घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं - गुलाबी सामन, सालमन, ट्राउट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमकीन लाल मछली अक्सर उत्सव की मेज पर मौजूद एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे स्टोर में खरीदना कोई सस्ता आनंद नहीं है। ताजी मछली की कीमत नीचे की ओर काफी भिन्न होती है। क्या आप यह नहीं जानना चाहेंगे कि घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाया जाता है, बहुत सारा पैसा बचाया जाता है, और शायद आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होने पर, स्वादिष्टता का स्वाद बदल सकता है? यह मुश्किल नहीं है। उत्पादों का एक छोटा सेट, तीन दिनों से अधिक नहीं - और एक स्वादिष्ट मछली, अपने हाथों से नमकीन, पहले से ही आपकी मेज पर है!

तो, लाल मछली का अचार कैसे बनाएं। नुस्खा में कुछ सरल सामग्री शामिल हैं: वास्तविक मछली, नमक, मसाले (स्वाद के लिए), नमक, चीनी, और अक्सर सोआ।

पहले आपको उत्पाद के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। लाल मछली सामन परिवार से संबंधित है। ज्यादातर वे नमकीन बनाने के लिए सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, पिंक सैल्मन या चुम सैल्मन लेते हैं। ट्राउट और सैल्मन को सबसे कोमल किस्म माना जाता है।

लाल मछली का घर पर अचार बनाने से पहले उसे उसी के अनुसार प्रोसेस करना चाहिए। शुरू करने के लिए, मछली को तराजू से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, फ़िललेट्स को अलग करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, मछली से प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, पेरिटोनियम को खोलना और इसे अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। सिर, पूंछ और पंख अलग करें। मछली के गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ अब हमारे लिए जो कुछ भी बेकार है, वह स्वादिष्ट मछली के सूप के लिए सूप के रूप में काम आ सकता है। तो आप मछली के इन हिस्सों को फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन इसे बाद में जमने के लिए छोड़ दें। अगला, हम शव को रिज के साथ हिस्सों में विभाजित करते हैं, ध्यान से रीढ़ और कॉस्टल हड्डियों को लुगदी से अलग करते हैं। एक साफ पट्टिका प्राप्त करना बेहतर है - हड्डियों से लाल मछली को मेज पर काटना मुश्किल हो जाता है। पसलियों के संबंध में, आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार भी निर्देशित हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें अक्सर जानबूझकर छोड़ दिया जाता है, बाद में उन्हें नमकीन रूप में बीयर स्नैक के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।

बस इतना ही, शव को कुचल दिया गया है, और हमारे पास घर पर लाल मछली को नमक करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। यहां, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नियमों से कई विचलन हैं - जैसा कि अन्य व्यंजनों की तैयारी में, प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है।

नमक का प्रयोग दरदरा, दरदरा करना चाहिए। तैयार मछली के दो हिस्सों को अपने सामने व्यवस्थित करें और उन पर नमक और चीनी छिड़कें। राशि अलग-अलग हो सकती है - कोई दोनों पर थोड़ा सा छिड़कता है, थोड़ी नमकीन मछली पसंद करता है, और कोई बहुत अधिक नमक डालता है (प्रति किलोग्राम 4 बड़े चम्मच मछली पट्टिका, या इससे भी अधिक)।यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि परिणाम क्या होगा, तो "गोल्डन मीन" से शुरू करें - 2 बड़े चम्मच के साथ एक किलोग्राम मछली छिड़कें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और इसे सभी तरफ से पट्टिका में रगड़ें। अपने स्वाद का पालन करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ भी ऐसा ही करें। आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। अक्सर ग्राउंड ऑलस्पाइस और तारगोन का उपयोग करें। तब आप मछली के साथ कुछ नहीं कर सकते, बाकी समय समय करेगा। पकवान के तल पर जिसमें मछली नमकीन होगी, तैयार पट्टिका का आधा भाग त्वचा के साथ नीचे रखें। ऊपर से आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं, एक तेज पत्ता और डिल की एक टहनी डाल सकते हैं। यदि आप सामान्य क्लासिक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं - आपको कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। पट्टिका के दूसरे भाग को ऊपर रखें, अब त्वचा को ऊपर उठाएं। इस सब को एक कपड़े के रुमाल से ढक दें और ऊपर से किसी तरह का भार रखें - ताकि मछली बेहतर तरीके से नमकीन हो जाए। इन सबको फ्रिज की तरह ठंडी जगह पर रख दें। मछली का नमकीन समय लगभग तीन दिन है। आप इसे पहले इस्तेमाल कर सकते हैं, अगले ही दिन, लेकिन यह हल्का नमकीन होगा।

कुछ गृहिणियां नमकीन पानी में लाल मछली का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह नुस्खा पिछले एक के समान है, लेकिन मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी। शव को बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है। उसके बाद, इसे स्लाइस में काट दिया जाता है और खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। नमकीन को एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है, दो या तीन बड़े चम्मच नमक के साथ आधा लीटर पानी अच्छी तरह से मिलाकर, मछली को उसके ऊपर डाला जाता है। फिर उत्पाद को कवर किया जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है और डेढ़ से दो घंटे तक नमकीन होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है औरएक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच सिरका के मिश्रण के साथ मछली डालें। इसमें मछली को 3-5 मिनट के लिए लेटना चाहिए। इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें, इसे 50 ग्राम वनस्पति तेल, 3 तेज पत्ते, 6-8 काली मिर्च और तैयार मछली के स्लाइस के साथ मिलाएं। यह सब मिलाकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। घर पर लाल मछली का अचार बनाने का एक बहुत तेज़ और सुविधाजनक तरीका!

नमकीन, सिरका और मसालों के बजाय, वोदका का उपयोग अक्सर (लगभग 50 ग्राम) किया जाता है: स्लाइस को नमक करें, चीनी के साथ छिड़के, डिल डालें और वोदका डालें। कुछ घंटे - और मछली तैयार है!

आखिरी नोट - मछली को नमकीन बनाने के लिए कांच या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है!