैंमेज पर देखेगा। यदि आप मशरूम की तलाश में अच्छे नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल उन लोगों से खरीद सकते हैं जो सबसे अधिक आरक्षित स्थानों को अच्छी तरह से जानते हैं और हमेशा पूर्ण टोकरियाँ लेकर घर आते हैं। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना पहले से ही आउटगोइंग सीजन की आखिरी तैयारी है। लेकिन ऐसा उत्पाद किसी भी छुट्टी की मेज पर सबसे अधिक वांछित है। इसलिए, इस प्रक्रिया का प्रारंभ समय न चूकें।

आपको क्या जानना चाहिए

नौसिखिया परिचारिका को एक उत्कृष्ट नमकीन बनाने के लिए क्या करना चाहिए? यदि आप केवल एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होंगे। आप कुछ बैचों को गड़बड़ करके इष्टतम अनुपात पा सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना बेहतर है। यह एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे आपको पूरी तरह से बचाने की कोशिश करने की आवश्यकता है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों की सलाह का पालन करें। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना वन उपहारों की तैयारी के साथ शुरू होता है। इसलिए, जंगल से आने के बाद, आपको तुरंत सभी शिकार को स्नान में डाल देना चाहिए और काम पर लग जाना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी

सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटना होगा और सभी क्षतिग्रस्त मशरूम को हटाना होगा। अब मशरूम को आकार के अनुसार छांट लें, सबसे पहले यह महत्वपूर्ण है ताकि जंगल के उपहार जार में सुंदर दिखें। मिट्टी और विभिन्न संदूषकों की गांठों को सावधानीपूर्वक हटा दें। यह केवल कुल्ला करने के लिए रहता है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दें कि मशरूम पर्यावरण से सभी रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि मशरूम पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किए गए थे (उदाहरण के लिए, उपनगरीय जंगल में), तो आप इस आइटम को छोड़ सकते हैं।

थोक ले लोसॉस पैन और उसमें नमकीन घोल तैयार करें। प्रत्येक लीटर तरल के लिए, आपको 3 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता है। इस घोल में मशरूम डालकर दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, पानी को निकालना होगा और मशरूम को बहते पानी से धोना होगा।

प्रसंस्करण जारी रखें

सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम में गर्मी उपचार भी शामिल है क्योंकि यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका परिवार बोटुलिज़्म से सुरक्षित है। इसलिए, ऑपरेशन को दोहराया जाना चाहिए, लेकिन अब इसे 20 मिनट तक उबालें। लेने के लिए दो दृष्टिकोण हैं। इस तरह के प्रसंस्करण हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को काफी कम कर देता है और मशरूम को सुरक्षित और स्वस्थ बनाता है। अब आप उन्हें नमक कर सकते हैं।

अब नमकीन पोर्चिनी मशरूम बनाने के विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

गर्म तरीका

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो समय बचाते हैं। यदि आप एक विकल्प की तलाश में हैं कि बिना पूर्व-भिगोने के वर्कपीस कैसे बनाया जाए, तो यह सबसे उपयुक्त है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। इसके लिए केवल कुछ किलोग्राम अच्छे मशरूम और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। यह दो तेज पत्ते, 2 लौंग, लहसुन का एक सिर, पांच बड़े चम्मच नमक है।

खाना पकाने की तकनीक

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। आइए खाना पकाने के क्रम को देखें। तुरंत नोट करें, ध्यान से एक नोटबुक में लिख लें कि आप कितने मसाले एक या दूसरे प्रकार के हैंजोड़ें। जब आप सर्दियों में मशरूम की छपाई करते हैं, तो घरवाले मूल्यांकन करेंगे और आपको बताएंगे कि नमक की मात्रा बढ़ानी है या घटानी है।

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से ऐसा क्षुधावर्धक बना सकती है। यह उन्हें पचाने का काम नहीं करेगा, इसलिए हम पानी पर ध्यान देते हैं। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाता है, आपको इसे बंद करना होगा। अब मसाले और मसाले डालने चाहिए, और सात मिनट के बाद आप पैन को आंच से हटा सकते हैं। लहसुन की कलियों के साथ बारी-बारी से मशरूम को जार में ले जाना बाकी है। पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना जल्दी किया जाता है, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है। जार काढ़े से भरे होते हैं और प्राकृतिक रूप से ठंडे होते हैं। उन्हें रोल न करें, बस ढक्कनों को कसकर बंद करें और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार मशरूम

