तुर्की फ्लैटब्रेड: सरल और स्वादिष्ट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टोरिलस गोल और सपाट पेस्ट्री हैं, रोटी के लिए एक बढ़िया विकल्प: इटली में - फ़ोकैसिया, पियादिना, मेक्सिको में - टैकोस, टॉर्टिला, जॉर्जिया में - मचडी, आर्मेनिया में - लवाश, उज़्बेकिस्तान में - टॉर्टिला। वे पके हुए हैं, तले हुए हैं, वे राई, गेहूं, मक्का, भरने के साथ या बिना हैं।

कई, तुर्की में रहे हैं, स्थानीय केक हमेशा याद रखेंगे: पाइड, गोज़लमे, कैटमर। कोई आश्चर्य नहीं कि तुर्की कहावत कहती है: "भूख और तृप्ति के बीच - आधा केक।"

सरल व्यंजनों से, तुर्की फ्लैटब्रेड घर पर बनाई जा सकती है।

गोज़लमे केक: रेसिपी

गोज़्लेमे, विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ एक चबूतरा जैसा चपटा, तुर्की में पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

इस तुर्की पनीर फ्लैटब्रेड की आवश्यकता है:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - दो गिलास;
• पानी (गर्म) - एक गिलास;
• केफिर (प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है) - 0.5 कप;
• प्राकृतिक खमीर (खमीर के बिना हो सकता है) - पांच ग्राम;
• ब्रींजा (पनीर या पनीर) - तीन सौ ग्राम;
• खाद्य नमक - 1/2 चम्मच (चाय);
• मसाले - स्वाद के लिए;
• अजमोद, डिल या अन्य जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

• केफिर (दही) और गर्म पानी मिलाएं, डालेंखमीर, नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आप खमीर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन उनके साथ आटा आसानी से निकल जाता है, केक नरम हो जाएंगे।
• आटा छान लें, केफिर और पानी के मिश्रण में डालें, प्लास्टिक और थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, तीस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
• हरी को बारीक काट लें।
• पनीर या पनीर को काट लें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।

• आटा 8 बॉल्स में बांटा गया है, प्रत्येक को एक पतली प्लेट (पारदर्शी होने तक) में रोल करें।
• फिलिंग को आटे की शीट के बीच में रखिये, इसे एक लिफाफे में लपेट कर बेल लीजिये.
• तेज आंच पर एक फ्राई पैन गरम करें, एक फ्राई पैन में प्रत्येक लिफाफा दोनों तरफ से बिना तेल के फ्राई करें।

• तैयार गर्म केक मक्खन से ग्रीस कर लें।
• गोज़लेम को गरमा गरम परोसा जाता है।
• तुर्की के फ्लैटब्रेड, जिन व्यंजनों की तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, उनमें विविधता लाना आसान है।

पनीर या पनीर के बजाय, आप भरने के लिए सब्जियां, मांस, चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, समुद्री भोजन और किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। तुर्की में, गोज़लम के लिए आटा दुकानों में बेचा जाता है और इसे "युफ्का" कहा जाता है, जबकि यहां आप आटे के बजाय पतली शीट लवाश का उपयोग कर सकते हैं।

पाइड रेसिपी

पाइड फ्लैटब्रेड - मिनी तुर्की पिज्जा, तैयार करने में आसान, और भरने के कई विकल्प हैं।

जड़ी बूटियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाइड (तुर्की फ्लैटब्रेड) के लिए सरल व्यंजनों में से एक के लिए, उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• आटागेहूं - 1/2 किलो;
• दूध - 1 गिलास;
• खाद्य नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (चाय);
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चिकन एग - 2 पीस;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ़ - 0.5 किलोग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• मिठाई (बल्गेरियाई) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरी - स्वादानुसार;
• हार्ड चीज़ - 150 ग्राम।

कुकिंग एल्गोरिथम इस प्रकार है:

• दूध गरम करें, खमीर को चीनी के साथ पतला करें, हिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• आटा छान लें, दूध में खमीर, एक अंडा, नमक, तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ मिला कर आटा गूंथ लीजिये.
• इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
• प्याज छीलकर, धोकर, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर और मीठी मिर्च को बारीक काट लें। जड़ी बूटियों (अजमोद, सोआ, तुलसी या जो भी आपको पसंद हो) और लहसुन को काट लें।
• लगभग पांच मिनट के लिए एक पैन में प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, कटे हुए टमाटर, काली मिर्च, नमक, मसाले डालें, निविदा तक भूनें, स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• आटे को छह या सात गेंदों में बांटा गया है, प्रत्येक को एक अंडाकार परत में रोल करें। प्रत्येक टेस्ट पीस पर तैयार स्टफिंग डालें, बोट को मोल्ड करें (नीचे फोटो में पाइड शेप देखें)

