कोकेशियान सूप - कुफ्ता-बोज़बाश, खार्चो, ग्रार। कोकेशियान रसोई

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान व्यंजन लंबे समय से और दृढ़ता से पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं। हालाँकि, यह लोकप्रियता कुछ संकीर्ण सोच वाली है। कबाब, पिसा ब्रेड, तपका चिकन - और, शायद, बस इतना ही। लेकिन एक कोकेशियान सूप भी है, जो स्वाद कलियों को संतृप्त और प्रसन्न करता है, और अपनी उपस्थिति से आकर्षित करता है। संक्षेप में, इस व्यंजन के पहले पाठ्यक्रम खाना बनाना सीखने लायक हैं।

सामान्य नियम

आप जो भी पकाने जा रहे हैं, अज़रबैजानी, अर्मेनियाई या जॉर्जियाई सूप, वह मटन शोरबा पर आधारित होना चाहिए। यदि इस मांस के निष्कर्षण में कठिनाइयाँ हैं, तो इसे गोमांस से बदला जा सकता है। लेकिन सूअर का मांस या चिकन नहीं - आप स्वाद का बहुत आनंद खो देंगे और पकवान के आकर्षण की पूरी तरह से सराहना नहीं कर पाएंगे।

साग के साथ आप बहुत सारी आज़ादी ले सकते हैं। हालांकि, एक भी कोकेशियान सूप सीताफल के बिना पूरा नहीं होता है। कम से कम दो शाखाएं, लेकिन पकवान में मौजूद होनी चाहिए।

अगर छोले आपकी किराने की सूची में हैं, तो उन्हें गंभीरता से लें। यह मटर या बीन्स नहीं है, इसे पकने तक पकाना बेहद मुश्किल है। फलियांठंडे पानी में कम से कम आधा दिन भिगो दें। और ध्यान रखें: साथ ही, वे आकार में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करते हैं।

और मसाले और तीखेपन पर कंजूसी न करें। कोकेशियान सूप नरम नहीं हो सकता! अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो आपको दूसरे देशों के व्यंजनों के व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए।

अज़रबैजानी कुफ्ता बोज़बैश: शुरुआत

खाना पकाने के इस चमत्कार को तैयार करना काफी मुश्किल है। हालांकि, जिसने भी कम से कम एक बार कुफ्ता बोज़बैश सूप की कोशिश की है, वह इसके लिए कड़ी मेहनत करने के लिए तैयार है।

पके और छाने हुए मेमने के शोरबा को उबाल आने तक चूल्हे पर रखा जाता है, जिसके बाद इसमें पहले से भीगे हुए छोले (दो लीटर तरल के लिए आधा गिलास सूखे रूप में) लोड किए जाते हैं। वह लगभग एक घंटे तक भूखा रहेगा।

गाढ़ा टमाटर छिलका उतारता है, मध्यम आकार का काट कर छोले पर रख देता है। वहीं आलू जाते हैं। छोटे कंद खोजने की सलाह दी जाती है: वे केवल छीलकर और पूरे डाल दिए जाते हैं।

दो प्याज बारीक कटे हुए हैं, एक-दो चम्मच चावल गर्म पानी में सवा घंटे के लिए उबाले जाते हैं; आधा चम्मच प्राकृतिक केसर उबलते पानी के ढेर के साथ डाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुर्द्युक बारीक उखड़ जाता है; यह लगभग दो बड़े चम्मच होना चाहिए। तैयारी का चरण समाप्त हो गया है, आप मुख्य भाग पर आगे बढ़ सकते हैं।

सूप के लिए मीटबॉल

इस मसालेदार कोकेशियान सूप की मुख्य विशेषता मीट बॉल्स हैं। लेकिन साधारण नहीं, बल्कि भरने के साथ। उसके लिए आपको सूखे चेरी प्लम की तलाश करनी होगी। मीठे सूखे मेवे नहीं, बल्कि खट्टे जंगली बेर।

एक तिहाई किलो कीमा बनाया हुआ मेमने को उबले और छने हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। यह वह जगह है जहां आधाकटा हुआ प्याज। आधार नमकीन और काली मिर्च है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, द्रव्यमान को छह बराबर भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक एक गेंद में लुढ़कता है, उसमें एक छेद बनाया जाता है, जहाँ 2-3 चेरी प्लम रखे जाते हैं। छेद बंद हो जाता है - और कुफ्ता सूप में भेजने के लिए तैयार है।

अंतिम चरण

जब छोले नरम हो जाते हैं, आलू को सूप में उतारा जाता है और शुरुआती नरमता में लाया जाता है, मीटबॉल को एक-एक करके पैन में उतारा जाता है। दस मिनट का समय है; जब वे गुजरेंगे, तो क्युफ्ता पहले ही तैरने लगेगा और लगभग तैयार हो जाएगा। इस बिंदु पर, सूप में मसाले जोड़े जाते हैं: शेष प्याज, केसर, काली मिर्च। और, ज़ाहिर है, कटा हुआ चिकन। पाँच मिनट पकाने के लिए - कुफ्ता बोज़बैश तैयार है।

केफिर सूप (ग्रार)। कोकेशियान व्यंजन

अद्वितीय नुस्खा: कोई शोरबा आधार की आवश्यकता नहीं है। फिगर को लेकर सतर्क रहने वाले भी इस डिश को खा सकते हैं।

