घर पर थर्मोस्टेटिक दही कैसे बनाएं - पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में लेख और यहां तक कि किताबें भी लिखी गई हैं, जो कि किण्वन का परिणाम हैं। कुछ लोग इसका खंडन करते हैं, सिवाय शायद कठोर दूध के फोब्स के, जो प्रगतिशील मानवता को किसी भी दूध के डेरिवेटिव के खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं। हाल ही में, सभी ने "थर्मोस्टैटिक दही" वाक्यांश सुना है। लेकिन कुछ अभी भी नहीं जानते कि यह क्या है और यह सामान्य से कैसे भिन्न है। जिन लोगों ने इस तरह के उत्पाद के बारे में सुना है, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर अपने हाथों से थर्मोस्टेटिक दही कैसे बनाया जाए। इन सबके बारे में हम अपने लेख में बात करेंगे।

दो प्रकार

थर्मास्टाटिक दही नियमित दही से कैसे अलग है? उत्तर सरल है: तैयारी की विधि। दही किण्वित दूध उत्पादों को कारखानों में दो मुख्य तरीकों से तैयार किया जाता है।

1. जलाशय। इस विधि से, उत्पाद को एक विशेष टैंक में तैयार किया जाता है और उसके बाद ही उस व्यंजन में डाला जाता है जिसमें इसे बेचा जाता है।
2. थर्मोस्टेट। यहाँ पेय किण्वित और पक गया हैसीधे कंटेनर में, जिसमें इसे स्टोर में उत्पादों के रूप में बेचा जाएगा। थर्मोस्टेटिक दही विशेष कक्षों में "पकता है" (थर्मोस्टेट जहां कंटेनर रखा जाता है) - इसलिए नाम।

कुछ विशेषताओं में अंतर

थर्मास्टाटिक दही मुख्य रूप से टैंक दही से भिन्न होता है क्योंकि यह मोटा होता है। टैंकों में पेय तैयार करते समय, यह तरल रहेगा, और थर्मोस्टैट में यह एक घनी स्थिरता प्राप्त करेगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में थक्के बनेंगे। और इसका मुख्य अंतर यह है कि यह किसी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है: इसमें उत्पादक सूक्ष्मजीवों की सामग्री बस अभूतपूर्व है। एक थर्मोस्टेटिक निर्माण विधि आपको इस अद्वितीय माइक्रोफ्लोरा को बचाने की अनुमति देती है। लेकिन इसलिए कारखाने में (या घर पर) उत्पादित उत्पाद का अल्प शेल्फ जीवन।

रचना

इसमें साधारण तत्व होते हैं: दूध, खट्टा (शुद्ध बल्गेरियाई संस्कृतियों का मिश्रण), एक्टिरेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया या बिफीडोबैक्टीरियम एनिमेलिस। उत्पाद बैक्टीरिया के अतिरिक्त के साथ स्टार्टर की मदद से पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। मानकों के अनुसार, ऐसे "लाइव" दही में प्रति मिलीलीटर 10⁷ लैक्टोबैसिली और 10^{6बिफीडोबैक्टीरिया (लाइव) होना चाहिए। इसलिए, पेय का पोषण और स्वास्थ्य मूल्य बहुत अच्छा है। इसमें सूक्ष्मजीवों, प्रोटीन और वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम के अलावा, कई विटामिन होते हैं। थर्मोफिलिक दही की सिफारिश दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ चिकित्सा उपचार के रूप में करते हैं।दृढ और निवारक पोषण।}

थोड़ा सा इतिहास

ऐसा माना जाता है कि दही की जीवित संस्कृति की खोज वैज्ञानिक मेचनिकोव ने 1908 में की थी। लेकिन आज यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन तुर्क भी स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए इसी तरह के व्यंजनों का इस्तेमाल करते थे। पहला औद्योगिक जीवित दही 1918 में स्पेन में एक रूसी वैज्ञानिक के कार्यों के अनुयायी कैरासो की बदौलत दिखाई दिया, जिन्होंने अपनी प्रयोगशाला में उत्पादन शुरू किया। यह दिलचस्प है कि पहला दही वाला दूध (यह अंग्रेजी दही का अनुवाद है) विशेष रूप से मिट्टी के बर्तनों में और केवल फार्मेसियों (नुस्खे द्वारा) में बेचा गया था। आज, थर्मोस्टैट्स में "कोमल" तापमान पर उत्पादित योगर्ट मेचनिकोव के दही के प्रत्यक्ष वंशज और परपोते हैं, जिसे पिछली शताब्दी की शुरुआत में एक शानदार रूसी वैज्ञानिक द्वारा बनाया गया था, यानी 100 से अधिक साल पहले।

खाना पकाने की उत्पादन तकनीक के बारे में संक्षेप में

योगहर्ट्स के उत्पादन में थर्मोस्टेटिक विधि सबसे कोमल है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टे, दूध और जीवाणु योजक के मिश्रण को विशेष तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें थर्मोस्टैट में रखा जाता है, जहां हीटिंग प्रक्रिया होती है। इसी समय, कक्ष में तापमान शून्य से ऊपर 20-45 डिग्री के स्तर पर बनाए रखा जाता है, जिससे मिश्रण में सभी सूक्ष्मजीवों को जीवित प्राकृतिक रूप में संरक्षित करना संभव हो जाता है। थर्मोस्टैट्स में, उत्पाद के किण्वन की प्रक्रिया होती है। इस प्रक्रिया के बाद, भविष्य के दही वाले जार को थोड़ा ठंडा किया जाता है और उत्पाद को कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। बुनियादी उत्पादन आवश्यकताएंहैं: हमेशा ताजा चयनित दूध, कोई अतिरिक्त गर्मी उपचार, प्रक्रिया के लिए उच्च स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं। एक थर्मोस्टेटिक पेय भी अच्छा है क्योंकि यह अपने उत्पादन में रासायनिक योजक और चीनी का उपयोग नहीं करता है, और एक छोटा शेल्फ जीवन (आमतौर पर कई दसियों दिन) इंगित करता है कि पेय वास्तव में प्राकृतिक है, और इसमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों के लिए फायदेमंद होते हैं। माइक्रोफ्लोरा और उसकी वसूली।

कारखाना दही

डैनोन थर्मोस्टेटिक दही (गाढ़ा) घरेलू बाजार में इस उत्पाद का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। इसमें शामिल हैं: सामान्यीकृत और स्किम्ड दूध पाउडर, क्रीम, खट्टा और बैक्टीरिया। पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम - 49 किलो कैलोरी (1.5% की वसा सामग्री के साथ)। इसे रेफ्रिजरेटर में शून्य से थोड़ा ऊपर के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। और पैकेज (250 ग्राम) खोलने के बाद, इसे लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसका स्वाद खट्टा होता है, गांठ के साथ घर के बने दही वाले दूध की याद दिलाता है, लेकिन यहां मुख्य बात शरीर के लिए इसके बड़े फायदे हैं। और अगर आपको अतिरिक्त एसिड पसंद नहीं है, तो आप हमेशा एक चम्मच प्राकृतिक मधुमक्खी शहद मिला सकते हैं, जिससे लाभकारी गुण और भी बढ़ जाएंगे।

थर्मोस्टैटिक एक्टिविया दही, जिसे आप आज किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, स्टार्टर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे स्वयं करें

लेकिन स्वस्थ आहार का पालन करने वाले सभी लोग स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं।यह विभिन्न कारणों से होता है, लेकिन तथ्य यह है: बहुत से लोग इस उत्पाद को अपने हाथों से पकाना पसंद करते हैं। घर पर थर्मोस्टेटिक दही कैसे बनाएं? यह इतना कठिन नहीं है। आपको एक ऐसे कौशल की आवश्यकता है जो समय के साथ, लगभग तीसरी बार से प्राप्त हो (लेकिन यह संभव है कि आपको पहली कोशिश में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन मिल जाए)। बेशक, घर पर सबसे अच्छा थर्मोस्टेटिक दही एक विशेष दही निर्माता में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि यह एक विशिष्ट उपकरण है, इसलिए यह हाथ में नहीं हो सकता है। और अगर आप पहली बार घर के बने किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद चखने का फैसला करते हैं, तो इससे भी ज्यादा। लेकिन आइए सरल उपकरणों के साथ प्राप्त करने का प्रयास करें, जो निश्चित रूप से हर रसोई में उपलब्ध हैं।

सामग्री

हमें आवश्यकता होगी: एक लीटर दूध 3, 2% (अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत लेना सबसे अच्छा है, फिर इसे उबालना नहीं है), एक गिलास क्रीम 10%, आधा गिलास खट्टा क्रीम 15%। व्यंजन के रूप में, आपको स्क्रू कैप के साथ छोटे कांच के जार तैयार करने होंगे। और हमें ढक्कन के साथ एक बर्तन और एक मोटा गर्म कंबल या एक बड़ा टेरी तौलिया भी चाहिए। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। रात में ऐसा करना बेहतर है - सुबह आपका घर का बना दही तैयार हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि

1. अगर दूध अल्ट्रा-पास्चराइज्ड है, तो इसे क्रीम के साथ मिलाकर 40 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है। अगर हमेशा की तरह, 3-5 मिनट तक उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. गर्म दूध में खट्टा डालें। जैसा कि यह साधारण खट्टा क्रीम इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप कर सकते हैंतैयार सूखा खट्टा (निर्देशों के अनुसार नस्ल और उपयोग करें) या वही एक्टिविया खरीदें। अच्छी तरह मिला लें।
3. कच्चे माल को जार में डालें, जिसे पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। आपको जार को ढक्कन से बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
4. इन्हें गर्म पानी के तैयार बर्तन में डालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान, हम तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखते हैं (हम एक रसोई थर्मामीटर से जांचते हैं): याद रखें, आप दही को ज़्यादा गरम नहीं कर सकते, अन्यथा सूक्ष्मजीव मर सकते हैं!
5. मटके को जार से बंद कर दें और गर्म पानी को ढक्कन से बंद कर दें। हम इसे चारों तरफ से एक कंबल से लपेटते हैं और रात भर रसोई की मेज पर इस रूप में छोड़ देते हैं।
6. सुबह हम डिजाइन खोलते हैं: घर का बना दही तैयार है!

घनत्व के प्रेमियों के लिए: आप इसे कुछ और समय के लिए खड़ा कर सकते हैं। अन्य मामलों में, हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। और याद रखें: ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में थर्मोस्टेटिक दही बनाना काफी आसान है। वह उपलब्ध होगी। लेकिन आज, आधुनिक रसोई में यह आसान रसोई उपकरण असामान्य नहीं है। तो, सबसे अधिक संभावना है, नुस्खा काम आएगा।

1. धीमी कुकर में थर्मोस्टेटिक दही की तैयारी सामग्री के चयन के साथ शुरू होती है। दूध घर पर लेना और कुछ मिनट के लिए उबालना बेहतर होता है, और फिर 30-40 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। एक शुरुआत के रूप में, इस बार हम बिना एडिटिव्स के एक्टिविया योगर्ट के एक छोटे से डिब्बे का उपयोग करते हैं - इसमें बहुत सारे लाइव कल्चर हैं।
2. सामग्री को मिलाएं और द्रव्यमान में डालेंनिष्फल छोटे जार। हम उन्हें ढक्कन से नहीं ढकते।
3. मल्टीकलर बाउल में डालें और "हैंगर" पर गर्म पानी डालें। बंद करें और कुछ मिनट के लिए हीटिंग चालू करें। बंद करें।
4. 3 घंटे के बाद हीटिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

दही लगभग 6-9 घंटे में बनकर तैयार हो जाती है। हम ढक्कन को मोड़ते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।