खट्टा गोभी का सूप: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप में से बहुतों ने कम से कम एक बार लोकप्रिय अभिव्यक्ति "खट्टे गोभी के सूप के प्रोफेसर" को सुना होगा, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसमें उल्लिखित व्यंजन क्या है। वास्तव में, यह ड्रेसिंग सूप की किस्मों में से एक है, जिसका अनिवार्य घटक ताजा या सायरक्राट है। इसे सब्जी या मांस शोरबा में मसाले, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। आज के लेख में, हम इस रूसी राष्ट्रीय व्यंजन के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

व्यावहारिक सिफारिशें

ऐसे व्यंजन बनाने के लिए केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना वांछनीय है। आधार के रूप में, मांस, सब्जी, मशरूम या मछली शोरबा आमतौर पर उपयोग किया जाता है। सूप को एक सुखद खट्टापन देने के लिए, इसमें सौकरकूट मिलाना चाहिए। इसके अलावा, आलू, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रूसी गोभी के सूप के अभिन्न घटकों में से हैं।

गोभी ज्यादा खट्टी हो तो उसे पहले पानी में या सावधानी से भिगो कर रख देंएक नल के नीचे धोया। कुछ गृहिणियां पहले इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में पकाती हैं और उसके बाद ही इसे उबलते शोरबा के साथ एक बर्तन में भेजती हैं। चुने हुए नुस्खा के आधार पर, सूप को अजवाइन, सेम, घंटी मिर्च, बाजरा, सेब, मशरूम या चावल के साथ पूरक किया जाता है। इनमें से प्रत्येक घटक तैयार पकवान को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध देता है। खट्टी गोभी के सूप को हैवी क्रीम या खट्टा क्रीम भरने के बाद ही गर्मागर्म परोसें।

अजवाइन और टमाटर के पेस्ट के साथ

यह एक क्लासिक सौकरकूट सूप रेसिपी है। यह आपको पूरे भूखे परिवार के लिए अपेक्षाकृत जल्दी से एक हार्दिक और स्वादिष्ट रात का खाना तैयार करने की अनुमति देता है। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 1 किलो बीफ।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• प्याज सिर।
• मध्यम गाजर।
• अजवाइन की जड़।
• 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।
• 4 आलू।
• 4 लहसुन की कलियां।
• पानी, सोआ, नमक, वनस्पति तेल और काली मिर्च।

प्रक्रिया मांस के प्रसंस्करण से शुरू होनी चाहिए। इसे धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, जड़ अजवाइन के साथ पूरक किया जाता है और उबलने के क्षण से कम से कम डेढ़ घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर गोमांस को शोरबा से निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है। आलू के क्यूब्स भी वहां लोड किए जाते हैं और शामिल स्टोव पर सड़ते रहते हैं। दस मिनट बाद, भविष्य के गोभी के सूप को नमक, मसाले, भूरे रंग के प्याज, तली हुई गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ सॉरेक्राट के साथ पूरक किया जाता है। यह सब लाया जाता हैपूरी तरह से पकाया जाता है, कुचल लहसुन के साथ अनुभवी और कटा हुआ डिल के साथ कुचल दिया जाता है।

डिब्बाबंद बीन्स के साथ

घर के खाने के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे एक और पर ध्यान दें, खट्टा गोभी के सूप के लिए बिल्कुल भी जटिल नुस्खा नहीं है। बिना किसी परेशानी के इसे अपनी रसोई में दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम राजमा (डिब्बाबंद)।
• 200 ग्राम सौकरकूट।
• 150 ग्राम प्याज।
• 150 ग्राम गाजर।
• 400 ग्राम आलू।
• 25 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
• पानी, नमक, मसाले, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

इस लीन सूप की तैयारी आलू के प्रसंस्करण से शुरू होनी चाहिए। इसे साफ किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, बसे हुए पानी के साथ डाला जाता है और काम करने वाले स्टोव पर रखा जाता है। थोड़े समय के बाद, टमाटर के पेस्ट के साथ तली हुई सौकरकूट और सब्जियां (प्याज और गाजर) उसे भेजी जाती हैं। आग बंद करने से कुछ समय पहले, डिब्बाबंद बीन्स को एक आम पैन में लोड किया जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पूरक है, तत्परता के लिए लाया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

बाजरे के साथ

ये खट्टे सौकरकूट सूप उन लोगों के लिए मेनू में एक नियमित विशेषता बन जाएंगे जो हार्दिक मांस-शोरबा सूप का आनंद लेते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम ब्रिस्केट।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़।
• 9 कला। एल बाजरा।
• 3 आलू।
• छोटा प्याज।
• मध्यम गाजर।
• पानी, नमक, जड़ अजमोद, लॉरेल, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

धोया गयाब्रिस्केट को फिल्मों से साफ किया जाता है, पानी डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वापस आ जाता है। आलू के टुकड़े भी वहीं लदे होते हैं और पकाते रहते हैं. कुछ समय बाद, बाजरा, तली हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़), दम किया हुआ गोभी एक आम कटोरे में डाला जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पूरक है और तैयार है।

सूखे मशरूम के साथ

सॉकरकूट का खट्टा गोभी का सूप, नीचे वर्णित विधि के अनुसार पकाया जाता है, एक समृद्ध स्वाद और एक अच्छी सुगंध से अलग होता है। वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और, यदि वांछित हो, तो परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। इस सूप का एक बर्तन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• 450 ग्राम सौकरकूट।
• 550 ग्राम बीफ।
• 2 प्याज।
• 4 आलू।
• मध्यम गाजर।
• 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।
• 3 लहसुन की कलियां।
• ¼ अजवाइन की जड़।
• पानी, नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको मांस का ध्यान रखना होगा। इसे धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर इसमें पहले से भीगे हुए मशरूम और एक साबुत बिना छिला हुआ प्याज मिलाया जाता है। एक घंटे के बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। आलू के स्लाइस भी वहां रखे जाते हैं और धीमी आंच पर उबालते रहते हैं। दस मिनट बाद, भुनी हुई सब्जियां (अजवाइन, प्याज और गाजर), टमाटर का पेस्ट और दम किया हुआ गोभी शोरबा में डाल दिया जाता है।यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पूरक है, कुचल लहसुन के साथ अनुभवी है और तैयारी में लाया जाता है।

