लाल नमकीन मछली: पकाने की विधि। घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लाल मछली को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट - उनसे अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और उनका उपयोग सुशी और रोल और नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है। यह लाल मछली को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में है, हम अपने लेख में बात करना चाहते हैं। इसे स्वयं करना इतना मुश्किल नहीं है, और परिणाम स्टोर से मिलते-जुलते उत्पाद की तुलना में बहुत बेहतर है।

क्या मुझे अपनी मछली खुद बनानी चाहिए?

लाल नमकीन मछली घर पर कैसे बनाई जाती है? खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। नमकीन मछली मसालेदार, सुगंधित, कोमल हो सकती है, और एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकती है या एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है। आप इसे किसी भी उद्देश्य से तैयार करते हैं, सब कुछ ठीक करने के लिए कुछ बारीकियों को जानना उचित है। घर पर तैयार उत्पाद के कई फायदे हैं। बात यह है कि यह तैयार हैदुकान में मछली में निश्चित रूप से रंग और संरक्षक होते हैं और आमतौर पर बहुत नमकीन होते हैं। लेकिन घर पर उत्पाद तैयार करते समय, स्वाद के लिए नमक डाला जा सकता है, और आप हमेशा मछली की ताजगी और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, क्योंकि बहुत बार बेईमान निर्माता नमकीन के साथ बासी कच्चे माल को छिपाने की कोशिश करते हैं।

लाल मछली का अचार जल्दी कैसे बनाये

गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि नमकीन लाल मछली कितनी जल्दी पक जाती है (हम लेख में व्यंजन विधि देंगे)? किसी कारण से, सभी को यकीन है कि इसे घर पर नमकीन बनाना एक अविश्वसनीय रूप से जटिल और लंबी प्रक्रिया है। वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। आपको बस अच्छे व्यंजनों और खाना पकाने की बारीकियों को जानने की जरूरत है, और फिर तैयार उत्पाद निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। यदि आपके पास तैयार पट्टिका उपलब्ध है, तो प्रक्रिया में दस से पंद्रह मिनट से अधिक समय नहीं लग सकता है। आप नमकीन मछली को नमकीन बनाने के लिए भी खरीद सकते हैं, और फिर इसे घर पर खुद तैयार कर सकते हैं। यह आपको कुछ पैसे बचाएगा। फिर भी, लाल मछली सबसे सस्ते उत्पाद से बहुत दूर है।

तो घर पर स्वादिष्ट और तेज लाल मछली का अचार कैसे बनाएं? नमकीन बनाने के लिए, आपको चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन या कोहो सैल्मन खरीदना होगा। मछली को काटने के बाद, आपको इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछने की ज़रूरत है ताकि मांस सूख जाए। फिर इसे एक गहरे बाउल में अलग-अलग हिस्सों में फैलाकर मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। यह गणना पर आधारित होना चाहिए कि आधा किलोग्राम उत्पाद के लिए एक चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। मछली में थोड़ी चीनी भी मिला लें। खाना पकाने के लिए, आप बे का उपयोग कर सकते हैंपत्ती, सोया सॉस, ऑलस्पाइस, पिसा हुआ धनिया, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले और मसाले। इसके बाद, मछली को दमन के तहत रखा जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अतिरिक्त नमक निकाल कर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। दमन का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर रेफ्रिजरेटर में मछली को दो दिनों तक रखना होगा।

अगर आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप नमक, वनस्पति तेल, प्याज, चीनी, मसालों से मैरिनेड बना सकते हैं और इसे एक जार में मुड़ी हुई मछली से भर सकते हैं। आठ घंटे के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पाद बहुत कोमल है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

मालकिनों को एक बात जाननी चाहिए। यदि आप नमकीन बनाना बंद करना चाहते हैं, तो मछली से निकलने वाले तरल को निकाल दें, बचा हुआ नमक निकाल दें और पट्टिका को सुखा लें। उसके बाद, आप परिणामी उत्पाद को आजमा सकते हैं।

सफलतापूर्वक नमकीन बनाने का राज

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको बुनियादी नियमों को सीखना चाहिए, जिनका पालन करके, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपको स्वादिष्ट घर की नमकीन लाल मछली मिलेगी। व्यंजनों में हमेशा पूरी जानकारी नहीं होती है, इसलिए यह याद रखने योग्य है कि:

1. चुम सामन और गुलाबी सामन नमकीन होने पर थोड़ा सूखा निकलता है, पट्टिका को रसदार और नरम बनाने के लिए नमक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।
2. नमक के लिए कभी भी धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, मछली का स्वाद धातु जैसा हो सकता है।
3. नमक के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत। मछली इसका पर्याप्त अवशोषण करती है,जितना आपको चाहिए।
4. तीखी सूखी-नमकीन मछली पाने के लिए, कभी-कभी मसाले और नमक के साथ छिड़का हुआ पट्टिका एक तौलिया में लपेटा जाता है।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया में, मसालों में लहसुन और सोआ मिलाया जा सकता है, वे एक मसालेदार और सुगंधित स्वाद देते हैं।
6. कटा हुआ लाल मछली जड़ी बूटियों, नींबू, ताजी सब्जियां, जैतून और सफेद शराब के साथ परोसा जाता है।

अच्छी मछली का चयन

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना होगा। अन्यथा, कोई भी नुस्खा, यहां तक कि सबसे अच्छा भी, स्थिति को नहीं बचाएगा।

खाना पकाने के लिए, आपको जमी हुई या ठंडी मछली चुननी होगी। पंख और सिर के साथ पूरे शव को खरीदना समझ में आता है। यह जांचना सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई बाहरी दाग तो नहीं हैं और कोई विदेशी गंध तो नहीं है। गुणवत्ता वाली मछली में एक लोचदार सतह होती है। अगर आपको अभी भी कटी हुई पट्टिका मिलती है, तो उसके रंग पर ध्यान दें। यह नरम गुलाबी होना चाहिए। किसी भी स्थिति में चमकीले लाल या पीले रंग की मछली न लें।

जमे हुए उत्पाद को माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

मछली को कैसे कसा जाए?

अगर आपने खाना पकाने के लिए एक पूरा शव खरीदा है, तो सवाल उठ सकता है कि नमकीन बनाने के लिए ट्राउट कैसे काटें? सब कुछ बहुत सरल है। सबसे पहले, सिर काट दिया जाता है, और फिर पाक कैंची से पंख हटा दिए जाते हैं। फिर पेट को शव के साथ भाप दिया जाता है और हटा दिया जाता हैअंतड़ियों। रिज के बाईं और दाईं ओर, मछली को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि मांस को हड्डियों से अलग किया जा सके। बड़े टुकड़ों को भागों में विभाजित किया जा सकता है। अगर शव छोटा होता, तो उसे टुकड़ों में नहीं बांटा जा सकता।

नमकीन सामन गुलाबी सामन के लिए नुस्खा

नमकीन गुलाबी सामन एक बहुत ही सामान्य, स्वस्थ और अपेक्षाकृत सस्ता उत्पाद है। इसमें लगभग सभी उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं। पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से गुलाबी सामन मांस खाने की सलाह देते हैं। नमकीन मछली विशेष रूप से अच्छी है, क्योंकि यह उत्पाद के लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वे आंशिक रूप से खो जाती हैं।

नमकीन गुलाबी सामन "सैल्मन के लिए" का नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गुलाबी सामन का बड़ा शव।
2. लीटर पानी।
3. पांच बड़े चम्मच नमक।
4. एक सौ ग्राम वनस्पति तेल।

यदि आपने जमे हुए शव को खरीदा है, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इसे काटना आसान है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ठंडे पानी में नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। हम मछली को ऐसे संतृप्त घोल में दस मिनट के लिए कम करते हैं। यदि आपके पास बहुत सारे टुकड़े हैं, तो उन्हें अलग-अलग बैचों में विसर्जित करें। अगला, हम मछली को बाहर निकालते हैं, इसे नैपकिन से सुखाते हैं और ढक्कन के साथ एक कटोरे में डालते हैं। मांस पर बिना गंध वाला तेल डालें, पैन को बंद करें और चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को प्याज, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, गुलाबी सामन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन इसके अनुसार पकाया जाता हैनुस्खा, मछली रसदार और कोमल हो जाती है।

सूखा नमकीन चूम सामन

नमकीन सामन उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी उसकी नमकीन का सामना करेगी। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी मछली लेना सबसे अच्छा है, लेकिन, एक नियम के रूप में, दुकानों में केवल आइसक्रीम मौजूद है। इसका उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। तैयार रूप में, आप निश्चित रूप से ऐसी नमकीन लाल मछली पसंद करेंगे। चुम सामन को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम उनमें से कुछ देंगे।

सूखे नमकीन के लिए हमें चाहिए:

1. एक किलोग्राम चुम सामन।
2. चीनी - 20 ग्राम।
3. नमक - 50 ग्राम।

अर्द्ध पिघले हुए शव को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। परिणाम दो परतें हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए और फिर एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। चीनी के साथ नमक मिलाएं और मछली को परिणामी द्रव्यमान से रगड़ें। इसके बाद, दोनों पट्टिकाओं को एक दूसरे से गूदे के साथ मोड़ा जाता है और सूती कपड़े में लपेटा जाता है। और यदि आप इसे कई परतों में मोड़ते हैं तो आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। इस रूप में मछली को एक कटोरे में डालकर तीन दिन के लिए फ्रिज में भेज दें।

नमक में चुम सामन: सामग्री

नमकीन में स्वादिष्ट नमकीन चुम मिलता है। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

1. चुम सामन का किलोग्राम।
2. नमक - 50 ग्राम।
3. लीटर पानी।
4. चीनी - 30 ग्राम।
5. ऑलस्पाइस - 5 पीस
6. अजमोद।
7. डिल ग्रीन्स।
8. तेज पत्ता - 2 टुकड़े
9. आधा नींबू।
10. सूखे अजवायन।

मछली पकाना

के लिएनमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक घोलें, अजवायन, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। अगला, समाधान तीस डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। हम कटी हुई मछली को एक कटोरे में डालते हैं और इसे कटी हुई जड़ी बूटियों से ढक देते हैं। और ऊपर से आप नींबू डाल सकते हैं, पतले हलकों में काट सकते हैं। इस सब को नमकीन पानी से डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। लगभग एक घंटे के बाद, नींबू को बाहर निकाला जा सकता है और पैन से निकाला जा सकता है। और मछली अभी भी लगभग बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ी होनी चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

साल्टिंग ट्राउट

घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाएं? उत्सव की मेज के लिए या हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट उपचार काफी सरलता से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए, हम मोटे नमक लेते हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से अवशोषित करता है। नमक और चीनी को 3:1 के अनुपात में मिलाएं। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि मिश्रण के कम से कम चार बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम मछली में लिए जाते हैं। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और मछली के मसालों को प्राकृतिक स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिश्रण के एक हिस्से को एक गहरे बर्तन में डालें, और ऊपर से नीचे की तरफ ट्राउट स्किन का एक टुकड़ा डालें और नमक और मसाले छिड़कें। फिर मछली पर नींबू का रस छिड़कें। मछली का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें, इसे अचार के मिश्रण के साथ छिड़के। इसके बाद, ट्राउट पर दबाव डालें और व्यंजन को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उत्पीड़न के रूप में, आप दो लीटर पानी के जार का उपयोग कर सकते हैं। दो घंटे के बाद, लोड हटा दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। नमक कब तकलाल मछली (ट्राउट)? फ़िललेट्स की मोटाई के आधार पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक से दो दिनों तक चलती है। इस समय के दौरान, नमकीन व्यंजन में तब तक दिखाई देगा जब तक कि उसे निकालने की आवश्यकता न हो। लेकिन जैसे ही मछली तैयार हो जाती है, आपको तरल और अचार मिश्रण दोनों को निकालना होगा। और पट्टिका को खुद एक रुमाल से पोंछ लें। ट्राउट खाने के लिए तैयार है.

कुछ झटपट रेसिपी

घर पर ट्राउट का अचार स्वादिष्ट और तेज़ कैसे बनाएं? कई त्वरित खाना पकाने के व्यंजन हैं।

पट्टिका के टुकड़ों को नमक और चीनी के साथ रगड़ें, सूखी सुआ और थोड़ा वोदका डालें। सभी सामग्री कम मात्रा में ली जाती है। हम मछली को एक कंटेनर में डालते हैं और कई घंटों तक दमन के साथ दबाते हैं। फिर दो घंटे के बाद हम पैन को फ्रिज में भेज देते हैं। ट्राउट छह घंटे में तैयार हो जाता है।

जल्दी नमकीन बनाने की एक और रेसिपी है। ट्राउट को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर मछली, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और जैतून के तेल के जार में परतों में डालना चाहिए। सभी मसालों और उनकी मात्रा को स्वाद के लिए स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए। आप घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप एक जार में एक नींबू या एक संतरा मिला सकते हैं। बर्तन बंद कर दिए जाते हैं, कई बार हिलाया जाता है और ठंडे स्थान पर छह घंटे के लिए रख दिया जाता है। मछली तैयार है।

ट्राउट को दस घंटे में नमकीन किया जा सकता है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको तीन चम्मच नमक और आधा गिलास रिफाइंड तेल लेना होगा। हम कटी हुई मछली को नैपकिन से पोंछते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम स्लाइस को एक कटोरे में डालते हैं, नमक करते हैं और तेल डालते हैं, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाते हैं। इसके बाद, पैन को फ्रिज में रख दें।दस घंटे में ट्राउट तैयार है।

बाद के शब्द के बजाय

हमारे लेख में हमने लाल मछली को नमकीन बनाने की मुख्य रेसिपी बताई है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने दम पर एक विनम्रता तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करने में सक्षम होना है। और फिर नमकीन लाल मछली बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।