मट्टी के लिए आटा: सिद्ध व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई मंटियों के प्रिय मध्य एशिया से हमारे पास आए। तब से, इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए अनगिनत विकल्प सामने आए हैं। मेंथी का आटा अपनी वैरायटी के लिए भी जाना जाता है। इसे पतले अखमीरी और रसीले खमीर के रूप में तैयार किया जा सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप मेंथी के लिए आटा बनाएं, आपको अपने आप को सरल पाक रहस्यों से परिचित कराना होगा जो इस व्यंजन को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में बदल देंगे।

मंटी के लिए अखमीरी आटा

यह खमीर रहित आटा है जिसका उपयोग मंटी के पारंपरिक संस्करण को तैयार करने के लिए किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, यह पकौड़ी के लिए सामान्य आटे जैसा दिखता है। सच है, इसे और अधिक बारीकी से रोल आउट करने की आवश्यकता है। यह वह जगह है जहाँ एक छोटी सी समस्या उत्पन्न होती है - परिणामी द्रव्यमान आसानी से फट जाता है। इस कठिनाई से बचना उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। इसे तैयार करते समय दो प्रकार के आटे (पहली और दूसरी श्रेणी) का बराबर अनुपात में उपयोग करना पर्याप्त है।

मंटी के लिए यीस्ट-मुक्त आटा काफी सरल नुस्खा है:

• 1 किलो आटा;
• 500 मिली पानी;
• 2 अंडे;
• नमक।

संकेतित अवयवों से, आपको एक लोचदार और घने द्रव्यमान को गूंधने की जरूरत है। आगेइसे एक नम कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह ध्यान देने योग्य है कि बिना अंडे के मंटी के लिए अखमीरी आटा तैयार किया जा सकता है। हम बसे हुए आटे को कई टुकड़ों में विभाजित करते हैं, उन्हें बंडलों में रोल करते हैं, जिससे हम छोटे टुकड़े अलग करते हैं और मेंटी के लिए केक बाहर निकालते हैं। रोलिंग के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग करना बेहतर होता है। इस व्यंजन का वास्तविक आधार 1 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

मंटी के लिए खमीर आटा

यह लीवर के साथ मेंटी के लिए आदर्श है। मेंथी के लिए आटा तैयार करने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या आपके पास निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 4 बड़े चम्मच। आटा;
• 250 मिली पानी या केफिर;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम खमीर;
• नमक।

नामित उत्पादों से, एक ठंडा मिश्रण गूंध कर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

मंटी के लिए चाउक्स पेस्ट्री

यह लोच और लोच की विशेषता है, यह फाड़ता नहीं है, इसे रोल करना आसान है। इसके अलावा, ऐसा आटा सामान्य से अधिक नरम होता है। और इसलिए मेंटी के लिए आदर्श। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा;
• 500मिली दूध;
• 2 अंडे;
• नमक।

आपको मंटी के लिए कस्टर्ड बेस को एक धातु के कंटेनर में गूंथने की जरूरत है जिसे आग लगाई जा सकती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक दूध, अंडे और नमक का मंथन किया जाता है। मिश्रण में आटा धीरे-धीरे डाला जाता है (पहले केवल 2 कप)। कस्टर्ड के आटे की स्थिरता मोटी केफिर जैसी होनी चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को आटे के साथ एक छोटी सी आग पर रख दें। गर्म होने पर इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए,चम्मच से बहुत नीचे तक पहुँचना ताकि नीचे की परत गाढ़ी न होकर जले। यदि गर्म करने की शुरुआत में द्रव्यमान को गांठों में लिया जाता है, तो चिंता न करें, यह सामान्य है, मुख्य बात यह है कि बड़े थक्कों को बनने से रोकना है।

फिर मंटी के लिए बेसन को आंच से हटा दें और बचा हुआ मैदा उसमें छोटे-छोटे हिस्से में डाल दें. यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। तैयार कस्टर्ड के आटे को चाकू से काटा जा सकता है. इसके अलावा, यह चिकना, एक समान होता है और हाथों से चिपकता नहीं है। फिर इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दिया जाता है, इससे आटे में ग्लूटेन पूरी तरह से फूल जाता है। उसके बाद, आटे को बेल कर मेंथी बना सकते हैं.