सेब और शलजम के साथ

यह स्वादिष्ट सौकरकूट सूप निश्चित रूप से असामान्य पहले पाठ्यक्रमों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बीफ।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• 150 ग्राम बेकन।
• 100 ग्राम शलजम।
• 100 ग्राम गाजर।
• 2 लहसुन की कली।
• 2 सम्मान।
• 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।
• पका हुआ सेब।
• नमक, पानी, सुगंधित मसाले, सोआ और वनस्पति तेल।

धोए और कटे हुए मांस को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, साफ तरल के साथ डाला जाता है और लगभग डेढ़ घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। फिर इसमें नमक, मसाले, एक साबुत सेब, सौकरकूट, लॉरेल और स्मोक्ड बेकन और टमाटर के पेस्ट के साथ तली हुई सब्जियां भेजी जाती हैं। यह सब एक और तीन घंटे के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचल लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है।

स्टू के साथ

यह सुगंधित समृद्ध खट्टा गोभी का सूप हार्दिक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। अपने प्रियजनों को उन्हें खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ स्टू का डिब्बा।
• 300 ग्राम सौकरकूट।
• 4 आलू।
• प्याज सिर।
• छोटी गाजर।
• 2.5L फ़िल्टर्ड पानी।
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

धोए गए गोभी को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में फैलाया जाता है, जिसमें थोड़ा सा ठंडा पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। एक घंटे बाद वहएक पैन में भेजा जाता है जिसमें कटा हुआ आलू पहले से पकाया जाता है। वहां वे प्याज, गाजर और स्टू से बना भुना भी डालते हैं। यह सब थोड़ा नमकीन है, मसालों के साथ पूरक है और तैयार है। परोसने से पहले, बंद सॉस पैन में थोड़े समय के लिए खट्टा गोभी का सूप डाला जाता है और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

ताजे मशरूम के साथ

यह स्वादिष्ट और बहुत ही सुगंधित व्यंजन मांस, ताजी और मसालेदार सब्जियों का एक दिलचस्प संयोजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका।
• 200 ग्राम कोई भी ताजा मशरूम।
• 200 ग्राम सौकरकूट।
• छोटी गाजर।
• छोटा प्याज।
• 2 आलू।
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• ½ प्रत्येक अजवाइन की जड़ और अजमोद।
• साग, मसाले, नमक और वनस्पति तेल।

ऐसा खट्टा गोभी का सूप बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। शुरू करने के लिए, धोया और कटा हुआ मांस पानी के साथ डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। फिर आलू के क्यूब्स, कटी हुई जड़ें और प्याज के साथ तले हुए मशरूम को परिणामस्वरूप शोरबा में लोड किया जाता है। आग बंद करने से कुछ समय पहले, नमक, मसाले और पहले से उबली गोभी को एक आम पैन में भेजा जाता है। परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और यदि वांछित हो, तो ताजा खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है।

चिकन के साथ

नीचे चर्चा की गई तकनीक के अनुसार स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला खट्टा गोभी का सूप प्राप्त होता है, जिसकी तस्वीरें लेख में देखी जा सकती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ठंडा चिकन पट्टिका।
• 200 ग्राम सौकरकूट।
• 2 आलू।
• बड़ी गाजर।
• बड़ा प्याज।
• पानी, नमक, जड़ी बूटी, वनस्पति तेल, मसाले, खट्टा क्रीम और नींबू।

धुले हुए चिकन से शोरबा उबाला जाता है और उसमें आलू के क्यूब्स लोड किए जाते हैं। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पूरक है और तब तक उबालना जारी रखता है जब तक कि जड़ की फसलें नरम न हो जाएं। फिर ब्राउन प्याज, भुनी हुई गाजर और सौकरकूट को एक आम पैन में भेजा जाता है। यह सब पूरी तत्परता से लाया जाता है, प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सूअर का मांस पसलियों और मीठी मिर्च के साथ

यह समृद्ध खट्टा गोभी का सूप निश्चित रूप से हार्दिक मोटे पहले पाठ्यक्रमों के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इस स्वादिष्ट सूप का एक पूरा बर्तन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों।
• 400 ग्राम सौकरकूट।
• 100 मिली टमाटर का रस।
• 2 आलू।
• खट्टा सेब।
• बड़ी गाजर।
• बड़ा प्याज।
• आधी मीठी मिर्च।
• अजवाइन की छोटी जड़।
• पानी, नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

धोए गए, सूखे और कटे हुए पसलियां गरम घी वाले तवे पर तली जाती हैं। जैसे ही उन्हें ब्राउन किया जाता है, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है और कम से कम एक घंटे तक उबाला जाता है। फिर वे प्याज, गाजर, अजवाइन और मीठी मिर्च, वनस्पति तेल में भूने और टमाटर के रस में मिलाते हैं। वे वहां आलू, सौकरकूट, नमक और मसाला भी फैलाते हैं। यह सब फिर से उबाला जाता है और लाया जाता हैपूर्ण तत्परता। इस तरह से पकाई गई शची को ताज़ी खट्टा क्रीम के साथ गरमा गरम परोसा जाता है। और इस व्यंजन का सबसे अच्छा जोड़ नरम राई की रोटी का एक टुकड़ा होगा।