मंट्टी के लिए उबलते पानी में आटा कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेंथी के लिए उबला हुआ पानी का आटा नौसिखिया गृहिणियों के लिए आधार तैयार करने का एक आदर्श विकल्प है। कई रेस्टोरेंट के शेफ भी इस तरीके का इस्तेमाल करते हैं। आटा तैयार करने के कई विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं, और संबंधित पकवान के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया के मुख्य नियमों का विश्लेषण किया गया है।

आवश्यक क्षण

मंटी के लिए उबलते पानी में आटा ठीक से तैयार करने के लिए, खासकर यदि आप इसे पहली बार करने जा रहे हैं, तो आपको कुछ बुनियादी बातें याद रखनी चाहिए:

नियम 1. आटे के लिए सभी थोक सामग्री को पहले एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए।

नियम 2. आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल आधार कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए खिड़की पर छोड़ दिया जाना चाहिए। नमक का सही मात्रा में इस्तेमाल करना भी जरूरी है।

नियम 3. पहली बार, सामग्री के अंशों को चश्मे से मापना सबसे आसान है। उदाहरण के लिए, 1 गिलास तरल के लिए आपको चाहिए4 कप ढीला द्रव्यमान, साथ ही 1 मुर्गी का अंडा लें।

नियम 4। परिणामी आटे की एक स्थिरता में गांठ काफी घनी, लोचदार और बिल्कुल चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। इसे भी कुछ देर के लिए फिल्म के नीचे छोड़ देना चाहिए।

नुस्खा विवरण: लाभ

उबलते पानी में मंटी के लिए आटा काफी जल्दी और आसानी से गूंथ जाता है, इसलिए खाना पकाने का यह विकल्प अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है। साथ ही, इसकी घनी बनावट आपको तैयार उत्पादों के सभी रसों को अंदर रखने की अनुमति देती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। लगभग 60 मिनिट में उबली हुई मेंथी का आटा बनकर तैयार हो जायेगा.

आवश्यक सामग्री

आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा (पहले छलनी से छान लिया जाता है) - 600 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडा छोटा - 1 पीसी;
• उगने का तेल - 30 मिली;
• उबलते पानी - 300 मिली.

अगर आप और मंटी बनाना चाहते हैं, तो सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। उदाहरण के लिए, 1.2 किलो आटे के लिए, आपको 2 अंडे और कम से कम 0.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

मंटी के लिए आटा तैयार करना

मैंटी के लिए उबले अंडे से आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आप सभी ढीली सामग्री को छलनी से छान लें. इसके बाद, अंडे को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें, नमक, तेल डालें और व्हिस्क से फेंटें (या आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। बाद मेंमैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, आपको उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है, आटा अच्छी तरह से गूंध लें। आपको पूरी तरह से गैर-चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। कंटेनर को पन्नी से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

चाउक्स पेस्ट्री पकाना

उबलते पानी में मेंटी के लिए चाउक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मैदा - 500-550 ग्राम;
• बढ़ रहा है। तेल - 20 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• उबलते पानी - 250 मिली.

उबलते पानी में एक दो चम्मच नमक डालें, फिर छाने हुए आटे में डाल दें। एक बड़े चम्मच से आटे को अच्छी तरह गूंद लें। हम परिणामी मोटे द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित करते हैं और सानना प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि वांछित घनत्व और गेंद का घनत्व प्राप्त न हो जाए। एक गहरे कंटेनर में डालने के बाद, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए आटा छोड़ दें। उसके बाद, आप सीधे मेंटी को खुद ही तराशना शुरू कर सकते हैं।

खनिज पानी का आटा

अगर आप उबली हुई मेंथी के आटे की रेसिपी बनाने की प्रक्रिया में पहले ही महारत हासिल कर चुके हैं, तो आप मिनरल वाटर का उपयोग करके बेस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• मिनरल वाटर (ताजी खुली बोतल) - 700 मिली;
• मैदा - 3 कप;
• अंडा - 2 पीसी;
• दूध - 300 मिली;
• नमक।

सबसे पहले अंडों को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें। एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक उन्हें हिलाएं। एक चुटकी नमक डालें और फिर से फेंटें। बिना हिलाए पहले दूध डालें, औरफिर मिनरल वाटर। आटे को बैचों में डालें। परिणामी मिश्रण काफी गाढ़ा होना चाहिए। फिर द्रव्यमान को मेज पर रख दें और हाथ से गूंथते रहें।

कार्बोनेटेड मिनरल वाटर की ताजी खुली बोतल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है! गैसों की सही मात्रा के बिना आटा काम नहीं करेगा।

मैंटी के लिए बिना अंडे का आटा

मंटी के लिए उबलते पानी में आटा गूंथने के लिए, लेकिन अंडे का उपयोग किए बिना, आपको चाहिए:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• नमक;
• उबलता पानी - 1 टेबल स्पून;
• जैतून। तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.

एक गहरे बर्तन में उबलता पानी डालें, उसमें नमक और तेल डालें। मैदा को टेबल पर छान लीजिये और बीच में एक कुआं बना लीजिये. यह वहाँ है कि धीरे-धीरे मिश्रण को धीरे से डालें और जल्दी से केंद्र में आटा डालें। हम आटा को मैनुअल मोड में गूंधते हैं, इसे टेबल पर पीटते हैं, इसे छोटी ऊंचाई से फेंकते हैं। इसकी लोच प्राप्त करने के लिए यह पैंतरेबाज़ी आवश्यक है। इसके बाद, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, परत को रोल आउट करें, इसे एक टूर्निकेट में मोड़ें और इसे 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। उसके बाद, आप मंटी को तराशना शुरू कर सकते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं फटने के लिए, न केवल व्यंजनों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, बल्कि सही मात्रा में भरना भी आवश्यक है। पकाते समय यह आकार में बढ़ जाता है और आटा तोड़ता है, शोरबा बहता है और मंटी बाहर नहीं आती है।