प्रत्येक केक को जर्दी से चिकना करेंऔर ब्राउन होने तक बेक करें, फिर निकालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।

मेज पर, केक को साग के साथ परोसा जाता है, पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पैनकेक लिखना

पिशी केक आमतौर पर नाश्ते के लिए तैयार किए जाते हैं, इस रेसिपी में कई तरह के उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - तीन गिलास;
• दूध - 0.5 कप;
• गर्म पानी - 150 ग्राम;
• खमीर (जीवित) - 15 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) सूखा;
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

दूध के साथ पानी मिलाएं, नमक, चीनी डालें, हिलाएं। परिणामी मिश्रण में खमीर घोलें।

आटा डालें, आटा गूंथ लें। यह इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए। आटे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आटे को बॉल्स में बांट लें (वे तेल से निकल जाएंगे)। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।

बील से 1/2 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटे केक नहीं बनाएं. लिखो केक तुरन्त तले जाते हैं। तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें (अतिरिक्त तेल निकालने के लिए)।

कैटमेर रेसिपी

कैटमर (शाब्दिक रूप से तुर्की से अनुवादित - "पफ") पफ पेस्ट्री से बने तुर्की केक हैं।

इन्हें बनाने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलोग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 1 गिलास;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच(कैंटीन);
• नमक - स्वादानुसार;
• जीवित खमीर - 1 चम्मच;
• पानी - 100-150 ग्राम।

गर्म पानी में खमीर, नमक, चीनी घोलें, मैदा डालें। आटा गूंधना। इसे आठ समान गेंदों में रोल करें।

प्रत्येक बॉल को बहुत पतली प्लेट में रोल करें, मक्खन से ब्रश करें (मक्खन और सूरजमुखी का तेल पहले से मिलाएं)। फिर किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से तेल से चिकना करें, फिर केक के किनारों को फिर से मोड़ें और ग्रीस करें। परिणामी लिफाफे को एक पैन में कम से कम तेल के साथ भूनें।

लाहमाकुन - तुर्की का पतला पिज़्ज़ा

Lahmacun - एक प्रकार का तुर्की फ्लैटब्रेड, इतालवी पतले-क्रस्ट पिज्जा की याद दिलाता है।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा - 0.5 किलोग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस (मांस) - 300 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च और खाने योग्य नमक - स्वादानुसार;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• बेल मिर्च - एक टुकड़ा;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• हरी (अजमोद, सोआ, आदि) - स्वाद के लिए।

खमीर का आटा कैसे बनाएं - पिछले व्यंजनों में वर्णित है।

फिलिंग इस तरह तैयार की जाती है:

• प्याज, मीठी और कड़वी मिर्च, अजमोद के पंख काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। उसके लिए मांस वसायुक्त (आदर्श रूप से - भेड़ का बच्चा) लेना बेहतर है। टमाटर को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यह तीखा और सूखा नहीं होना चाहिए।
• आटा को भागों में बांटा गया है, प्रत्येक को बहुत पतली प्लेट में घुमाया गया है। इसे एक बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें। आटे की एक पतली परत के साथ शीर्षतैयार कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, इसे एक पतली परत में फैलाएं।
• बेकिंग शीट को अच्छी तरह गरम किए हुए ओवन में रखें। लहमकुन को लगभग 10 मिनट तक बेक करें। पकवान को ठंडे ऐरन के साथ परोसा जाता है।

निष्कर्ष

एक पुराने तुर्की दृष्टांत में कहा गया है कि एक व्यक्ति को सात केक चाहिए: दो अपने माता-पिता को खिलाने के लिए, दो और अपने बच्चों को खिलाने के लिए, एक पालतू जानवरों के लिए, एक और मदद मांगने वालों के लिए, आखिरी खुद को खिलाने के लिए है

लेख में कुछ बहुत ही सरल केक व्यंजनों का वर्णन किया गया है जिन्हें आप आसानी से अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

प्यार से पकाओ। आपके घर में हमेशा सात केक हों। बोन एपीटिट!