सूप कुर्द व्यंजनों से संबंधित है, हालांकि काकेशस के अन्य लोगों के व्यंजनों में समान विविधताएं पाई जा सकती हैं। केफिर, दो लीटर, उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डाला जाता है। मध्यम वसा सामग्री का उत्पाद लें। केफिर एक गिलास पानी से पतला होता है, तीन बड़े चम्मच मैदा डाला जाता है। और तरल अच्छी तरह से है, जब तक कि गांठ पूरी तरह से टूट न जाए, गूंथ लें। एक कटोरे में, दो अंडों को झाग आने तक फेंटें। उन्हें पैन में डालने की भी आवश्यकता है। एक और मेहनती मिश्रण के बाद, बर्तन को धीमी आग पर, स्टोव पर रखा जाता है। सूप को अधिक बार हिलाना चाहिए, अन्यथा यह जल सकता है। तत्परता का संकेत तरल का गाढ़ा होना होगा।

जौ का एक गिलास अलग से धोया जाता है, तब तक उबाला जाता हैअंतिम तैयारी और ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए छोड़ दिया। फिर वह पैन में डालती है, और सूप एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है। स्टोव से निकालने के बाद, सूप को उदारतापूर्वक कटा हुआ सीताफल के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए डाला जाता है।

असली खार्चो

खारचो के कई अलग-अलग रूप हैं। इस जॉर्जियाई सूप को कैसे पकाने के बारे में लगभग हर गृहिणी की अपनी राय है। सबसे सामान्य संस्करण अभी भी निम्नलिखित है।

एक लीटर पानी में एक तिहाई किलोग्राम ताजे मेमने से शोरबा उबाला जाता है। मांस के साथ, एक पूरी प्याज रखी जाती है और थोड़ा सीताफल - स्वाद के लिए। मेमने के पूरी तरह नरम होने तक शोरबा पकाया जाता है।

जब तक शोरबा पक रहा है, एक और बड़ा प्याज और बिना बीज वाली आधी गर्म मिर्च बारीक कटी हुई है। उन्हें हल्के ब्लश में तला जाता है, जिसके बाद पैन में कई टमाटर के क्यूब्स डाले जाते हैं। टमाटर दो सौ ग्राम लिया जाता है; उन्हें त्वचा से छुटकारा पाना वांछनीय है। सब्जियों को मिलाकर लगभग दस मिनट तक उबाला जाएगा।

मेमने को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, और मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़कर तलने में डाल दिया जाता है। थोड़ी देर बाद, शोरबा को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इसके बाद एक कटोरी में लहसुन की चार कली, सूखा धनिया, थोड़ा सा वनस्पति तेल और कटा हुआ सीताफल मिला लें। द्रव्यमान कोकेशियान खार्चो सूप में पेश किया जाता है; सॉस पैन को कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। अंतिम स्पर्श अखरोट होगा। उनके कोर का एक गिलास पाउंड किया जाता है और सूप में डाला जाता है। कुल दस मिनट की भूख और रात के खाने के लिए तैयार है।

खाशलामा

मैं एक और कोकेशियान सूप का उल्लेख करना चाहूंगा। इसके लेखक अर्मेनियाई हैं। सूप बहुत गाढ़ा है; समय-समय पर इस बात को लेकर भी विवाद होते रहते हैं कि क्या खाशलामा को पहली डिश मानने लायक है या फिर दूसरी की। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।

800 ग्राम नॉट फैटेस्ट मीट को बड़ा काटकर मोटी दीवार वाली कड़ाही में तला जाता है। सिद्धांत रूप में, आपको वसा पूंछ वसा में भूनने की आवश्यकता होती है, व्यवहार में, सामान्य वनस्पति तेल का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

जब मेमना (या बीफ) हल्का ब्राउन हो जाए तो उसमें एक बड़े प्याज के आधे छल्ले डाल दिए जाते हैं। पारदर्शी होने तक तलना जारी है। बदले में पीछा किया:

• बड़े गाजर के टुकड़े;
• बेल मिर्च के चौकोर टुकड़े, अलग-अलग रंगों की चार फली लेनी चाहिए;
• मध्यम तोरी के टुकड़े;
• गर्म काली मिर्च के आधे भाग की धारियां;
• चार छोटे छिलके वाले टमाटर (काटने की जरूरत नहीं);
• कटा हुआ लहसुन (जितना आप चाहें)।

यह सब तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं, यानी जब तक सब्जियां आधी न पक जाएं। फिर आधा लीटर बियर (प्रकाश) डाला जाता है, लॉरेल और मसाले डाले जाते हैं। उत्तरार्द्ध के बारे में: विशेष रूप से खशलामा के लिए डिज़ाइन किए गए बाजार पर एक सेट खोजने का प्रयास करें, अर्मेनियाई इसे "इकट्ठे" रूप में बेचते हैं।

सबसे सख्त सब्जी गाजर के नरम होने तक पकाना जारी है। यह कुछ तरल के साथ बहुत गाढ़ा और मसालेदार सूप बना देगा।

उचित सेवा

कोकेशियान सूप न केवल कुशलता से पकाया जाना चाहिए, बल्कि समझदारी से खाना चाहिए। नहींइसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देने की सिफारिश की जाती है - मामला नहीं। लेकिन उदारता से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के - एक बहुत ही स्वीकृत कदम। और रोटी के बजाय, मेज पर लवाश रखना बेहतर है - भगवान का शुक्र है, इसे अभी खरीदने में कोई समस्या नहीं है।

काकेशस से पहले पाठ्यक्रम हैं जिन्हें गर्म होने की आवश्यकता है। खासकर अगर आप खाना बनाते समय मेमने का इस्तेमाल करते हैं। वैसे, बाद के मामले में, कोकेशियान सूप को एक ही बार में पकाना बेहतर है: गर्म होने पर, यह अपने आकर्षण का एक ध्यान देने योग्य हिस्सा खो देता है।