इतालवी सूप: रेसिपी। छोटे पास्ता के साथ इतालवी सूप

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूप हमारे आहार का एक अभिन्न अंग हैं। कोई उनके प्रति उदासीन है, दूसरों को पसंद नहीं है, और फिर भी अन्य लोग उनके बिना रात के खाने की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन इतालवी सूप पसंद नहीं करना असंभव है। उनके व्यंजन असंख्य हैं, प्रत्येक परिवार अपने तरीके से खाना बनाता है, प्रत्येक गांव सदियों पुरानी परंपराओं का पालन करता है और केवल इसके संस्करण को मूल रूप से सत्य और सही मानता है। आइए इतालवी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से परिचित हों, जो अक्सर सामग्री और तैयारी में सरल होती हैं।

इतालवी सूप

कुछ सबसे लोकप्रिय इतालवी सूप अभी भी सभी बहुतायत और विविधता से अलग किए जा सकते हैं।

1. रिबोलिटा सूप। सुखद और मधुर नाम का अनुवाद आमतौर पर और पेशेवर रूप से किया जाता है - "ओवरकुक" या "दो बार पकाया जाता है"। प्राचीन काल से, यह व्यंजन उत्तम कुलीन व्यंजनों में नहीं, बल्कि सामान्य गरीब लोगों के परिवारों में बनता था, जब एक बड़े परिवार को न्यूनतम लागत पर खिलाना आवश्यक था।
2. मिनस्ट्रोन शायद पास्ता या चावल के साथ सबसे प्रसिद्ध इतालवी सूप है। वह समय आता है जब नई फसल की सब्जियां पक जाती हैं। प्रत्येक परिवार इसे अपने तरीके से पकाता है, कोई एक विकल्प नहीं है। मिनस्ट्रोन का शाब्दिक रूप से इतालवी से "बड़ा सूप" के रूप में अनुवाद किया जाता है और इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियां होती हैं।
3. पप्पा अल पोमोडोरो - नाम अपने लिए बोलता है। यह तुरंत स्पष्ट है कि इसमें मुख्य वायलिन टमाटर है। यह इतालवी सूप सनी टस्कनी से आता है।
4. ब्रोडेटो एक उत्तम और साथ ही समुद्री भोजन और मछली से बना साधारण सूप-स्टू है। यह व्यंजन मार्चे क्षेत्र की राजधानी इतालवी बंदरगाह शहर एंकोना से आता है। समुद्र की निकटता और उसके उपहारों की प्रचुरता ने दुनिया को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में से एक बना दिया। अगर फ़्रांस में - गुलदाउदी, तो इटली में - एंकोनी ब्रोडेटो।
5. कचुक्को। यह इतालवी सूप समुद्री भोजन के साथ भी बनाया जाता है और मिर्च के साथ बहुत मसालेदार होता है।

रिबोलिटा: किसान सूप नुस्खा

वास्तव में, प्राथमिक सब कुछ सरल है। इटालियन राइबोलिटा सूप गरीबों को उपलब्ध होने वाली चीजों से बनाया जाता है, लेकिन अब रेफ्रिजरेटर में क्या है। लेकिन मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - मांस की पूर्ण अनुपस्थिति (इसे सेम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), टस्कन अनसाल्टेड ब्रेड और दो प्रकार की गोभी: काला और सेवॉय। इन अवयवों के बिना, असली राइबोलिटा काम नहीं करेगा। सब्जियों से, गाजर, तोरी, आलू, प्याज, चुकंदर के पत्ते, टमाटर और टमाटर का पेस्ट, अजवाइन, अजमोद का भी उपयोग किया जाता है। सेम उबालें, सभी सब्जियां काट लें: गोभी - स्ट्रिप्स में, और बाकी को क्यूब्स में। परएक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें सब्जियों को क्रम का पालन करते हुए पकाएं। पहले प्याज, फिर गाजर, अजवाइन, अजमोद, टमाटर, गोभी। शोरबा के रूप में, बीन्स से बचा हुआ पानी और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। सामग्री को एक-एक करके डालें, हर बार जब आपको 2-3 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता हो। बीन्स को तीन भागों में विभाजित करें, दो को एक प्यूरी स्थिरता के लिए पोंछ लें। इसे राइबोलिटा में डालें और सूप को धीमी आँच पर और 1-1.5 घंटे के लिए पकाएँ, हलचल याद रखें। पूरी तैयारी से बीस मिनट पहले, सारी फलियाँ डालें। सूप को एक बड़े बर्तन में परोसें, जहाँ ब्रेड के स्लाइस और राइबोलाइट परतों में बिछाए गए हों।

इतालवी टमाटर का सूप

जब टमाटर का मौसम है, तो टस्कनी में पप्पा अल पोमोडोरो सूप का समय है। हमारे देश में टमाटर उगते और पकते हैं, तो क्यों न अपने और अपने प्रियजनों के साथ इस गाढ़े और सुगंधित गर्मियों के सूप का इलाज करें। आप इस तथ्य के बारे में लंबी और कड़ी बात कर सकते हैं कि डिब्बाबंद टमाटर और सूखी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं। हां, इस विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन यह तथ्य कि यह मूल के करीब होगा, संदिग्ध है। इसलिए, इतालवी टमाटर का सूप बनाने के लिए, टमाटर के मौसम तक प्रतीक्षा करें, अपने बगीचे से सबसे बड़ी, मांसल और पकी सब्जियां खरीदें या काटें, और फिर व्यवसाय में उतरें। निम्नलिखित नुस्खा को आधार के रूप में लें।

सूप के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो पके टमाटर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 500 मिली शोरबा (चिकन, सब्जी);
• बड़ा प्याज;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 200 ग्राम सफेद बासी रोटी;
• जैतूनतेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार;
• मिर्च मिर्च (छोटी);
• तुलसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया टमाटर के प्रसंस्करण से शुरू होती है। उन्हें क्रॉसवाइज काटकर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, जिसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। बीज को हटा दिया जाना चाहिए और मांस को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्याज, लहसुन, तुलसी और गर्म मिर्च काली मिर्च को काटने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। पहले प्याज (3 मिनट) भूनें, फिर टमाटर (और 4 मिनट), लहसुन और तुलसी डालें। सभी सब्जियों को लगभग 25 मिनट तक उबालें। इस समय, रोटी तैयार करें। इसमें से क्रस्ट निकालें, और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर में ब्रेड और शोरबा डालें और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह नर्म न हो जाए। परोसने से ठीक पहले, पप्पा अल पोमोडोरो को जैतून के तेल के साथ और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

इतालवी मिनस्ट्रोन पास्ता सूप

सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर के अनुसार, जिन्होंने इटली के बारे में एक कुकबुक भी लिखी थी, इस अद्भुत देश में जितने गाँव हैं, उतने ही प्रकार के मिनस्ट्रोन भी हैं। और प्रत्येक आपको अपने स्वयं के मिनीस्ट्रोन की सच्चाई और त्रुटिहीन स्वाद के बारे में समझाएगा। "बिग सूप" व्यावहारिक रूप से एक दर्शन है। लेकिन कुछ प्रमुख बिंदु हैं जो सभी व्यंजनों के लिए समान हैं। सबसे पहले, मिनस्ट्रोन विशेष रूप से मौसमी सब्जियों के साथ एक सूप है। डी. ओलिवर ने अपनी पुस्तक में लिखा है कि यदि आप इसे उन लोगों के साथ पकाते हैं जो आपको बाजार में नहीं मिलते हैं और इटालियंस को खिलाते हैं, तो सबसे अच्छा वे सिर्फ हंसेंगे। दूसरे, यह इतालवी सूप पानी या सब्जी के साथ पकाया जाता हैशोरबा और बहुत कम बार - मांस पर। पहले मामले में, एक हल्का पकवान प्राप्त होता है, और दूसरे में - संतोषजनक। और तीसरा, सूक्ष्मता कुछ सब्जियों के प्रारंभिक गर्मी उपचार में निहित है - सॉफ्रिटो, यानी कम गर्मी पर तलना (प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन और सौंफ)।

मिनस्ट्रोन रेसिपी

सब्जियों के साथ, सब कुछ स्पष्ट है: हर गृहिणी परिवार में जो पसंद करती है उसे चुनती है। मुख्य बात यह है कि उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए ताकि सूप गाढ़ा हो। प्याज (प्याज या लीक), गाजर, आलू, तोरी, कद्दू, मीठी मिर्च, गोभी, टमाटर, अजवाइन, सौंफ का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें, अच्छी तरह से, या वांछनीय, फलियां (बीन्स, मटर या सेम) की उपस्थिति। सूप के लिए सामग्री की एक अनुमानित सूची (एक को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करें या बाहर करें, लेकिन याद रखें कि एक असली मिनस्ट्रोन में कम से कम 10 प्रकार की सब्जियां होनी चाहिए):

• 500ml स्टॉक;
• 2 आलू;
• 2 लाल प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• अजवाइन का डंठल, सौंफ;
• 4-5 टमाटर;
• 200 ग्राम बीन्स;
• 1 तोरी;
• पालक;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 1 तेज पत्ता;
• 70 ग्राम पास्ता;
• परमेसन (परोसने के लिए);
• 1 गुच्छा तुलसी;
• नमक और काली मिर्च;
• जैतून का तेल।

बीन्स आदर्श रूप से ताजा चाहिए, लेकिन सूखे भी उपयुक्त हैं, इस मामले में इसे पहले से भिगोना चाहिए, और फिर आधा पकने तक (लगभग एक घंटे) उबालना चाहिए। जब तक यह पक जाए, सब्जियों को उबाल लें। एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, सौंफ, गाजर, अजवाइन, लहसुन और भूनें।20 मिनट के लिए तुलसी से उपजा है। फिर मसले हुए टमाटर, तोरी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर स्टॉक, कटे हुए आलू, बीन्स, पालक, बारीक पास्ता डालें और पास्ता के नरम होने तक पकाएँ।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, तुलसी के पत्तों और कद्दूकस किए हुए परमेसन से गार्निश करें, जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें, कभी-कभी पेस्टो सॉस डालें। सामान्य तौर पर, मिनस्ट्रोन को औसतन लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, जो इसके गहरे और समृद्ध स्वाद की व्याख्या करता है। इतालवी सूप, जिसके व्यंजन बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं, सब्जियों के मामले में बहुत लोकतांत्रिक हैं। मौसमी न केवल मिनिस्ट्रोन का, बल्कि सामान्य रूप से पूरे किचन का सिद्धांत है। इसलिए गर्मियों में हर किसी के पास ऐसे व्यंजन बनाने का अवसर होता है। आनंद में खुद को शामिल करें!

ब्रोडेटो कहाँ से आता है?

यह एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन है। दक्षिणी इटली में मार्चे क्षेत्र के लिए मछली और समुद्री भोजन की प्रचुरता स्थानीय निवासियों के लिए एक सामान्य बात है। यह पर्याप्त है कि नाविकों ने इस व्यंजन को हर उस चीज से तैयार किया जो उन्होंने नहीं बेची (छोटी मछली या क्षतिग्रस्त), मात्रा के लिए इसमें शंख और यहां तक कि शैवाल भी मिलाया। हमारे लिए, यह लगभग एक विनम्रता बन जाता है। एंकोना में इतालवी ब्रोडेटो सूप पारंपरिक रूप से मछली की 13 किस्मों से तैयार किया जाता है (कुछ स्रोतों में इसे अंतिम भोज में भाग लेने वाले प्रेरितों की संख्या से समझाया गया है)। लाल मुलेट, समुद्री ब्रीम, समुद्री रफ, मुलेट, समुद्री बास, मैकेरल, फ्लाउंडर, साथ ही स्क्विड, झींगा और शंख का उपयोग किया जाता है।

ब्रोडेटो रेसिपी

तो, सूप के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• समुद्री मछली - 2 किलो।
• जैतून का तेल - 150 मिली.
• टमाटर - 2 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• व्हाइट वाइन सिरका - 150 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तुलसी।

मछली को साफ, अच्छी तरह से धोकर भागों में काट लेना चाहिए या केवल पट्टिका को अलग करना चाहिए। लेकिन इटालियन नाविकों द्वारा फ़िललेट्स को अलग करने और मछली के शोरबा को शेष हड्डियों से अलग पकाने की संभावना नहीं थी। खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तन लेना बेहतर होता है। जैतून के तेल में डालें, गरम करें और बारीक कटा प्याज भूनें। फिर आपको सिरका डालने की जरूरत है और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर टमाटर प्यूरी, तुलसी डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। अगला, मछली, और समुद्री भोजन, उनकी तैयारी के समय पर निर्भर करता है: स्क्वीड के साथ पहला झींगा, एकमात्र अंतिम जोड़ें। या सब कुछ परतों में मोड़ो, नमक, काली मिर्च और पानी से भरें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। परोसने के लिए, सफेद ब्रेड के स्लाइस को ओवन में सुखाया जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए। उन्हें उन प्लेटों के नीचे रखें जिनमें आप सूप डालेंगे। गरमागरम परोसें।

सी गौलाश - कोको

यह टस्कनी का बहुत गाढ़ा और भरपूर सूप है। खाना पकाने की प्रक्रिया, और संरचना ब्रोडेटो के समान ही है। अंतर केवल इतना है कि मुख्य सामग्री समुद्री भोजन (मसल्स, स्कैलप्स, स्क्विड, झींगा, ऑक्टोपस, लैंगोस्टीन, कटलफिश) हैं, और मछली नहीं, हालांकि इसे भी जोड़ा जाता है। टस्कनी के सबसे बड़े बंदरगाह, लिवोर्नो में सूप बहुत लोकप्रिय है।

पास्ता और बीन्स,तुलसी और अजवायन, तोरी और टमाटर, समुद्री भोजन और जैतून का तेल - यह सब इतालवी व्यंजन है। सूप, जिसके व्यंजन सबसे अधिक शालीन और दिखावा करने वाले की भी भूख जगाते हैं। गाढ़ा और चमकीला, मसालेदार और भरपूर, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट।