जीरा और जीरा: वे कैसे भिन्न होते हैं, उनके पास क्या उपयोगी गुण हैं, उनका उपयोग कहां किया जाता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई गृहिणियों का मानना है कि जीरा और जीरा एक ही हैं। क्या यह सच है? इस लेख में, हम इस मुद्दे का विस्तार से अध्ययन करेंगे: हम आपको बताएंगे कि जीरा और जीरा जैसे मसाले क्या हैं, वे कैसे भिन्न हैं (प्रत्येक मसाले की तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की जाएंगी) और उनका उपयोग कहां किया जाता है।

ओरिएंटल मसालों की रानी

ज़ीरा छाता परिवार के छोटे जीनस किमिन से संबंधित पौधा है। अक्सर इस मसाले को रोमन जीरा या जीरा कहा जाता है। कई लोगों के अनुसार, जीरा और जीरा एक ही हैं, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। ये देखने में देखने में काफी एक जैसे लगते हैं, लेकिन इन मसालों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। जीरा का जन्मस्थान मध्य एशिया माना जाता है। एक मसाले के रूप में, यह लंबे समय से प्राचीन भारत, ग्रीस, रोम के साथ-साथ मध्य पूर्व के देशों में उपयोग किया जाता रहा है। यूनानियों और रोमनों ने उपचार के लिए जीरे का इस्तेमाल किया - हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी द एल्डर और डायोस्कोराइड्स के कार्यों में इसके संदर्भ हैं।

जीरा कई प्रकार के होते हैं जिनमें अलग-अलग स्वाद और सुगंध होती है। सबसे आमफारसी और किरमन जीरा माना जाता है। ज़ीरा में तीखे स्वाद और अखरोट के नोटों के साथ एक चमकदार सुगंध है।

जीरा का विवरण

पाषाण युग की ढेर इमारतों में पाए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक जीरा है। हमारे राज्य में, यह पौधा घास के मैदानों में, सड़क के किनारे, किनारों के साथ, लगभग कहीं भी पाया जाता है। यह मसालेदार पौधा अजवाइन परिवार का है। जीवन के पहले वर्ष में, एक मांसल, थोड़ी शाखाओं वाली जड़ वाली फसल और पाइनेट के पत्तों का एक रोसेट बनता है, दूसरे वर्ष में, एक शाखित तना बाहर फेंक दिया जाता है, जिसकी ऊंचाई 90 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। जीरा जुलाई में खिलता है। फल लम्बी दो-पौधे वाले होते हैं। बीज छोटे, पसली वाले होते हैं। युवा पत्तियों में लगभग 45% एस्कॉर्बिक एसिड होता है, और जड़ें चीनी जमा करती हैं।

काकेशस, बाल्कन प्रायद्वीप, भूमध्यसागरीय और एशिया माइनर में काला जीरा बढ़ता है। इस मसाले को अक्सर जीरा के रूप में माना जाता है। प्राच्य मसाले और काले जीरे में क्या अंतर है, हम जानने की कोशिश करेंगे। दोनों मसालों में तीखी गंध और कड़वा स्वाद होता है, लेकिन स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होती हैं, यही वजह है कि इन्हें खाना पकाने में अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जाता है। एक भी प्राच्य पिलाफ जीरा के बिना पूरा नहीं होता है, इसके अलावा, यह अक्सर मांस व्यंजन, सॉसेज और चीज में मौजूद होता है। काला जीरा मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, पेय और स्वाद के अचार की तैयारी में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है।

ज़ीरा और जीरा: थानरासायनिक संरचना में अंतर

जीरा में लगभग 20% वसायुक्त तेल होता है, जिसमें 2.5 से 4% आवश्यक तेल (जिसमें कमल्डेहाइड, साइमोल, पैरासीमोल, किमिन और कार्वोन शामिल हैं), 10-15% प्रोटीन, 16% से अधिक गोंद नहीं होता है। फ्लेवोनोइड्स, क्यूमिक अल्कोहल, अल्फा- और बीटा-पिनिन, टैनिन, बी विटामिन, डिपेंटेन, बीटा-फेलैंड्रीन, एस्कॉर्बिक एसिड, पेरीलाल्डिहाइड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों के रूप में।

जीरे की संरचना में फ्लेवोनोइड्स, फैटी और आवश्यक तेल, प्रोटीन यौगिक, कौमारिन, खनिज और टैनिन शामिल हैं। आवश्यक तेल में लिमोनेन, कार्वोन और कार्वाक्रोल होते हैं (यह इस पदार्थ के लिए धन्यवाद है कि एक विशेष सुगंध दिखाई देती है)। जीरे की जड़ें बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड जमा करती हैं।

मसालों के उपयोगी गुण

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जीरा और जीरा दिखने में काफी एक जैसे हैं। ये मसाले कैसे अलग हैं? गुण। जीरे का नियमित उपयोग अनिद्रा, भूलने की बीमारी, तंत्रिका थकावट, माइग्रेन, पेट में ऐंठन, अपच, पेट फूलना, दस्त, ब्रोंकाइटिस, कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी, खांसी से लड़ने में मदद करता है। जीरा के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह प्राच्य मसाला पाचन को सामान्य करता है, घनास्त्रता को रोकता है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, दृष्टि और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

ज़ीरा में टॉनिक, मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, यौन इच्छा को बढ़ाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जीरा - जीवन रक्षकगर्भावस्था के पहले महीने: मतली से राहत देता है और सूजन को रोकता है। बाल रोग विशेषज्ञ जीरा की मदद से बच्चों के पेट फूलने का इलाज करते हैं, और यूनानी इससे बच्चों की औषधीय चाय बनाते हैं।

जीरा भी व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है (सिरदर्द, निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है)। मसाले को एक अच्छा एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसमें जीरा और कृमिनाशक गुण होते हैं। आवश्यक तेल पाचन में सुधार करता है, किण्वन प्रक्रियाओं को दबाता है, पित्त स्राव को सामान्य करता है, चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है, और इसका शामक प्रभाव भी होता है। पेट फूलना, मूत्र पथ की विकृति, कब्ज और आंतों के प्रायश्चित में उपयोग के लिए मसाले के बीज की सिफारिश की जाती है।

जीरा और जीरा जैसे लोकप्रिय मसालों के लाभकारी गुणों से खुद को परिचित करना (हमने पहले ही पता लगा लिया है कि बाहरी समान पौधों में क्या अंतर है), आप न केवल व्यंजनों में एक असामान्य सुगंध जोड़ सकते हैं, बल्कि अपने में सुधार भी कर सकते हैं। स्वास्थ्य।

उपयोग के लिए मतभेद

और क्या सभी को ज़ीरा और जीरा जैसे स्वस्थ मसाले खाने की अनुमति है? वे कैसे भिन्न होते हैं, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। आइए उन मामलों के बारे में बात करते हैं जिनमें इन मसालों के उपयोग को छोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार, उच्च अम्लता, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर के साथ जठरशोथ में जीरा का उपयोग contraindicated है।

कमजोर दिल वाले लोगों को जीरे के स्वाद वाले मांस और मछली के व्यंजन खाना बंद कर देना चाहिए, क्योंकि दिल का दौरा पड़ने की संभावना बढ़ जाती है। उच्च अम्लता के लिए मसाले की सिफारिश नहीं की जाती हैपेट द्वारा उत्पादित पाचक रस, और रक्ताल्पता के साथ। जीरा थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और घनास्त्रता में contraindicated है। बड़ी मात्रा में सेवन किए गए बीजों से अंग प्रत्यारोपण की अस्वीकृति हो सकती है।

आवेदन

जीरा आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है, सलाद, सूप और पाट में युवा अंकुर जोड़े जाते हैं। आज यह सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी, मादक पेय, मैरिनेड, सॉस और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया गया है।

जीरा के बीजों को खाना पकाने में साबुत और पिसे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। भारत में, जीरा को सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, ग्रीस में, सिमिर सॉसेज को इस सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, उज़्बेकिस्तान में - पिलाफ़, विभिन्न सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, किर्गिस्तान में - मैरिनेड और सॉस, आर्मेनिया में - सूखे-सूखे सॉसेज सुजुक।

शुरुआती रसोइया इस सामग्री को पढ़ने के बाद सुरक्षित रूप से सवालों के जवाब देने में सक्षम होंगे: “जीरा और जीरा किसके लिए उपयोग किया जाता है? ये मसाले किस प्रकार भिन्न हैं और उनके लाभकारी गुण क्या हैं?