मेज पर स्वादिष्ट नमकीन ट्राउट। लाल ट्राउट कैवियार का अचार कैसे बनाएं। नमक ट्राउट पूरे या टुकड़ों में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ट्राउट सामन परिवार की एक स्वादिष्ट मछली है, जो विटामिन, खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3, ओमेगा -6) और अमीनो एसिड से भरपूर होती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है। इसके मांस में सोडियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी, ई और बी होता है। इसके अलावा, यह मछली कैलोरी में कम है, इसमें केवल 88 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, जो अनुमति देता है इसका उपयोग आहार भोजन में किया जाना है। दुनिया के सभी व्यंजनों में इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं।

उसके कोमल मांस में एक नाजुक ककड़ी की गंध और त्रुटिहीन स्वाद होता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ट्राउट किस तरह के प्रसंस्करण से गुजरता है। यह बेहद स्वादिष्ट और ग्रिल पर तला हुआ, और उबला हुआ, और बेक किया हुआ, और, ज़ाहिर है, नमकीन है। हाथ से पकी हुई मछली विशेष रूप से उत्तम मानी जाती है। इस लेख में, हम कुछ बेहतरीन व्यंजनों को साझा करेंगे और बात करेंगे कि कैसे जल्दी से ट्राउट अचार बनाना है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह कैसे करना है ताकि यह स्वादिष्ट निकले। और साथ ही हमें लाल कैवियार को नमकीन करने के रहस्य को उजागर करने में खुशी होगी।

नमकीन ट्राउट। अच्छी मछली कैसे चुनेंदुकान?

लाल मछली की उत्सव तालिका के लिए एक अच्छा नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको ताजा ट्राउट प्राप्त करने या खरीदने की आवश्यकता है। बिना किसी संदेह के, यदि आपने स्वयं मछली पकड़ी है, तो इसकी गुणवत्ता शीर्ष पर होगी। लेकिन सुपरमार्केट में आप एक पुरानी कॉपी पा सकते हैं।

इसलिए, एक अच्छा शव खरीदने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ट्राउट की किन विशेषताओं (रंग, रूप, गंध) पर सबसे पहले ध्यान देना चाहिए। बेशक, मछली चुनते समय, उसके गलफड़ों की जांच करना सुनिश्चित करें: वे भूरे या भूरे नहीं होने चाहिए। स्टेक खरीदते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें। यदि उसके पास एक ठोस चमकदार लाल रंग है, तो आपको ऐसी मछली नहीं लेनी चाहिए। याद रखें, ट्राउट के मांस में हल्के रंग की धारियाँ होनी चाहिए। और, ज़ाहिर है, मछली को एक अप्रिय गंध नहीं निकालना चाहिए। सामान्य तौर पर, बड़े सुपरमार्केट में आप उच्च गुणवत्ता वाली सैल्मन मछली उठा सकते हैं, जो नमकीन बनाने के बाद एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाएगी।

घर पर ट्राउट कैवियार पकाना

यदि आपने ट्राउट खरीदा है या मछली पकड़ने की यात्रा पर मिला है, और यह कैवियार निकला, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। लाल कैवियार उपयोगी है क्योंकि इसमें विटामिन ई, ए, डी, खनिज लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, साथ ही आयोडीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। आइए देखें कि लाल ट्राउट कैवियार का अचार खुद कैसे बनाया जाए। नमक के रूप में यह मूल्यवान उत्पाद अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रभावित करता है।

कैवियार को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है। आरंभ करने के लिए, आइए परिभाषित करेंआवश्यक उपकरणों के साथ। आपको एक चाकू, प्लास्टिक की चिमटी, एक महीन छलनी (या धुंध बैग), स्लेटेड चम्मच, सॉस पैन, जार और एक तार रैक (रगड़ने के लिए) की आवश्यकता होगी। आपको नमक (1 किलो प्रति 1 किलो कैवियार), जैतून का तेल (मकई के तेल से बदला जा सकता है) और पानी भी तैयार करना चाहिए।

लाल ट्राउट कैवियार का अचार कैसे बनाएं: चरण दर चरण विवरण

एक बरकरार खोल में एक अच्छा कैवियार शुरू करने के लिए, आपको बस ठंडे नल के पानी में कुल्ला करना होगा। फिर आपको खमीर फिल्म को हटा देना चाहिए, जिसमें अंडे स्थित हैं। आप खोल को सावधानी से एक तरफ से काट कर अंदर बाहर कर सकते हैं।

अब आप पोंछना शुरू कर सकते हैं: इसके लिए हम कद्दूकस का इस्तेमाल करेंगे। इसके ऊपर रिप्ड ओवरी को धीरे से रखें, ताकि अंडे सबसे नीचे रहे। बहुत कोमल आंदोलनों के साथ पोंछना शुरू करें, दबाव को कम से कम रखने की कोशिश करें। महत्वपूर्ण: जाली में कोशिकाएं स्वयं अंडों से तीन गुना बड़ी होनी चाहिए, अन्यथा यह विनम्रता खराब हो सकती है। स्पैटुला को भी हटा दिया जाना चाहिए। चिमटी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। वोइला, साफ अंडे कटोरे में हैं!

घर पर कैवियार का प्रसंस्करण। अपने हाथों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना

अब नमकीन करते हैं: पैन में 3 लीटर पानी डालें और कंटेनर को आग पर रख दें। उबालने से पहले, 1 किलो नमक डालें और घोल में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और तरल को ठंडा होने दें। नमकीन तैयार करने के बाद, हम इसमें कैवियार डालते हैं और समय नोट करते हैं। आमतौर पर 10-20 मिनट नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त होते हैं। निर्धारित समय के बाद, कैवियार को हटा दिया जाता हैएक प्लास्टिक कोलंडर में समाधान और झुकना, अतिरिक्त तरल निकालने की इजाजत देता है। टेबल पर एक साफ तौलिये को फैलाएं और उस पर अंडे को 2 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दें। उसके बाद, कैवियार को सावधानी से एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है। यह ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। उत्पाद निष्फल कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है। तैयार कैवियार को कंटेनरों में बिछाया जाता है और तेल वाले कागज से ढक दिया जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। बस, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

पूरे ट्राउट शव के लिए नुस्खा

जब आप खुद कैवियार को नमक करना सीख जाते हैं, तो आपके मुंह में पिघलने वाली हल्की नमकीन मछली को पकाने में आपको ज्यादा कठिनाई का अनुभव नहीं होगा। ट्राउट को संसाधित करने के कई तरीके हैं, हम उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करेंगे। सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि पूरे ट्राउट को नमक कैसे करें। आपको ताजा, बिना काटे ट्राउट खरीदना होगा। सबसे पहले, आइए शव के प्रसंस्करण से निपटें। सिर, पूंछ और पंख हटा दें। हम पेट पर एक चीरा लगाएंगे और अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल देंगे। शव को ठंडे पानी में धो लें। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो आप रिज के साथ एक चीरा बना सकते हैं और इसे दो भागों में विभाजित कर सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन ट्राउट

मछली को साफ करके गूथने के बाद हम नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करेंगे. मोटे नमक, चीनी और मसाले लें, जो आपको पसंद हों। उदाहरण के लिए, यह ऑलस्पाइस मटर, सरसों, तेज पत्ता, धनिया हो सकता है। आप किसी भी साग का उपयोग भी कर सकते हैं। हालांकि, नमकीन ट्राउट पागल हो जाता हैस्वादिष्ट और बिना मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों के। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल मिश्रण। आमतौर पर नमक और चीनी को 2 से 1 के अनुपात में लिया जाता है। ट्राउट शव तैयार करने के लिए, दमन का निर्माण करना आवश्यक है। तो, ट्राउट को स्वादिष्ट रूप से कैसे नमक करें: नमक और चीनी मिलाएं, चाहें तो कोई भी मसाला डालें। परिणामी मिश्रण के साथ शव को रगड़ें और मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें। ऊपर ज़ुल्म करना न भूलें। अब आपको ट्राउट को कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। 3-4 घंटों के बाद, मछली को अतिरिक्त नमक (बिना धोए) से साफ कर लेना चाहिए और एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

सामन या ट्राउट को बड़े टुकड़ों में कैसे नमक करें?