हर गृहिणी की अपनी सिग्नेचर रेसिपी होती है। पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना किसी भी उपयुक्त डिश में किया जा सकता है, चाहे वह जार हो या सॉस पैन। सादा, तामचीनी, जिसमें आप आमतौर पर सूप पकाते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 3-4 किलो मशरूम, 10 बड़े चम्मच नमक, लहसुन और सहिजन की कुछ लौंग, साथ ही डिल की आवश्यकता होगी। राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्षुधावर्धक को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।

मशरूम को धोकर उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए। अब इन्हें एक कोलंडर में डालें और फिर से नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। यह पहले से छिलके वाली और धुली हुई सहिजन और लहसुन को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है। ऊपर से आपको लोड डालने और हटाने की जरूरत हैएक सूखी, ठंडी जगह पर बर्तन। एक सप्ताह में अद्भुत मशरूम पर दावत देना संभव होगा।

अमीर लूट का क्या करें

एक-दो किलोग्राम नमकीन बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन क्या होगा अगर आप जंगल में एक साथ कई बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे? प्रक्रिया ज्यादा नहीं बदलती है, इसमें अधिक समय और प्रयास लगता है। सामग्री की मात्रा की शीघ्र गणना करने के लिए अनुपात से परिचित होना उपयोगी होगा।

10 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको 700 ग्राम नमक लेना होगा। ये मुख्य घटक हैं। पोर्सिनी मशरूम का गर्म नमकीन पतझड़ में किया जाता है, जब ताजी, हरी पत्तियां पहले से ही मुश्किल से मिलती हैं। इसलिए, सीजन की ऊंचाई पर, सहिजन, चेरी, करंट, ओक के पत्ते चुनें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। तो वे निश्चित रूप से पंखों में इंतजार करेंगे। मशरूम की संकेतित संख्या के लिए, आपको 10 तेज पत्ते, 50 काली मिर्च, 30 लौंग की कलियां लेने की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए साग - किसे अधिक पसंद है।

आपको एक बड़े ब्लैंचिंग बाउल की आवश्यकता होगी। जैम पकाने के लिए आप एक बेसिन ले सकते हैं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इस प्रक्रिया को चरणों में करते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के प्रत्येक सेवारत को हल्के नमकीन पानी में उबालना होगा, नियमित रूप से फोम को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और एक नया भाग लोड करें। एक उपयुक्त डिश में फैलाएं, मोटे नमक के साथ छिड़के। सहिजन, करंट के पत्तों के साथ शीर्ष और लोड सेट करें।

मसालेदार मशरूम

अगर आपको मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो आप नियमित सिरके के साथ एक क्लासिक मैरीनेड बना सकते हैं। यदि मशरूम पहले से ही नमकीन हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सब कुछ हटा सकते हैंक्लासिक कदम (छँटाई, सफाई, उबालना) और सीधे अचार की तैयारी पर जाएं। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर पानी और 6% सिरका 60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम मशरूम की मात्रा में लें। काले और ऑलस्पाइस मटर, कुछ तेज पत्ते और लौंग, साथ ही 30 ग्राम नमक डालें। इस समाधान में, मशरूम को 10 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आपको उन्हें जार में स्थानांतरित करने और उन्हें बंद करने की आवश्यकता होती है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ बारीकियां

ऐसी जगह चुनना जरूरी है जहां तापमान डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हो। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि +8 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा उत्पाद खट्टा या फफूंदी लग सकता है। लेकिन आपको इसे आंख से बालकनी तक ले जाने की भी जरूरत है। यदि तापमान 0 से नीचे चला जाता है, तो नमकीन बनाना बहुत धीमा होता है। इसके अलावा, अगर मशरूम जम जाते हैं, तो वे काले हो जाएंगे और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे। इसलिए, नमकीन के लिए 0 से + 4 डिग्री का तापमान इष्टतम है। कृपया ध्यान दें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

कई बार ऐसा होता है कि किसी कारणवश द्रव का रिसाव हो गया है। हमें इसे तत्काल जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी का उपयोग करके नमक का 10% घोल लें और मशरूम के ऊपर डालें। यदि मोल्ड दिखाई दे, तो सिरके के घोल में भिगोए हुए साफ कपड़े से कंटेनर के किनारों को पोंछकर हटा दें। ज्यादातर ऐसा तब होता है जब टब भरा नहीं होता है। इसे फिर से जंगल में जाकर और नए मशरूम इकट्ठा करके आसानी से ठीक किया जा सकता है। ऊपरी दमन और सुगंधित पत्तियों को हटा दें, तैयार फल निकायों को रखें और सब कुछ अपने स्थान पर लौटा दें।

पाक कला

मशरूम का नमकीन बनाना इस मायने में उल्लेखनीय है कि इस तरह से संरक्षित जंगल के उपहारों को नमकीन, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक कि मैरीनेट भी किया जा सकता है। यानी यह एक बेहतरीन और पौष्टिक उत्पाद को लंबे समय तक बनाए रखने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। इसके अलावा, सभी सूक्ष्मताओं के अधीन, यह प्रक्रिया तैयारी को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि सुरक्षित भी बनाती है। मशरूम के साथ चुटकुले खराब हैं, इसलिए आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने के लिए अपना नुस्खा चुनते समय, सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करने पर ध्यान दें, अन्यथा कॉर्न बीफ में खतरनाक बैक्टीरिया शुरू होने का खतरा बढ़ जाएगा।

ठंडा रास्ता

यह विकल्प उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो घने कुरकुरे मशरूम पसंद करते हैं। सबसे पहले, आपको एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक टब या बैरल, एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक की बाल्टी हो सकती है - यह सब उपलब्ध फलों की संख्या पर निर्भर करता है।

यह सबसे अधिक समय लेने वाली कटाई विधि है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक, एक चम्मच सूखे डिल के बीज, चेरी और ओक के पत्तों की आवश्यकता होगी। वन उपहारों के माध्यम से छाँटें और अच्छी तरह कुल्ला करें। अब आपको उन्हें पानी से भरने की जरूरत है। अभी इंतजार करना बाकी है। कास्टिक जूस की फसल से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए और मशरूम को मिलाना चाहिए। मशरूम के मामले में, एक या दो दिन पर्याप्त हो सकते हैं, मशरूम के लिए, अवधि बढ़ा दी जाती है3 दिनों तक।

जब आवंटित समय समाप्त हो जाता है, तो प्रक्रिया को जारी रखा जा सकता है। सभी सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पहले आपको मसालेदार पत्ते, और फिर उन पर मशरूम रखना होगा। प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। जैसे ही कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है, उसके ऊपर एक विशेष भार डालना होगा और ठंडे स्थान पर रखना होगा। करीब डेढ़ महीने बाद सैंपल लेना संभव होगा। पोर्सिनी मशरूम की कोल्ड सॉल्टिंग कई तरह से की जा सकती है, इनमें से आप अपनी पसंद का एक चुन सकते हैं।

अदरक राजदूत

पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने का एक मूल और उज्ज्वल नुस्खा। ऐसा करने के लिए, आपको 2 किलो ताजे फल के लिए अदरक की जड़ और 150 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। राजदूत को और भी अधिक मसालेदार बनाने के लिए, लहसुन, चेरी और करंट के पत्तों की 5 लौंग, सहिजन को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

छिले हुए मशरूम को रुमाल से पोंछकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस अवस्था में, उन्हें पानी से भर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसे अपडेट किया जाता है। अब हम इनेमलवेयर लेते हैं और उसमें सामग्री को निम्नलिखित क्रम में डालते हैं:

• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन और सोआ छाते;
• मशरूम;
• पसंदीदा सुगंधित जड़ी बूटियां, लहसुन।

अंतिम दो परतों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि व्यंजन पूरी तरह से भर न जाएं। हम इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर एक भार डालते हैं। अब हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालते हैं। कपड़े को हर दिन धोना पड़ता है, और डेढ़ महीने बाद नमूना लेना संभव होगा।

ठंडा नमकीन आपको घना होने देता है,कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम जो पूरे मौसम में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किए जाएंगे।

नुस्खा सुविधाजनक भी है क्योंकि इसे स्वयं अनुकूलित करना आसान है। मसालों के सेट को बदलकर, उनकी संख्या को कम करके और बढ़ाकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ लोग नमक और काली मिर्च के साथ क्लासिक अचार बनाना पसंद करते हैं, अन्य अधिक लहसुन डालना पसंद करते हैं, अन्य लोग इलायची, करी, अदरक के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं।