शरीर द्वारा पोषक तत्वों का उपयोग कैसे किया जाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कोई रहस्य नहीं है कि शरीर द्वारा खाद्य पोषक तत्वों का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, हमें उन्हें लगातार भरने की जरूरत है। लेकिन वे क्या भूमिका निभाते हैं, और वास्तव में वे किसमें पाए जाते हैं?

छह प्रकार के पोषक तत्व हैं जिनका मानव शरीर उपयोग करता है: पानी, खनिज, विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। ये भोजन से प्राप्त होने वाले मुख्य लाभकारी पदार्थ हैं, जिनका उपयोग ऊतकों की व्यवहार्यता को बनाए रखने, उन्हें नवीनीकृत करने, शारीरिक गतिविधि के लिए ऊर्जा उत्पन्न करने और चयापचय को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। उनकी आवश्यकता जीवन भर अनुभव की जाती है, और प्रत्येक पदार्थ कुछ कार्य करता है।

शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण की क्रियाविधि

पोषक तत्वों का अवशोषण उनके विभाजन के बाद ही होता है, वे अपने शुद्ध रूप में अवशोषित नहीं होते हैं। विभाजित करनाएंजाइम पाचन तंत्र की दीवारों से रिसते हैं, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैलोरी के रूप में ईंधन प्रदान करते हैं। पानी, खनिज, विटामिन एक भवन और उपभोज्य सामग्री का कार्य करते हैं, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है।

पानी

यह सार्वभौमिक विलायक शरीर की लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है:

• पानी कोशिकाओं को पोषण देता है, उन्हें निर्जलीकरण से बचाता है;
• पदार्थों और हार्मोन को सभी अंगों तक पहुँचाता है;
• पानी इन कोशिकाओं को ऊर्जा में परिवर्तित करके वसा को जलाने में मदद करता है; पर्याप्त मात्रा में इसके सेवन से भूख कम लगती है;
• गुर्दे के कार्य को सक्रिय करता है;
• शरीर के अपशिष्ट उत्पादों का पाचन और उत्सर्जन एक तरल माध्यम में किया जाता है।

पानी की कमी अनिवार्य रूप से आंतरिक अंगों के कार्यों में व्यवधान, वसा ऊतक में वृद्धि की ओर ले जाती है। मस्तिष्क की कोशिकाएं सबसे पहले पानी की कमी का अनुभव करती हैं।

खनिज

खनिजों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। शरीर में उनकी पर्याप्त मात्रा मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, पानी और एसिड-बेस बैलेंस की ताकत के लिए जिम्मेदार है, लिपिड के साथ प्रोटीन के संयोजन को बढ़ावा देती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है, आदि। माइक्रोलेमेंट्स, एक नियम के रूप में, सामान्य के लिए आवश्यक हैं छोटी मात्रा में जीवन, और मैक्रोलेमेंट्स - बड़े पैमाने पर। शरीर में किसी भी मिनरल की कमी से दूसरे मिनरल्स की गतिविधि बाधित हो जाती है।

विटामिन का उपयोग करना

विटामिन जैसे सेलुलर पोषक तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनकी कमी से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है और प्रतिरक्षा में कमी आती है। यह पहलू इतना महत्वपूर्ण है कि सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सलाह दी जाती है। प्रकृति में उनके शुद्ध रूप में कोई विटामिन नहीं हैं: उनमें से प्रत्येक एक जटिल जैविक परिसर में मौजूद है, जो वास्तव में, शरीर को उनका उपयोग करने में मदद करता है।

प्रोटीन का उपयोग

प्रोटीन ऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन और रासायनिक प्रतिक्रियाओं के सामान्य संचालन में किया जाता है।

हम मांस, मुर्गी पालन, मछली, अनाज और फलियां, दूध, नट और अंडे से प्रोटीन का सेवन करते हैं। उनमें अमीनो एसिड होते हैं, खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करते हैं और ऊतकों में प्लास्टिक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए प्रोटीन भोजन की अधिक मात्रा की सिफारिश की जाती है।

शरीर द्वारा वसा का उपयोग कैसे किया जाता है

मुख्य पोषक तत्व, वसा, मानव शरीर द्वारा विटामिन अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन और सर्दी से सुरक्षा को अधिकतम करने के लिए उपयोग किया जाता है। वसा तीन प्रकार की होती है: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड।

डेयरी, रेड मीट, नारियल तेल और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ संतृप्त वसा में उच्च होते हैं; मूंगफली और जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं; सोया औरवनस्पति तेल (तिल, मक्का, आदि) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में चैंपियन हैं।

इस श्रेणी में पोषक तत्वों की आपूर्ति सेल प्लास्टिसिटी प्रदान करती है, ऊर्जा उत्पादन और पूरे शरीर के नवीनीकरण के लिए आवश्यक यौगिकों को पुनर्स्थापित करती है।

शरीर के जीवन समर्थन में कार्बोहाइड्रेट की भागीदारी

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड, क्रमशः) - सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, नट्स, आदि में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इन पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा मुख्य रूप से महत्वपूर्ण ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। वे कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेते हैं, वसा के साथ निकट संबंध में होते हैं, जो उन्हें एक दूसरे के साथ आदान-प्रदान करने की अनुमति देता है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक शक्तिशाली स्रोत है।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी अपचनीय फाइबर, एक "पैनिकल" की भूमिका निभाता है जो इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। यह एक मोटे वनस्पति फाइबर है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं। फाइबर से भरपूर भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्वों के कार्य

शरीर द्वारा सभी पोषक तत्वों का एक विशिष्ट तरीके से उपयोग किया जाता है, हालांकि मुख्य कार्यों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. निर्माण कार्य, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना को बहाल करना। उपयोगी पदार्थ आंतरिक और बाहरी अंगों के पुनर्जनन में शामिल होते हैं। ज्यादातर प्रोटीन औरकुछ खनिज जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आदि;
2. ऊर्जा कार्य: वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्व, और दूसरा प्रोटीन, शरीर द्वारा चयापचय के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे एक निश्चित शरीर के तापमान को बनाए रखने में मदद करते हैं, मांसपेशियों की गति करते हैं, आदि;
3. नियामक कार्य जिसके लिए विभिन्न विटामिन और खनिजों का उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, चयापचय की रासायनिक प्रतिक्रियाएं और आंतरिक अंगों की गतिविधि नियंत्रित होती है।

एक स्वस्थ आहार के लिए, सभी पोषक तत्वों का अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है और विभिन्न उत्पादों के सही संयोजन के बारे में मत भूलना।

खाद्य समूह और ऊर्जा मूल्य

खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं, इसलिए आहार में भोजन विविध होना चाहिए।

तो, फल शर्करा, विटामिन और पानी से भरपूर होते हैं; मीठी मिठाइयाँ जल्दी पच जाती हैं और जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत होती हैं। सब्जियों को नियमित रूप से खाना चाहिए, क्योंकि न्यूनतम ऊर्जा घटक के साथ, उनमें चयापचय के लिए जिम्मेदार विटामिन और खनिजों की काफी अधिक मात्रा होती है।

जड़ सब्जियों और अनाज का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में किया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मांस, मछली और अंडे प्रोटीन कोशिकाओं के "निर्माण सामग्री" के भंडार हैं, और दूध और डेयरी उत्पाद वसा, प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं।

गणना मेंखाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य, गर्मी हस्तांतरण की इकाई का उपयोग किया जाता है - किलोकैलोरी (केकेसी), जो 1 लीटर आसुत जल के तापमान को 14.5 डिग्री सेल्सियस से 15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए खर्च की गई तापीय ऊर्जा से मेल खाती है। चयापचय की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं, मांसपेशियों के मोटर फ़ंक्शन के कार्यान्वयन और शरीर के सामान्य तापमान के रखरखाव के लिए लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व थर्मल ऊर्जा के उत्पादन में शामिल होते हैं। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रसंस्करण (पाचन) है जो एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा जारी करता है।

पाचन में पोषक तत्व

कोशिकाओं में पोषक तत्वों की सामग्री चयापचय के क्रियान्वयन के लिए आवश्यक है। पाचन तंत्र द्वारा प्रोटीन लगातार टूटता और संश्लेषित होता है। लेकिन प्रसंस्करण के साथ पोषक तत्व कैसे बदलते हैं?

पशु और सब्जी के भोजन में शरीर के लिए आवश्यक सभी प्रकार के तत्व होते हैं। लेकिन अपने आप में, मांस, दूध, या, उदाहरण के लिए, ब्रेड, कोशिकाओं द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। केवल प्रारंभिक तैयारी पोषक तत्वों के अवशोषण की गारंटी देती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पाचन अंगों द्वारा सरल कणों में टूट जाते हैं, जिनसे वे बनते हैं और जो तब चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाते हैं।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिससे वे पाचन तंत्र में टूट जाते हैं। वसा एक अणु में 3:1 के अनुपात में ग्लिसरॉल के साथ फैटी एसिड का एक जटिल संयोजन है। अम्ल भिन्न होते हैं, इसलिए वे भिन्न संघटन के वसा बनाते हैं।

फाइबर, स्टार्च और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड से बने होते हैं, जो सभी जानते हैंग्लूकोज द्वारा दर्शाया गया है। ये पदार्थ 6 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला की तरह दिखते हैं, जिसमें ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु योजना के अनुसार "पक्ष" से जुड़े होते हैं: 2 हाइड्रोजन और 1 ऑक्सीजन प्रति 1 कार्बन परमाणु। मानो पानी का अणु H₂O उससे चिपक गया, इसलिए यौगिकों के इस समूह का नाम - कार्बोहाइड्रेट।

इस प्रकार, यदि पानी, विटामिन और खनिजों का उपयोग शरीर द्वारा अपने सामान्य रूप में किया जा सकता है, जैसा कि खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, तो पाचन के दौरान प्रोटीन पहले अमीनो एसिड, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट में टूट जाते हैं। मोनोसेकेराइड में।

पाचन के चक्र में यांत्रिक (काटना, मिलाना आदि) और भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (सरल घटकों में विभाजित करना) शामिल हैं। इन प्रक्रियाओं को पाचक रस के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत किया जाता है। इस प्रकार, इन अंगों में, मांसपेशियों के ऊतकों और अंतःस्रावी ग्रंथियों द्वारा भी काम किया जाता है, जिसके कामकाज के लिए उन सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जिनके बारे में हमने बात की थी।