जौ माल्ट: इसका उत्पादन कैसे किया जाता है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

माल्ट - यह उत्पाद क्या है? आप प्रस्तुत लेख की सामग्री से पूछे गए प्रश्न का उत्तर जानेंगे।

सामान्य जानकारी

माल्ट एक ऐसा उत्पाद है जो अंकुरित अनाज के बीज, मुख्य रूप से जौ से प्राप्त होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह घटक पूरे शराब बनाने वाले उद्योग का आधार है। यदि जौ माल्ट नहीं उगाया जाता है, तो झागदार पेय नहीं होगा। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि इस अनाज की फसल के अंकुरण के दौरान, इसमें डायस्टेस एंजाइम बनता है, जो वास्तव में स्टार्च को माल्ट चीनी, यानी माल्टोस में परिवर्तित करता है। प्रस्तुत पदार्थ की कार्रवाई के तहत, मैश को पवित्र किया जाता है, और फिर एक पौधा में बदल जाता है। बदले में, यह किण्वित होता है और युवा बियर बन जाता है।

माल्ट प्राप्त करना

जौ माल्ट पाने के लिए क्या करना होगा? इस उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में दो चरण शामिल हैं: बीजों का भिगोना और अंकुरण। अनाज की फसल में रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनने के लिए ये कदम आवश्यक हैं जो एक स्वादिष्ट झागदार पेय के निर्माण के लिए जिम्मेदार आवश्यक पदार्थों की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

ब्रूइंग जौ माल्ट का उत्पादन कैसे किया जाता है, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, इसके उत्पादन के उल्लिखित चरणों का अधिक विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए।

प्रक्रियाभिगोना

भिगोने का उद्देश्य सूखे दाने को फुलाना है। उसी समय, रासायनिक परिवर्तनों की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है। यह बीजों के श्वसन में देखा जा सकता है, जो कार्बोनिक एसिड और डायस्टेस के निर्माण में प्रकट होता है।

इस प्रकार, पानी को एक लकड़ी के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के टैंक में डाला जाता है और 3 दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के बाद, अनाज को धीरे-धीरे उसी कंटेनर में डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। 3 घंटे के बाद, सतह पर तैरने वाले कूड़े और बीज एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, जौ के ऊपर 10-15 सेंटीमीटर तरल की केवल एक परत छोड़कर, अतिरिक्त पानी निकल जाता है।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को गंदगी से साफ किया जाता है, साथ ही भूसी में कुछ पदार्थ, जो पेय को एक अप्रिय स्वाद और गंध दे सकते हैं। इस रूप में, जौ माल्ट को लगभग 5 दिनों तक रखा जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से सूज न जाए। साथ ही साफ पानी के लिए नियमित रूप से गंदा पानी बदलना जरूरी है।

अंकुरण प्रक्रिया

भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद दानों का अंकुरण शुरू हो जाता है, जो औसतन लगभग 7 दिनों तक चलता है। इस प्रक्रिया के दौरान, जौ को समय-समय पर सिक्त किया जाना चाहिए और धीरे से मिलाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, दूसरे या तीसरे दिन अनाज पर अंकुर दिखाई देने लगते हैं। एक सप्ताह के एक्सपोजर के बाद, उनकी लंबाई अक्सर जौ की लंबाई 1.6 तक पहुंच जाती है।

ताजा-अंकुरित जौ माल्ट को 2-3 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसीलिए इसे अक्सर +45-55 डिग्री के तापमान पर 17 घंटे तक सुखाया जाता है। ठीक से सूखने पर, इस उत्पाद में हल्की छाया होती है।

तरीकेआवेदन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, माल्ट का उपयोग अक्सर शराब बनाने और आसवन उद्योगों में किया जाता है। बाद के मामले में, इसका उपयोग अन्य अवयवों के स्टार्च को भंग करने और पवित्र करने के लिए किया जाता है। पहले के लिए, झागदार पेय के निर्माण के दौरान केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में किण्वन के अधीन किया जाता है।

प्रस्तुत प्रस्तुतियों के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग अर्क बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है। वैसे, व्हिस्की के लिए जौ माल्ट का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

शराब बनाने वाली कंपनियां अक्सर जौ और गेहूं का इस्तेमाल माल्ट बनाने के लिए करती हैं। डिस्टिलरी की बात करें तो इसमें अक्सर जई, राई और मक्का का इस्तेमाल किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे माल का उपयोग ताजा या सूखे रूप में किया जाता है या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए, हरे माल्ट और सूखे माल्ट को क्रमशः प्रतिष्ठित किया जाता है।

माल्ट प्रकार

अनाज के दानों को कैसे भिगोया और उगाया जाता है, इसके आधार पर माल्ट को विभिन्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है:

1. खट्टा। यह शुष्क प्रकाश माल्ट से प्राप्त होता है, जिसे +45 डिग्री के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है और इतनी देर तक रखा जाता है कि लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव 1% से अधिक लैक्टिक एसिड नहीं बनाते हैं। उसके बाद, माल्ट सूख जाता है।
2. गेहूं। गेहूं के दाने से बनाया जाता है, जिसे 40% नमी की मात्रा में भिगोया जाता है। +40-60 डिग्री के तापमान पर सुखाने के बाद, हल्का या गहरा माल्ट प्राप्त होता है, जिसका उपयोग विशेष रूप से गहरे गेहूं की बीयर के उत्पादन के लिए किया जाता है।
3. जला। इस तरह के माल्ट का उपयोग अक्सर काफी प्राप्त करने के लिए किया जाता हैडार्क बियर। इसे 1% से अधिक नहीं जोड़ने की अनुशंसा की जाती है। अन्यथा, झागदार पेय एक अप्रिय जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करेगा।
4. भुना हुआ। इसे जौ से 50% की नमी के साथ बनाया जाता है, और फिर अनाज को 4 घंटे के लिए सुखाया जाता है। इस तरह के उत्पाद को अक्सर हल्के या गहरे रंग के कच्चे माल में मिलाया जाता है ताकि इसकी सुगंध में सुधार हो और एक सुखद छाया मिल सके।



5. कारमेल। यह सूखे माल्ट से प्राप्त किया जाता है, जिसे 45% नमी की मात्रा में लाया जाता है। कारमेल माल्ट +70 डिग्री के तापमान पर भुना हुआ ड्रम का उपयोग करके पवित्र किया जाता है। उसके बाद, विभिन्न प्रकार के माल्ट प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, पारदर्शी सुखाने से, प्रकाश - गर्म करके, और अंधेरा - अतिरिक्त नमी को वाष्पित करके बनाया जाता है।