इस रेसिपी के अनुसार मछली को दो दिन तक पकाया जाता है। लेकिन इंतजार इसके लायक है: यह स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन और सुगंधित निकला। हम एक अच्छा इंद्रधनुष ट्राउट प्राप्त करते हैं, इसे धोते हैं, इसे संसाधित करते हैं और सभी अनावश्यक भागों (पूंछ, पंख, सिर) को हटा देते हैं, जो एक समृद्ध मछली सूप के लिए एकदम सही हैं। शव को रुमाल से सुखाया जाता है। रिज के साथ एक चीरा बनाया जाता है, और मछली को दो भागों में विभाजित किया जाता है। रीढ़ और हड्डियों को हटा दिया जाता है। यदि वांछित है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। रेनबो ट्राउट का सही अचार कैसे बनाया जाए, हम आगे बताएंगे। आइए नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, तारगोन और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं। 1 किलो ट्राउट के लिए, 3-4 बड़े चम्मच। एल नमक। मछली को बहुत नमकीन बनाने से डरो मत, कहा जाता है कि जितना नमक चाहिए उतना "ले लो"।

नींबू, तारगोन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ लाल मछली पकाने की विधि

एनामेल्ड कंटेनर के तल पर डालेंपरिणामी मिश्रण में से कुछ। उस पर मछली को एक परत में रखें, त्वचा को नीचे करें। ट्राउट मांस पर नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें। हम उस पर कुछ तेज पत्ते और बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी डालते हैं: डिल, अजमोद या तुलसी। ट्राउट के बचे हुए टुकड़ों को ऊपर रखें, लेकिन ऊपर की त्वचा के साथ। फिर हम नमक, चीनी और मसालों के शेष मिश्रण के साथ ऐपेटाइज़र का स्वाद लेते हैं। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि ताजा ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है। मछली दो दिनों में पक जाएगी, जिसके बाद इसे कड़ाही से बाहर निकालना होगा और रुमाल से पोंछना होगा। आप इस तरह के स्नैक को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। ट्राउट को पतले स्लाइस में काट कर परोसें। पकवान को नींबू के स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं: सीताफल, अजमोद या डिल। बोन एपीटिट!

नमकीन ट्राउट (छोटे टुकड़ों में) मैरिनेड में

मैरिनेड में पकाई गई लाल मछली बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। यह सिर्फ आठ घंटे में नमकीन हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार ट्राउट कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होती है। तो, आइए देखें कि ट्राउट को जल्दी से कैसे अचार करें। 1 किलो मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल 100 मिली;
• नमक 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी 1 छोटा चम्मच;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• प्याज।

नमकीन तैयार करते हैं: चीनी, नमक और वनस्पति तेल लें और उन्हें मिला लें। हम प्याज, छल्ले में कटा हुआ, अजमोद के कुछ पत्ते और 3-4 मटर काली मिर्च भी डालते हैं। हम ट्राउट से सिर, पूंछ और पंख हटाते हैं, अंदरूनी हटाते हैं। शव को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।टुकड़े।फिर मछली को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम स्नैक को साफ कांच के कंटेनर में विघटित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आठ घंटे के बाद, आपको उत्कृष्ट हल्की नमकीन, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित मछली मिलेगी। अब आप जानते हैं कि ट्राउट का अचार जल्दी कैसे बनाया जाता है। इस रेसिपी का इस्तेमाल सैल्मन या पिंक सैल्मन पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

लाल मछली को सबसे तेज़ नमकीन बनाने का एक और नुस्खा

यदि आप अपने ट्राउट खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो इस बेहतरीन रेसिपी को देखें। आपको लेने की जरूरत है:

• लाल मछली;
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च 6 पीसी;
• तेज पत्ता 3पीसी;
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल 50 मिली;
• प्याज 1पीसी

सबसे पहले, मछली को संसाधित करते हैं, अनावश्यक भागों को काटते हैं, कसाई करते हैं और त्वचा को अलग करते हैं। फिर हम परिणामस्वरूप पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटते हैं, जिसे हम नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। अब नमकीन तैयार करें: कंटेनर में 500 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप समाधान को मछली के साथ एक कंटेनर में डालें, पट्टिका को एक प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें। कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए ट्राउट छोड़ दें। अब हम ट्राउट के टुकड़ों को दूसरे बर्तन में रखते हैं और उसमें पानी और सिरके का मिश्रण भरते हैं। मछली को पांच मिनट के लिए सिरके में रहने दें। इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं, इसमें वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च मिलाते हैं। हम सिरका से मछली के स्लाइस निकालते हैं और उन्हें प्याज के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। धीरे से मिलाएं।

20 मिनट इंतजार करना बाकी है, औरस्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाएगी!

सूखी नमकीन लाल मछली विधि

सूखी नमकीन विधि से आप कम से कम समय में रेनबो ट्राउट जैसी लाल मछली को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। आप इसे नमक, दानेदार चीनी, धनिया के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ता का उपयोग करके नमक कर सकते हैं। आपको सूती कपड़े का एक टुकड़ा भी तैयार करना होगा। सबसे पहले, शव को संसाधित करें: पंख, सिर और पूंछ काट लें। इनसाइड्स को हटा दें। आपको मछली काटने की जरूरत नहीं है। चीनी, नमक और मसालों के मिश्रण से पूरे शव को चारों तरफ से रगड़ें। मछली के अंदर कुछ तेज पत्ते रखें।

कपड़े पर एक चम्मच नमक छिड़कें। मछली को एक तरफ रख दें। शव को कपड़े में कसकर लपेटें। मछली के शीर्ष को कागज़ के तौलिये से लपेटें। बस, तीन दिन में नमकीन ट्राउट खाने के लिए तैयार हो जाएगी. जरूरी: वाइप्स को दिन में दो बार, सुबह और शाम को बदलना चाहिए, और मछली को समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

पेटू नुस्खा: शहद के साथ हल्का नमकीन ट्राउट

और अंत में, आइए आपके साथ साझा करते हैं शहद के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट थोड़ा नमकीन ट्राउट बनाने की तकनीक। ऐसा माना जाता है कि यह घटक लाल मछली को एक विशेष तीखा स्वाद देता है। ट्राउट पकाने के लिए, आपको समुद्री नमक (3 बड़े चम्मच) और शहद (1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होगी। हमने मछली को काट दिया, पंख, पूंछ और सिर काट दिया। हम अंदरूनी, रीढ़, हड्डियों और त्वचा को हटा देते हैं। एक अलग कटोरी में शहद और नमक मिलाएं। हम परिणामी मिश्रण के साथ ट्राउट को रगड़ते हैं और इसे एक रोल में घुमाते हैं। हम स्नैक को गिलास में निकालते हैंकंटेनर, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद हम मछली को निकाल कर दूसरी तरफ नमकीन पानी में डाल देते हैं। इसे एक और दिन के लिए भीगने दें। रोल को फिर से दूसरी तरफ पलट दें। चौथे दिन, नमकीन पानी निकाल दें और मछली को मेज पर परोसें। बोन एपीटिट!

नमकीन ट्राउट को मेज पर परोसना

लाल मछली के स्लाइस किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकते हैं। नमकीन ट्राउट को आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और नींबू के वेजेज से सजाया जाता है। और हमारा सुझाव है कि आप इस ऐपेटाइज़र के डिज़ाइन को मूल और दिलचस्प बनाएं। कैसे? आइए ट्राउट के स्लाइस बनाकर सुंदर गुलाब बनाएं। इन स्वादिष्ट "फूलों" को बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को 2 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अधिकांश रास्ते जाने के बाद, गूदे के किनारे को पीछे की ओर मोड़ें ताकि आपके सामने पंखुड़ियाँ आ जाएँ। मछली की पट्टी को अंत तक बेलना जारी रखें, फिर किनारे को टूथपिक से सुरक्षित करें।

इनमें से छह गुलाब बना कर लेटस के पत्तों की क्यारी पर रख दें। लाल मछली की इतनी सुंदर सेवा आपके मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेगी। लेख में प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन या चुम सामन पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। नमकीन बनाने की आप जो भी विधि चुनें, लाल मछली दिव्य रूप से स्वादिष्ट निकली। अपने हाथों से, न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके, आप एक वास्तविक विनम्रता बना सकते हैं जो आपकी छुट्टी की मेज पर जगह ले लेगी। आपकी पाक खोज के लिए शुभकामनाएँ!